食材明细:
A酸奶芝士糊:奶油芝士(cream cheese)125g,白砂糖30g,酸奶80g,吉利丁片1片(5g),牛奶30g,淡奶油100g。适量,B巧克力芝士糊:奶油芝士(cream cheese)125g,白砂糖10g,黑巧克力60g+淡奶油20g,吉利丁片半片(2.5g),牛奶15g,淡奶油100g。适量,C装饰:可可粉,白巧克力,草莓,嫩薄荷。适量
巧克力酸奶芝士冻糕的做法步骤:
第1步先做酸奶芝士糊:1.奶油奶酪室温软化,加入白砂糖隔热水打至顺滑,倒入酸奶继续隔热水打匀。2.吉利丁片提前凉水泡软,沥干加入牛奶中,隔热水融化,倒入1中拌匀。淡奶油打至6-7分发。3.倒入芝士糊中拌匀即成。等分到8个心形小模中(最好用裱花袋)。入冰箱冷冻!!这时再做巧克力芝士糊:1.黑巧克力60g+淡奶油20g隔热水融化拌匀,加入室温软化的奶油奶酪继续隔热水拌匀。吉利丁片提前凉水泡软,沥干加入牛奶中,隔热水融化,倒入巧克力芝士糊中拌匀。淡奶油打至6-7分发。2.倒入拌匀即成。看看刚刚的酸奶芝士糊,用手摸一下不粘手了,即可倒入巧克力芝士糊(最好用裱花袋),继续入冰箱冻硬即可。3.吃时直接拿出脱模。可洒可可粉装饰,我在上面放了用塑料小模子做的白巧克力片,也可以直接放水果等。装饰随意。直接吃有点冰淇淋的口感,也可静至半小时,就是慕斯口感了。
食材明细:
黄油30克,消化饼干60克,柠檬1个,奶油奶酪250克,淡奶油80克,糖粉50克,原味酸奶50克,镜面果膏40克,柠檬色素香油2-3滴,吉利丁粉4克,清水60ML
柠檬酸奶冻芝士的做法步骤:
第1步黄油微波高火30秒至完全溶化;消化饼干碾碎后加入黄油中拌匀;
第2步将饼底材料分成两份,装入蛋糕模具中,用勺背或者擀面杖压平压结实,送入冰箱冷藏备用;吉利丁粉加入清水中,搅拌均匀至无干粉,然后微波高火30秒至溶液透明,冷却备用;
第3步奶油奶酪置于大碗中,挤入一整个柠檬的柠檬汁;再加入酸奶,用搅拌器低速搅打至顺滑无颗粒;
第4步将冷却后的吉利丁溶液缓缓加入奶酪糊中,一边加一加用打蛋器搅打均匀;另取一盆,倒入淡奶油和糖粉;
第5步用打蛋器高速打至六分发,即软性发泡的糊状即可;将打发后的淡奶油倒入奶酪糊中,再次搅打均匀;
第6步转入蛋糕模具中,九分满,墩平表面,送入冰箱冷藏2小时以上;镜面果膏中加入几滴柠檬色素精油;
第7步用小勺搅拌均匀;最后将冷藏好的冻芝士取出,将柠檬果膏倒入模具中,用刮板刮平表面,送入冰箱冷冻10分钟后取出脱模即可。
小贴士:
1.如果没有4寸活底蛋糕模,这个份量可以做一个6寸活底蛋糕模;2.淡奶油冷藏后方可打发,常温是无法打发的;3.没有镜面果膏的,也可以用比较浓的吉利丁溶液代替,但切记要等完全冷却后才能倒在蛋糕表面,否则热的溶液会和蛋糕体溶合,无法做出清晰的分层。
食材明细:
奶油奶酪70g,白砂糖25g,酸奶50g,吉利丁半片(2.5g),牛奶20g,淡奶油70g,奶油奶酪70g,白砂糖25g,酸奶50g,吉利丁半片(2.5g),牛奶20g,淡奶油70g,云龙宇治抹茶粉2g
抹茶酸奶冻芝士的做法步骤:
第1步原味芝士液:奶油奶酪,白砂糖,酸奶混合,隔热水软化。吉利丁片凉水泡软,沥干加入牛奶中,隔热水融化,倒入芝士液中拌匀,用手持搅拌器打匀至无颗粒状态,若气泡很多可过筛一遍。加入打至6-7分发的淡奶油拌匀即成。倒入模子中,入冰箱冷冻。
第2步抹茶芝士液:奶油奶酪,白砂糖,酸奶混合,隔热水软化。牛奶加抹茶粉拌匀,这个过程比较慢,需要耐心,吉利丁片凉水泡软,沥干加入抹茶牛奶中,隔热水融化,倒入芝士液中拌匀,用手持搅拌器打匀至无颗粒状态,若气泡很多可过筛一遍。加入打至6-7分发的淡奶油拌匀即成。取出凝固好的模子,倒入抹茶芝士液,继续冷冻4小时以上。脱模后撒抹茶粉,浇上草莓酱即可。
小贴士:
草莓酱做法:草莓切块加白砂糖(5:1)腌制15分钟,用料理机打成泥(不打也可以,有果肉口感),入锅边熬边搅拌,至浓稠即可。搭配各种甜点,都非常好味。
食材明细:
主料:消化饼干60克,黄油20克,开水100毫升,红茶适量,牛奶150毫升,奶油奶酪250克,糖50克,吉利丁片3片
辅料:蓝莓花果茶适量
奶茶冻芝士的做法步骤:
1,将花果茶用150毫升水泡好后滤去茶渣,晾至温热后加入一片泡软的吉利丁片,放入冰箱冷藏成花果茶冻后切小块备用。
2,将消化饼干放入保鲜袋中压碎。
3,黄油隔水融化。
4,将饼干末倒入黄油中搅拌均匀。
5,模具底部垫油纸,将饼干末倒入模具底部压实成饼干底,放入冰箱冷藏备用。
6,奶油奶酪室温软化。
7,两片吉利丁片放入凉水中泡软。
8,红茶加入100毫升热水泡开,滤去茶渣,晾至温热。
9,准备好牛奶150毫升。
10,将泡软的吉利丁片滤去水分,放入红茶中搅拌至融化。
11,将牛奶倒入红茶吉利丁液中搅拌均匀。
12,奶油奶酪加入糖打发至蓬松。
13,少量多次加入奶茶液制成芝士糊,每次倒入奶茶液都要搅拌均匀在加入下一次。
14,将芝士糊倒入模具约三分之一。
15,加入适量的花草茶冻。
16,倒入剩下的芝士糊,放入冰箱冷藏4小时以上后食用。
食材明细:
A:草莓酱材料:草莓500g,白砂糖150g,半个柠檬取汁适量,B: 冻芝士材料:戚风蛋糕片。塔图拉奶油芝士150g,草莓酱150g,紫风车淡奶油150g,牛奶30g,吉利丁片1片半(5g每片),白砂糖40g适量,C: 镜面材料:草莓汁80g,吉利丁片半片(5g每片)。适量,D:表面装饰用材料:黑白巧克力适量,草莓,糖粉适量
草莓冻芝士的做法步骤:
第1步准备草莓酱:1.材料A中草莓洗净擦干去蒂,一切四,加糖腌制1小时至糖溶解,出汁。2.放入微波炉,中高火5分钟。取出后盛出一部分草莓汁留作镜面用。其余的继续放入微波炉高火10-20分钟。根据汁水情况决定时间长短。最后浓稠了即可。晾凉备用。
第2步冻芝士:1.材料B中,奶油芝士隔热水软化。吉利丁片凉水泡软,放入牛奶中隔热水融化。淡奶油加20g糖打至约6-7分发,提起打蛋器滴下的痕迹基本不会消失。2.软化的芝士加20g糖打匀至腻滑,加入草莓酱拌匀。
第3步3.加入牛奶吉利丁液拌匀,加入打好的淡奶油拌匀。这样冻芝士液就做好了。模子包锡纸,放入托盘中,先用一片略小于模子的戚风蛋糕片打底(普通4蛋戚风,25B烤盘一盘,烤好后切好尺寸),倒入芝士液。入冰箱冷藏4小时以上。做镜面:4.材料C中,提前备好的草莓汁中,放入半片用凉水泡软的吉利丁片,隔热水融化。放至室温后倒在已经凝固的冻芝士上。继续入冰箱冷藏半小时以上。
第4步最后装饰:材料D中,黑白巧克力分别隔热水融化,倒入乐葵3D甜心模中,入冰箱冷藏至硬即可脱模。冻芝士从冰箱取出,揭掉锡纸,放入大平盘中,用吹风机吹一下四周然后脱模。四周粘一圈草莓片。上面摆好3D巧克力,摆上适量草莓,把一小部分白巧克力装入裱花袋中,减小小的口,挤在蛋糕上。最后撒少许糖粉,蛋糕即成。
食材明细:
奶油奶酪150g,蓝莓100g,白砂糖30g,白砂糖20g,牛奶30g,吉利丁片1片,淡奶油80g
蓝莓冻芝士的做法步骤:
第1步奶酪提前隔热水软化备用,吉利丁片凉水泡软,沥干加入牛奶中隔热水融化备用。蓝莓100g+白砂糖30g用搅拌器打匀成泥,小火加热边煮边搅拌至浓稠(约剩余100g)。倒入软化奶酪中。吉利丁牛奶液也倒入,可以继续隔热水搅拌均匀无奶酪颗粒状态,也可以直接用搅拌器打匀。
第2步淡奶油加白砂糖20g打至6-7分发,加入奶酪糊中拌匀。倒入模子中,入冰箱冷冻4小时以上。
食材明细:
吉利丁片2片(约10克),奶油奶酪150克,牛奶50克,鲜奶油150克,柠檬一个,糖20克+20克,橙皮果酱25克,朗姆酒5ml,蛋糕片1片
柠檬冻芝士的做法步骤:
第1步吉利丁片用冷水泡5-10分钟,待柔软后备用;柠檬去薄皮,将皮切细丝,果肉挤榨柠檬汁备用。奶酪切小块和20克糖混合,用打蛋器搅打至柔软;牛奶加热,不用煮沸,加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化关火,加入到奶酪中混合均匀。
第2步鲜奶油加20克糖打至六分发泡,跟以上奶酪糊混合后,再依次加入柠檬皮丝、柠檬汁、朗姆酒和橙皮果酱,搅拌均匀。模具底部垫蛋糕片。
第3步倒入以上的蛋糕糊;放入冰箱冷藏至凝固取出;凝固好的慕斯,用吹风机将慕斯圈周围吹热,取下慕斯圈,用柠檬皮简单装饰表面即可。
小贴士:
1.柠檬只削取最外面薄薄的黄色皮切丝,白色部分很涩影响口感。2.在芝士冷冻稍微硬点时,用沾水的刀切开能使切面非常整齐和漂亮。
食材明细:
吉利丁片(约10克)2片,奶油奶酪150克,砂糖40克,酸奶50克,牛奶60克,小番茄150克,垫底用戚风蛋糕片1片
番茄冻芝士的做法步骤:
第1步吉利丁片用冰水浸泡5-10分钟,待吉利丁片呈柔软的状态时就可以使用了,奶油奶酪切小块放入容器,加入砂糖混合均匀,隔热水用打蛋器打成柔软状态,奶酪光滑细腻无小颗粒时,加入酸奶,搅拌均匀。牛奶放入锅中,小火加热,温热时加入泡软的吉利丁片,搅拌至其融化,不用煮沸。
第2步小番茄用食品加工机打成泥状,与融化吉利丁的牛奶混合均匀。再将打好的奶酪酸奶糊与番茄牛奶泥混合均匀。
第3步模具底部垫一层蛋糕片,倒入混合的番茄奶酪糊,冷藏或冷冻至凝固。凝固后,用吹风机将模具周围加热几十秒,然后将慕斯圈取下。
食材明细:
奶油奶酪250克,糖粉60克,德芙黑巧克力(45克)1条,鸡蛋1个,酸奶60克,自制酸奶油适量
巧克力芝士蛋糕的做法步骤:
第1步准备工作:隔热水融化巧克力。室温软化奶油奶酪。奶油奶酪中倒入糖粉,搅打成顺滑的状态。
第2步倒入已经准备好的隔热水融化巧克力糊搅拌均匀。打入一个鸡蛋搅拌均匀。
第3步加入酸奶搅拌均匀。将拌好的奶酪糊倒入干净的模具中,模具外包一层锡纸。
第4步采用水浴法烤焙蛋糕,烤盘中放1cm厚度的热水,将包好锡纸的模具放入热水中。烤焙:180度烤约55分钟。
第5步蛋糕烤好后放凉,表面抹上自制酸奶油后收入冰箱中,冷藏12小时后食用,味道更佳。
小贴士:
自制酸奶油:制作原料和过程:鲜奶油50克、柠檬汗2茶勺鲜奶油中倒入两茶勺柠檬汁,不停的搅拌,直至呈现浓稠状,制好后抹在蛋糕表面即可。TIPS:芝士蛋糕的切法,这个我在网上找了好久,终于找到瑶妈妈的方子,就是一定要用热刀,用火烤一下,或是泡热水里都行,切一刀擦干净,再烤再切,就会切得很平整了。如果要切成条纹形,用锯齿刀就行,一刀下去切到底,不要来回拉大锯就OK了。
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