花蛤是市场上常见的贝壳类海产品,花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理;
脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。
以前在福州工作时花蛤是比较普遍的海鲜,几乎天天吃。
北京不多,超市里有卖。我用花蛤煮汤比较多。
这周学做炒花蛤,我们家里比较喜欢辣味的,我用剁椒炒了花蛤,味道还不错,比较辣。
辣炒花蛤
材料:花蛤500克,大葱8克,生姜5克,盐2克,剁椒1汤匙。
辣炒花蛤的做法
1、泡花蛤的水中加入2克盐让花蛤吐沙,之后清洗干净花蛤。
2、葱、生姜切末备用。
3、炒锅中留底油小火爆香葱、姜。
4、放入剁椒翻炒出香味。
5、将花蛤放入大火翻炒,待花蛤张开再稍微翻炒几下即可出锅
6、装盘了。
辣炒花蛤的做法小贴士
1、这道菜不需要放盐也不需要放味精,贝壳类海产品肉味已经很鲜美了。
2、这道菜生姜可以多放一些,海鲜多寒凉。生姜可以中和。
相信大家出去吃宵夜,都会点这道辣炒花蛤吧,至少我一定会,哈哈。和三三两两的好友聚一起,聊聊天,喝喝酒,畅饮三分,绝对是人间大好事。每次出来吃宵夜,花蛤、螺、炒粉是我必点的下酒菜,大晚上的杜绝大鱼大肉,哈哈。今天咱不出去吃,咱在家动手做,一样吃的美美的。
辣炒花蛤
主料:花蛤
辅料:蒜瓣、姜片、干辣椒、葱花
调料:食用油2大匙、黄酒2大匙、蚝油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、盐1小勺
辣炒花蛤的做法
1.花蛤放在清水中,在水里放入一勺盐、一勺香油,促进花蛤吐泥。
2.辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花。
3.反复清洗花蛤数次后,把花蛤放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。
4.焯过水的花蛤都把壳子张开了,把焯过蛤蜊的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水来洗蛤蜊,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。
5.起锅放油,煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒,然后放入花蛤。
6.翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒。
7.倒入蚝油、糖翻炒均匀,尝尝味道是否还需要加盐,如果味淡可以适量添加。
8.一小勺干淀粉中倒入两大勺清水,淋入锅中上芡。
9.出锅前烹入葱花,翻炒均匀就可以出锅了。
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