食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，相信你对食材并不陌生吧？下面由小编帮大家编辑的《麻酱猪腰片的做法》，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
猪腰，即猪肾，富含蛋白质、脂肪和维生素a、b、c，常食有健肾补腰、和肾理气的作用。猪腰可烹制出不少冷热菜肴，虽然它的口感鲜嫩爽脆，但腥臊味极重，一旦处理不当，用猪腰烹调成的菜肴会难以入口。今天annie做麻酱猪腰片之余，还教大家如何巧去猪腰的腥臊味
烹制材料(两人份)
材料：
猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片)
麻酱汁：
芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
调料：
料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
做法:
1猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。
2取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。
3烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。
4待猪腰片变白断生，捞起沥干水。
5将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉。
6往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。
厨神贴士
1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。
2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。
3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。
4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。
97msw.cOm延伸阅读
猪腰的做法
材料：
猪腰两个，，
猪腰的做法的做法步骤：
步骤1，猪腰买回来洗干净打花刀
步骤2，用料酒，盐，味精，胡椒粉，麻辣鲜，酱油，腌制一个小时，
步骤3，放到电饭煲里焖到有点胶胶的
猪腰汤的做法
材料：
猪腰子1个，油一汤勺，鸡精~汤勺，，
猪腰汤的做法的做法步骤：
步骤1，猪腰切好，锅里烧水
步骤2，水烧开了加切好的猪腰加一汤勺鸡精就好了
步骤3，成品OK
风吹猪腰的做法
又到了做风吹肉的时候啦，今天分享风吹猪腰的做法。猪腰，跟肥肠一样，挑人，好这一口的人，就会想念。肥肠就得有那个味道，洗的太干净，肠油撕干净，就没吃头啦！猪腰也如此，那腰臊得留着，做好了，吃的时候，才香呢！不过买腰子很重要，得挑新鲜的，颜色漂亮，有弹性，还得一个个闻，没有臭味道的，今天挑腰子，闻的哦，鼻子上都是那个啦！[偷笑]新鲜腰子买回来撕去筋膜。把盐巴炒香，最后放花椒一起炒。盐巴晾凉，加入五香粉。每一个腰子裹一圈盐巴，放入一搪瓷锅里，最后，倒白酒，葱段和生姜拌匀。腌制三天，每天早晚翻一次。三天之后，把腰子拿出来，在通风处吹十来天，像图片上那个样子就可以啦！吃的时候，煮好切薄片，下白粥特别好吃。腰子要小口的吃，一点点嚼，回味无穷呀！闻不惯，吃不了的亲，绕行哦！[偷笑]注意事项：五香粉不能下锅炒，香料见热气挥发了！另外，腰子腌到两天左右，一揭开盖子，就会有一股臭哄哄的味道，是正常的。风吹几天之后，腰子会泛白色的盐霜，也是正常的。白酒的量不一定哦，我随便放的，第一次做四个半腰子，放了一杯白酒，今天做十五个，就倒了好几杯青梅酒！（因为家里没有白酒了！[害羞]五香粉我是自己在当地的药材铺子买的香料包打的，也可以买十三香！[愉快]特别提醒，腰子不要吹的太干，有八九成就可以了，太硬，吃起来口感就没有那么好！另，有的腰子新鲜的就很骚，跟腰臊没有关系，是有病或不新鲜的腰子，所以，买的时候，一个个仔细挑选，并一个个闻是非常有必要的，这关乎成品的口感，坏的臭味，和这种腌制后的臭香，不是一个概念哦！[偷笑]
材料：
猪腰五个，小葱两根，花椒粒适量，白酒50ml，盐适量，五香粉一勺，生姜一块，，
风吹猪腰的做法的做法步骤：
步骤1，挑选新鲜，有弹性，没有臭味的猪腰。
步骤2，撕去筋膜。
步骤3，把盐巴炒香，最后放入花椒粒再炒一会儿，把炒盐晾凉，放入一勺五香粉。
步骤4，把腰子放入炒盐中滚一圈。
步骤5，把裹盐后的猪腰放入搪瓷或陶瓷盆中，倒入白酒，放葱段和生姜。
步骤6，拌匀，盖上盖子。腌猪腰不能用不锈钢盆或铝锅，因为盐巴有腐蚀性，会腐蚀不锈钢的器皿。第二天早晚翻缸，腌制三天。三天后，把腌制好的猪腰用清水洗干净，挂起来风吹。
步骤7，三天后把腰子拿出来，洗一下表面的盐水，穿起来风干。四川这种天气，十五天左右就可以了！
步骤8，吃的时候，因为腰子会比较咸，最好煮。煮的时间没有刻意记录，大约十分钟左右就可以了！
步骤9，有一腊味，再配一点素菜，就非常好吃！
爆炒猪腰（教你怎么处理猪腰）的做法
处理猪腰一直是个难题老爸实在看不下去我用剪刀一小块一小块弄教了我简单易行的好方法其实就是用刀横着片啦
材料：
猪腰3个，葱姜蒜适量，料酒2大勺，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐1小勺，糖1小勺，青椒1个，
爆炒猪腰（教你怎么处理猪腰）的做法的做法步骤：
步骤1，猪腰把外面的膜撕掉对半切开刀横着把中间白色的部分片去
步骤2，反过来切花刀很简单的
步骤3，切成一块一块的
步骤4，青椒切丝葱大蒜生姜切段
步骤5，热锅冷油放葱姜蒜煸香
步骤6，放入猪腰翻炒
步骤7，放入料酒生抽老抽盐糖青椒葱段翻炒
步骤8，颜色变成这样时尝下熟了就OK没有加过水但完成后汤汁很多
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