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“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对美食菜谱感兴趣吗?因此,栏目特意整理了麻团的做法,仅供参考,欢迎阅读。

麻团的做法

麻团主要是用糯米粉做成的所以外酥里糯,口感香甜特别好吃,外面酥,里面黏黏的感觉特好,我们全家都爱吃,以前是买着吃,自己是个吃货呀,所以就研究自己做,想吃就做,在也不用出去买了。下面给大家介绍一下具体做法。

食材:糯米粉、白糖。

配料:白糖、植物油

麻团的做法步骤:

一、我们首先用适量的开水把白糖放入里面搅拌到融化,然后用这个开水和面。大碗中加入糯米粉100克,然后用加入白糖的开水和面,白糖约50克左右,一边倒入开水一边搅拌,搅拌到可以拉丝的状态

然后我们分次的少量的加入干糯米粉,继续搅拌,直到能和成一个软硬适中的面团,然后加入一小勺植物油,把面揉光滑。然后醒面30分钟,面醒好之后你揉面基本上不粘手,这样是面最好的状态,这样的面团炸出来不开裂,不塌陷。所以和面团的时候一定要软硬适中。

二、面醒好后,我们把面团揉一下,然后分成大小均匀的等分,喜欢吃带馅的麻团现在就可以包入馅料了,比如豆沙、莲蓉之类的,我家爱吃不带馅的,所以分成小份之后直接揉搓成圆球就可以了。

然后我们把圆球均匀的粘上芝麻,可以先把圆球沾上水,这样芝麻沾的比较结实。

粘上芝麻之后我们可以在稍微揉搓一下,让芝麻沾的更结实,让圆球更圆一些。

三、锅中一定要加入大量的油,油少了不没过麻团炸不好,油温四五分热的时候我们依次下入麻团就可以了,全程小火就可以,千万不能火大了,刚开始下入,我们可以轻轻晃动几下锅让麻团不会粘锅,因为开开始下入麻团,它是沉在锅底的,慢慢小火炸制以后,麻团稍微定型了,我们就可以轻轻推动麻团了,渐渐的麻团就会飘起来,我们可以用东西轻轻的往下压,要一直不停的往下压,让麻团一直在油里面这样才能炸的好,而且麻团在油里面才会慢慢膨胀变大,直到麻团炸到变色金黄,可以捞出来控油装盘了。

麻团的做法小贴士:

和面的时候一定要先用开水烫面,最后和成的面团醒发好之后一定是不粘手的,糖也不能加的太少,面团要是太软粘手这样最后炸的麻团就会开裂,塌陷,所以这里一定要注意。炸制的时候一定要油四五分热的时候就下锅,全程小火炸制,等麻团飘起来的时候一定要轻轻的按压。其实麻团的做法很简单,主要是大家注意这些细节就可以。

美味的麻团做好了,喜欢的朋友们就可以自己在家里做麻团了,经济实惠,还好吃,做法也简单。

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黄金麻团


先做红豆沙:

所需原料:红豆、糖(白糖、红糖都可以)、食用油

具体做法:

1、将红豆拣去坏豆淘洗干净,放入拉歌蒂尼快锅中,放入清水没过红豆3厘米,盖上锅盖大火上汽后改小火煮30分钟,关火后焖至锅内没有压以后(这样红豆焖得更酥烂)就可以打开了。用高压锅一样的做法,如果用普通的锅煮,最好先将红豆提前浸泡几个小时,然后在煮软烂即可,时间要长一些,所以用快锅也就是高压锅最好;

2、将煮好的红豆捞出放入搅拌机中搅打成泥;

3、可以趁热放入糖搅拌均匀就可以做豆沙馅用了;当然炒过之后味道更好;

4、将红豆泥放入锅中(最好用不粘锅)小火慢慢得炒干水分,炒的期间要分次放入糖(可以经常尝一尝根据自己的口味决定糖的量)和食用油大约30克~50克,豆沙变得非常浓稠易成型就可以了。

5、我每次都会多煮一些红豆做成豆沙然后搓成15~20克的小豆沙圆子在冰箱里冷冻保存,吃之前拿出来室温化冻后就可以用来包豆包做汤圆麻团等等~~~

冷麻团


食材明细:

糯米100克,赤小豆150克,大豆100克,芝麻150克,白砂糖250克,花生油25克,麦芽糖200克

冷麻团的做法步骤:

1.将赤豆洗净,煮熟,倒在竹淘罗里用手搓擦,滤去壳,沥干。炒锅烧热,放花生油再烧热,下白糖熬成糖浆,再下豆沙炒均匀,取出冷却,制成豆沙馅心。

2.芝麻洗净,炒熟,碾成末,冷却后与绵白糖拌匀,即成芝麻糖粉,黄豆洗净,炒熟,磨成粉。

3.将糯米淘净,用水浸3-5小时(按天气而定,天热时间可短些),然后放入笼屉上蒸,熟后用开水均匀地淋一遍,再蒸10分钟后再淋一次水,再蒸10分钟,随即倒在案板上,使劲揉擦成半米半粉团状态,冷却后摘成每只重75克左右的坯子20只。

4.把每只坯子揿扁,包入豆沙馅15克,再揿扁,包入芝麻粉15克,捏拢口,搓成鸭蛋大的长圆形,大半只滚上黄豆粉即成。

小贴士:

赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。

紫薯麻团做法大全 紫薯麻团的做法大全


紫薯麻团

麻团是中国的传统小吃。外表焦脆,里面软糯可口,香甜的麻团里是我喜欢的豆沙馅。长大了后,卖麻团的渐渐少了,偶尔碰到里面也没有豆沙馅,一个还要2元倒也不便宜。再加上

食材配方

主料:

糯米粉

白芝麻

玉米油

泡打粉

紫薯馅

白糖

做法 共10个步骤

1.紫薯提前蒸熟去皮,捣成紫薯泥备用(我买的紫薯特别香甜,如果觉得甜味不够,可以加适量的糖和炼乳)。

2.白糖放入温水中,搅拌至糖全部融化,糖水放凉倒入糯米粉,泡打粉,玉米油。

3.搅拌均匀,揉成光滑的面团(面团光滑且柔软,水的量酌情增减)。

4.把揉好的面团平均分成10份。

5.取一份面团按扁后包入紫薯馅(馅料不要包的过多)。

6.像包汤圆一样把馅料包起来,搓成圆球。

7.把包好的面团放在芝麻盘中滚一圈,使表面沾满芝麻,用手轻轻拍紧。

8.锅里多倒些油,烧至5成热(手放在油上能感觉到些热气)放入麻团。

9.小火慢炸,用筷子轻轻不断拨动,使麻团均匀受热(否则不圆,颜色不匀)大概10分钟左右,熟麻团表面金黄,体积变大并漂浮起来。

10.炸好的麻团捞出控油,放在吸油纸纸上即可。

豆沙奶酪麻团做法大全 豆沙奶酪麻团的做法大全


豆沙奶酪麻团

奶酪味道很好,很有营养,加入到麻团之中和豆沙一起炸熟,味道更香

食材配方

主料:

糯米粉

面粉

豆沙

奶酪

芝麻

做法 共9个步骤

1.把糯米粉、面粉放在容器中,加入适量清水和成光滑的面团

2.奶酪切成小粒备用

3.取一小块豆沙,在掌心中压扁

4.放入一块奶酪粒

5.团成圆球

6.取一块面团,先在手掌中揉搓成圆球,然后压扁

7.放入豆沙奶酪球,把面团用虎口往上搓,最后搓成一个圆球

8.把圆球放在芝麻上滚一滚,使圆球均匀的滚上一层芝麻

9.把做好的芝麻奶酪球放入100度的热油中炸熟捞出

南瓜麻团


食材明细:

主料:糯米粉500克,南瓜适量(取南瓜泥550克),糖60克,食用小苏打3克,无铝泡打粉10克,豆沙120克

辅料:油1000克(炸面团用,实际消耗不多)

南瓜麻团的做法步骤:

1,南瓜去皮和籽,切成片

2,放入蒸锅蒸15分钟

3,蒸熟的南瓜倒成泥

4,准备好糯米粉

5,糯米粉加入糖、小苏打、无铝泡打粉、南瓜泥揉成稍软一点的光滑的面团(南瓜泥预留50克,视面团的情况最后慢慢加入)

6,南瓜面团分成50克一个的均匀的小剂子

7,豆沙分成5克一个的小剂子

8,南瓜面团按扁,包入豆沙馅

9,团成圆形

10,滚上白芝麻(南瓜面团上稍微蘸点水)

11,用手搓紧实,以免炸的时候芝麻掉了,依次全部做完麻团生胚

12,起锅烧油,油五成热时,下入麻团生胚

13,轻轻拨动麻团,以免糊底,麻团稍定型时,用锅铲不停的轻轻按压麻团表面(这是麻团空心的关键)

14,中小火,炸至麻团表面金黄,全部浮起

15,捞出沥干油

16,好了?

17,?

18,外皮酥香,内里软糯香甜

19,?

20,??个个空心,来一个吧

小贴士:

南瓜泥不要一次性全部加入,预留一小部分,视面团情况慢慢加

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