先做红豆沙:
所需原料:红豆、糖(白糖、红糖都可以)、食用油
具体做法:
1、将红豆拣去坏豆淘洗干净,放入拉歌蒂尼快锅中,放入清水没过红豆3厘米,盖上锅盖大火上汽后改小火煮30分钟,关火后焖至锅内没有压以后(这样红豆焖得更酥烂)就可以打开了。用高压锅一样的做法,如果用普通的锅煮,最好先将红豆提前浸泡几个小时,然后在煮软烂即可,时间要长一些,所以用快锅也就是高压锅最好;
2、将煮好的红豆捞出放入搅拌机中搅打成泥;
3、可以趁热放入糖搅拌均匀就可以做豆沙馅用了;当然炒过之后味道更好;
4、将红豆泥放入锅中(最好用不粘锅)小火慢慢得炒干水分,炒的期间要分次放入糖(可以经常尝一尝根据自己的口味决定糖的量)和食用油大约30克~50克,豆沙变得非常浓稠易成型就可以了。
5、我每次都会多煮一些红豆做成豆沙然后搓成15~20克的小豆沙圆子在冰箱里冷冻保存,吃之前拿出来室温化冻后就可以用来包豆包做汤圆麻团等等~~~
食材明细:
糯米100克,赤小豆150克,大豆100克,芝麻150克,白砂糖250克,花生油25克,麦芽糖200克
冷麻团的做法步骤:
1.将赤豆洗净,煮熟,倒在竹淘罗里用手搓擦,滤去壳,沥干。炒锅烧热,放花生油再烧热,下白糖熬成糖浆,再下豆沙炒均匀,取出冷却,制成豆沙馅心。
2.芝麻洗净,炒熟,碾成末,冷却后与绵白糖拌匀,即成芝麻糖粉,黄豆洗净,炒熟,磨成粉。
3.将糯米淘净,用水浸3-5小时(按天气而定,天热时间可短些),然后放入笼屉上蒸,熟后用开水均匀地淋一遍,再蒸10分钟后再淋一次水,再蒸10分钟,随即倒在案板上,使劲揉擦成半米半粉团状态,冷却后摘成每只重75克左右的坯子20只。
4.把每只坯子揿扁,包入豆沙馅15克,再揿扁,包入芝麻粉15克,捏拢口,搓成鸭蛋大的长圆形,大半只滚上黄豆粉即成。
小贴士:
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
紫薯麻团
麻团是中国的传统小吃。外表焦脆,里面软糯可口,香甜的麻团里是我喜欢的豆沙馅。长大了后,卖麻团的渐渐少了,偶尔碰到里面也没有豆沙馅,一个还要2元倒也不便宜。再加上
食材配方
主料:
糯米粉
油
白芝麻
玉米油
泡打粉
紫薯馅
水
白糖
做法 共10个步骤
1.紫薯提前蒸熟去皮,捣成紫薯泥备用(我买的紫薯特别香甜,如果觉得甜味不够,可以加适量的糖和炼乳)。
2.白糖放入温水中,搅拌至糖全部融化,糖水放凉倒入糯米粉,泡打粉,玉米油。
3.搅拌均匀,揉成光滑的面团(面团光滑且柔软,水的量酌情增减)。
4.把揉好的面团平均分成10份。
5.取一份面团按扁后包入紫薯馅(馅料不要包的过多)。
6.像包汤圆一样把馅料包起来,搓成圆球。
7.把包好的面团放在芝麻盘中滚一圈,使表面沾满芝麻,用手轻轻拍紧。
8.锅里多倒些油,烧至5成热(手放在油上能感觉到些热气)放入麻团。
9.小火慢炸,用筷子轻轻不断拨动,使麻团均匀受热(否则不圆,颜色不匀)大概10分钟左右,熟麻团表面金黄,体积变大并漂浮起来。
10.炸好的麻团捞出控油,放在吸油纸纸上即可。
豆沙奶酪麻团
奶酪味道很好,很有营养,加入到麻团之中和豆沙一起炸熟,味道更香
食材配方
主料:
糯米粉
面粉
豆沙
奶酪
芝麻
油
盐
做法 共9个步骤
1.把糯米粉、面粉放在容器中,加入适量清水和成光滑的面团
2.奶酪切成小粒备用
3.取一小块豆沙,在掌心中压扁
4.放入一块奶酪粒
5.团成圆球
6.取一块面团,先在手掌中揉搓成圆球,然后压扁
7.放入豆沙奶酪球,把面团用虎口往上搓,最后搓成一个圆球
8.把圆球放在芝麻上滚一滚,使圆球均匀的滚上一层芝麻
9.把做好的芝麻奶酪球放入100度的热油中炸熟捞出
食材明细:
主料:糯米粉500克,南瓜适量(取南瓜泥550克),糖60克,食用小苏打3克,无铝泡打粉10克,豆沙120克
辅料:油1000克(炸面团用,实际消耗不多)
南瓜麻团的做法步骤:
1,南瓜去皮和籽,切成片
2,放入蒸锅蒸15分钟
3,蒸熟的南瓜倒成泥
4,准备好糯米粉
5,糯米粉加入糖、小苏打、无铝泡打粉、南瓜泥揉成稍软一点的光滑的面团(南瓜泥预留50克,视面团的情况最后慢慢加入)
6,南瓜面团分成50克一个的均匀的小剂子
7,豆沙分成5克一个的小剂子
8,南瓜面团按扁,包入豆沙馅
9,团成圆形
10,滚上白芝麻(南瓜面团上稍微蘸点水)
11,用手搓紧实,以免炸的时候芝麻掉了,依次全部做完麻团生胚
12,起锅烧油,油五成热时,下入麻团生胚
13,轻轻拨动麻团,以免糊底,麻团稍定型时,用锅铲不停的轻轻按压麻团表面(这是麻团空心的关键)
14,中小火,炸至麻团表面金黄,全部浮起
15,捞出沥干油
16,好了?
17,?
18,外皮酥香,内里软糯香甜
19,?
20,??个个空心,来一个吧
小贴士:
南瓜泥不要一次性全部加入,预留一小部分,视面团情况慢慢加
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