食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材精通吗？下面是小编精心为你整理的“椒盐九吐鱼”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
九肚鱼含丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，而且还有一种特殊的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。其实对于九肚鱼我还是习惯我们潮汕人的叫法，称之为“豆腐鱼”，感觉会更贴切些，因其特点就是含水量极高，骨头细软，肉如豆腐一般嫩滑，入口即化，而且不腥。潮汕地区一般是用来煮咸菜汤，这次拿来椒盐，试试别的口味。
材料：
主料：鱼肉400克，，
辅料：细香葱适量，蒜适量，辣椒粉适量，植物油适量，食盐适量，白胡椒适量，椒盐适量，，
椒盐九吐鱼的做法步骤：
1. 九肚鱼去头除尾剔掉内脏，切段洗净，加适量盐
2. 适量的白胡椒粉，腌制10分钟左右
3. 准备配料：葱切粒、蒜切末和适量辣椒面待用
4. 平底锅烧热，下适量的油
5. 用干布擦干鱼身上的水，在鱼身上拍些干生粉
6. 煎黄一面翻另外一面
7. 将鱼装盘，锅内余油，再次加热
8. 倒入蒜末葱粒和辣椒面，爆出香味
9. 将鱼回锅
10. 撒上椒盐，略微翻炒均匀即可
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椒盐九肚鱼
教你做一道如豆腐般嫩滑的美食--椒盐九肚鱼
前段时间翻阅美食杂志，忽见有专业厨师在推荐一道菜，椒盐九肚鱼，这是一道好久未曾吃过的菜了，色香味俱全，非常诱人。九肚鱼是一种软体海鱼，渔获期以春季为主，所以现在正是吃此鱼的好时机，这种鱼有含丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，而且还有一种特殊的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。其实对于九肚鱼我还是习惯潮汕人的叫法，称之为豆腐鱼，感觉会更贴切些，因其特点就是含水量极高，骨头细软，肉如豆腐一般嫩滑，入口即化，而且不腥。一般用于滚汤或者炸，酒楼一般喜欢做椒盐九肚鱼，并当成特色菜。
吃椒盐九肚鱼夹时要小心，一用力就散了，轻轻咬上一口，感觉表皮卜卜脆，特别酥香，但是接着你会感觉到新鲜的鱼肉轻轻的滑入口中，白皙细腻，犹如嫩豆腐般嫩滑。外酥里嫩，鲜香交融，两种口感混在一起。这也就是这道菜的最奇妙之处了。
椒盐九肚鱼材料：九肚鱼（豆腐鱼）
调料：胡椒粉、姜汁、味椒盐、专用炸粉（超市有卖）或者蛋黄加澄面、生粉。
椒盐九肚鱼做法1.九肚鱼去头除尾剔掉内脏（买时叫鱼贩帮忙处理），切段洗净，加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻，用干布索干鱼身上的水，或者沥干水后，在鱼身上拍些干生粉。
2.将专用炸粉调成浆，稠度比酸奶稍浓些就行了，或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆。
3、锅内加适量油烧至微微冒烟，转小火。
4、将九肚鱼裹上浆后入锅中，小火慢慢浸熟。
5、将鱼捞起，大火将锅内重新烧热，再将鱼放入锅中炸至黄色，捞出沥干油份，样做可将鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘，撒上味椒盐即可。
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小贴士：
1、因为豆腐鱼水份多，不易挂浆，调浆时要稍浓些。
2、炸九肚鱼时，火力太小鱼身软，炸不干身，火力太大鱼易焦，且挂不住浆，油温应控制在七成热，先用小火慢慢浸熟，再转大火炸至金黄，这样炸出的鱼先至干身酥脆。
一碟色泽金黄，外酥里嫩的椒盐九肚鱼就这样做好了，当家人都赞不绝口时，是不是有种大厨娘的成就感呢。
椒盐龙头鱼
将龙头鱼头部剪去，去除内脏清洗干净，用姜片，腌制15分钟以上腌制后沥干水分，扑上生粉锅内入油，大概6-7成油温放入龙头鱼炸至2面金黄即可沥干油趁热撒上椒盐就OK啦
材料：
主料：龙头鱼适量，，
辅料：椒盐适量，葱白适量，姜适量，，
椒盐龙头鱼的做法步骤：
1. 将龙头鱼头部剪去，去除内脏清洗干净，用姜片，腌制15分钟以上
2. 腌制后沥干水分，扑上生粉
3. 锅内入油，大概6-7成油温放入龙头鱼炸至2面金黄即可
4. 沥干油趁热撒上椒盐就OK啦
椒盐鱼条
食材明细：
大黄鱼1000克，鸡蛋100克，小麦面粉100克，盐5克，椒盐15克，料酒15克，小葱10克，姜15克，味精3克，花生油75克，猪油(炼制)10克
椒盐鱼条的做法步骤：
1. 黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟；
2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；
3. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；
4. 跟上一小碟椒盐即成。
小贴士：
1. 做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能糊面光滑；2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
椒盐白饭鱼
食材明细：
主料：：白饭鱼100g，
辅料：：米粉150g，面粉90g，食用油适量，味椒盐适量，
椒盐白饭鱼的做法步骤：
1.白饭鱼洗净晾干
2.用米粉和面粉（比例：5：3）加水调和成脆浆
3.将白饭鱼加入到脆浆里面
4.搅拌一下，让每条鱼都能与脆浆充分混合
5.锅里加油烧热至八成热，将鱼逐条加入，等鱼炸至金黄捞起。
6.上碟后，洒入味椒盐就行了。
小贴士：
脆浆用粘米粉和面粉调和而成，比例是5:3，加水搅拌均匀，粘稠度为用筷子挑起，能依附在筷子上，慢慢滴下为宜。这样调和出来的脆浆炸出来的东西即使放凉了依然能保持脆口。
椒盐黄花鱼
食材明细：
大黄鱼800克，鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)30克，味精2克，盐8克，香油2克，色拉油100克，料酒20克，大葱15克，姜10克，花椒粉2克
椒盐黄花鱼的做法步骤：
1. 将鱼去内脏洗净，片成片；
2. 鱼片用姜、葱、料酒码10分钟，粘上蛋、豆粉；
3. 取锅烧油待四成热时下粘好粉的鱼片，炸至金黄色时捞起；
4. 鱼头、鱼尾另外炸；
5. 锅内余少许油下鱼片、味精、盐、花椒面、料酒、葱花颠匀，淋香油起锅。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；2. 炸鱼时油温略低，可分两次炸制。1. 黄花鱼含有蛋白质、脂肪、镁、硒等，其味咸性平；2. 黄花鱼具有滋补填精、开胃益气的功效。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
椒盐鱼柳(1)
食材明细：
主料：：草鱼1段，
辅料：：盐1克，料酒1勺，色拉油300克，
椒盐鱼柳的做法步骤：
1.首先把鱼尾片开
2.把鱼肉切成长条
3.用少许盐，料酒抓一下，这是为了去腥，盐不能放多哦，不然就成了腌咸鱼了
4.腌大概10分钟左右开始油炸，用中火炸
5.炸好出锅就撒上椒盐，非常酥、脆、香、很简单易行、不妨试试。
6.成品图
椒盐跳跳鱼的做法
舌尖2中的大热食材——跳跳鱼，也叫弹涂鱼，想吃可是没有人家爸爸8秒钓鱼的神技。还好有网络，拿到手后，看外表和泥鳅很像，拿来油炸配椒盐应该很有风味。吃上去肉质细嫩鲜美，富含蛋白质，美味又营养的跳跳鱼还被称为“海上人参”。
材料：
跳跳鱼几条，鸡蛋1个，玉米淀粉少许，香酥炸粉适量，椒盐适量，白胡椒粉适量，白酒1瓶盖，生姜粉适量，
椒盐跳跳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，先把跳跳鱼内脏去除后，用姜粉，白胡椒粉，白酒腌上半小时以上，去腥。
步骤2，一个碗打散蛋液，一个碗准备好玉米淀粉和香酥炸粉混匀。（我用了炸鸡翅那种粉）
步骤3，小奶锅内放油，加热后，可以加入一片姜测试油温，姜片边上冒出泡沫就是可以下锅的油温。
步骤4，把跳跳鱼放入蛋液。
步骤5，再放入淀粉中打个滚。拍掉多余的粉。
步骤6，下油锅，炸酥即可。
步骤7，最后撒上椒盐，就可以吃了。
椒盐三文鱼
食材明细：
主料：：三文鱼250克，澄面200克，
辅料：：彩椒1个，椒盐粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，鸡蛋1个，
椒盐三文鱼的做法步骤：
1.把三文鱼直面切成0.5厘米的厚片，用料酒和胡椒粉略淹！
2.取鸡蛋一个，只取蛋黄放入鱼肉里一起伴，然后把用生粉澄面混合一起拍粉，使每块鱼肉都能均匀地粘着粉，开油锅把油烧到5成温度，把三文鱼下油锅炸，炸到金黄色捞起待用！
3.锅里留少许油，把彩椒放到锅里炒香，倒入三文鱼，边翻边撒椒盐粉，均匀即可！
4.出锅摆盘，外表酥脆咸香，里面鲜嫩多汁！
小贴士：
炸的时候火候要掌握好，先烧到中油温，再关火，这时放三文鱼的速度要快些，不然前面放的好了，后面还是生的，然后开火等定型再挑散，略炸之后提高油温炸直表面金黄
感谢您阅读“97美食网”的《椒盐九吐鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了椒盐鱼柳专题，希望您能喜欢！
