巧克力甘纳许可可戚风蛋糕

食材品类非常的丰富，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？以下为小编为你收集整理的巧克力甘纳许可可戚风蛋糕，欢迎大家参考阅读。

2014已近年尾，时间过得好快，今年总算可以好好过下元旦了。忆起去年此时，无限的悲伤和绝望，总算一切都过去了，虽然有些失去了，却更觉得家人的健康才是最最重要的。只要家人健康，我才能更好的随心所欲玩我的烘焙，打理我的淘宝，分享我的烘焙快乐，计划我未来的生活。一切都是美好的，感谢上苍让家人能够勇敢挺过了这一关，感恩感知感谢！

最近看大家都跟风似的做着淡奶油裸蛋糕，满眼的五彩水果和草莓雪人，甚是可爱和美味。趁着这几天有空，也赶紧来做一款。借用甘纳许来做夹馅，这味道真不是一般的好，简单是太美妙了。家里人手一块，权作夜宵，不要为我们的肥胖担心，因为我们都百吃不胖，哈哈，这是拉仇恨的节奏吗？

让人抗拒不了的高热量巧克力甘纳许可可戚风蛋糕

材料：可可戚风蛋糕：鸡蛋3个、原味可可粉30克、低粉30克、红糖20克、玉米油35克、热水50克、糖35克

巧克力甘纳许：淡奶油120克、黑巧克力80克、淡奶油120克、糖粉30克、朗姆酒适量

巧克力甘纳许可可戚风蛋糕的做法

1、制作可可戚风蛋糕：热水加可可粉调成糊状；

2、加入玉米油搅拌均匀；

3、加入过筛后的红糖搅拌均匀；

4、加入蛋黄搅拌均匀；

5、加入过筛后的低粉搅拌均匀；

6、搅拌成均匀的巧克力面糊；

7、蛋白加糖打至长弯角；

8、蛋白与巧克力面糊切拌均匀，倒入模具内；

9、烤箱130度45分钟取出倒扣，至凉了脱模；（我用的是长帝42烤箱）。

10、可可戚风蛋糕片成三块备用；

11、制作巧克力甘纳许：淡奶油120克加热至沸腾；

12、倒入黑巧克力（嘉利宝54.5%）；

13、彻底融化搅拌均匀；

14、淡奶油120克加入糖粉打至硬性，与黑巧淡奶油搅拌均匀，并滴上适量的朗姆酒；

15、用抹刀均匀抹在每一片蛋糕上；

16、并铺上草莓碎；

17、简单装饰即可。

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

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巧克力甘纳许蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，水饴6克，细砂糖110克，可可粉20克，低筋面粉80克，黄油26克，牛奶40克，

辅料：：淡奶油100克，苦甜巧克力110克，

巧克力甘纳许蛋糕的做法步骤：

1.准备好所有的材料

2.将水饴、全蛋、砂糖放进盆里混合，稍微搅拌（不要打发）

3.将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出

4.打蛋器高速进行打发，看见蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了，或者试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

5.一次性筛入面粉和可可粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见

6.融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌，搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽，如果听到沙沙声，说明消泡了，海绵蛋糕失败

7.装入裱花袋

8.挤入纸杯至8-9分满（此方子刚好做12个大连模）

9.放入烤箱165度25-30分钟（按自己烤箱脾气决定）

10.出炉，接下来制作巧克力酱

11.准备100克淡奶油和110克巧克力（我用的松露巧克力）

12.将淡奶油煮沸

13.并在另一个大碗里，隔热水融化黑巧克力

14.再将巧克力液倒入奶油中

15.等待放凉，将装着巧克力酱的容器放入冰箱冷藏至浓稠，装入裱花袋进行装饰。

小贴士：

没有水饴克用蜂蜜代替，巧克力最好选用苦甜巧克力，不会太腻。

可可巧克力戚风

你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情。巧克力总是与浪漫挂勾，让人联想到美好的爱情，甜中有苦，苦中带甜，细腻柔滑中有着耐人回味的滋味。

戚风，如云般柔软，做基础蛋糕，我最爱的就是它。原味的戚风只要方法掌握了，就可以尝试不同的口味。以前做过红茶戚风，果香戚风，这个可可巧克力版的也是基础原味上的升级。口感上多了可可和巧克力的醇厚，也更多了一抹让人回味的余香。

可可巧克力戚风

材料：低筋面粉75g,可可粉15g，盐1g，牛奶80g，玉米油40g，蛋黄60g，巧克力20g，细砂糖75g，蛋白125g,

准备：分离蛋白与蛋黄，低筋面粉与可可粉，盐混合均匀过筛2次，巧克力隔水溶化。

烘烤：170度中下层40分钟。

可可巧克力戚风的做法

1、蛋黄中加玉米油和牛奶，搅拌均匀。

2、筛入低筋面粉可可粉和盐。

3、搅拌均匀后加入隔水溶化的巧克力再次拌匀。

4、蛋白分三次加入白砂糖，打至打蛋器能拉出一个短小直立的尖角状态。

5、盛1/3蛋白到巧克力蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌，不要划圈，以免蛋白消泡)。

6、把拌好的巧克力蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀。

7、倒入模具，手持着模具按住模具烟囱处在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，放进预热好170度的烤箱中烤40分钟左右。

8、出炉后立即倒置凉透了再脱膜。

美食小贴士

1、蛋白与蛋黄分离时，要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的，否则蛋白将无法打发。

2、蛋白打发的过程分三次加入白砂糖，搅打的时候打蛋器也要在盆中转动让盆中的每个位置都能搅打得到。

3、打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法，从底部翻拌配合切拌的方法，转圈拌会很容易消泡。

4、做蛋糕最好用无味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味。

5、烤的时候，戚风会膨胀到很高模具要放在烤箱的中下层。

6、脱模要等蛋糕完全凉透，用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

可可波纹戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低粉60克，玉米淀粉5克，糖30克（蛋白），玉米油30克，可可粉8克，热水适量，柠檬汁3滴，

辅料：：牛奶50克，

可可波纹戚风蛋糕的做法步骤：

1.首先将玉米油，牛奶以及蛋黄用糖放入容器中。手抽充分搅拌，乳化。

2.待表面没有油花，容器中液体略显浓稠后，完成乳化，筛入低粉与玉米淀粉。这里请将低粉和玉米淀粉事先混合。

3.用Z字法将低粉与乳化后的液体搅拌充分，没有颗粒，表面光滑。

4.加入蛋黄Z字搅拌均匀后，加入香草精华搅拌均匀。

5.蛋白放入一个无水无油的容器中，加入柠檬汁和糖，打发至小尖勾

6.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。翻拌均匀。再降混合好的面糊倒回蛋白中。翻拌均匀。

7.可可粉用热水冲开，只需要搅拌均匀没有颗粒，略带流动性即可。

8.将面糊分成2部分，取其中一部分与冲开的可可粉翻拌均匀。

9.用一个勺子，取一勺原味面糊放于模具中心位置。再取一勺可可面糊置于原味面糊上，以此类推。它会自己流动开。放的时候慢一些。

10.待所以面糊全部放完。震荡模具震出气泡

11.烤箱150度45分钟，具体温度根据自己烤箱调节。

12.出炉倒扣，直至凉透在脱模。

小贴士：

1、鸡蛋要冷藏的 2、烤箱温度要根据自己烤箱脾气调节哦。 3、冲开可可粉的热水，要一点一点加。 4、同理可以做其他口味 5、关于面糊的分配，根据自己喜好，可可部分少一些，花纹就会细一点。自己开发哦

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