食材是美食味道最原始的来源，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国美食文化很重视食材，你记忆中最深的食材是什么？相信你应该喜欢小编整理的花生米为什么要剥净表皮，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
正宗的宫保鸡丁在制作时所用的花生米是需要认真加工的，并不是简单地将其炸熟，放入菜中。需要先用温热水将其表皮泡软，将皮剥干净，再用油浸炸。这是为什么呢？
一是可使菜肴整体色泽更为美观。花生米泡软剥净表皮炸熟时，其色泽是黄白掺入菜中，和鸡丁的红色，葱节的绿色相间相映，使菜肴更具色泽分明、和谐美观的特点。
反之，如果花生米是带皮而炸，其色为深红，和鸡丁的红色顺色，就会使菜肴色泽有不明快之感。
二是可改变和增加花生米在菜肴中的口味和口感。带皮而炸的花生米口味中有较浓的花生皮味道，虽然多香，但少醇，而且还有腻人之感。剥掉表皮而炸，所形成的口味就不同了，全是花生米的香味，醇香之感油然而生。再有就是带皮而炸的花生米给人的口感只是酥，全无脆的感觉，而剥掉表皮后还会在具有酥的口感的同时而产生一种脆的感觉。
这是因为此时的花生米已用水泡过，再将其水分用热油炸干，实际上此时脆的口感已明显地大于酥的口感了。
所以说，正宗的宫保鸡丁所用的花生米切记要剥净表皮，以达到脆酥醇香的口味口感。
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肉酱花生米
食材明细：
主料：：花生米200克，猪肉馅100克，熟白芝麻适量，
辅料：：黄豆酱2匙，葱适量，胡椒粉少许，盐适量，酱油1匙，糖少许，小米椒2根，杭椒2根，姜适量，蒜适量，
肉酱花生米的做法步骤：
1.花生米炒熟备用。
2.猪肉馅备好，葱姜蒜切末。小米椒、杭椒切小圈，忘拍了。
3.锅中加适量油，划散肉馅。
4.加葱姜蒜、小米椒、杭椒爆香。
5.加黄豆酱炒出香味，加少许水略煮。
6.加花生米翻炒。
7.加胡椒粉、盐、酱油、糖调味，翻炒均匀。最后撒上白芝麻提香。
8.成品。
小贴士：
不喜辣的可不放小米椒。花生米水煮也可以，是另外一种口感。白芝麻可以不放。
油酥花生米
食材明细：
花生仁(生)500克，花椒粉2克，菜籽油40克，五香粉2克，盐10克
油酥花生米的做法步骤：
1. 将洗净的花生米入沸水锅中煮1 分钟左右，迅速捞起，沥干水分；
2. 锅中下油，烧至五成热后，将花生米放入油锅中炸，炸时用漏勺不断地上下搅动，炸至花生米中水分已完全脱干，皮呈浅金黄色时，立即捞出，控油；
3. 趁花生米热时，撒上精盐、花椒粉和五香粉拌匀，密封于瓶中，随食随取。
小贴士：
1. 炸花生米时，要注意掌握好火候，火大则容易糊；火微，则花生米喝油，而且不脆，发硬；2. 因有花生米过油炸制过程，需准备菜籽油300克。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
烤箱花生米
食材明细：
主料：：花生米适量，
辅料：：精盐适量，玉米油适量，
烤箱花生米的做法步骤：
1.花生米冲洗，控水。。。
2.烤箱预热150度。。。
3.烤盘铺锡纸，花生米平铺。。。
4.烤5分钟。。。
5.花生米中放适量玉米油拌匀，继续烤10分钟。。。
6.出箱，撒精盐拌匀。。。
7.成品图。。。
小贴士：
烤箱温度要靠观察。。。我这第一次，宁可火轻了一点点。。。
卤花生米
食材明细：
主料：：花生米500克，细芹菜1根，胡萝卜l根，
辅料：：大料3个，桂皮1块，盐2勺，老抽1勺，生抽3勺，花椒8粒，香叶2片，糖1勺，
卤花生米的做法步骤：
1.花生米洗净用水先泡1小时。芹菜段和胡萝卜丁焯水后控干水分。
2.水烧开，放入生抽3勺，老抽1勺，2勺盐，1勺糖，三个八角，八粒花椒，1块桂皮，香叶二片。水2000毫升将花生米小火慢煮1小时。
3.将煮好的花生米放凉后盛出，拌入芹菜段和胡萝卜丁。
花生米糊
食材明细：
主料：：花生米适量，
辅料：：小米适量，大米适量，
花生米糊的做法步骤：
1.原料。
2.原料洗净，放入豆浆机，加适量水。
3.启动养生米糊功能。
4.20分钟后，香浓的花生米糊做好了。
5.喜欢甜味的可以放些白糖或红糖。
小贴士：
花生米是我家必备食材，不管做什么原料的米糊，只要放些花生米，味道立刻会变得更香浓。
我用的是小粒的红皮花生米，因为这种花生米含脂肪量高，所以打出的米糊会更香。
清凉花生米
食材明细：
主料：：花生适量，
辅料：：薄荷适量，
配料：：盐适量，
清凉花生米的做法步骤：
1.薄荷入油锅炸，捞出。
2.再放入花生炸，颜色稍变捞出。
3.装盘，撒上适量食盐。
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