食材明细:
主料::鸡蛋5个,金龙鱼低筋面粉70克,细砂糖50克,玉米油40毫升,温开水70克,抹茶粉5克,
辅料::白醋几滴,淡奶油300毫升,绵白糖30克,
抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.先备齐材料,抹茶粉是五十铃的,温开水是80度左右的水。
2.抹茶粉用温开水融开,用勺子搅匀,若感觉有颗粒,可以过一次筛。
3.蛋清、蛋黄分开至2个无油无水干净的容器中,蛋黄中放入10克细砂糖和玉米油,用手抽搅匀。
4.加入抹茶水搅匀,筛入金龙鱼低筋面粉,用手抽用“Z”字型手法拌匀待用。
5.先预热烤箱,上下管均为150度开始预热。蛋清放几滴先用打蛋器打起粗泡,一次性放入40克细砂糖,用打蛋器打至能拉起小弯钩为止。
6.取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀以切拌的方式拌匀。
7.拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中,继续以切拌的方式拌匀。拌匀的面糊倒入已铺好油布的烤盘中,表面大致刮平。
8.放入已预热到150度的烤箱中下层,烘烤25分钟,到时后立刻取出。烤盘迅速倒扣在油纸上,将蛋糕四周的油布轻轻撕开散热,再次倒扣回来,让蛋糕正面朝上。趁热用擀面棍隔着油布卷一下定型,这也是蛋糕卷不开裂的小技巧。
9.淡奶油提前冷藏4个小时以上,加入绵白糖用打蛋器打至有明显的花纹状态。
10.蛋糕放凉后,在正面抹上打发的淡奶油,中间放几个草莓,草莓建议切小块,用擀面棍和油布将蛋糕卷起卷紧,放入冰箱冷藏一个小时以上定型。
11.吃之前将蛋糕2头不整齐的地方切掉,在蛋糕上面挤上淡奶油,摆上草莓装饰一下即可。
小贴士:
1、蛋糕卷不开裂的秘诀上面说过了,没看到的话再提醒一遍,刚出炉的蛋糕要趁热用擀面棍和油布松松的卷起来,这样卷的蛋糕卷不会开裂,放凉之后再卷自然会开裂。
2、抹茶粉提前用温水融开,如果有小颗粒的话,最好过一遍筛。
3、烤箱温度和烘烤时间,务必根据自家烤箱的脾气来定。
4、此蛋糕卷是反面在外,若想正面在外的话,蛋糕糊表面一定要刮平,烘烤时间需要延长5~10分钟,或者在烘烤最后5分钟的时候,提高烤箱温度10度,这样蛋糕表面才不会粘皮。
5、蛋糕中卷的草莓最好切小块,我直接一个草莓卷进去,结果把奶油都挤出来了。
食材明细:
主料::低粉75g,抹茶粉5g,鸡蛋4只,牛奶50g,淡奶油200g,
辅料::色拉油30g,糖65g,盐1g,醋3滴,
#鸡蛋#抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1.淡奶油里放15克糖打发备用
2.将鸡蛋分离,放入无水无油盆中
3.蛋黄里放牛奶和色拉油搅拌,无油水分离
4.放入低粉和抹茶粉拌匀无干粉
5.蛋白里放醋和盐打成鱼泡状
6.60克糖无三次放入蛋白中打发成湿性蛋白霜有小弯勾
7.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中上下搅拌均匀
8.再倒回蛋白霜中翻拌均匀,不要打圈
9.然后放入不沾烤盘中,振出气泡,烤箱180度预热10分钟,上下烤20分钟即可
10.冷却的蛋糕上涂上淡奶油
11.然后卷起放冰箱冷藏定形即可
12.成品图
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白砂糖80克,色拉油40克,牛奶40克,抹茶粉10克,低筋面粉75克,
辅料::盐渍樱花20朵,
抹茶樱花蛋糕卷的做法步骤:
1.将盐渍樱花用清水清洗去除上面的盐粒备用。
2.用厨房用纸将樱花水分去除备用。
3.准备抹茶粉,我这里用的宇治箬竹抹茶粉。
4.将5个蛋黄和30克白砂糖倒在盆中。
5.将蛋黄和白砂糖搅拌均匀。
6.加入色拉油40克。
7.加入色拉油40克并搅拌均匀。
8.加入牛奶40克并搅拌均匀。
9.另取一个碗将低筋面粉倒入。
10.将抹茶粉倒入面粉中。
11.搅拌均匀。
12.将混合好的面粉、抹茶粉筛入蛋黄糊中。
13.搅拌均匀。
14.将5个蛋清分三次加入白砂糖50克。
15.将蛋清打发至硬性发泡。
16.取部分蛋白加入抹茶糊中切拌均匀。
17.将抹茶糊倒入蛋白中。
18.搅拌均匀。
19.在烤盘上抹上少量色拉油或清水,取略大于烤盘的油纸在四周剪一刀,使油纸可以服帖的放在烤盘中。
20.将樱花均匀的铺在油纸上。
21.将蛋糕糊均匀倒入烤盘中,并用刮刀抹平。
22.将烤箱温度设定为165度,时间为20分钟,烘烤完成。
23.待蛋糕放凉后将四角撕开。
24.小心的将油纸从蛋糕上剥离,看看反面。
25.重新放到正面,在上面均匀的抹上蓝莓酱,也可以根据自己喜好放沙拉酱或淡奶油。
26.利用擀面杖把蛋糕卷起来,具体卷发大家可以在优酷网或土豆网参看相关视频。
27.用油纸包好蛋糕卷,放进冰箱冷藏定型。
28.打开包裹的油纸,将两侧的边切整齐,这样切出来的蛋糕卷会更漂亮。
29.切好的蛋糕卷是不是很漂亮。
食材明细:
鸡蛋4个,低粉70克,白糖50克,抹茶粉10克,檬汁或白醋几滴,色拉油50克,牛奶60克,淡奶油150克,白糖20克
抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:
第1步鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,分别到容器中。低粉与抹茶粉过筛。
第2步蛋黄搅拌均匀,分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀,每加一种都搅拌均匀后再加下一种。把粉类筛入蛋黄糊中。搅拌成抹茶蛋黄糊。
第3步把蛋白加柠檬汁几滴放入厨师机中,直接打开三档搅拌。搅拌至粗泡时,加入白糖40克,继续搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。。
第4步取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀。
第5步把搅拌好的面糊倒入烤盘中,抹平,用力震几下,把里面的大气泡震出来。烤箱预热180度,中层,14分钟即可。
第6步烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。乘热撕去油纸。
第7步蛋糕片晾至温热时切去四周 不整齐的边。盖上油纸反过来,上面抹上奶油,开始处可以多抹些,终端少抹些或不抹。这样好卷。
第8步把蛋糕卷卷起来,用油纸固定住,。放冰箱半小时冷藏定型。可以挤些奶油在蛋糕卷上面装饰下,会更漂亮哦。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋粉60克,白糖50克,牛奶50克,油50克,抹茶粉5克,热水适量,香草适量,
辅料::淡奶油200ml,白糖15克,
奶油抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1.准备食材。
2.蛋黄蛋清分离。
3.蛋黄蛋清分离。
4.用电动打蛋器低速打发蛋清。
5.放入50克白糖的1/3低速打发。
6.再放入1/3白糖低速转高速打发。
7.放入最后1/3白糖低速转高速打发,出现锥状小尖尖。
8.油和牛奶混合。
9.用手动打蛋器打匀。
10.放入低筋面粉。
11.用打蛋器打匀。
12.放入蛋黄。
13.用打蛋器打匀。
14.取5克抹茶粉。
15.用热水融化。
16.倒入蛋黄液中搅匀。
17.蛋黄油液中放入1/3蛋白,用刮铲翻拌。
18.再放入1/3蛋白继续翻拌。
19.将蛋黄液倒入其余的1/3蛋白中继续翻拌。
20.这是最终的蛋糕液。
21.烤盘垫上油纸,蛋糕液从高处倒入,放入预热170度烤箱烘烤20分钟。
22.淡奶油200毫升用15克白糖打发。
23.烤好的蛋糕正面朝下倒在油纸上(我烤的蛋糕有点火大了,朋友们可以放160度烤30分钟试试)。
24.均匀涂抹打发后的奶油,从一侧向另一侧卷起,内侧奶油可以放多点,用油纸包好,放冰箱冷藏一小时。
25.取出蛋糕卷,切成块即可食用。
食材明细:
主料::低粉70克,鸡蛋4个,糖70,食用油30克,牛奶40克,
辅料::柠檬适量,塔塔粉适量,红曲粉10克,奶油50克,黄桃适量,抹茶10克,蔓越莓适量,
抹茶红曲蛋糕卷的做法步骤:
1.准备材料
2.准备夹心材料
3.蛋黄+油+牛奶+10克糖+红曲粉搅匀。筛入低粉(这个忘了拍了)
4.蛋白+塔塔粉+柠檬汁数滴用打蛋器打发到粗泡,加入25克糖打发
5.加入25克糖继续打发到湿性发泡,不要太硬,不然成品卷的时候会开裂
6.把一部分蛋白和蛋黄糊拌匀
7.把剩下的蛋白拌匀
8.烤盘加入蔓越莓
9.倒入糊糊
10.震出大泡泡
11.烤箱预热后,165度,20分钟,出炉。马上撕去纸放架子上放至手温度,不要太冷
12.奶油+抹茶+糖10克打发
13.涂在蛋糕上,放上黄桃,在蛋糕上切一条线,这样容易卷
14.款好放冰箱定型保存
食材明细:
主料::鸡蛋5个,丝绒蛋糕粉50克,细砂糖50克,牛奶50克,
辅料::无味植物油40毫升,盐1克,抹茶粉6克,热水30克,
抹茶旋风蛋糕卷的做法步骤:
1.备齐材料,5个鸡蛋带皮总共280克
2.28*28的方烤盘,提前铺好油纸
3.青岚抹茶粉,用30克热水调匀成糊糊状
4.牛奶、橄榄油混合均匀
5.筛入低粉搅匀
6.加入5个蛋黄搅匀,成蛋黄糊待用;搅拌用之字形或者一字型,就是不要转圈搅
7.蛋清中放入几滴柠檬汁(浓缩的),分3次放入细砂糖,将蛋清打制小弯钩状态,1克盐放在砂糖中;打蛋清的时候,烤箱开始以170预热
8.取1/3蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀,上下翻拌
9.拌匀的蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中,继续翻拌均匀
10.分出150克蛋糕糊,放入刚才调匀的抹茶粉翻拌均匀,装入裱花袋中,没有裱花袋就用食品袋
11.原色的蛋糕糊倒入烤盘中,大致刮平
12.抹茶糊用裱花袋挤在表面
13.食指插入蛋糕糊中~碰到烤盘底部,从左至右从上至下走一遍,最后用刮板把蛋糕糊表面大致刮平
14.烤盘震几下,震出大气泡,放入烤箱下层,170度烤23分钟;烤箱温度和烘烤时间:每家的烤箱不同,脾气各不相同,务必根据自家烤箱的脾气来确定;取出烤盘倒扣在铺油布的网架上,趁热撕掉油纸,趁热卷起蛋糕卷,不会开裂;如果要摸奶油,那就等蛋糕卷放凉再用
15.趁热卷起来不会开裂
小贴士:
烤箱温度和时间务必根据自家烤箱的脾气来定
做了款蛋糕卷,本来准备直接做简单抹茶的,
后来看到家里的香蕉就加进去了,
哈哈,果然也是很搭的呢。
不过看我这切片技术,就觉得有必要买把好刀了吧
蛋糕卷方子是一直用的这款
觉得很好用一直没怎么换
就跟人一样吧,习惯是个很可怕的东西了
习惯了某些人,某些东西就根本不想再去换新的了吧
简单好味的抹茶香蕉蛋糕卷
蛋糕卷:鸡蛋4个,牛奶50克,色拉油40克,抹茶粉7克,低筋面粉45克,白砂糖60克,柠檬汁
内馅:淡奶油200克,白砂糖15克,抹茶粉2克,香蕉2根
抹茶香蕉蛋糕卷的做法
1、蛋黄蛋清分离,用打蛋器打发
2、加入牛奶搅打均匀
3、继续加入色拉油搅拌
4、抹茶粉和低筋面粉过筛
5、搅拌均匀放置备用
6、蛋清中滴几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖打发至干性发泡
7、取三分之一打发好的蛋清到抹茶面糊中
8、刮拌均匀后倒入剩余的蛋清面糊中刮拌均匀
9、倒入烤盘,放入预热180度的烤箱,烤18-20分钟
10、将抹茶粉,白砂糖加入到淡奶油中,打蛋器打发至不流动状态即成抹茶奶油馅
11、烘烤的蛋糕取出后,抹上奶油,码上香蕉,卷起,冰箱冷藏一夜即可
美食小贴士
1、抹茶粉的话可以提前用牛奶化开,后面搅拌的时候不会出现颗粒状
2、搅拌的时候不用划圈搅拌,会容易消泡,用划之字形刮拌
网站小提示
土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
食材明细:
主料::鸡蛋4个,白糖30 40克,牛奶60克,色拉油40克,低粉100克,泡打粉2克,抹茶粉1小勺,
辅料::奶油适量,
水滴状抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1.鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中,(蛋清的盆要无水无油)蛋黄中加入30克白糖。
2.搅拌均匀,加入色拉油。
3.再搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀。
4.加入筛过三次的低粉和泡打粉。
5.翻拌均匀。
6.蛋清中加入40克白糖用打蛋器低速开始打。
7.舀少许蛋黄糊到一个小碗中。
8.筛入抹茶粉和少许蛋白霜。
9.翻拌均匀备用。
10.装入裱花袋中挤到烤盘上 作出自己喜欢的花形 放进烤箱165度5分钟。
11.将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。
12.翻拌均匀。
13.抹茶蛋糊烤好拿出来备用。
14.将12再倒回到剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,注意不要消泡。
15.然后将蛋黄霜倒入到烤盘中,(震出气泡)烤箱165度烤20-25分钟左右。
16.烤好后倒过来到一张油纸上,晾着至温热撕掉表面的油纸,再盖着,防止表面风干。
17.凉后再反过来,撕掉上面的油纸,用刀在蛋糕表面划上几刀,不是切断.
18.抹上奶油。
19.再卷起来,可以用擀面杖做辅助工作,卷的紧些,再冷藏2小时以上即可。
小贴士:
注意 准备工作
这次我用油布比油纸方便,更容易撕开,也不会破坏花形。
低粉要过筛三次备用。
蛋白霜打至湿性与硬性之间。先用低速打 再慢慢调上去,最后再用低速打1.5分钟。
在烤好后的蛋糕网络上都是要趁热撕掉表面油纸,我觉得稍凉点再撕更容易,不然会沾掉花纹。或是在油纸上涂上一层油可以防沾,烤好后容易撕掉。
烤好后要马上反过来放到晾网上散热,撕掉油布后再盖上,防止蛋糕风干。
卷的时候在蛋糕表面印上几横更容易卷。
蛋糕要凉了之后再卷更容易,最后冷藏定型再切。
食材明细:
主料::蛋黄3个,蛋白4个,细砂糖65克,牛奶50ml,玉米油40ml,香草精1/4小勺,低筋粉80克(蛋糕体),玉米淀粉1小勺,抹茶粉2小勺,热开水20克,
辅料::淡奶油160克,细砂糖16克,芒果肉适量,低筋粉1/2小勺(图案),
抹茶彩绘蛋糕卷的做法步骤:
1.170度上下火预热烤箱。把3个蛋黄打散,加入35克细砂糖,用手动打蛋器搅打至发白起泡。
2.依次加入40ml玉米油,50ml牛奶,1/4小勺香草精,搅拌均匀。
3.筛入80克低筋粉,充分搅拌至顺滑无颗粒。
4.用20克热开水将抹茶粉溶解。
5.一个小碗里装入2小勺蛋黄糊,加入1/2小勺的低筋粉,另一个小碗里装入1小勺蛋黄糊,加入1小勺溶解了的抹茶。
6.分别拌成黄色面糊和深绿色面糊。
7.将一个蛋白打发至气泡后加入1小撮玉米淀粉。
8.打发至出现尖角的状态。
9.将打发了的1个蛋白分成三份,往黄色面糊里加入其中一份,另外往绿色面糊里加入3大勺蛋白霜,并分别切拌均匀,剩下的蛋白霜留着备用。
10.烤盘放入硅胶垫,然后在硅胶垫上用黄色蛋糕糊画出菱形网格。
11.放入预热好的烤箱中层,烘烤1分钟取出。
12.用深绿色面糊在交叉点描绘出菱形图案,再放入烤箱烘烤2分钟取出。
13.将之前剩下的抹茶加入到之前的蛋黄糊中去,拌均匀成为浅绿色的抹茶蛋黄糊。
14.打发3个蛋白:将剩下的30克细砂糖分两次加入,打发至湿性发泡时加入之前剩下的玉米淀粉,然后继续搅打几秒即可。
15.将所有的蛋白霜与抹茶蛋黄糊切拌混合。
16.倒在刚才烤好的图案上,拍打烤盘底部震荡出大气泡,表面抹平。
17.放入烤箱中层,烘烤15分钟,出炉。在烘烤蛋糕体的时候,将淡奶油打发,并切好芒果块。
18.出炉后立即倒扣,撕走底部的硅胶垫,盖上一张新的吸油纸,放在烤架上冷却至温温的状态时倒扣过来,将蛋糕体的两端倾斜切去少许,以2cm的间隔划上浅刀痕,如图。
19.抹上淡奶油,放入芒果块。
20.将蛋糕卷起,两头扭紧,放入冰箱冷藏2个小时以上即可。
小贴士:
虽然垫了硅胶垫,但是为了图案的完美脱模,记得在硅胶垫上刷上一层烤盘油或者玉米油哦!
喜欢《抹茶Q润蛋糕卷》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了抹茶蛋糕卷专题,希望您能喜欢!