食材明细:
主料::麦芽糖40克,淡奶油200克,海盐1克,白糖55克,黑糖25克,
辅料::坚果130克,
太妃糖的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.除坚果以外的其它材料全部放入不粘小锅中。
3.燃气灶开最小火,可以绑一个温度计来测量温度。
4.用刮刀不停搅拌,图片是搅拌了10分钟的状态。
5.不搅拌的时候会出现很多小泡泡。
6.22分半的时候已经达到125度了,可以看一下糖的状态,流动有些慢了,刮刀刮一下,可以看见锅底了。(本次只是测了一下时间给大家参考一下,但是大家不能完全按照这个时间来,因为每个人的最小火状态都不同)
7.熬好之后关火,放入坚果搅拌均匀。
8.放入阳晨牛轧糖烤盘中整形(小心烫手)
9.借助阳晨牛轧糖整形片把太妃糖整理成规整的形状。
10.在还有余温的时候用阳晨牛轧糖切刀按照压好的格来切块。不要等凉了再切。切好可以放进包装袋,或者放在小盒里。冷藏保存。
小贴士:
1、配方中用的是黑糖,可以替换成红糖。
2、坚果配方中用到的大杏仁,核桃仁,花生仁都是熟的,如果是生的用烤箱烤熟就可以了。坚果种类没有要求可以换成自己喜欢的,或者干脆就不放。
3、淡奶油没有品牌限制,建议使用动物奶油。
4、麦芽糖尽量不要换成水饴,因为熬制的温度会有不同。
5、海盐如果没有可以用家里平时炒菜的食盐。
6、个人觉得熬糖温度在125度口感最佳。那么118-130度都是可以的,温度低则成品软一点,温度高则成品硬一点。★注意★熬糖温度高的成品出锅后整形速度要快一些,尽快切块,不然凉了切糖会碎(因为太硬了脆)。
7、熬糖的锅要用不粘锅,根据材料的多少来选择锅的大小。不要材料太少还选择一个大的不粘锅,制作过程中用硅胶刮刀来搅拌。
★★★温度计不同都会有误差,如果觉得成品的软硬程度不满意,可以根据自己的温度计作为下次调整的标准来上下调整。
食材明细:
主料::淡奶油250ml,水怡40克,烤熟花生200克,
辅料::白砂糖125克,
太妃花生牛扎糖的做法步骤:
1.烤箱预热200度,烤10分钟拿出来,反动花生继续烤10分钟
2.把花生去皮
3.装进袋子里面,用擀面杖把它擀碎
4.把淡奶油,白砂糖,水怡一起放到厚底锅内,水火一直熬130度,要不停的搅拌直到浓稠
5.温度达到130度就可以关火,把花生倒进去拌匀
6.模具下面放油纸,旁边抹黄油,进行整形
7.糖还有点温度的时候就赶快切,完全凉了就切不了了
9.包上油纸
10.装袋,哈哈就是这么简单
其实,太妃糖做起来很简单,只要糖浆熬到位,那味道都不会太差。想让太妃糖的口感丰富一点也不难,加点黑巧,可可粉,再来点花生。那个口感和层次更加丰富。店里新到了大桶的水怡。运输途中,有一瓶被挤压破了。所以就给自己留下了。最近不算是太忙,稍微有点点时间就做糖,上次做的牛轧糖反响特别好,自己小飘了好几天。哈哈。可是和太妃糖相比稍微有点麻烦。冰箱里的雀巢淡奶油已经过期几天了。打开看了,状态,味道完全没有改变。于是就赶紧熬糖吧。我系一个多么会过日子的银啊~
材料:
淡奶油250g,砂糖100g,麦芽糖30g,可可粉5g,黑巧40g,去皮熟花生适量,
巧克力花生太妃糖的做法的做法步骤:
步骤1,将所有除花生外的材料混合,放入奶锅
步骤2,开小火,不断搅拌。如果有温度计可以用温度计测量下糖浆的温度,一般115度就比较合适了。
步骤3,必须不断的搅拌,不然会糊掉哦。如果没有温度计的童鞋,可以看一下状态。搅拌到糖浆越来越浓稠的状态即可。
步骤4,将熟花生放入模具中。量不要太多,适量即可。
步骤5,糖浆温度一到,立刻离火,稍微冷却不烫手的时候装裱入花袋中。然后挤入模具。
步骤6,挤的时候迅速一些,糖浆冷却变稠就不好挤了呢。如果天气冷,挤的途中变稠,到模具里会不平整,可以连模具以前放入烤箱。100度稍微烤一下,预热后自己就会变平整了。
步骤7,放冰箱冷藏脱模即可食用
食材明细:
主料::淡奶油150克,细砂糖75克,水饴22克,
太妃奶糖的做法步骤:
1.准备好材料:淡奶油150克、白砂糖75克、水饴22克;
2.将材料一起加到锅中,中火加热;
3.烧到滚开后,改成小火,最好锅下面垫个已经破旧的平底锅,可以让温度受热均匀;
4.烧开后就要不挺的搅拌,以免糊锅底;
5.当搅拌到落下的奶油可以保持纹路不立马消失的浓稠状;
6.熬好的奶油酱倒入模具中,压压平,然后自然放凉,也可放入冰箱放凉;
7.放凉后切成小块;
8.切好的太妃奶糖用糖纸包好即可;
小贴士:
1、熬好的太妃糖液是比较浓稠的颜色也会变深;
2、熬的过程中要不断的搅拌以免糊锅;
3、锅底垫平底锅可以受热更均匀;
食材明细:
主料::麦芽糖20克,白糖63克,淡奶油125克,花生40克,西瓜子10克,南瓜子10克,
果仁太妃糖的做法步骤:
1.用料
2.果仁事先烤熟切碎备用
3.将淡奶油,白糖,麦芽糖倒入锅中
4.中小火加热
5.不断搅拌至融化
6.中火加热至沸
7.不断搅拌
8.颜色变成浅咖啡色
9.倒入果仁碎
10.拌匀,离火
11.倒入模具中,放入冰箱冷却至凝固
12.扣出
13.切块
14.包上糯米纸
15.包上糖纸
小贴士:
熬糖的时候需不断搅拌,以免焦锅底。
火不宜太大,中火即可。
做好的糖需放入密封罐中保存,以免受潮。
忙碌的正月终于要过去了,这才抽点时间整理一下春节期间拍的照片。
每到年节,总想做些甜蜜的小零食,自己制作,不但货真价实,也没有任何添加剂,自己吃,送朋友,或者招待客人都不错。
腰果太妃糖
原料:淡奶油200克、白糖100克、麦芽糖35克、腰果适量
腰果太妃糖的做法
1.生腰果放入烤箱烘香备用(直接用买的现成熟腰果也行);
2.其他所有原料放入锅中,中小火加热,至糖融化,颜色变黄;
3.调小火,锅开后一直搅拌不要糊底,直到颜色更深;
4.继续熬到浓稠,搅起来有点费劲时,关火,将腰果与糖液快速拌匀;
5.倒入不沾烤盘(没有不沾烤盘可以用不沾油布等代替);
6.快速压平整型,趁还有些温热时用刀切成小块(凉了之后就变硬了,一切就会碎掉);
7.用糖纸包起来,就好了。
做好的蛋糕可以像Paul一样用棒棒糖蛋糕装饰
或者撒上糖粉
感觉像我这样简简单单的
也非常漂亮
苹果和玉桂粉是绝配
第一次跟大师学会红糖搭配
味道的确与众不同
再加上太妃糖
更是让人惊艳的感觉
太妃苹果蛋糕
原料:低粉115g、全麦粉115g、红糖80g、泡打粉6g、玉桂粉2小匙、葡萄籽油75ml、牛奶100ml、鸡蛋两个、太妃糖50g(切小块)、两个小苹果(切小块)
太妃苹果蛋糕的做法
1、牛奶、油、鸡蛋、红糖用蛋抽搅打至红糖溶化均匀
2、低粉、麦粉、泡打粉、玉桂粉等粉类筛入混合好的液体内
3、用刮刀拌匀
4、倒入切好的苹果块和太妃糖
5、混合均匀
6、倒入不沾模具内(否则需要垫油纸或涂抹黄油防粘)
7、烤箱预热180度
8、中下层烘烤60分钟完成
9、彻底放凉后脱模(热脱容易塌陷)
食材明细:
主料::淡奶油135克,白砂糖70克,水饴20克,
辅料::沙棘原汁20g,
沙棘太妃糖的做法步骤:
1.准备好材料。
2.把淡奶油、白砂糖、水饴放在锅中。
3.中火煮开后转小火。
4.一边煮一边搅拌慢慢煮到浓稠。
5.加入20克沙棘汁,继续一边煮一边不停地搅拌。
6.煮到勺子提起能拉出尖角后离火
7.稍凉后放入裱花袋,挤入模具内。
8.等完全凉透后就可以直接脱模了。
9.香浓酸甜的沙棘太妃糖。
小贴士:
煮开后一定要小火不停地搅拌不然会粘锅,浓稠度可根据自己的喜好,喜欢口感硬一点的可熬稍久一点。沙棘汁也可换成其他的原浆,加入量可根据个人口味增减。
因为有了太妃酱的加入,这款冰淇淋的味道才显得独特。
太妃苹果冰淇淋
材料:
A.蛋奶酱:蛋黄2个糖20克牛奶150ml玉米淀粉1/2小勺
B.太妃糖浆60克(砂糖120克,水30克,热的鲜奶油50克)
C.苹果丁200克,糖10克,肉桂粉1克,柠檬汁5ml
D.鲜奶油200克糖20克消化饼干10克
太妃苹果冰淇淋做法
1.制作蛋奶酱(蛋奶酱做法)
2.制作太妃酱(太妃酱是在焦糖糖浆的基础上,把加入热水的步骤改成加入鲜奶油即可)。把砂糖和30克水放入锅中,稍稍用勺子搅拌均匀,放到炉火上加热,加热时不要搅拌;煮时要随时观察,沸腾后表面气泡会很多很大,但随着水分的减少气泡也会变少变小,待水的边缘呈现淡淡的黄色,把火力调到最小,这时可以晃动一下锅子,观察糖浆的颜色,变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味,这时加入淡奶油,搅拌均匀,关火即可。
3.制作苹果酱。苹果和糖放入锅中,加热熬制苹果汁渗出并挥发完,加入肉桂粉和柠檬汁拌匀,注意事项参照果酱制作全攻略。
4.鲜奶油和糖混合,用打蛋器搅打,打至七分发泡,约鲜奶油膨胀1倍。
5.饼干擀碎,放凉后的蛋奶酱加入打发好的淡奶搅拌均匀,再加入苹果酱和饼干碎拌匀,最后加入焦糖太妃糖浆,不必完全拌匀,只需搅动几下留有大理石花纹。
6.装入保鲜盒,冷冻2小时,取出,用用勺子将冻好的冰淇淋整个由底及上的翻拌一遍,再放入冷冻。
7.隔1小时后再翻拌一次即可。
熬制糖浆时特别需要注意的:
1.注意最后加入热水时要带手套防止热水和热糖浆迸溅出的糖汁。
2.熬制糖浆用的糖,最好选用砂糖,粗的细的都行,砂糖比绵白糖更纯净,熬制出的糖浆更晶莹剔透。
3.使用厚底的锅更适合熬制焦糖,不锈钢、铜锅等都很好用,太薄的锅底很容易糊锅。
4.另外熬制糖浆时,选用小锅会非常好用,家庭制作焦糖因为分量少,大锅底的会沾粘很多糖浆,浪费原料。
5.熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象,我们可以在糖和水混合时,用勺子稍稍搅拌,开火熬制过程中就不再搅拌了。如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下方刷几下,这样糖粒可顺着水流带到锅里。
6.糖浆锅会很难清洗,可以加些水再加热,表面盖个湿毛巾,等水开了再刷洗就很容易了。
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
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