食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编精心为你整理的“祕制干切牛肉”，相信能对大家有所帮助。
有赞叹歌声美妙，余音绕梁三日不绝，也有形容香气缭绕，绕梁三日吸引无数饕客的。
自我离开家乡，就预示着我离开了一切闭着眼睛也能尝到的美味，比如外婆用古老的土瓦罐子熬出来的老母鸡蘑菇汤，又比如老妈那练就了20年的绝活，做得一手鼎鼎大名的湘西血粑鸭，那色香味，恐怕只有最爱食水鸭的湘，赣一代方能体会。
从小到大，有没有一种香味是让你魂牵梦绕，日思夜想的呢？还记得小时候姨妈家里开的卤味店，一有空就爱往那跑，下午放学了钻进厨房，看姨妈把那些白白嫩嫩的鸡爪，鸭掌，翅膀，猪舌，猪耳纷纷浸入卤水，小火慢熬，香气就直往鼻子里面钻。做好的卤味切成薄薄小片，伴上湖南人最爱的辣椒油，蒜泥，香葱，芫荽碎，那滋味好得让人尖叫！姨妈的卤味店不分四季，总是门庭若市，这跟姨妈的细心研究配方有关系。好的老卤水就是一家卤味店的灵魂，此话不假。
而我，真是被那香味钩了魂儿，想用那香气包裹着被子整日躺在卤味店里，方能作罢。
而今作为一名奋斗在厨房和菜场第一线的家庭煮妇，不断挑战自我才是提升厨艺的王道，就从冷盘开始吧。夏季的首选荤菜冷盘里一定有卤牛肉，配上一些炒花生，又是一道夏日下酒好菜。卤好的牛肉汤汁里面还可以继续做卤蛋，卤翅膀，不想做饭的时候就用汤汁下面，再切上几片干切牛肉，即简单又美味。
祕制干切牛肉
主要食材：(左)香料：香叶2片，桂皮2片，八角4颗，茴香适量，草果2个，白糖或冰糖。
生抽(2勺)老抽(1勺)，料酒(1勺)(右)牛腱子肉一块
祕制干切牛肉的做法
(1)洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。
(2)锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。
(3)焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实。
(4)处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料(左)全部放入清水中。
(5)大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。
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(6)牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。
(7)准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。(也可以用油泼辣子)，适量麻油，调匀。
(8)冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。
记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好哦：)
做干切牛肉时的食材挑选：
(1)一定要选择红色均匀，颜色稍暗的牛肉，脂肪是洁白或者淡黄色；用手按上去不黏手，表面微干，弹性好的，不然很可能是注水牛肉。
(2)一般嫩牛肉的颜色偏浅红，肉质细嫩有弹性，而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。
(3)做卤牛肉时一定要用牛腱子，口感比较劲道，里面一般有环状的筋，切好后呈现透明的环花状，很漂亮。
祕制干切牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
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干切酱牛肉的做法
材料：
牛腱子肉500克，生姜适量，葱段适量，桂皮适量，香叶适量，花椒少许，八角少许，草果适量，豆蔻少许，枸杞少量，陈皮适量，生抽少量，料酒少许，白砂糖适量，
干切酱牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，锅中加水，烧开，放入牛肉，煮至断生，捞出备用。
步骤2，将全部调料放入高压锅，放入牛肉，加水没过牛肉。
步骤3，先大火将高压锅内水烧开，待开始放气时，转小火压煮25分钟。
步骤4，待凉，捞出，切片，摆盘，大功告成。
白切牛肉(1)
食材明细：
主料：：牛肉760克，
辅料：：桂皮适量，大料适量，料酒适量，酱油适量，
白切牛肉的做法步骤：
1.食材：牛肉（已清洗焯水）、桂皮、大料
2.将已清洗焯水的牛肉下入高压锅里。
3.接着，搁入桂皮和大料，加入一些清水。
4.加适量的料酒。
5.盖上盖用中小火煮上25分钟关火。
6.焖至没气后开盖。
7.然后，将煮好的牛肉捞出，晾凉。
8.最后，晾凉好的牛肉放在案板上切成片。
9.放入盘中，可以上桌了，蘸着酱油食用哦！
秘制牛肉酱
食材明细：
主料：：牛肉半斤，
辅料：：姜适量，蒜5瓣，黄豆酱两勺，花生适量，黑芝麻适量，干辣椒10个，麻椒一小小把，小米辣10个，老抽1勺，
秘制牛肉酱的做法步骤：
1.配料切碎备用。
2.干辣椒和麻椒放锅里煸香，不用放油，拿出来擀面杖擀碎。
3.牛肉切碎，也可以用料理机打成馅。
4.小米辣切碎 真的辣，最好带手套。
5.黑芝麻 放锅里炒熟，不用放油，锅里放一点点油把花生炒熟，拿出来压碎， 花生去皮～ 花生可以再多一些，很香。
6.锅里多放油，爆香姜蒜，放入牛肉馅，炒熟，放入小米辣，继续炒再放入黄豆酱，炒一会放入老抽，放入干辣椒，麻椒，继续炒，放花生，继续炒炒炒放入黑芝麻～ 再炒30秒就可以出锅啦。
7.炒的过程不好拿手机拍，怕炒过火了一直盯着了，?其实我也是第一次做这个，我做的麻椒比较多，因为爱吃麻，用我图中这些料炒出来的炒鸡炒鸡麻辣，可以酌情减少～
小贴士：
我是用来放在牛肉面里吃的，味道比较好，干吃的话麻椒太多了～
九制陈皮牛肉
材料：牛腱肉、胡萝卜、洋葱
调味料：九制陈皮、冰糖、啤酒、盐、生抽、老抽、八角、香叶、花椒、干辣椒、葱姜
做法：
1、牛腱肉切成拳头大小的块。用水加料酒、盐浸泡1小时，泡出有血水。
2、九制陈皮用水清洗，洗去盐。胡萝卜、洋葱切块。
3、将啤酒、盐、冰糖、生抽、葱、姜、陈皮、牛腱肉放入高压锅中炖20分钟。
4、捞出肉放入冰箱冷藏一晚。沥出牛肉汤中的材料，保留原汤。
5、将牛腱肉切成2厘米见方的块，加入原汤(没过牛肉3/5）、老抽、八角、花椒、干辣椒、陈皮炒至汤汁收尽。
6、盛出冷食口味更佳。食用时撒熟芝麻、九制陈皮丝。
温情提示：
1、炖制时只需加啤酒，啤酒没过牛肉即可。
2、加入胡萝卜、洋葱可以增添口味，将营养炖入汤中。
3、盐糖的比例为1:2。
4、陈皮在炖制时放入可是牛肉易熟。在炒制时放入可增添陈皮味道。
5、冷食比热食口感佳。
6、老抽视自己喜欢颜色深浅程度而定。
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