俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化，哪些食材让你感兴趣？小编推荐你不妨读一下无锡炖排骨，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
下午，老公发短信说他和儿子的火车7点40到达济南站，大约8点半左右就可以到家了，我会短信问要不要准备晚饭，老公说多准备，最好丰盛点，因为我那挑剔的儿子自打7月10号上火车之后就没好好的吃过饭。还有啥说的，准备呗，这道无锡炖排骨就是为父子俩接风而准备的。当然这次的无锡炖排骨采用的是一种新式做法，吃到嘴里，那是酥香软烂，咸甜可口啊！
无锡炖排骨
原料：猪肋排500克。
调料：食用油适量、大葱两段、姜两片、老抽一汤匙、料酒2汤匙、白砂糖2汤匙、红曲粉1汤匙、桂皮、八角、香叶、小茴香各适量、盐（根据口味添加）。
无锡炖排骨的做法1.排骨斩成小段，用清水冲洗干净，然后沥干水分或者用厨房纸擦干水分；葱姜切好备用。
2．把桂皮、八角、香叶、小茴香放入料袋中，扎紧口备用。
3．锅中倒入食用油，烧至5成热时，放入排骨用中火炸至表面金黄色时，捞出，沥干多余的油备用。
4．锅中留少许底油，放入葱姜煸炒出香味时，放入排骨。
5．倒入老抽、料酒、热水、调料包，大火烧开。
6．加入白砂糖和红曲粉（如果加盐的话这时可以放入），用小火慢慢的炖至排骨入味软烂，然后开大火收汤即可出锅。
特别提示：
1.炖排骨是要放入热水，而且水量要大一些，因为炸过的排骨非常吃水。
2．做出色泽红艳诱人的无锡炖排骨的关键是加入了红曲粉，这是天然色素，在一般菜市场的调料区可以买到，价格也不贵，几块钱一大包。下图就是我买的红曲粉。
无锡炖排骨食材搭配小提示
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(图文)无锡排骨
无锡排骨：嗜肉族最难舍的那口浓油赤酱啊
南方的浓油赤酱与北方的浓油赤酱，看上去似乎有想通之处，实际的口味却有很大的差别。就比如红烧排骨，同样大量使用酱油，北方口味大都以咸鲜为主，而南方口味却更突出其鲜甜软糯这是我在品尝了这道无锡排骨之后得出的一点儿小见解。
正如《舌尖上的中国》所介绍，在无锡这个不产糖的地方，却诞生了一道大量使用糖为调料名菜，那就是无锡排骨，别称无锡肉骨头肉骨头这个名字让人浮想联翩，很有一番豪客的意味。
我没去过无锡，对这道菜的正宗口味没有切实的体会，然而通过查阅菜谱，再配合自家冰箱里剩余的年货，倒也炮制出一个家常的山寨版本，味道却也好的不得了，毕竟高品质的排骨放在那儿呢。尤其适合了我家官人对甜的无比喜爱，小小一道排骨居然大受赞赏！
照我的体会，做这道菜最关键的
一是大量和糖，突出其风味。糖与肉经过长时间的慢慢炖煮，排骨口味愈加鲜美，油脂被炖出后，肉质又软糯不腻；
二是少许红曲米粉，不仅增加浓油赤酱诱人食欲的色彩，也使的汤汁浓稠，肉质软糯。
其余却也没有什么特别之处了呢。当然，大块儿的肉骨头和大锅大量的炖煮可能会更加正宗，却不是我一家两口的分量了。
自家吃，人不多，小锅少量，这个味道应该可以了
无锡排骨材料：小肋排500g，葱姜适量，桂皮1小块儿，八角1粒，丁香5粒，小茴香1小勺，黄酒2大勺，老抽1大勺，白糖30g，红曲米粉10g，盐少许，食用油1大勺，开水适量
无锡排骨的做法
1、排骨洗净，吸干水分备用；
2、葱姜切片，香料放进调料包备用；
3、起炒锅，如果入凉油小火下入排骨，煎制两面金黄色，盛出备用；
4、另起炖锅，用少许食用油爆香葱姜片；
5、下入排骨，翻炒均匀后，加入黄酒，翻炒均匀；
6、加入老抽，翻炒均匀上色；
7、加入足量开水和调料包，大火煮开；
8、打去浮沫；
9、加入白糖；
10、加入红曲米粉；
11、大火煮开后，转小火焖炖12小时（看有多少耐心和时间了炖熟很快，炖烂、炖到入口即化，就得费些功夫了）；
12、视自己口味加入少许盐调味，并大火收汁至汤汁浓稠，即可。
再炒个青菜，焖一锅米饭，就是很美很美的一餐啦！
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(图)无锡排骨
无锡排骨在我的博客中出现过，在家也是经常做，家人都喜欢吃，口味酸酸甜甜的，肉质干香而不柴，虽然经过油炸但却一点不油腻。
主料：肋排500克、西兰花
调料：葱姜、番茄沙司、腐乳汁、糖、盐、酱油、香醋、黄酒
无锡排骨的做法
1、肋排洗净表面后在水中浸泡出血水后控干表面水份；
2、锅中倒油，油热后把排骨小心放入锅中中火炸至排骨表面颜色变深后捞出；
3、锅中留底油，油热后下葱姜炒香后放入番茄沙司小火炒出红油后把炸过的肋排下入锅中煸炒到料汁均匀的裹在肋排表面；
4、接着将糖、酱油、腐乳汁、香醋下入锅中，加入适量开水（水量没过肋排即可）大火煮开小火炖至汤汁基本收干，加适量盐调味即可关火；
5、将西兰花在另一个锅中焯水（水中放适量盐和几滴油）
6、排骨装盘，用西兰花围边。
无锡排骨食材搭配小提示
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秘制无锡排骨
食材明细：
主料：：肋排500g，
辅料：：香叶3片，八角2瓣，桂皮1块，红辣椒3个，
配料：：冰糖5，米酒半碗，酱豆腐汁适量，番茄酱适量，盐少许，葱适量，姜适量，
秘制无锡排骨的做法步骤：
1.肋排用清水洗净控干水分备用
2.锅内倒稍微宽些的油3，待油温八成热时，将肋排放入油锅中炸制。
3.将肋排炸制两面金黄后捞出备用
4.锅中留少许底油，将八角、香叶、桂皮、干红辣椒及葱姜小火爆香
5.将适量的番茄酱倒入锅中继续翻炒至出红油即可
6.将炸制过的肋排倒入锅中翻炒，炒至肋排均沾匀番茄酱
7.将米酒和酱豆腐汁（腐乳汁）倒入锅中，稍微炖煮
8.锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
9.锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
10.锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
11.盖上锅盖小火炖煮40分钟后，锅中加入适量盐进行调味，开大火收汁，让排骨均匀包裹汤汁
12.将排骨盛出装盘，在上面撒些白芝麻。此排骨凉吃、热吃味道都很鲜美，加了米酒和腐乳汁后味道更纯香，颜色红亮
小贴士：
1、排骨不需要过水焯制，油炸即可去腥；
2、用腐乳汁代替红曲，味道更红亮；
3、用米酒代替料酒，味道鲜香
无锡小排骨(1)
食材明细：
主料：：肋排500g，
辅料：：葱适量，姜适量，大料适量，陈皮适量，桂皮适量，
配料：：酱油适量，香醋适量，冰糖适量，番茄酱适量，米酒适量，盐适量，
无锡小排骨的做法步骤：
1.排骨用冷水浸泡30分钟，除去血水。加3勺酱油，2勺米酒腌制30分钟。
2.锅中油烧至6成热，下排骨炸成棕红色捞出备用。
3.重新起锅，加少许底油，中小火烧热。放葱花姜片，大料，桂皮和陈皮爆香，再加入冰糖。
4.加2勺酱油，2勺醋，1勺米酒炒匀。
5.加入炸好的排骨与酱料一起翻炒。
6.加入没过排骨的开水后加入2勺番茄酱，小火炖制50分钟。
7.肉炖软烂后加盐调味，最后大火收汁即可。
✿炖排骨✿
食材明细：
主料：：排骨适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，尖椒适量，
配料：：花椒适量，大料适量，山楂片适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，白酒适量，醋适量，白糖适量，
✿炖排骨✿的做法步骤：
1.排骨两斤
2.过水洗两遍再泡15分钟
3.冷水下锅焯水
4.捞出备用
5.高压锅中下葱姜蒜辣椒
6.再加点山楂片花椒大料
7.把排骨就是刚才焯好水的排骨倒入锅中
8.加水，水量没过排骨就行
9.再加入生抽老抽白酒醋和少许糖
10.上盖开始烧20分钟
11.自然放气后把盖打开加入少许盐调味，再盖上盖子焖10几分钟
12.装盘即可
13.肉质软烂入口即化，不油不腻，香鲜味美
咸甜口味—无锡排骨
食材明细：
主料：：排骨2斤，洋葱半个切片，青椒1个切片，西红柿1个切小丁，
辅料：：葱姜蒜末各1大勺，
配料：：料酒2大勺，蚝油2大勺，酱油2茶勺，番茄酱1.5大勺，盐少许，大料桂皮适量，冰糖5-6块，
咸甜口味—无锡排骨的做法步骤：
1.1.锅中做水倒入适量料酒和盐烧开，将洗净的排骨焯一下，去除杂质，捞出备用。
2..炒锅倒油，下葱姜蒜末炝锅。
3.放入焯好的排骨。
4.加料酒、西红柿丁、蚝油、番茄酱炒均。
5.倒入清水，水要没过排骨。
6.放入桂皮、大料、冰糖少许盐大火烧开，转小火炖1.5小时。
7.待汤汁粘稠下洋葱片和青椒片炒均收汁即可。
8.咸甜口味—无锡排骨
9.咸甜口味—无锡排骨
【苏菜】----无锡排骨
食材明细：
主料：：煮肋排750克，
辅料：：蒜瓣20克，葱15克，姜5克，
配料：：酱油10克，五香粉5克，八角3颗，丁香1粒，桂皮3克，番茄酱20克，黄酒10ml，白砂糖15克，水750ml，
【苏菜】----无锡排骨的做法步骤：
1.猪肋排洗净斩块。
2.放入容器中加入调料A。
3.抓匀腌制30分钟。
4.锅中下宽油，放入腌制好的排骨炸至金黄色。
5.盛入盘中备用。
6.葱切段，姜切片。
7.另起锅下油，放入葱段，姜片，蒜瓣炒香。
8.放入炸好的排骨。
9.翻炒均匀。
10.再放入调料B中剩下的调料翻炒均匀。
11.大火烧开。
12.转小火盖盖炖1个半小时。
13.时间到后开盖转大火收一下汁。
14.再加入适量的水淀粉。
15.勾芡翻炒均匀出锅即可。
小贴士：
无锡排骨是一道相当费工的火候菜，炖的时间一定要长，这样炖出的排骨才能香气扑鼻，肥而不腻。
【苏菜】：无锡排骨(1)
食材明细：
主料：：子排500克，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：酱油50毫升，红曲粉2克，绍酒60毫升，白糖25克，丁香适量，八角适量，桂皮适量，
【苏菜】：无锡排骨的做法步骤：
1.将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。
2.放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。
3.将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净。
4.锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
5.调入红曲粉，用旺火烧沸。
6.汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。
7.再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。
8.色泽酱红，酥香。
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