俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材很感兴趣吧？为此，你可能需要看看“川椒炝黄瓜的干红辣椒为什么要炸威紫红色”，仅供参考，欢迎阅读。
川椒炝黄瓜中构成辣味的惟一调味品是干红辣椒。因椒肉甚薄，就决定了它对火力的大小和受热时间的长短是极为敏感的。如果稍有不慎，就会过火或欠火，过火辣椒被炸成煳状，不但没有适口的辣味产生，还会转化成煳辣味，菜肴就会燥辣呛人；欠火，辣椒炸制不熟，会有生辣味，椒香味不可能形成。
辣椒炒制时火候的正确掌握与炒制时的油温有直接关系。油温合适，就给火候的正确使用奠定了基础。油温过高，辣椒下锅后，即刻就要被炸煳，香辣味会随之消失。辣味和香味的形成都需要时间，需要必要的过程。由不热到温热，由温热到将透才是正确的火候，辣椒只有通过这样过程的炸制，口味口感才是合适的。
在此菜中，辣椒在食用时，不仅可食其味，而且还可食其椒。此菜在上席时，黄瓜旁要放几颗辣椒，以酥香清脆，辣香兼备的口味口感给食者，特别是给喜食辣味的人们以味美的享受。而这样口味口感的干红辣椒特点的显示，要有正确的火候做保障。辣椒在此菜中炸成什么样的颜色才算合适呢？应是椒体炸至紫红色为佳。有一点应该搞清楚，紫红色是菜肴制好以后辣椒的色泽，并非在锅中炒制的成品色（也就是在锅中就直接炒成的紫红色）。辣椒在锅中不能直接炒成紫红色，若是这样，成菜以后就会变成紫黑色，从质量角度和口感口味来讲，是过火了。因为我们所讲的辣椒炒制火候是特指其在锅中的单独时间的炒制，辣椒炒制火候已合适，黄瓜再下锅炒制，同样又受热一段时间，能不过火吗？菜肴的制作者，在辣椒炒制火候一开始时就应该把这段受热时间考虑进去。辣椒炒制应该在黄瓜下锅以前炒至深红色，再加上以后时间的炒制，成菜以后，刚好是紫红色。也就是只要见辣椒呈深红色时，黄瓜就要下锅了，哪怕是稍等片刻，火候也是要过的。辣椒炒制时如果刚好呈紫红色，正好表明此时椒体被炸透，辣味正好适中而不燥，口感正好酥脆而不软绵，香味正好浓而不煳。
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为什么叫川椒炝黄瓜
川菜以它特有的烹调方法和浓郁的风味，可以使本来就身价不凡的烹饪原料成为享有盛誉的名馔佳肴，而且还可以使原本就极为普通的原料制作成为备受人们喜爱的风味名菜。久食不厌的川椒炝黄瓜就是其中的突出代表。作为中餐的烹饪原料，黄瓜是太普通了，但是一经川菜师的精烹细调，就成了川味冷菜中具有保留价值的主打小菜。几乎所有的川菜凉盘中都有此菜，并以它碧绿怡人的色泽、清脆爽人的质感、麻辣咸香的口味，征服了广大食客。
川椒炝黄瓜是以干红辣椒为主要调味品，以黄瓜为主体原料，采用炝的方法制作的佐酒小菜。而菜肴的风味风格则是通过炝字才显示出来的。炝是川菜中较为传统的一种菜肴烹调方法，以用料讲究、烹调速度快、菜肴口感鲜脆为特点，不具备上述条件与特点的烹饪原料是不适应炝的方法的，更以烹调速度快为主要特点。
反之就是炒或是熘了。这表明黄瓜是在极为快的速度中烹制出来的，鲜脆的菜肴口感是在快中形成的。
川椒炝黄瓜的黄瓜籽为什么要去净
黄瓜刀工成型虽然并不复杂，但黄瓜籽是要去净的。川椒炝黄瓜最明显的质量标准是口感鲜脆，而不能有丝毫的软绵之感。黄瓜籽一般是不能受热的，哪怕是稍微加热，口感就会变软，若再经过腌制，通常是未见热已经口感软绵了。如果带人菜中，鲜脆的口感就会显示不出来，质地软绵的炝黄瓜人们是不认可的。
再有一点就是黄瓜籽（嫩心）可以使菜肴口感软绵，更易使黄瓜出汤。我们知道，黄瓜心（籽）是很嫩的，哪怕是稍腌或用火时间长一点，也极易出汤。而此菜制作中黄瓜要用精盐腌进味，在烹制过程中，黄瓜受热时间再短，也要数十秒钟，黄瓜心（籽）的汤汁早已溢出许多了，不但口感变软，多余的汤汁也会把黄瓜的口味冲淡。如果一盘川椒炝黄瓜失去了这样的口味与口感，人们又怎么会喜欢它呢？
黄瓜应该怎样选择呢？瓜形不直、口感老化（尽量不要出籽的黄瓜）的黄瓜不宜制作此菜。瓜形不直要影响菜肴的刀工成型。此菜的一字条形状是较为讲究的，长短一致，薄厚均匀，只有这样，菜肴受热才均匀，火候成熟才会一致。口感老化在这里是指较为粗的黄瓜不宜制作此菜。因黄瓜籽明显地形成了，不但瓜的肉质老，更容易出汤。
黄瓜去籽去嫩心的方法基本上有两种，一是在黄瓜中间劈开以后，用刀尖把嫩心挖掉，其厚度依黄瓜的老嫩程度而定；再有一种方法是，黄瓜完全切好后，瓜心朝上，摆放整齐，用刀平伸从一端在瓜心处平伸直片而去。与前一种方法相比，它最大的优点是可以保持黄瓜条的厚度一致，可使菜肴形状更美观，且进味更均匀，火候受热更一致。
川椒炝黄瓜的黄瓜为什么先要用盐腌过
川椒炝黄瓜从选料到刀工切制都是围绕着鲜脆这一菜肴口感来进行的。黄瓜在正式烹调受热以前需要腌制，以适量的精盐和黄瓜条同放碗中，稍腌进味就可以了，主要是使菜肴有味，使黄瓜有鲜脆的口感。它在锅中不能长时间受热，那样口感就会因此而变软。因为精盐和其他调味品的全部下锅过程相当快，调味品全部下锅以后，黄瓜只需翻炒几下就要出锅，此时黄瓜刚刚和精盐接触，进味程度最多也只能达到黄瓜的表皮一层，而里面不可能进味，这也是此菜吃吃就没味的根本原因。但黄瓜又不能因其味薄再在锅中烹制，于是，口味与口感在菜肴的具体制作中发生了矛盾，最好的解决方法是黄瓜在受热前调味，也就是腌制，使菜肴所需的口味基本上腌进了黄瓜的表层，即使烹制受热的时间再短，菜肴同样有口味。
这里需要指出的是，黄瓜腌制的时间不宜过长，不然就会把黄瓜腌制出汤，质地变软，烹制火候再合适，鲜脆的口感也是不会产生的。但也不宜过短，过短不容易进味，腌制的意义也就没有了。
合适的腌制时间应是在黄瓜和精盐同放碗中后，稍翻均匀，腌约2分钟也就可以了。如果时间再长，黄瓜就会出汤。在瓜条表皮水气渗出时，表明已经进味。
陈皮牛肉中辣椒油、干红辣椒为什么要同用
陈皮牛肉在制作时既选用了干红辣椒，又采用辣椒油，在业内被称作两椒同放（这是川菜用于较为特殊的菜肴制作的一种口味调制方法，因为这种菜肴要明显地体现辣味，其他一般菜看是不采用的。水煮牛肉也采用此种方法调制辣味）。陈皮牛肉是川菜的标志性菜肴，麻辣味要求浓重，菜一入口，麻辣味首先就要被感觉到，其次才是陈皮咸甜味。此菜如果没有浓重的麻辣味，也就成了烧牛肉片了。而牛肉片又不是这样制作，没有麻辣的口味口感，此菜肯定还不如红烧牛肉。所以说，此菜中的麻辣味调制，特别要引起司厨者的重视，如果忽视了这一点，可以断言，此菜无论如何是制不好的。
陈皮牛肉辣味的调制仅仅靠干辣椒是远远不够的，因为它的椒肉极薄，不可能炸出红油来，而菜肴的红色又主要来自红油。于是只有再附加能够调入此菜的辣椒油进行辅助调味，这主要是因它的形状为液体，辣味体现方式能够和原料融为一体。而川菜中同样可以调制辣味的郫县豆瓣酱、泡辣椒则不适宜调制此菜。辣椒油作为此菜辣味的辅助调料，它在菜肴中的作用主要有两点：
一是可给菜肴更好看的椒红色。够质量的辣椒油颜色绝对是大红的，给人以极为爽目之感，所以业内又称此油为红油。它的调入构成了菜肴色泽的主体，业内有人把陈皮牛肉的颜色称为椒红色，这是很有道理的。此菜酱油的用量很少，这是因为它的作用在此菜中已不明显。若调制过多，还会使菜肴色泽由红变黑，少量调入，使汤汁稍有红色也就可以了。干辣椒作为构成此菜辣味的主体调味品，还不能使菜肴完全达到应有的红色，因为它的椒肉极薄，在这么短（油炸）的烹制时间内，不可能理想地使烹调油转化成红色。当然，并非一点都不可能，但就菜肴的整体颜色来看，则是远远不够的。所以，只有采用必要的辅助调味，才可使菜肴达到应有的颜色标准，所以辣椒油以它独有的颜色和形状成为首选。
二是给菜肴以辣味的补充，可使菜肴的整体辣味不仅足够，而且还带有浓郁的辣香味。干红辣椒的辣味是很浓烈的，且又有燥人之感。而辣椒油就不同了，它是在油多椒少的状态下制作出来的，所以它很少有干辣椒（辣椒面是干红辣椒的再制品）的燥人弊端，而这种作用对于此菜的口味形成是十分必要的。因为在菜肴的食用中，就是口味再好，如果有较浓的燥人之感，人们也很难接受。口感柔软，辣在其中，柔中有辣，辣味柔和，才是川菜辣味菜肴应有的口味和口感。辣椒油的辣味和干辣椒的辣味，在火候的作用下，经过汤汁的熬煮得到了融合，辣的程度更加浓郁，辣的香味更加醇香，辣的口感更为敏感，使菜肴的辣味达到了色香味的极佳程度。
超美的紫红色火龙果香蕉牛奶
食材明细：
主料：：火龙果250g，香蕉1根，牛奶200ml，
辅料：：纯净水300ml，
超美的紫红色火龙果香蕉牛奶的做法步骤：
1.准备好所有食材
2.香蕉去皮切成小段
3.火龙果切块去皮
4.将香蕉、火龙果、牛奶依次倒入料理杯中
5.选择冷饮键运行
6.倒出即可饮用
小贴士：
1、像火龙果这样籽特别多的水果用料理机不要打太久，反而籽被打碎粉末感会很重
2、果汁中加入香蕉甜度就会比较高，不需要再加糖
3、果汁做好尽快喝掉比较好
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