任何可吃的东西，都可称之为食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材你知道的有哪些呢？为此，小编特意呈上“香椿的五个食用原则”，请收藏好，以便下次再读！
有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？不妨遵循以下几项原则：
首先
选择质地最嫩的香椿芽。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
第二
选择最新鲜的香椿芽。新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
第三
焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。
第四
速冻之前也要焯一下。香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。
第五
不要长时间腌制椿芽。很多人喜欢用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%~20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
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凉拌香椿(五分钟享受舌尖上的香椿奢华)的做法
时下，已经到了香椿的末尾季啦，且吃且珍惜啦！所以又做了一份香椿，健康低脂的料理法，爱香椿的童鞋不可错过哦！悄悄告诉你，点击关注油米姐姐，海量美食持续更新ing
材料：
香椿150克，剁椒一小勺，生抽10毫升，米醋(香醋)5毫升，白糖2克，芝麻油适量，
凉拌香椿(五分钟享受舌尖上的香椿奢华)的做法的做法步骤：
步骤1，香椿洗净
步骤2，过开水锅一分钟，后捞出
步骤3，切细细碎末，好入味
步骤4，用白糖，醋，生抽，芝麻油调制酱汁
步骤5，倒入装香椿的玻璃料理碗
步骤6，拌匀
步骤7，装入餐盘中，之后撒点剁椒
步骤8，成品图一
步骤9，特写
步骤10，成品图二
步骤11，图三
步骤12，清香清爽，特写
步骤13，特写
步骤14，成品图6
步骤15，成品图
香椿芽有哪些食用功效呢
1.香椿中富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。它还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，有助孕素的美称。
2.香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3.香椿能清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4.香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使其不能附着在肠壁上而被排出体外。
大家在外面吃香椿，如果发现香椿是碧绿的就要非常谨慎，这是为什么呢？食用美味的香椿要注意什么呢？
1.在做菜前，将洗净的香椿用开水焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色；
2.香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低；
3.香椿宜烫后吃。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
五步腌出美味香椿
食材明细：
主料：：香椿500克，
辅料：：海盐200克，
五步腌出美味香椿的做法步骤：
1.香椿洗净晾干水分。
2.加入海盐。
3.用手揉搓到香椿如图中的样子。
4.装到玻璃瓶中。
5.盖紧盖子，入冰箱冷藏腌渍即可。
6.过上一个月就可以吃喽。。。
7.拌凉菜，拌凉面，做小咸菜都很不错哦。。
小贴士：
入冰箱冷藏是怕开始做不好掌握，坏掉。放入冰箱就可100%不会坏了。
适合八个月后的宝宝食用的菠菜蛋卷
食材明细：
鸡蛋一个，菠菜一小把，虾皮少许
适合八个月后的宝宝食用的菠菜蛋卷的做法步骤：
第1步蛋白蛋黄分离，蛋白搅入切碎的菠菜沫跟虾皮不粘锅加一点油，加入蛋白菠菜，待蛋白凝固
第2步加入蛋黄，蛋黄比较惆可以加三四滴水，蛋黄凝固用铲子卷成卷切段
第3步摆盘很简单，可以作为宝宝的手指食物
小贴士：
食材：鸡蛋一个 菠菜少许 一点虾皮1、蛋清蛋黄分离2、菠菜焯水切碎沫，跟蛋白搅匀3、虾皮提前用温水泡几次去除咸味（也可以用虾皮粉）加入菠菜里。4、取不粘锅，少许油，先把菠菜跟蛋白放进去，等蛋白凝固，再淋上搅好的蛋黄（蛋黄比较惆，可以加三四滴水）5、等蛋黄稍稍凝固，用锅铲卷成卷，两边煎熟出锅稍凉后切段就可以了，可以作为宝贝的手指食物，非常松软宝宝很好咀嚼八个月是练习咀嚼的好时期
红烧肉好吃的五个关键
食材明细：
主料：：五花肉600克，
辅料：：姜数片，山楂干一片，
配料：：八角少许，桂皮少许，
红烧肉好吃的五个关键的做法步骤：
1.五花肉切成方块，用清水加少许料酒浸泡10分钟左右。
2.泡好的五花肉放胡椒粉，料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，八角，姜片，山楂干，再淋一点陈醋腌20分钟。
3.腌好的五花肉加水，烧开后，撇去浮沫，大火烧10分钟后，转放入免煮锅的外锅（焖50分钟以上）。（如没免煮锅，放砂锅里小火慢炖1.5小时以上更美味）。
4.一小时后，连汤带肉倒进炒锅里，大火烧开，加盐调味，把汤汁收浓后即可出锅。
5.收汁前，把小糖菜焯熟摆盘，把出锅的红烧肉放在上面即可。
6.经过长时间炖煮的五花肉，油分已经被逼出来很多，看着虽油腻，但吃起来却是满口香糯。
小贴士：
红烧肉要做得香糯可口，油亮可人，要注意以下几点。
1）肥瘦相间，连皮带肉的五花肉是首选。
2）桂皮，八角色是提香的关键。
3）山楂干，陈醋可以减少一点油腻，而且让猪肉更容易酥软。
4）冰糖，老抽可以让红烧肉的色泽更诱人。
5）小火慢炖，大火收汁是做红烧肉最最重要的两点。
香椿拌五香花生米
香椿那散发着特殊的香气也许大多数人并不喜欢，但对于我这个吃了十几年的人来说，香椿却是我的最爱，香椿的做法正如前面说的最家常的做法，是配着鸡蛋或者豆腐食用的，今天就换个食材搭配着吃，就是今天这个香椿拌五香花生米，嫩嫩的香椿芽拌上用香料煮过的又香又脆的花生米，立刻变成一道下酒菜呐。
香椿拌五香花生米
食材：香椿120g，花生100g，干辣椒8个，香叶2个，花椒十几粒，八角1个，桂皮1个，生姜4片
调料：老抽1茶匙，盐少许，鸡精少许，香油几滴
香椿拌五香花生米的做法
1：备好食材，花生米提前用清水浸泡1个小时左右。
2：锅中加入适量的清水，倒入花生米和各种香料，姜片。
3：大火煮开，转中小火再煮8分钟。
4：关火，盖上盖子，焖至汤汁变凉，花生米入味。
5：捞出控干水分，香椿另起锅焯熟，过凉水，同样控干水分。
6：香椿切碎和花生米加入老抽1茶匙，盐少许，鸡精少许，香油几滴拌下即可。
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