食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上香椿炒腊肉，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
云南有一部很棒的美食纪录片叫做《味道云南》，当时每看一集都频频感叹，这云南的吃食实在是和别处都不同：别处的美食有不少都是用我们熟悉的食材，辅以当地特色的烹饪技法制得，有些即便没有吃过正宗的，不正宗的多少总也试过，没有试过至少也听说过。而云南的美食就太颠覆了，每集里面介绍数道，有幸耳闻的真的就那么一两道而已，其余便是那些连名字都没有听说过的花、草、叶、果实对我这种贪图新鲜的美食爱好者来说，云南对我简直有致命的吸引力，边看边感慨云南真是一片神奇的土地，而云南味道也定然是独一无二的诱惑。
记得有一集，除了这个香椿，真的是所有的食材全部闻所未闻，但就这我还算熟悉的香椿，吃法也很别致。其中有一种是把焯水后的香手法椿娴熟的搓成一股股，晾在竹篦上，完全晒干后，下油锅炸。注意，不是咱们常见的挂面糊炸香椿鱼鱼，而是直接炸晾干的枯香椿，只见这枯香椿一下油锅，便仿佛重新注入生命一般，一点一点绽放开来，直到栩栩如生，端上桌来，实在是有趣又诱人。
成都这天气晾香椿我估计有点够呛，但好在节目里还介绍了一种简单的吃法，就是香椿炒腊肉。以往我喜欢以香椿配豆腐、或者鸡蛋这类味道不太浓郁抢味的食材，所以虽然和腊肉是很简单的搭配，却从来没想过炒到一起。节目里有这样一种解读，让我突然对这个搭配产生了浓厚的兴趣，大致意思是，腊肉经历了腊月的风和冬的洗礼，香椿代表着春天的味道，这两样食材相遇，就是冬春两季味道精华的大碰撞，一碟当中体会季节交替的别样滋味一下子就充斥了满满的对自然赠予食物极度的尊敬与景仰，再不试一下，简直对不起我冬天晾的腊肉和春天攒起的香椿。
嗯，我去年春天真是把香椿好好的囤了一批，出了谷雨，还能以每月一两顿的频率吃上它，一直吃到今年三月，导致吃完之后我今年还没有买新香椿的冲动，想一想这种体现季节精华的食物以后还是要紧着吃，才能体会到这种难得的美妙。
香椿炒腊肉
材料：腊肉一块，香椿一把，盐少许，生抽（选用），黄酒或米酒适量
香椿炒腊肉的做法
1、腊肉上锅蒸熟，洗净，切薄片备用；
香椿是提前处理过的，洗净，减去老梗，焯一下盐水，捞出晾凉，挤去水分，分袋包装，冷冻室保存，过季之后依然可以随吃随取，香味完全不受影响。
2、香椿洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水，此步勿省略；
3、腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂；
4、略微翻炒后加入切段的香椿；
5、大火翻炒，烹入少许酒继续翻炒；
6、加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用。
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腊肉香椿蛋饼
每次在家做饺子，这馅儿的用料总是把握不好，但在我家绝对不会出现饺子馅儿少了的情况，因为我每次都怕弄少了，余下的皮儿没法儿弄，所以做的时候都刻意把饺子馅儿拌多点儿，到最后的还有几个皮儿的时候就使劲儿往饺子皮里塞馅儿，最后的最后，实在消化不了的饺子馅儿我就只有另想招了，这东东吧其实用来炒饭也挺好的，但我每天犯愁的是早餐，吃炒饭略显有点儿单调，所以我就着着把没用完的饺子馅儿拿来跟面糊和成西糊，晚上放冰箱里将其冷藏着，第二天早上起床后洗漱完毕，就可以很轻松的烙上几个饼，顺便再打点儿豆浆，配上一点儿小咸菜早餐就这么轻松搞定了，这种消耗饺子馅儿的方法相信你家也没少用吧，呵呵！
我家比较喜欢做腊肉馅儿的呀，这次特意跟香椿搭配，简直是香上加香呀，你要问香椿这个季节哪里有，呵呵，只能是用春天存下来的存货了，这天儿虽然也有卖的真空包装的，但那价格还真有点儿消费不起呀，还是吃自己冷冻的比较实惠
早起几分钟，就可以让家人吃到一顿香香的饼哈
饺子馅儿的好去处－腊肉香椿蛋饼
材料：肉馅、面粉、鸡蛋、盐
腊肉香椿蛋饼的做法
1、余下的饺子馅准备好
2、面粉中加入鸡蛋和盐
3、加入适量的清水和成糊状
4、加入饺子馅儿
5、充分拌匀备用
6、平底锅烧热，倒入面糊摊平煎至两面金黄即可
美食小提示
1、面粉中的水量根据喜好增减，喜欢软点儿的就多加点儿水
2、没有现成饺子馅儿的现剁点儿也可以哈
3、最好使用不粘锅，这样烙饼省时又省力
加入了腊肉和香椿两种醇香的材料烙出来的饼显得格外香哈
炒香椿
食材明细：
主料：：香椿适量，
辅料：：蚝油适量，盐适量，
炒香椿的做法步骤：
1.香椿来一打。
2.烧开水，焯一下，过凉水，切碎，炒，放耗油起锅。
3.三碗米饭干掉了。
香椿炒毛豆
食材明细：
主料：：香椿一小把，毛豆六两，
辅料：：盐少许，鸡精少许，
香椿炒毛豆的做法步骤：
1.食材：香椿、毛豆
2.将香椿清洗一下。
3.捞出待用。
4.将毛豆剥壳淘洗一下，待用。
5.将香椿下入沸水中焯一下、捞出。
6.用凉水过凉。
7.随后，将过凉好的香椿捞起，放在案板上切碎。
8.烧锅倒油烧热，下入剥好的毛豆翻炒翻炒。
9.接着，加一些水煮开，煮至毛豆断生熟软。
10.然后，合入切碎的香椿，加点盐、鸡精。
11.调味翻炒翻炒，即可。
12.出锅，装盘。
香椿炒鸭蛋
食材明细：
鸭蛋2个，香椿一把，细盐1小匙，色拉油适量，香油适量，生抽适量
香椿炒鸭蛋的做法步骤：
第1步洗干净，把老根去掉！香椿焯水
第2步2个鸭蛋打入碗中！香椿切碎，放入鸭蛋中，放适量盐，生抽，麻油
第3步打散放入锅中，炒！成品
小贴士：
鸡蛋可以3个，鸭蛋2个够啦！香油也就是麻油提香！！香椿一定要焯水！！
香椿炒春笋
这是一个春夏交际的时令菜品，香椿现在开始出芽了，过些日子才会茂盛，春笋也是这个季节的食品。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。这道菜，味道清爽、咸鲜适口。
原料：香椿、春笋、盐、鸡粉、葱丝、水淀粉
做法：
1.春笋去皮
2.切片，备用
3.春笋片下滚水焯水
4.沥干水分，备用(水中放少许盐和料酒)
5.锅内少油，爆香葱丝，下春笋翻炒几下
6.下小半碗水，烧开，慢煮一会儿
7.下香椿芽，翻炒几下
8.调入盐、鸡粉略炒，加水淀粉收汁即可
小窍门：
笋尖一定要纵向切，才完整漂亮
很多人只觉得竹笋好吃，鲜美可口，却不知道竹笋的营养价值》》》春季吃竹笋的4大好处春季吃竹笋的4大好处
很多人只觉得竹笋好吃，鲜美可口，却不知道竹笋的营养价值，春季吃竹笋，可以促进通便，预防高血压，进脑功能，但胃不好的人不要吃太多哦。
春季吃竹笋的4大好处：
一、进脑功能。
竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪氨酸的蛋白质结晶。在体内，酪氨酸被输送到脑部，是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质。
二、膳食纤维促进通便。
竹笋含富纤维素，可以增加便量，促进通便。同时，将肠内的有害物质一起排出，可以预防大肠癌等。
三、钾元素预防高血压。
竹笋含有大量的钾元素，而钾元素可令体内多余的钠元素排泄出来，所以对预防高血压有效。
四、胃不好的人不要多吃。
富含膳食纤维的竹笋，不容易消化。竹笋还有独特的涩味，一旦多吃会引起胃灼热。所以胃不好或容易腹泻的人，需要注意食用量。
竹笋的烹饪方法：
一、鸡味春笋条
原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
做法：笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状;将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味;捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟;尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
二、春笋烧腊肉
原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法：首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段;在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐;再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
结语：想要吃的营养健康要先知道食物都有哪些营养价值才行哦。
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笋不能与什么同吃警惕八大相克食物春天到了，又是吃竹笋的季节。脆爽的竹笋素来有肠道清道夫之称，吃竹笋对治疗便秘也有一定的疗效。可是你知道吗，如果做竹笋时加入了下列8种食物，那么不但无益身体，还可能引发中毒等严重后果。和笋相克的食物，大家一起来了解一下吧。
笋不能和什么一起吃?
1、羊肝
竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：竹笋与羊肝相克。《日用本草》介绍：笋同羊肝食，令人目盲。由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。
2、龟肉
龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。
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3、羊肉
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。
4、红糖
笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
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5、糖浆
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。原理与红糖的相似。
6、猪小排
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收。
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7、鹧鸪肉
明代医圣李时珍在《本草纲目》中有鹧鸪补五脏、益心力、一鸪顶九鸡之说，足见其营养、滋补、保健功效的神奇。虽然鹧鸪肉营养功效高，但竹笋与鹧鸪肉不可同食，同食令人腹胀。
8、豆腐
竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而有的含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且易导致结石症。
鹅蛋炒香椿
食材明细：
主料：：香椿150g，
辅料：：鹅蛋150g，
鹅蛋炒香椿的做法步骤：
1.准备食材，鹅蛋一只，新鲜香椿一把。
2.香椿洗净切碎。
3.打入鹅蛋。
4.搅匀，加盐，无需别的调料。
5.起锅油热，下入香椿蛋液。
6.在锅中煎黄，先别急着翻炒，等蛋液受热凝固后再翻炒。
7.翻炒至熟即可。
8.成品。香椿满满的春天味道，也是春的专属美食，还可以保健美容哦，美友们，行动起来吧，做一盘春的美食。
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