任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？以下是小编为大家整理的“腊肠滑鸡煲仔饭 ”,欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
今天与大家分享的料理是广东的特色小吃腊肠滑鸡煲仔饭，广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。一煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，腊味很香，用料十足，满满地盖在香喷喷的米饭上，让人看不到米饭真面目。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。肥瘦相间的腊味香味特佳，腊鸭一点膻味都没有，吮指仍是意犹未尽。
零基础也能轻松学会的地道广式美味--腊肠滑鸡煲仔饭
大米2小碗
腊肠2根
小青菜少许
琵琶腿3个
姜丝少许
酱油少许
淀粉少许
煲仔饭酱油适量
腊肠滑鸡煲仔饭的做法
1.大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。将浸泡好的大米倒入锅子中，倒入清水水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度，大火煮开后，调成小火。
2.腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用
3.琵琶腿去骨切成小块，加入姜丝、淀粉和少许生抽腌制20分钟备用。
4.米饭焖10分钟左右，待水分快收干时，放入切片的腊肠，鸡肉，小火继续焖15分钟。
5.食用前淋入煲仔饭酱油，放入焯好的小青菜，搅匀后就可以了。
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冬菇鸡腊肠煲仔饭的做法
妈妈不会吃辣，我就经常给她做这个饭，每次都说好吃。
材料：
鸡肉250g，腊肠2条，香菇8个，姜丝少量，生粉适量，，
冬菇鸡腊肠煲仔饭的做法的做法步骤：
步骤1，鸡肉切小块，我两人的份量用了半只鸡，鸡肉用酱油，半勺盐，生粉，姜丝，腌制20分钟。
步骤2，香菇洗干净，用温水泡发。米也淘洗干净，用泡香菇的水加上少许油煮上十分钟左右，看米半熟成蜂窝状，就可以倒入去蒂切好的香菇，还有腌制好的鸡肉铺好，另外可以加入切好的腊肠。
步骤3，淋入两勺蒸鱼酱油，一些姜丝，再淋几滴油在沙煲边上，煮多十五分钟，关火焖多五分钟，就可以吃了。（喜欢吃青菜也可以在关火之后放上烫过的青菜）
腊肠煲仔饭(1)
食材明细：
腊肠1根，米饭1-2碗，红辣椒若干，姜适量，鸡精适量，盐适量
腊肠煲仔饭的做法步骤：
第1步腊肠尽量要切的细一点，这样好入味（我的刀工不好，已经尽力了）米洗好，可以加点盐上去米不要太多，像我么小的煮饭的，1到2个人的份量就可以了，太多不入味的
第2步炒好，油不用放太多。放点鸡精就可以了。把腊肠码上去，就可以开始煮了，和煮饭一样的时间
第3步煮好了，饭是带有微黄色的拌一下哦
第4步开吃
砂锅腊肠煲仔饭
食材明细：
主料：：大米250克，腊肠2根，腊鸡腿半个，小青菜1小把，鸡蛋1个，
辅料：：蒸鱼豉油2大勺，糖半勺，油适量，
砂锅腊肠煲仔饭的做法步骤：
1.腊鸡腿和腊肠分别洗净后切成片。
2.砂锅先抹点油。
3.倒入提前浸泡好的大米。
4.加入过米半指甲的清水。然后再加入一勺油，搅匀。
5.大火煮开后转小火。
6.等到水到7成干的时候铺入腊肠、腊鸡腿。
7.小青菜洗净后放入锅中焯下水。
8.等水全干的时候放入小青菜再打入一个鸡蛋。小火焖10分钟即可。
9.在焖饭的时候把酱汁调好（蒸鱼豉油2大勺加糖半勺搅匀）。
10.等要吃的时候开锅把酱汁淋上。
小贴士：
米要提前浸泡2小时以上，因为腊肉类都是咸的所以煮饭的时候不用再加盐。煲仔饭想要有好吃的锅巴，就要在煮的时候先在锅中倒入少许油，这样既能防糊底又能做出香香的锅巴。
茶树菇滑鸡红薯煲仔饭
在这个降温天，来一锅热呼呼的煲仔饭，是不是会带给你丝丝的暖意呢？新鲜的茶树菇，味道鲜美，口感爽脆，配搭着鲜嫩的鸡肉，很是让人喜欢。
今天的煲仔饭加入了红薯丁一起煮，软糯的红薯是很有营养的粗粮，不妨经常吃。煮煲仔饭最重要的是火候，开始要用中大火煮开，饭煮开后就应该调至小火，慢慢焗熟。肉类应该在米饭出现虾眼时加入，过早放肉可能导致米饭夹生，过迟放肉又可能不熟，对于一些比较难熟的肉类可以先煮至8分熟的时候再放进去，比如我今天的茶树菇滑鸡就是。先把茶树菇鸡肉煮至8分熟，再在米饭将熟时倒入，吃饭前再倒入酱汁，如果过早倒进酱汁，会很容易造成底部烧糊的情况。
茶树菇滑鸡的做法请看茶树菇滑鸡，在步骤11中少煮5分钟，收汁不要太干，留多点酱汁吃煲仔饭时淋进入会美味不少。
茶树菇滑鸡煲仔饭
材料：大米2杯，红薯1个，茶树菇滑鸡适量（我小碗里的茶树菇鸡块只是其中一小部分）
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茶树菇滑鸡红薯煲仔饭做法
1、煮好茶树菇滑鸡盛起备用，大米洗干净，放进砂锅，加入水里，水量用食指垂直插进去，水位刚好到第一个指节即可，把削皮切丁的红薯铺在上面；
2、开中大火煮饭，饭煮开后转小火，慢火焗至出现虾眼时开盖；
3、放入茶树菇鸡块，盖上锅盖慢火焗至听见里面发出哩哩啦啦的声音时要戴上手袜，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热，饭熟后关火；
4、稍为焗5分钟后，淋入煮茶树菇鸡块的酱汁，撒上葱花即可。（想吃锅巴的话，就在听见哩哩啦啦的声音时，沿着锅边淋入油，开中火煮1~2分钟，就会出现香脆的锅巴）
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茶树菇滑鸡红薯煲仔饭食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。
香蕉和红薯不能一起吃:同食会发生不良生化反应，引起身体不适。
西兰花腊肠煲仔饭
食材明细：
主料：：自制腊肠一根，大米四把，西兰花280g，生姜一片，
辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，
西兰花腊肠煲仔饭的做法步骤：
1.备好食材（大米提前十分钟泡发）。
2.砂锅内先刷一层油，再把淘洗干净的大米放进，加适量水和少量盐拌匀，开中火煲（水量要比平常少1/3左右）。
3.把腊肠用开水烫一下，这样更好清洁。
4.再切成薄片。
5.烧开后把腊肠摆在饭面上，并加入少量姜丝。继续盖上锅盖调成小火煲约八分钟，听到“吱吱”响便熄火。煲好后不要打开锅盖，继续焖十分钟左右。
6.在煲饭的同时调些酱油汁（酱油+花生油）。
7.饭熄火后，用一锅烧开适量水，加入适量油，再把西兰花放进焯熟。
8.约十分钟后打开锅盖，摆上西兰花。
9.淋上酱油汁便可。
小贴士：
1.自晒的腊肠灰尘多，用开水烫过更好清洁。
2.煲饭前需在锅底下刷一层油，防止粘锅。
3.饭煲好后不要马上开盖子，要继续焖十分钟左右，否则饭很难熟。
#御寒美食#腊肠煲仔饭
食材明细：
主料：：广式腊肠3根，五常大米150克，西兰花1小颗，鸡蛋1个，
辅料：：生抽3茶匙，蚝油1茶匙，香油适量，糖1茶匙，
#御寒美食#腊肠煲仔饭的做法步骤：
1.准备好食材
2.米洗净用水浸泡40分钟以上
3.腊肠蒸熟大约10-15分钟左右
4.斜切成薄片，备用
5.泡好的米放入清水，米和水的比例大约1:1.5的比例，倒入一点食用油
6.大火烧开，小火焖到水份基本收干
7.中间打入一个鸡蛋，放上西兰花（西兰花或者青菜事先用盐开水焯水）摆上腊肠，继续焖上几分钟，看到蛋黄上的蛋白发白即可，喜欢吃锅巴的可以多焖一会儿，注意不要焦糊即可（关火以后不要开锅盖再焖几分钟）
8.调料汁:生抽3茶匙，耗油1茶匙，糖1茶匙，凉白开水1茶匙，香油半茶匙调匀
9.均匀的浇在煮好的米饭上，拌匀即可
10.特别的香...
11.成品图
小贴士：
蔬菜可以是自己喜欢的蔬菜
米浸泡最少也要30分钟以上，不然米饭容易夹生
调料汁可以根据自己的喜好添加
腊肠可以是广式香肠，也可以是自制香肠，腊肉等
腊肠稻香米煲仔饭
食材明细：
主料：：稻香米200g，广式腊肠20g，油菜30g，鸡蛋1个，
辅料：：香油适量，生抽适量，白糖适量，蚝油适量，
腊肠稻香米煲仔饭的做法步骤：
1.准备的食材如图。
2.稻香米洗净倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时
3.浸泡好的大米，加入半汤匙香油拌匀。将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
4.把腊肠切片，小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
5.锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠。
6.再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟后。排入小油菜。
7.浇上1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅的调味汁，拌匀即可食用。
小贴士：
大米最好选用香米，做出来的煲仔饭非常的香。
荠菜腊肠煲仔饭（微波菜肴）
食材明细：
主料：：荠菜100克，腊肠80克，熟米饭300克，
辅料：：胡萝卜50克，木耳50克，鸡蛋1枚，香菇50克，
配料：：酱油30克，
荠菜腊肠煲仔饭（微波菜肴）的做法步骤：
1.新鲜的荠菜，去除杂质，洗净。
2.把荠菜根部的外表，用小刀刮净。用开水焯一下，再过凉水。
3.干木耳，用温水泡发开。加些干面粉，洗净切成小碎末。
4.香菇，选用的是新鲜的，也是加些干面料，洗净，切成片。
5.皇上皇腊肠，切成片。
6.碗里倒入适量的食用油，再转到整个碗，使油均匀地涂满整个锅壁。
7.将熟米饭，盛入碗中。
8.将焯好的荠菜，胡萝卜丁，香菇片，木耳碎，码好在米饭的上面。
9.把切好的皇上皇腊肠，也码在碗的周围。
10.煲仔饭，半成品的样子，此时此刻，口水有木有。。
11.再倒入些“六月鲜”酱油，除此之外神马都木有加哟。真的好鲜够味的。。
12.打个生鸡蛋，放在上面，相对而言，更喜欢鹌鹑蛋。。。
13.之后，盖上盖子，记住，盖子上面的放气阀，不要盖上哟。。要不一会儿，微波的时候，真的会爆头哟。。
14.微波，高火3分钟，之后，放凉一下，再中火2分钟。之后的样子。。
15.微波做的菜，环保健康，而且少了很多的油烟味道。。最大的程度，保留了食材的原滋原味。。
芋香腊肠煲仔饭(1)
食材明细：
主料：：芋头250克，
辅料：：腊肠一根，鸭油一小碟，米1.5杯，
芋香腊肠煲仔饭的做法步骤：
1.米淘净后浸泡30-60分钟，泡米的水比平常煮饭的稍多一点点。芋头去皮切成小丁，腊肠同样切小丁。
2.鸭油放锅里炼出油，把鸭油渣捞出不要。然后把芋头丁放进锅里炒出香味后，把泡好的米滤干水后放进同炒5-10分钟（根据米的分量来决定）。
3.把炒过的米和芋头转放沙锅里，把刚才倒出的泡米水全部放进锅里，放入一半的腊肠粒，然后加少许盐和一点点酱油，用筷子略为搅拌下，合上盖置于灶上。
小贴士：
米用鸭油（可用其他动物油代替）炒过再转沙锅煮，饭粒更加有弹性，而且吸收了芋头和腊肠的精华，吃起来倍儿香，几乎不用菜都可以吃下两碗饭。
1、因为米事先浸泡过并且炒过再放锅里煮，因此水切莫放太多，否则饭粒会太烂，就会使这锅饭的口感大打折扣。
2、可能是米粒炒过的原因，因此煮的时候并没象往常一样会溢出米汤，所以煮的时候要注意观察和留意时间。
广式腊肠煲仔饭(1)
食材明细：
主料：：紫花菜1棵，腊肠2条，鸡蛋1个，
辅料：：生抽1勺，香油1勺，蚝油1勺，鸡精2勺，老抽0.5勺，生姜1个，香菇3个，
广式腊肠煲仔饭的做法步骤：
1.先放米，水的比例是1:1.5
2.饭有八成熟后再把腊肠放入锅内
3.之后放入食用油
小贴士：
煮之前米要浸泡1小时，饭八成熟后在放配料
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