牛肉干巴
主料:黄牛肉10千克。
调料:三柰、草果、胡椒、波蔻、八角、花椒、盐各适量。
牛肉干巴做法
1.将调料舂细,与盐混匀。
2.将牛肉顺纹理切成1千克以上的大块,用调料码味腌制10天左右捞起,挂在荫凉通风处风干.一般半月即成。
用法:食用时将于巴洗净,可切片干煸,可蒸、烤,也可煮熟后再切片食用。
提示:腌制时间一般在冬至前后。可用此法腌制羊肉、狗肉、獐子、麂子等。
盐边人饮食简单、自然,就地取材,加工原始,味道单纯,原汁原味,所有色、香、味均来自原物原质,并无刻意加工,山乡风味极其纯正。有代表性的如:全锅汤、坨坨肉、干巴肉、老腊肉、油底肉、烧烤肉、泡菜鱼、清炖鸡、蘸水菜等。这些食品只须切成块块坨坨,或煮,或炖,或拌,或烧烤,只用少许盐巴,就可调味而食。用料极其单一,操作极其简便,风味极其纯正,吃的是饮食基本味。
盐边做菜讲究天然、养生,少有煎炒油炸,许多菜是不用油的,如干拌凉菜,无论荤素都不用油,各种汤菜、蘸水菜也都不放油,只用盐、海椒即可,绝无时下入们所谈之色变的化学添加剂。其味之真,无可挑剔。
盐边菜只讲味真、实惠。所谓味真,就是突出本味,甜、成、酸、麻、辣分明,无论蒸、煮、烧、炖、凉拌、蘸水,均突出原料本味,虽有其独特的腊香、麻香、辣香,但以不伤害主味为好。所谓实惠,就是盐边菜无垫底、俏头之说,以主料为主体,不作任何装饰和点缀,并且不拘餐具之形状,简直原生态到家了。
盐边菜对花椒的使用十分独特,不是突出花椒的麻味,而是使用新鲜青花椒,集中突出花椒的清香味,在菜肴、小吃中调味、增香、提鲜。即使在不出产青花椒的季节里,也用花椒叶增香。青花椒的使用,扩展了川菜中对花椒的运用,受到广大厨师和食客的青睐。
当今新的养生理念,给盐边菜带来了广阔的发展空间,把握好盐边菜的制作要领和调味原则,结合现代化的操作及包装,盐边菜将会成为山乡美食奇葩。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
主料:
无筋和皮的瘦牛肉1000克
调料1:
八角2个草果1个香叶2片花椒1小捏干辣椒3个(也可以放些自己喜欢的香料,如果嫌麻烦还可以放那种超市里买来的现成的炖肉调料包)老抽适量冰糖一小块盐适量葱段姜片
调料2:
辣椒油花椒粉孜然粉辣椒粉芝麻盐少许(如果煮好的牛肉已经很咸了,就不用再放了)
做法:
1、将牛肉洗净切成手指粗的条
2、锅烧热微冒青烟,放入少许凉食用油烧热(热锅凉油炒牛肉不粘锅,如果用的是不粘锅就不用考虑这点了)放入牛肉条大火不停地翻炒,直到牛肉全部变色发白,将牛肉条用筷子夹出,锅里面炒出来的汤汁倒掉不用
3、将锅再次刷干净,烧热,倒入少许食用油,再放入炒过的牛肉条翻炒到没有汤汁,然后放入酱油冰糖炒匀
4、放入热水没过牛肉条3厘米,然后放入调料1中的剩下调料,大火烧开,小火煮40分钟(火一定要小,注意别干锅)
5、40分钟后,开大火将剩余的汁收到快没有时
6、放入调料2中的所有调料,小火翻炒,直到全部调料出香味,牛肉表面微干,关火
7、这时就可以吃了,不过干一些更入味好吃,可以将牛肉干放到铺上锡纸的烤盘里130度烤(要经常翻一翻),需要很长时间,才能变干一些,其实最好的办法就是把牛肉干摊开放在通风处晾上1~2天就可以了。
8、这样做出的味道是孜然微辣的,如果调料里去掉孜然换成麻椒粉,那就是麻辣味的,如果去掉孜然和花椒放五香粉,那就是五香味的。这个可以根据自己的爱好调整味道
北京牛肉干
原料:
1、果汁牛肉干:牛后腿鲜嫩瘦肉5千克,精盐75克,酱油450克,白糖350克,橘子100克,姜25克,葡萄酒50克。
2、五香牛肉干:牛后腿鲜嫩瘦肉5千克,精盐75克,酱油450克,白糖225克,白酒40克,花椒、茴香、甘草各5克,大料8克,桂皮10克,丁香3克,橘子50克,姜25克。
3、辣椒牛肉干:同五香牛肉干,另加辣椒面50克。
4、咖喱牛肉干:牛后腿鲜嫩瘦肉5千克,精盐75克,酱油450克,白糖350克,咖喱粉、橘子、葱各50克,花生油40克,姜、蒜各45克。
5、蚝油牛肉干:牛后腿鲜嫩瘦肉5千克,精盐75千克,酱油450克,蚝油、白酒各40克,白糖325克,橘子50克,姜25克。
北京牛肉干的做法
1、全部选用牛后腿鲜嫩瘦肉,洗净后剔除筋膜,切成长5厘米左右的方块,放入清水中浸泡3~4个小时,以除尽血水。
2、锅中放入清水,用旺火烧开,把牛肉块下入锅中煮开,边煮边撇尽污沫。然后改用中火,把牛肉炖熟煮透,五香牛肉干和辣椒牛肉干,需把药料和香料分别装入布口袋,扎紧袋口,放入锅中与牛肉同煮。熟后捞出晾干,切成1.3厘米见方的牛肉待炒。
3、鲜姜洗净,先切成薄片,再剁碎,挤压出汁,制成姜汁备用。橘子剥皮,去掉果核,挤压出汁,制成橘汁备用。
4、另用一干净炒锅,用中火烧热,放入白糖、白酒和适量清水炒成极薄的糖稀备用。只有果汁牛肉干,需用白糖、葡萄酒炒成极薄的糖稀备用。而制作咖喱牛肉干,再把炒锅上火,倒入花生油,用旺火烧至七成热时,放入洗净切好的葱花、姜块、蒜片炝锅。炒出香味后,将葱、姜、蒜捞出扔掉,放进咖喱粉炒香,出锅装入碗中或盘中待用。
5、炒锅上火,用大火烧热,把牛肉丁倒入锅中,加进煮肉时的原汤、酱油、精盐炒干。果汁牛肉干,加入橘汁、姜汁、葡萄酒糖稀炒匀出锅。五香牛肉干,加入橘汁、姜汁、白酒糖稀炒匀出锅;辣椒牛肉干,另加入辣椒面炒匀出锅。咖喱牛肉干,加入橘汁、白酒糖稀和炒香的咖喱粉,炒均出锅。蚝油牛肉干,加入橘汁、姜汁、白酒糖稀和蚝油,炒匀出锅。
6、把炒好的牛肉丁平铺在烤盘上,送入烤炉中烘干,出炉晾24小时,凉后即为成品。
特点:
1、果汁牛肉干:具有橘子和葡萄的味道,可润肺健胃。
2、五香牛肉干:香味浓厚,香咸适口。
3、辣椒牛肉干:香味浓厚,甜辣可口。
4、咖喱牛肉干:既有咖喱粉的清香,又有葱、姜、蒜的香辣味道儿,开胃润肺,亦食亦药。
5、蚝油牛肉干:除甜咸口味外,还具有姜辣、橘香味以及蚝油的鲜美味道。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
正好从内蒙带回来的牛肉干吃完了,买的不放心给儿子吃,怕添加剂防腐剂太多,干脆我自己做点得了,绝对是无添加健康美味的牛肉干!
黑啤牛肉干
原料:牛后臀肉600克,卡力特黑啤酒半罐
调料:料酒、老抽、生抽、白糖、葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、胡椒粉、盐
黑啤牛肉干的做法
1.牛肉浸泡出血水,清洗干净;
2.冷水下锅,烧开后撇去浮沫;
3.捞出牛肉冲洗干净后,切成手指粗的牛肉条,放进电压力锅;
4.加入料酒、老抽、生抽、白糖、葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、胡椒粉;
5.倒入适量黑啤酒,我倒了大约半罐;
6.搅拌均匀后腌制两个小时,中间有空的话再翻拌几次以便入味更均匀;
7.加压将牛肉煮至软烂;
8.倒出锅里的汤汁后,再选择无水焗程序将牛肉条焗干,美味的牛肉干就做好了。
美食小贴士
1.牛肉选择筋膜比较少的瘦肉为好,不建议用牛腱子肉;
2.先将牛肉里的血水浸泡出来,中间可以换一两次水;
3.焯水后再将牛肉切成块或者切成条,这样比较好掌握大小粗细,而且大块焯水也容易保留牛肉里面的营养成分不流失;
4.炖煮之前腌制几小时更入味,也可以装在保鲜盒里放冰箱里腌制更长时间,时间越长越入味;
5.最后一步也可以用烤箱烤、用微波炉烤或者用平底锅小火焗,总之将肉弄干点才叫牛肉干,保存的时间也能更长久,但也要尽快食用,不能像市售牛肉干一样保存那么长时间。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
主料::牛肉3斤,
辅料::烧烤料一小袋,酱油适量,料酒适量,蚝油适量,老抽适量,一品新酱油适量,醋适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,
自制风干牛肉干的做法步骤:
1.牛肉洗净备用
2.切成手指粗细备用
3.准备好调料
4.放入调料戴上一次性手套抓匀放入冰箱两天两夜
5.然后放在油纸上风干,风干后想吃的时候蒸锅里蒸35分钟即可
感谢您阅读“97美食网”的《甜牛肉干》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉干专题,希望您能喜欢!