“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南，你对美食菜谱感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的柠香梅子焖鸭腿，欢迎你阅读与收藏。
新锅开光第一做，是我最近琢磨的鸭腿新吃法柠香梅子焖鸭腿。本是为了消耗家里的剩余，结果成了俺家户主的心头好！
今天咱就用新锅来做这道菜吧
柠香梅子焖鸭腿：
材料：鸭腿2只，青梅酒200ml，话梅肉15g，柠檬半个
调料：盐1小勺，黑胡椒碎1小勺，生抽1小勺，老抽1大勺，冰糖2,3块
柠香梅子焖鸭腿的做法
1鸭腿洗净沥干水份，用盐，胡椒碎均匀抹在鸭腿上，柠檬切片和鸭腿拌匀，放冰箱冷藏腌制至少4小时（时间最好是12小时）
2话梅肉，青梅酒准备好
3用青梅酒泡上话梅肉30分钟
4锅擦净，放火上倒入橄榄油，烧至微热，放腌制好的鸭腿皮朝下小火慢慢煎制
5煎至表皮金黄翻面，继续煎鸭肉变色
6倒入腌话梅肉的青梅酒和话梅肉，冰糖，生抽，老抽，少许盐；大火烧开，小伙慢慢炖2小时即可
锅子使用体会
1：锅子很轻，导热很快。我用的电磁炉，要开小火
2：锅子不粘，大家看煎鸭腿的过程就知道了
3：锁水很好，适合小火慢炖，不会有汤汁溢出
网站小提示
羊肚和梅子能一起吃:饮膳正要》中记载：“羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。”梅子味酸性平，《大明本草》记载：“多食损齿伤筋，蚀脾胃，令人发膈上痰热。”羊肚性味甘温，如配以香料调味如葱、辣椒、茴香之粪则属热性。如混杂食用，可
梅子和羊肚不能一起吃:《饮膳正要》中记载：羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。梅子味酸性平，
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腐竹焖鸭腿
食材明细：
鸭腿2只，腐竹4条，姜2大块，葱2棵，红南乳2块，柱候酱2汤匙，五香粉少许，料酒1汤匙，盐少许
腐竹焖鸭腿的做法步骤：
第1步鸡腿斩件，腐竹用冷水泡软后剪成5cm左右的段，生姜去皮拍扁，葱切段，2块红南乳，2汤匙柱候酱，少许五香粉；烧热锅，不放油，把鸭腿肉放进锅里，爆炒1分钟；
第2步注入1汤匙左右的料酒，翻炒均匀，继续大火煸炒一会；把鸭肉捞起，用水冲洗沥干，洗干净炒锅，重新热锅，放几滴油，放进姜块爆香，放进鸭肉大火煸炒；
第3步加入调料用的红南乳，柱候酱，五香粉；洒一点水，把调料与鸭肉充分炒匀；
第4步爆炒透的鸭肉，加入泡着的腐竹和泡腐竹的水，把水的分量加到没过材料；大火煮开后，转中小火焖煮30分钟，加入葱段；
第5步大火收汁，把酱汁收至差不多时，试味，如果不够咸的可以放点盐调味。
小贴士：
1：先热锅不放油煎、炒一下鸭肉，放点料酒爆炒，然后再冲洗干净，这样就可以去除鸭子的异味；2：南乳和柱候酱都是咸的，所以开始不用放盐，到最后试过不够味再适量放点盐就可以；3：腐竹用凉水泡软再剪，就不会弄断弄散；如果喜欢香口一点，还可以先炸一下腐竹再泡水；
鸭腿焖藕
食材明细：
藕2节，鸭腿2只，油适量，花椒适量，桂皮适量，八角适量，料酒适量，啤酒适量，黄豆酱适量，大葱适量，姜片适量，豆瓣酱适量，干辣椒适量，胡椒适量，盐适量
鸭腿焖藕的做法步骤：
第1步
小贴士：
1. 由于鸭肉腥味比较重，因此我们需提前焯水，去除血沫，焯水时加入姜片和葱段也是帮助去腥；2. 煸炒香料时注意按顺序热锅凉油下锅，先煸炒香料，再煸炒豆瓣酱，最后是黄豆酱，待所有的调料香味煸炒出后下入鸭腿肉翻炒；3. 加入啤酒焖煮鸭肉是为了进一步去腥，而且让鸭腿肉味的更鲜；不要担心啤酒，经过长时间焖煮后啤酒的味道会挥发；4. 将鸭腿肉煮上十分钟后， 加入藕一起焖煮十分钟，再加入调味料，因为豆瓣酱和黄豆酱都比较咸，因此注意要少加或不加，最后大火收汁即可。
咸香鸭腿
咸香鸭腿
材料：鸭腿2只，花生油
调味：盐焗鸡粉、糖、盐、酒
咸香鸭腿的做法
1、备材料
2、鸭腿洗干净后用，吸去水份，把盐焗鸡粉与其他调味料均匀地抹在鸭腿上
3、鸭腿腌上4小时以上
4、腌好的鸭腿冷水入锅蒸30分钟
5、蒸好鸭腿滤去水份，置烤盘上，抹上花生油
6、客浦TO5438黄金大容量电烤箱120度热，开启热风开关
7、鸭腿放烤箱中低温120烤90分钟以上
8、烤至鸭腿8成干，取出晾凉切件即可食用
美食小贴士：刚烤时会有水蒸汽，稍打开烤箱门放掉即可
梅子花雕鸭
食材明细：
米鸭1只，花雕酒2杯，梅子8粒，糖1汤匙，盐1汤匙，沙姜粉1茶匙
梅子花雕鸭的做法步骤：
1.鸭洗干净，用布抹干水分备用。
2.将一半份量的调味料和4粒梅子搓成酱，然后放入鸭肚腌1小时。
3.把另外4粒梅子和余下的调味料混和，然后加上2杯花雕酒，淋于鸭身之上。把鸭放入蒸笼蒸约1小时。
4.食时把鸭汁淋于鸭肉上即成。
小贴士：
能健脾胃、助吸收及引起食慾，有强身健体之效。
梅子炆鸭
食材明细：
鸭子1只，咸水酸梅12个，柱候酱2汤匙（30ml），片糖2片，老姜1块（约20g），红椒丝5g，香葱丝5g，油2汤匙（30ml）
梅子炆鸭的做法步骤：
市场上买来的活鸭请店家代为宰杀（或者直接购买处理好的冰鲜鸭子）。鸭子买回家后去掉鸭爪和鸭臀，用清水反复冲洗干净，然后用粗线将破开的鸭膛缝起来。
咸水酸梅去掉果核，果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老姜一半（10g）切成大片，另一半（10g）切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。将酸梅碎粒、片糖碎粒和老姜碎粒混合拌匀成调味料。
大火烧开煮锅中的水，放入鸭子汆汤6分钟，捞出，沥去多余的水分，趁热在鸭皮上均匀地抹上一层柱候酱。
平底锅中倒入油（2茶匙，10ml）大火烧至七成热，放入两片姜片爆香，之后将抹好柱候酱的鸭子放入炒锅中，并反复翻炒，直到整只鸭子的表皮变成金黄色后取出。
将缝鸭膛的粗线拆开，取2/3拌好的调味料塞入鸭膛中，再将鸭膛重新缝合起来。
炒锅中倒入剩余的油（20ml），大火烧至七成热，放入剩余的姜片和塞入调味料的鸭子，之后加入500ml凉开水，再将剩余的调味料也倒进去，大火煮滚后转中小火，盖上锅盖焖制50分钟，至汤汁
收干。
将焖熟的鸭子切成块装入盘中，淋上汤汁，点缀红椒丝和香葱丝即可。
小贴士：
制作这道菜时适合选择那种偏瘦的鸭子，吃起来口感不油腻。
处理鸭子时一定记住将鸭臀去掉，否则做好的鸭子会有腥骚
味道。
咸水酸梅是将新鲜的梅子用盐腌制而成的，市场也有售罐装咸水酸梅的。如果咸水酸梅不易购买，也可以用冰花酸梅酱代替。
片糖两面色泽鲜黄且带腊光，中间夹有白色糖粉。香甜味浓，略带焦糖的微苦口味，具有滋补功效。如不易购买也可用冰糖代替。
南乳土豆焖鸭腿
食材明细：
鸭腿1只（300克），土豆2个（150克），南乳1块，生抽1汤匙，老抽1汤匙，白糖1/2汤匙，料酒1/2汤匙，生姜1块，蒜头1瓣
南乳土豆焖鸭腿的做法步骤：
第1步鸭腿清洗干净沥干水分，土豆去皮滚刀切大块，生姜切片，蒜头拍扁；南乳用生抽、老抽、白糖、料酒、清水兑开成酱汁；
第2步热油锅，爆香姜片和蒜头，把鸭腿用中火煎至两面金黄，放进土豆块煎至金黄；
第3步倒进兑好的酱汁，翻炒均匀；加入刚能没过材料的清水，大火煮开后转中小火焖煮至酱汁浓稠；
第4步盛起后稍冷却；把鸭腿斩件放在土豆上面，洒上葱花就可以上桌啦！（我的葱用完了，切了点黄瓜粒顶替，哈哈）
小贴士：
1：南乳、生抽、老抽都有咸味，不用另外放盐；2：鸭腿整个煮好再斩，鸭肉就不会在煮的过程中受热缩进去。
坚果焖香鸭
食材明细：
鸭子半只 核桃适量 卤料包：八角3个 桂皮一段 草果1个 花椒适量 桂叶5片或者月桂叶1 干辣椒3个 姜一块 大葱 糖 老抽 生抽 料酒
坚果焖香鸭的做法步骤：
1 鸭子洗净，用盐和料酒腌1个小时，或者用红糟和盐腌一个小时。腌过的鸭子，煮熟了没有臭鸭味
2 把腌过的鸭子，冲洗净，放到压力锅里，把卤料包放入
3倒入老抽和生抽，根据个人口味加入适量白糖，
4 加入大葱段，干辣椒，少许料酒
5 倒入水，水量要少，不要没过鸭子
6 压力锅上气后，炖25分钟
7 炖熟后，加入盐调味，静置30分钟
8 把鸭子捞出来，控干卤水，把鸭子分成两段
9 把鸭子拿出来,就用平底锅把鸭皮煎脆，斩件摆盘。（如果有烤箱，还可以进行一下步骤）
备注： 1.把核桃仁放入托盘，然后放到烤箱，上下火180度，烤10分钟
烤熟了，在上面撒入一些盐
把烤熟的核桃仁撒到鸭子上，配着鸭子一起吃，在鸭肉下面放一些，卤鸭肉的汤汁
2.用平时的炒菜锅，也可以把核桃炒熟，不需要用油，就是干炒就行，小火炒15分钟就行，熟的时候撒以一些盐入味
小贴士：
鸭子肉质粗燥，用压力锅卤过，鸭肉口感变软，易嚼
鸭子表皮用平底锅煎过，鸭皮脆香
核桃本身会出油，所以烤的时候，不放油，只放一些盐就好了
香焖番鸭
番鸭是一种比较特殊的鸭的品种，比鸭大比鹅小一点，肉质很细嫩，为福建地区比较常见的鸭类，今天小编就教大家做香焖番鸭。
主料
番鸭
650克
辅料
生抽
2汤匙
老抽
2茶匙
蚝油
1汤匙
花雕酒
100毫升
姜
1大块
蒜
4瓣
八角
2个
香叶
1片
桂皮
1小截
步骤
1.将番鸭清洗处理干净，斩成块;
2.锅中入油烧热，爆香姜片;
3.放入鸭块;
4.中小火煎至鸭块两面金黄;
5.将煎好的鸭肉连同爆香的姜片，移到铸铁锅内;
6.倒入花雕酒，再调入生抽、老抽、蚝油,加入桂皮、八角、香叶和姜片蒜瓣;
7.加入没过鸭块的开水，大火煮开;
8.撇去浮沫;
9.加盖，转小火焖煮1小时左右;
10.焖煮至汤汁收浓，鸭肉熟透即可，在焖煮的过程中，尝下味道，如果觉得不够咸，可以适量加入少许盐调味。
小贴士
1.鸭肉先煎再焖，能更好的去掉腥味，煎鸭时爆香的姜片不要扔掉，一起放进锅内焖味道会更香。
2.我这次用的是个头比较小的子番鸭，如果用成熟期的大番鸭做这道菜，味道会更好，不过焖煮的时间要再久点，才能焖透入味。
小编有话说：以上就是小编教大家做的香焖番鸭，感兴趣的朋友买来番鸭试试吧。
感谢您阅读“97美食网”的《柠香梅子焖鸭腿》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了土豆焖鸭腿专题，希望您能喜欢！
