竹笋为高蛋白、低淀粉、低脂肪食物,并含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养物质,性寒味甘,有消食化痰、解毒、利尿之效,但含草酸偏多。
豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙。
竹笋和豆腐二者配食,竹笋所含草酸能够和豆腐中钙起化学反应,生成人体不易吸收的不溶性草酸钙沉淀,而易形成结石。
做法小技巧
1、新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。
2、豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
3、南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
4、豆腐买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。
5、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
食材选购技巧
1、看根部。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话,这便是温州人俗称的白茅笋,此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑,那么,这春笋是劣质老笋。
2、劣质豆腐干的色泽:深黄或略红或绿,无光泽。
3、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
4、豆腐买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。
6、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。
7、看芽花。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄,这是优质春笋。如芽花颜色是绿色,这是变老的劣质笋。
8、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。
9、放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等,颜色十分鲜艳。
10、豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购;
食材搭配指南
1、黄瓜和豆腐:清热解毒、消肿利尿、止泻、镇痛,提供较高的蛋白质和钙
2、豆腐和黑木耳:黑木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。豆腐有益气、生津、润燥等作用。
3、黑木耳和豆腐:黑木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用,且对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。而豆腐有益气、生津、润燥等作用。两者搭配食用,其营养则更加丰富,而且对身体有很大益处。
4、辣椒和豆腐干:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
5、香菜梗和豆腐:香菜梗含大量水分,主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和大量维生素。香菜梗若与豆腐搭配食用,可以促进麻疹透发,亦可健胃,驱风寒,除尿臭、阴臭。
6、油菜和豆腐:清肺止咳、清热解毒
7、萝卜和豆腐:萝卜,特别是白萝卜,其消化功能很强,而豆腐则属于植物蛋白,多吃会引起消化不良。若豆腐与萝卜伴食,则有助于人体吸收豆腐的营养。
8、金针菇和豆腐:益智强体,对癌细胞有明显的抑制作用,适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用
9、竹笋和猪腰:具滋补肾脏和利尿的功效
10、竹笋和鸡肉:具有低脂肪、低糖、低纤维的特点,适合体态较胖的人
食材禁忌指南
1、豆腐和小葱:豆腐含钙,小葱中含一定量草酸,二者共食,结合成草酸钙,不易吸收
2、豆腐和葱:葱中含有草酸,豆腐中的钙会与其结合生成沉淀,影响吸收。
3、豆腐和菠菜:同食生结石
4、羊肉和竹笋:同食会引起中毒
5、红糖和竹笋:形成赖氨酸糖基,对人体不利
6、豆腐和核桃:豆腐与核桃同食可致腹胀、腹痛、消化不良。
7、竹笋和糖浆:同食会引起中毒
8、豆腐和蜂蜜:同食耳聋
9、菠菜和豆腐:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收
10、蜜和豆腐花:同食会引起耳聋,吃绿豆可以治疗
胡萝卜含有果胶物质,有助于人体排除有害成分;蜂蜜有润肠通便的作用。
胡萝卜和蜂蜜二者同食,可防治便秘。
做法小技巧
1、胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。
2、胡萝卜忌与醋同煮、同食,恐其破坏胡萝卜素;又忌与白萝卜同煮、同食,以防降低其营养价值,所以饮用胡萝卜汤时不要进食醋、白萝卜。
3、烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
食材选购技巧
1、红色细胡萝卜的胡萝卜素和番茄红素也比较多,营养排名居第二;而橙黄色胡萝卜的口感和营养都差一些。
2、挑选细小型,颜色呈紫红色的胡萝卜为佳。
3、细小的胡萝卜含糖更多,味道更甜,口感也脆一些。
食材搭配指南
1、豆浆和胡萝卜:胡萝卜汁与豆浆搭配特别添加牛磺酸,促进钙质吸收,增强体质、消除疲劳。牛磺酸,是一种非蛋白质氨基酸。虽然它不是机体蛋白质的构成部分,但却具有特殊的生理功能,它有消炎、镇痛、抗惊厥、降低血压等作用。更重要的是它对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉能力的完善以及钙的吸收有良好作用。因而是幼儿营养上至关重要的营养强化剂。此外,牛磺酸对心血管系统有一系列独特的功能,能增强体质、提高工作效率、解除疲劳,所以它也是作为飞行员、运动员、矿工的食品的优良添加剂。所以,豆浆宜与胡萝卜和起食用
2、胡萝卜和黄芪:特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
3、西红柿和蜂蜜:西红柿配以生津养颜的蜂蜜,能为人体提供较丰富的营养成分。有滋阴生津、养血补血、利水降压等功效。适用于贫血、高血压病。
4、蜂蜜和菜花:用菜花的茎叶榨出的汁液煮沸后,调入蜂蜜,可治疗咳嗽、肺结核等症。
5、胡萝卜和狗肉:胡萝卜含有丰富的营养成分,而狗肉味甘、咸、酸,性温,具有重要的医疗作用,不但宜脾,而且壮阳,滋补力较强。据《本草纲目》载:狗肉有安五脏,轻身益气,益肾补胃,暖腰膝,壮力气,补五劳七伤,补血脉等功效。《普济方》中说狗肉对久病大虚者,服之轻身,益气力。因此,胡萝卜、与狗肉相合,则能增温补脾胃,益肾助阳。特别适宜于胃寒喜暖,消化不良,肾虚阳痿等病人食用。
6、牛奶和蜂蜜:蜂蜜与牛奶同食,清凉消火、生津润喉
7、桑椹和蜂蜜:桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用,桑椹与蜂蜜搭配,适量食用能促进胃液分泌,刺激肠蠕动及解除燥热。用于发热、口渴、提精神及解小肠热。
8、黑木耳和蜂蜜:黑木耳含有清洁血液并具解毒作用的物质,帮助清除体内毒素。黑木耳若与桃仁、蜂蜜搭配食用,有凉血化淤功效。适用于中风恢复期半身不遂、便秘等病症。
9、黄瓜和蜂蜜:黄瓜与蜂蜜搭配食用,有清热解毒的作用,适用于小儿夏季发热等症。
10、枇杷和蜂蜜:枇杷果实及叶均有抑制流感病毒作用,常吃可以预防感冒。枇杷若配以有化痰止咳、疏肝理气等功能的蜂蜜食用,则营养更加丰富,可润喉止咳,主治伤风感冒。
食材禁忌指南
1、蒜和蜂蜜:大蒜辛温小毒,性热,其所含辣素与葱相近,其性质亦与蜜相反,古人吴谦在《医宗金鉴》中说:葱蒜皆不可共蜜食。若共食令人利下。所以大蒜不宜与蜜共食。
2、葱类和蜂蜜:同食伤眼睛
3、大枣和胡萝卜:大枣含有丰富的维生素C,胡萝卜含有维生素C酵酶,这种物质可以破坏维生素C。若二者同时食用,会降低各自原有的营养价值。
4、酒和胡萝卜:最近,美国食品专家告诫人们,酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出,因为胡萝卜中丰富的b-胡萝卜素与酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒。
5、热水和蜂蜜:热水会使蜂蜜中的营养成分受到破坏。
6、枇杷和胡萝卜:枇杷是一种富含维生素C的水果,而胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸酵酶的物质,这种物质可以破坏枇杷中所含的维生素c,降低原有的营养价值。
7、豆浆和蜂蜜:蜂蜜含有75%左右葡萄糖和果糖及少量有机酸,而豆浆中蛋白质的含量比牛奶还要高,两者混合时,有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀,不能被人体吸收。
8、苹果和胡萝卜:胡萝卜含有一种叫维生素C酵梅的物质,这种物质可以破坏苹果中所含的维生素C,会大大降低苹果原有的营养价值。
9、豆腐和蜂蜜:同食耳聋
10、辣椒和胡萝卜:辣椒中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏
豆腐属于植物蛋白,多吃易消化不良。萝卜,尤其是白萝卜,消化功能很强,
若白萝卜与豆腐同食,可帮助人体吸收豆腐的营养。
做法小技巧
1、南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
2、萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。
3、萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
4、白萝卜宜生食,但要注意吃后半小时内不能进食,以防其有效成分被稀释。
5、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
6、豆腐买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。
7、萝卜可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。
食材选购技巧
1、豆腐的颜色应该略带点微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购;
2、豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购;
3、豆腐买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。
食材搭配指南
1、白菜和豆腐:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
2、豆腐和鱼:豆腐含钙较高,而鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率,豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病
3、蘑菇和豆腐:蘑菇有提高人体免疫力的功效。豆腐富含植物蛋白,营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用,还能降血脂、降血压、降血糖,蘑菇与豆腐,蒜、葱同食会起到舒张小血管,促进血液循环的作用。所以,蘑菇宜与豆腐、蒜、葱一起食用。
4、辣椒和豆腐干:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
5、韭菜和油豆腐:含丰富的蛋白质和维生素,是素食者最好的蛋白质补充来源。
6、豆腐和鱼或海带:风味特别,营养极其丰富,可使人体对钙的吸收率提高20多倍,避免降低甲状腺功能
7、豆腐和鲜蘑:豆腐营养丰富,清热解毒,补气生津。鲜蘑为鲜美的食用真菌,有理气、化痰、滋补强壮的作用。两者互相加强,不仅可作为营养丰富的佳肴,而且是抗癌、降血脂、降血压的良药。
8、白萝卜和豆腐:促进营养吸收。
9、豆腐和生菜:具有滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用
10、香菇和豆腐:二者同食,有降压降脂之显着功效
食材禁忌指南
1、豆腐和葱:葱中含有草酸,豆腐中的钙会与其结合生成沉淀,影响吸收。
2、菠萝和白萝卜:会出现身体不适的情况
3、白萝卜和苹果:易诱发甲状腺肿大。
4、豆腐和小葱:豆腐含钙,小葱中含一定量草酸,二者共食,结合成草酸钙,不易吸收
5、胡萝卜和白萝卜:白萝卜中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏殆尽
6、豆腐和菠菜:同食生结石
7、葱和豆腐:同食形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏
8、白萝卜和人参:一破一补,使人参失去营养价值。
9、豆腐和核桃:豆腐与核桃同食可致腹胀、腹痛、消化不良。
10、白萝卜和木耳:易引起皮炎。
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