“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的爆炒圆白菜丝，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
爆炒圆白菜永远是餐桌的常客，一年四季总要跟随，不吃了还挺想念的，每做几次之后就会有一种新的感觉，总觉得还没有掌握要领，这就有点像我们平常熟知的道理，但不一定是真知，究竟爆炒圆白菜的技术和火候到底在哪里呢？也许就在每次的探讨中。
爆炒圆白菜丝
主料：圆白菜
辅料：干辣椒；葱姜；五花肉
调料：酱油；盐；料酒；白糖；醋；味精；干淀粉
爆炒圆白菜丝的做法
1.干辣椒切段；其余食材切丝
2.提前调制好碗汁：酱油；料酒；少许醋；盐；味精；干淀粉。
3.注意：碗汁中不放清水，醋要少许，是为了增加白菜丝的脆感，不是增加酸味，要少放！
4.特殊的刀工，就是用擦子，而且要选用擦片的装置，千万不要用擦丝的刀片！
5.将圆白菜一切二开，去掉外层的老叶子，再将内芯去掉。
6.由于圆白菜的多层包裹的特点，在推送过程中，自然就擦出了细丝。
7.用擦子擦出来的细丝，是刀工做不到的。我用了家里最大号的铁锅，先进行滑油润锅，烧热后将油倒出，这样做的目的是为了在爆炒的过程中，圆白菜丝不容易巴锅！
8.锅中放油先爆香干辣椒；葱姜丝
9.再煸香五花肉丝
10.倒入圆白菜丝，快速翻炒。
11.保持大火，蒸发圆白菜丝的水汽，使圆白菜快速成熟。
12.锅中就不会出现汤水。
13.待圆白菜丝体积缩小到原来放入的一半左右，快速倒入提前调制好的碗汁。
14.汤汁收浓以后，即可出锅装盘。
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炒小圆白菜丝
食材明细：
厚片五花烟肉，225克，黄油，55克，松子，90克，小小圆白菜，910克，小青葱，3株，盐，1/2茶匙，胡椒粉，适量
炒小圆白菜丝的做法步骤：
1.把烟肉片放在大的深的平底锅里，用中偏大火煎出油，翻面，煎到肉脆。捞出烟肉，冷后切成小块。保留 2 汤匙煎出的油。
2.小小圆白菜去芯，切成粗丝；小青葱，切葱花。在同一煎锅中放入黄油和烟肉油，用中火把黄油融化。 加入松子仁，翻炒，直到松仁外表开始变棕黄色。把白菜丝和葱花加进炒锅，加盐和胡椒粉调味，炒匀。继续用中火不断炒10-12分钟，直到圆白菜水气炒出并软熟。上桌前把切碎的烟肉拌入白菜里即好。
酸辣圆白菜
食材明细：
圆白菜250克，白砂糖30克，醋15克，花生油7克，盐2克，辣椒(红、尖、干)5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克
酸辣圆白菜的做法步骤：
1. 圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀；
2. 红辣椒切细丝待用；
3. 葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝；
4. 油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸，投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下；
5. 加入醋、白糖，等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成。
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