决明别名草决明、圆草决明、假花生、马蹄决明、假绿豆。在全世界热带和亚热带地区,以至于部分温带地区均有自然分布。我国长江以南各省区有出产。
决明为一年生草本,植株高约40厘米。叶互生,对数羽状复叶,小叶3对,叶柄无腺体,在叶轴2小叶之间有1腺体;小叶倒卵形至倒卵状长圆形,长1.5~6S厘米,宽0.8~3厘米,幼时两面疏生长柔毛。花通常2朵聚生,腋生,总花梗极短;萼片5,分离;花冠黄色,花瓣倒卵形,长约1.2厘米,最下面的2瓣稍长;发育雄蕊7。荚果线形,长达15厘米,直径3~4mm;种子多数,近菱形,淡褐色,有光泽。花期7~9月,果期10月。一般在春季采摘嫩茎叶作为野菜食用;于秋季采收成熟果实晒干,打下种子,除去杂质供泡茶或药用。叶也可入药,夏秋季采收,鲜用或晒干备用。
【营养与功能成分】
决明每100克可食部分含胡萝卜素6.58毫克、维生素B:0.14毫克,维生素C105毫克。另外,还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质、D-甘露、蜂花醇等。种子含蒽苷类物质,水解产生葡萄糖及大黄素,大黄素甲醇、大黄酸、大黄酚和芦荟大黄素、大黄酚蒽酮、决明子内酯,以及决明素等。此外,种子尚含杂蒽酮类物质红夫刹林、甜菜碱、黏液质(胶质)、维生素A样物质、蛋白质、色素、油脂等成分。叶的泻下成分为山奈醇-3-双葡萄糖苷。花含山奈醇一葡萄糖苷,茎、叶、英均含葫芦巴碱、水苏碱、胆碱及甜菜碱。
【食用方法】
食用部位为豆科植物决明的幼嫩果、叶,其种子也可泡茶饮用,
有一定药用效果。常见以决明为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:
(1)凉拌草决明草决明幼嫩果(或嫩叶)250克,入沸水焯过,捞出过清水漂洗去苦味,配以精盐、味精、酱油、蒜、香油等配料制成。功效:清热、明目,适用于感冒、目暗等症。
(2)草决明炒猪肝草决明幼嫩果(或嫩叶)250克,猪肝100克,青椒丝、红椒丝、料酒、精盐、味精、葱、姜、酱油、淀粉、苏打粉、植物油各适量。决明入沸水焯过,捞出过清水漂洗去苦味,切成段;猪肝切薄片,用备用的花椒水煮2mm,捞起沥干,加料酒、酱油、淀粉适量,苏打粉半匙拌匀。炒锅入油,将青椒、红椒、猪肝片一起下锅炒3分钟左右,加入精盐、味精、葱、姜拌炒熟即可装盘。功效:适合于体虚、瘦弱、目暗、近视、气短乏力等病症患者食用。
(3)决明子糖茶决明子3~5克,放入杯内,用沸水浸泡,加红糖制成。功效:适合于风热赤眼、雀目、高血压、肝炎、习惯性便秘等病症患者饮用。
(4)菊楂决明饮菊花10克,生山楂片15克,草决明子15克。将决明子打碎,同菊花、生山楂片水煎。代茶饮,可酌量加白糖。功效:疏风散热平肝、润肠通便降压,适用于高血压兼有冠心病患者,对阴虚阳亢、大便秘结等症更有效。
(5)决明子粥决明子(炒)10~15克,粳米50克,冰糖适量。先把决明子放入锅内炒至微有香气,取出,待冷后煎汁,去渣,放入粳米煮粥,粥将熟时,加入冰糖,再煮1~2沸即可食。适合春夏季食。功效:清肝、明目、通便,适用于高血压、高脂血症以及习惯性便秘等
。注意:大便泄泻者忌服。
【药理作用】
中药材使用豆科植物决明的种子和叶子。种子性微寒,味甘、苦、咸。决明子的水浸液、乙醇一水浸液对麻醉的猪、狗、猫有一定的降压作用。决明子粉剂抑制家兔血清胆固醇升高和主动脉粥样硬化。甲醇提取物有明显的保肝活性。决明子醇浸出物对金色葡萄球菌、白喉杆菌、巨大芽孢杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、乙型副伤寒杆菌及大肠杆菌等均有抑制作用。决明子有缓泻作用和收缩子宫的作用。决明子中的葡萄糖钝叶素、葡萄糖橙钝叶决明素葡萄糖苷能强烈地抑制血小板凝集。
【药用方法】
决明子具有清热明目、润肠通便的功效。用于目赤涩痛、羞明多泪、头痛眩晕、目暗不明和大便秘结等症。
附方:
(1)多年失明决明子2000克研为末,每服一匙,饭后服,稀粥送下。
(2)青盲、雀目(注:青盲是外观正常,但不见物;雀目即夜盲)决明子200克、地肤子250克,共研为末,加米汤做成丸子,如梧桐子大,每服20一30丸,米汤送下。
(3)眼睛红肿、头风热痛决明子炒过,研细,加茶调匀敷太阳穴,药干即换,一夜肿消。
(4)鼻血不止决明子末,加水调糊,敷胸口处。
(5)背疮初起决明嫩茎叶1000克(捣碎),生甘草50克,加水3000毫升,煮成1000毫升,分2次服下。
(6)风火眼痛决明子10克,千里光15克,路边菊15克,水煎服,每日1剂,分2次服。
(7)肝火上升头痛、头晕①决明子10克,功劳术10克,生石膏10克,夏枯草10克,淡竹叶6克,水煎服,每日1剂,分2次服。②决明子10
克,夏枯草10克,钩藤10克,珍珠母30克,龙胆草3克,水煎服,每日1剂,分2次服。
(8)便秘决明子10克,火麻仁10克,瓜蒌子10克,水煎服,每日1剂,分2次服。
(9)目赤肿痛、怕光流泪①决明子、菊花各10克,夏枯草15克,水煎服,每日1剂,分2次服。②决明子、刺蒺藜、菊花和水贼各10克,水煎服,每H1剂,分2次服。
(10)小儿疳积①决明子、鹅不食草各60克,骨碎补100克,甘草30克,将药炒干研粉,每次服3克,早、晚各服1次,用粥米水送服。②决明子10克,研细粉,鸡肝1具,捣烂,米酒少许,调成饼,蒸熟服。
(11)胃及十二指肠溃疡决明子60克,金不换30克,研细粉,每次服3克,每日服3次,开水送服。
罗汉果为葫芦科苦瓜属多年生宿根草质落叶藤本植物罗汉果的果实。原产于中国广西的桂林,桂林地区永福县是罗汉果的故乡,种植罗汉果已有两百多年历史。我国广西、广东、海南、江西等地均有分布。盛产于桂林市永福、临桂、灵川等县的山区。
异名:汉果、拉汉果、青皮果、罗晃子、假苦瓜等。相传是一位名叫罗汉的瑶族医生首先用这种植物作临床试验,取得较好疗效,因而用他的名字命名此果。
营养保健:罗汉果营养丰富,含罗汉果甙,比蔗糖甜300倍;另含果糖、氨基酸、蛋白质、脂类等。罗汉果含丰富的维生素C,其果仁含油量高达40%,而且其中主要是油酸和亚油酸,约占70%。鲜果还含有丰富的维生素丙。每100克含可食部100%,水分17.3克,能量707千焦,蛋白质13.4克,脂肪0.8克,碳水化合物65.6克,膳食纤维38.6克,灰分2.9克,维生素B10.17微克,维生素B20.38微克,尼克酸9.7毫克,维生素C5毫克,钙40毫克,磷180毫克,钾134毫克,钠10.6毫克,镁12毫克,铁2.6毫克,锌0.94毫克,硒2.25微克,铜0.41毫克,锰1.55毫克。
(1)补充营养:罗汉果果肉清甜,含有人体所需要的多种营养成分,能提高人体的抗病和免疫能力,可作为坏血病、癌症及老年病的配合治疗。
(2)降血糖:罗汉果中含有一种比蔗糖甜300倍的糖甙,此种物质无一般食糖的作用,但又能让人产生饱腹感,且罗汉果中含有大量粗纤维,能减轻饥饿感,故可作为糖尿病患者的食疗果品。
(3)降血脂:罗汉果中含有亚油酸、油酸等多种不饱和脂肪酸
,可降低血脂、减少脂肪在血管内的沉积,对防治高脂血症、动脉粥样硬化有一定疗效。
(4)利咽消炎:罗汉果含有多种不饱和脂肪酸,具有消炎清热,利咽润喉的作用。
食性:甘,凉。归肺、脾、大肠经。
功效:清热止咳,利咽喉,润肠燥,生津提神,驻颜美容,减肥。
饮食调养:《岭南采药录》载:理痰火咳嗽,和猪精肉煎汤服之。《广西中药志》载:止咳清热,凉血利肠。治咳嗽、血燥、胃热便秘等。人肺、脾二经。用于急慢性支气管炎、百日咳、咽喉炎、咽痛失音、急慢性扁桃体炎、急性胃炎、糖尿病、高血脂、肥胖病、大便秘结等。
(1)用于咽喉炎:罗汉果1个,泡开水,徐徐咽下;或罗汉果1个,胖大海3枚,泡开水,徐徐咽下。
(2)用于百日咳:罗汉果1个,柿饼15克,水煎服;或罗汉果1个,鱼腥草、一箭球各30克,水煎服。
(3)用于颈淋巴腺炎:罗汉果1个,猪肺100克(切小块)同煮汤食用。
(4)用于大便秘结:罗汉果煮猪肉汤食,治肺燥咳嗽,大便秘结。
(5)用于月经不调:罗汉果15克,益母草10克,水煎服,用于妇女咳嗽、月经不调。
罗汉果的食用方法:
(1)罗汉果茶:罗汉果20克,沸水泡闷15分钟后代茶饮。本方有清肺止咳、润肠通便之功效。可保护嗓子,还可治疗风热袭肺引起的声音嘶哑、咳嗽不爽、咽痛等症。
(2)罗汉果猪肺汤:罗汉果1个,猪肺250克,做法:先将猪肺切成小块,挤出泡沫与罗汉果一起加清水适量煮汤,调味服食。本方有滋补肺阴、清利咽喉之功效。
(3)罗
汉果减肥茶:取罗汉果10克,蜂蜜适量,山楂片10克,净水250克。做法:将罗汉果洗净、压碎,山楂洗净,与罗汉果同放锅中。锅内加净水,上火煮熟后,去渣留汁倒人杯中。最后将适量蜂蜜放入杯中,搅匀,作夏季饮料饮用。
(4)罗汉果粳米粥:罗汉果250克,粳米50克,精盐、味精适量。做法:将罗汉果压碎,加适量清水煎煮,共煎3次,用纱布滤去渣备用。粳米以水淘洗干净,人罗汉果汤汁中煮粥,粥沸时移小火继续煮,直至米烂,加人精盐、味精即可食用。
饮食注意:脾胃虚寒者不宜多服。每次用量半个至一个。
按语:罗汉果为广西桂林特产的一种珍贵药食两用植物,为历代朝庭贡品,被誉为东方神果、长寿之神果和神仙果。罗汉果的果实成熟后,分批采收,放置5~7天,使果实糖化后,即用慢火烘烤,温度控制在45度~65度,一般烤烘7~8昼夜,果皮呈黄褐色,外壳已干,拿起来手感轻脆但内瓤有糖润感,这便算烤好了。用其果泡制的凉茶,久负盛名。还可作为调味品用于炖品、清汤及制糕点、糖果、饼干。目前,除干果出口外,制品尚有冲剂、糖浆、果精、止咳露和浓缩果露等。用罗汉果少许,冲人开水浸泡,是一种极好的清凉饮料,既可提神生津,又可预防呼吸道感染,常年服用,能延年益寿。罗汉果汁还可用于烹调,清香可口,罗汉果还被人们誉为神仙果。
其他:小常识
(1)挑选罗汉果:购买罗汉果时,应该挑选个大形圆,色泽黄褐,摇不响,壳不破、不
焦,味甜而不苦者为上品。
(2)罗汉果的吃法:罗汉果的食法,主要采取泡茶饮用,在果两头各钻一小洞放入茶杯中,冲人开水,不久果内各种营养成分和水溶解,便是一杯色泽红润、味道甘甜、气味醇香的理想保健养生饮料。罗汉果一般可冲泡4~5次,如能挑选到圆形色褐、个大质坚、摇之不响的优质果,冲泡次数还可增加。若在煲汤时放个罗汉果,会令整锅汤清润甘甜。
附:罗汉果根
罗汉果根捣碎,敷于患处,可以治顽癣、痈肿、疮疖等;果毛可做刀伤药。
食材明细:
主料::姬松茸30g,鸡1只,
辅料::葱少许,料酒少许,水适量,姜2块,枸杞3g,红枣4颗,面粉少许,
姬松茸鸡汤的做法步骤:
1.姬松茸提前泡发
2.葱、姜准备好
3.鸡打理干净,弄小块,我是用剪子剪的,用刀也是一样
4.鸡肫、鸡肠用面粉反复仔细搓洗冲洗干净
5.锅中加葱姜,少许料酒,先把鸡焯水,然后捞出
6.砂锅中加入水煮沸,加入姬松茸、加入姜片,先煮一个小时
7.然后加入鸡块、加入红枣
8.小火炖半小时到45分钟
9.后期加盐调味
10.出锅前加少许洗净的枸杞,煮两分钟即可。
小贴士:
可以鸡和姬松茸一起煮,后期加鸡是为了保持鸡肉的口感,不那么柴,但是前提是你的鸡不能买老鸡,肉质也有影响的。
盐后期加,不要过早加入。
也可以一整只鸡煲汤,我是为了吃的时候方便
食材明细:
主料::五花肉适量,姬松茸适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,料酒适量,花椒适量,大料适量,蒜适量,姜适量,
姬松茸烧肉的做法步骤:
1.五花肉切厘米块,姬松茸提前泡好。
2.五花肉焯水。
3.炒锅烧热加入植物油,加入白糖用筷子搅拌至白糖变色。
4.加入五花肉翻炒一会,至五花肉搅匀上色且五花肉的油脂析出。
5.加入生抽、老抽翻炒均匀。
6.加入姬松茸翻炒。
7.加入姜、蒜、料酒。
8.加入泡姬松茸的水和少量开水大火开锅后小火煮一小时。
9.加入盐后大火收干汤汁即可。
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