番茄中含有大量的叶酸;牛肉中含有大量维生素B12。
番茄和牛肉二者搭配食用,可以促进人体对维生素B12的吸收和利用。
做法小技巧
1、烹调时不要久煮。
2、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
4、清炖牛肉能较好地保存营养成分;
5、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
6、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
7、烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。
8、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
9、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
10、西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛肉、西红柿蛋汤等。
食材选购技巧
1、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
2、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
3、看着色。在选购生吃西红柿时,还需注意不要购买着色不匀、花脸的西红柿,因为这很可能是由于西红柿病害造成的,味道和营养均很差。
4、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
5、老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
6、新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。
7、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
8、浅黄色的西红柿,含少量胡萝卜素,不含番茄红素。当西红柿成熟时,色泽会由青变红。
9、南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。
10、看果形。美味的西红柿要圆、大、有蒂,硬度适宜,富有弹性。扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。不要购买带长尖或畸形的西红柿,这样的西红柿大多是由于过量使用植物生长调节剂造成的。
食材搭配指南
1、牛肉和葱:牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。葱含多种维生素及各种糖类,具有去毒消肿、降低胆固醇、杀菌防癌等功效。两者搭配同食,对风寒感冒、头痛鼻塞、面目浮肿、疮痛跌打者有疗效。
2、牛肉和枸杞:牛肉与枸杞搭配食用,有补养气血之妙、和胃益肝之功。适用于体弱多病,劳伤诸症。
3、生姜和牛肉:可治伤寒腹痛
4、姜和牛肉:牛肉补阳暖腹,生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配,可治寒腹痛。
5、土豆和牛肉:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
6、牛肉和洋葱:白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌,更有诱导睡眠作用。二者搭配同食,能增强彼此的功效。
7、南瓜和牛肉:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
8、牛肉和白萝卜:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高,祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
9、牛肉和芋头:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
10、牛肉和栗子:牛肉甘温,安中益气,补脾胃,壮腰脚;栗子甘温,益气厚肠胃,补肾气。从食物药性看,二者并无矛盾;从营养成分看,栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外,还富含维生素c,每100克中高达40毫克。此外,富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。粟子中的维生素c易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值。而且,二者不易消化,同炖共炒都不相宜。在我国古籍《饮膳正要》中也有牛肉不可与栗子同食的记载。同时,有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。
食材禁忌指南
1、韭黄和牛肉:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿。韭菜不可与牛肉一起吃,韭菜性味辛温,具有温中助阳的作用,牛肉性甘温,具有益气壮阳的功效,二者同吃,如火上浇油,使人虚火上升,导致牙龈肿痛。牛肉和韭菜同吃会中毒,在民间方法中,可以用人乳和鼓汁解毒。
2、猪肉和牛肉:猪肉不可与牛肉同食。猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温,昧甘,具有暖中补气、补。肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。二者一温一寒,一补中健脾,一滋腻碍消化,其性昧和功效有所抵触,故不宜同食。
3、韭菜和牛肉:同食容易中毒
4、牛肉和红糖:同食会产生不良生化反应,引起腹胀。
5、牛肉和鲶鱼:会中毒
6、薤和牛肉:牛肉不可与韭菜、薤、生姜辛温食物同食,恰如《本草纲目》记载:牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿。因牛肉甘温,补气助火;而韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如果将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用,就如火上加油,容易使人发热动火,以致引起牙齿炎症、肿痛、口疮等症。
7、牛肉和生姜:《本草纲目》记载:牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿。因牛肉甘温,补气助火;韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用,容易助热生火,以致引发口腔炎症、肿痛、口疮等。
8、番茄和绿豆:同食伤元气
9、牛肉和薤:《本草纲目》记载:牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿。因牛肉甘温,补气助火;韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用,容易助热生火,以致引发口腔炎症、肿痛、口疮等。
10、牛肉和盐菜:会中毒
萝卜可以化痰止咳、顺气消食;紫菜有清热化痰的作用。
萝卜和紫菜二者搭配,可以清肺热、治咳嗽。
做法小技巧
1、烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
2、白萝卜宜生食,但要注意吃后半小时内不能进食,以防其有效成分被稀释。
3、胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。
4、萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。
5、萝卜可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。
6、胡萝卜忌与醋同煮、同食,恐其破坏胡萝卜素;又忌与白萝卜同煮、同食,以防降低其营养价值,所以饮用胡萝卜汤时不要进食醋、白萝卜。
7、萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
食材选购技巧
1、萝卜挑选,可分段吃在挑选萝卜时应挑选个体大小均匀,无病变,无损伤的鲜萝卜。
2、细小的胡萝卜含糖更多,味道更甜,口感也脆一些。
3、萝卜的不同部位所含的营养成分不同,因此可采取不同部位不同吃法,以便能最大地吸收萝卜所含的营养。
4、萝卜皮细嫩光滑,用手指背弹碰其腰部,声音沉重、结实者不糠心,如声音混浊则多为糠心萝卜。
5、红色细胡萝卜的胡萝卜素和番茄红素也比较多,营养排名居第二;而橙黄色胡萝卜的口感和营养都差一些。
6、挑选细小型,颜色呈紫红色的胡萝卜为佳。
食材搭配指南
1、金针菇和萝卜:金针菇可以降低胆固醇,健胃、安五脏,还能益智健脑;萝卜可以清肺化痰,顺气解毒,还可消食,对想要减肥的人很有好处。两者搭配食用。其营养更加丰富。
2、海带和紫菜:紫菜含丰富的营养成分,有软坚化痰、清热利尿的功效。主治瘿瘤、瘰疬、水肿、肥胖症等。食紫菜对胃溃疡具有很好的治疗作用;食紫菜对防止、减轻和治疗妇女更年期疾病有很好的作用;吃紫菜对延缓衰老、防止贫血、防止皮肤瘙痒、预防蛀牙、治疗夜盲、降血压、降血脂、降胆固醇都有很好的功效。海带有消痰、软坚、利水作用,还有抗癌作用。因其营养丰富和防病治病功效显著,被人们称之为海中蔬菜。海带与紫菜搭配,如能常饮食,有利水祛湿、去脂减肥的功效。体胖的女性,为达到健美的身材,则可以常饮食此汤,效果定会显著。
3、萝卜和酸梅:萝卜与有消食利膈、生津润肺功效的酸梅搭配,其营养更加丰富,有宽中行气、化积滞、下气生津、清热化痰作用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹痛、烦躁、气逆等症。
4、牛肉和白萝卜:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高,祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
5、胡萝卜和菠菜:可以明显降低中风的危险
6、萝卜和烤鱼:吃烤鱼、烤肉时,宜与萝卜搭配食用,以分解其毒素,减少毒性。
7、萝卜和羊肉:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
8、萝卜和豆腐萝卜:有助于人体豆腐的营养
9、豆浆和胡萝卜:胡萝卜汁与豆浆搭配特别添加牛磺酸,促进钙质吸收,增强体质、消除疲劳。牛磺酸,是一种非蛋白质氨基酸。虽然它不是机体蛋白质的构成部分,但却具有特殊的生理功能,它有消炎、镇痛、抗惊厥、降低血压等作用。更重要的是它对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉能力的完善以及钙的吸收有良好作用。因而是幼儿营养上至关重要的营养强化剂。此外,牛磺酸对心血管系统有一系列独特的功能,能增强体质、提高工作效率、解除疲劳,所以它也是作为飞行员、运动员、矿工的食品的优良添加剂。所以,豆浆宜与胡萝卜和起食用
10、胡萝卜和山药:特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
食材禁忌指南
1、荔枝和胡萝卜:胡萝卜中含有一种维生素C酵酶的物质,该物质可以破坏荔枝中维生素c,降低原有的营养价值。
2、苹果和萝卜:苹果含有丰富的植物色素,若与萝I-,一起食用,经胃、肠道的分解,可产生抑制甲状腺功能的物质,诱发甲状腺肿。
3、莲藕和白萝卜:生食寒性较大
4、胡萝卜和酒:在日常饮食习惯中,一些人喜欢用胡萝卜来下酒。其实,这种饮食习惯是不利于健康的。这是因为,胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,而胡萝卜素和酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,引起肝病。胡萝卜不宜与酒同时食用,以免影响人体健康。
5、胡萝卜和含维生素C食物:胡萝卜不宣与富含维生素C的食物同时食用。富含维生素C的蔬菜有菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等;水果有柑橘、柠檬、草莓、桃、梨、枣子等。胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酶,会破坏蔬菜、水果中的维生素c,使富含维生素C的蔬菜、水果失去原有的营养价值。所以,为了提高蔬菜水果的营养价值.在食用时应适当注意合理配搭,避免将胡萝卜与富含维生素c的蔬菜、水果等食物同时食用。
6、杨梅和萝卜:杨梅含有丰富的植物色素,若将其与萝卜和起食用,经胃、肠道的消化分解,可产生抑制甲状腺作用的物质,诱发甲状腺肿,不利于健康。
7、藕和白萝卜:生食寒性较大,熟食呢,还是尽量避免吧,不过一般也没有生吃藕的,这个应该很多人不会遇到
8、白酒和胡萝卜:同食易使肝脏中毒
9、萝卜和苹果:萝卜与含有大量植物色素的苹果、梨、葡萄等水果一起食用,经胃、肠道的消化分解,可产生抑制甲状腺作用的物质,诱发甲状腺肿。
10、萝卜和橘子:诱发或导致甲状腺肿
红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用,主要是其所具有的水除活性氧作用产生的,红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生;红薯经过蒸煮后,部分淀粉发生变化,与生食相经可增加40%左右的食物纤维,能有效刺激肠道的蠕动,促进排便。
肉类是酸性食物;红薯能中和体内因过多食用肉食所产生的过多的酸,可保持人体酸碱平衡,起到降脂作用。
做法小技巧
1、食用凉的红薯易致胃腹不适;
2、烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒,不可食用;
3、红薯含有气化酶,吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多,而且和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤即可避免;
4、食用方法很多,可代替米,面用来制作主食;将鲜山芋煮熟捣烂,与米粉、面粉等掺和后,可制作各类糕、团、包、饺、饼等;干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心,还可加工成著粉丝;
5、红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾,可以加工成粉条食用,但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积,不利健康。
食材选购技巧
1、红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长,皮呈淡粉色,含糖多,煮熟后瓤呈红黄色,味甜可口;而白瓤红薯体形比较胖,皮呈深红色或紫红色,含淀粉多,煮熟后瓤呈白色,味道甜而面。可根据自身口味进行选择。
2、一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯;发芽、表面凹凸不平的红薯不要买,那表示已经不新鲜;若红薯表面上有小黑洞,则说明红薯内部已经腐烂。
3、表面有伤的红薯也不要买,因为不容易保存,容易腐烂。
食材搭配指南
1、红薯和猪小排:增加营养素的吸收。
2、红薯和莲子:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
3、红薯和芹菜:可以降血压。
4、红薯和糙米:可以减肥。
食材禁忌指南
1、豆浆和红薯:红薯的主要成分为淀粉,食后会产生大量果酸,而橘子本身含果酸较多。喝豆浆时食红薯或橘子,其中的果酸将会使豆浆中的蛋白质凝固变性,影响消化吸收。所以,喝豆浆时不宜食用含果酸较多的水果和红薯。
2、西红柿和红薯:两者共食会发生不良生化反应,长期积累会使人得结石病,呕吐、腹痛、腹泻。
3、鸡蛋和红薯:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
4、蟹和红薯:同食容易在体内凝成结块。
5、香蕉和红薯:同食会发生不良生化反应,引起身体不适。
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