紫菜中含有丰富的牛磺酸,它可以保护心脏,促进神经系统发育,还有一定的解毒作用。
牛磺酸的合成需要有维生素的参与,而甘蓝富含维生素B6。
甘蓝和紫菜二者搭配,能发挥更好的功效。
做法小技巧
1、在炒或煮紫甘蓝时,要保持其艳丽的紫红色,在操作前,必须加少许白醋,否则,经加热后就会变成黑紫色,影响美观。
2、紫甘蓝食法多样,可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等,因含丰富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料。
食材选购技巧
1、再看颜色。光泽度高的就是说明越新鲜。用手按以按不动为最好。
2、首先用手掂分量。沉点的比较好。说明水分足,结构紧凑。
食材搭配指南
1、海带和紫菜:紫菜含丰富的营养成分,有软坚化痰、清热利尿的功效。主治瘿瘤、瘰疬、水肿、肥胖症等。食紫菜对胃溃疡具有很好的治疗作用;食紫菜对防止、减轻和治疗妇女更年期疾病有很好的作用;吃紫菜对延缓衰老、防止贫血、防止皮肤瘙痒、预防蛀牙、治疗夜盲、降血压、降血脂、降胆固醇都有很好的功效。海带有消痰、软坚、利水作用,还有抗癌作用。因其营养丰富和防病治病功效显著,被人们称之为海中蔬菜。海带与紫菜搭配,如能常饮食,有利水祛湿、去脂减肥的功效。体胖的女性,为达到健美的身材,则可以常饮食此汤,效果定会显著。
食材禁忌指南
1、柿子和紫菜:紫菜也是富含钙离子的食物,与含鞣酸过多的柿子同食会生成不溶性结合物,道理同海带与柿子的关系,所以也不能同食。
《本草纲目》指出:萝卜生食升气,熟食降气。服用人参可大补元气。
萝卜和人参同时服用,萝卜则破气。此一补一破,人参就起不到滋补作用了。同时,萝卜有利尿消食作用,吃了萝卜,会加快人参有效成分从尿中流失,影响对人参的吸收。因此,萝卜、人参不宜同时服用。
因此大部分的滋补品都有补气作用,故均不宜与萝卜同时服用。
做法小技巧
1、萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。
2、胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。
3、胡萝卜忌与醋同煮、同食,恐其破坏胡萝卜素;又忌与白萝卜同煮、同食,以防降低其营养价值,所以饮用胡萝卜汤时不要进食醋、白萝卜。
4、烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
5、白萝卜宜生食,但要注意吃后半小时内不能进食,以防其有效成分被稀释。
6、萝卜可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。
7、萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
食材选购技巧
1、萝卜挑选,可分段吃在挑选萝卜时应挑选个体大小均匀,无病变,无损伤的鲜萝卜。
2、细小的胡萝卜含糖更多,味道更甜,口感也脆一些。
3、萝卜的不同部位所含的营养成分不同,因此可采取不同部位不同吃法,以便能最大地吸收萝卜所含的营养。
4、红色细胡萝卜的胡萝卜素和番茄红素也比较多,营养排名居第二;而橙黄色胡萝卜的口感和营养都差一些。
5、挑选细小型,颜色呈紫红色的胡萝卜为佳。
6、萝卜皮细嫩光滑,用手指背弹碰其腰部,声音沉重、结实者不糠心,如声音混浊则多为糠心萝卜。
食材搭配指南
1、白萝卜和鸡肉:营养更均衡。
2、鸡肉和人参:人参大补元气,止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
3、金针菇和萝卜:金针菇可以降低胆固醇,健胃、安五脏,还能益智健脑;萝卜可以清肺化痰,顺气解毒,还可消食,对想要减肥的人很有好处。两者搭配食用。其营养更加丰富。
4、胡萝卜和猪肚:特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
5、猪肝和胡萝卜:胡萝卜与猪肝搭配食用,有补血、明目、养肝之效。对于维生素A缺乏所致的夜盲症有一定疗效。
6、萝卜和烤鱼:吃烤鱼、烤肉时,宜与萝卜搭配食用,以分解其毒素,减少毒性。
7、萝卜和牛肉:萝卜性味辛、甘、凉,能健脾补虚、行气消食,配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素c等营养成分,具有利五脏、益气血的功效。
8、白萝卜和鹅肉:润肺止咳
9、胡萝卜和猪肝:胡萝卜与猪肝搭配食用,有补血、明目、养肝之效。对于维生素A缺乏所致的夜盲症有一定疗效。
10、荸荠和萝卜:清热生津、化痰消积、明目。适用于热病烦渴,咽喉肿痛,口腔炎,湿热黄疸等病症。
食材禁忌指南
1、萝卜和木耳:同食会得皮炎
2、萝卜和人参:《本草纲目》指出,萝卜生食升气,熟食降气。而服用人参可大补元气。若将二者同时服用,萝卜则破气。此一补一破,人参就起不到滋补作用了。此外,萝卜有利尿消食作用,吃了萝卜,会加快人参有效成分从尿中流失,影响对人参的吸收。因此,萝卜不宜与人参同时服用。因大部分的滋补品都有补气作用,故均不宜与萝卜同时服用。
3、辣椒和胡萝卜:辣椒中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏
4、樱桃和胡萝卜:樱桃含有丰富的维生素C,胡萝卜含有维生素C酵酶,这种酶可以破坏维生素C。若将两者同时食用,会降低各自原有的营养价值。
5、油菜心和胡萝卜:如果与胡萝卜一起食用,会使营养价值大大降低,对健康不利,不宜同食
6、胡萝卜和白萝卜:白萝卜中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏殆尽
7、胡萝卜和萝卜:白萝卜含有丰富的维生素c,对人体健康非常有益,但是和胡萝卜混合烧煮,就会使维生素C丧失殆尽,失去原有的营养价值。原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酶,会破坏白萝卜中的维生素c。不仅如此,胡萝卜与所有含维生素c的蔬菜配合使用,都会充当这种破坏者。
8、菠萝和白萝卜:会出现身体不适的情况
9、黑木耳和萝卜:萝卜与黑木耳同食,会得皮炎。
10、蛇肉和萝卜:同食则亡
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