中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？推荐你看看以下的油豆角红烧肉，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
最东北的风味，嘎嘎香东北的油豆角你吃过了就知道---嘎嘎香，油豆角，虽然是当地百姓的家常菜，但富含多种植物营养成分，尤其是蛋白质含量高，据测定其蛋白质含量是白菜、辣椒、番茄等蔬菜的2－4倍，并含伸缩赖氨酸、精氨酸及维生素C、胡萝卜素以及钙、锌、铁等多种微量元素。东北油豆角肉厚豆大、纤维少风味鲜美独特。已有数百年的栽培、食用历史，在整个东北地区是产销量很高的蔬菜，并且受欢迎程度远远超过其他品种的豆角。它不是云豆、也不是四季豆，也不是刀豆，也不是快豆，更不是豌豆、豇豆。之所以叫它油豆，是其外表有油滋润一般的表相，味道有奇妙的油香这油豆角的称谓有深深的喜爱在内。吃过这种豆角估计你觉得其他豆角都发然无味了，就拿重庆当地的四季豆来说，味道远远比不上油豆角，这次的油豆角还得感谢老公的东北老乡，从大老远的东北给带来的一大袋子，让我们能品尝到这个久违的味道。
五花肉可以用带皮也可以用不带皮，自己喜好，小云为啥用去皮的五花肉呢？是因为昨天做了盐煎肉，把买回来的五花肉全给去皮了，就是这么简单~~没有什么特别的意义哦~~~不要去纠结带皮与不带皮~~
地道东北农家菜【油豆角红烧肉】
材料：去皮五花肉，油豆角
配料：八角1个，桂皮1块，香叶一片，花椒粒少许，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖5克，盐少许
油豆角红烧肉的做法
1.去皮五花肉提前用清水浸泡1小时泡出血水，然后冲洗干净，切成小块，
2.东北油豆角，.把豆角两头的尖掐掉，.清洗干净，掰成小段
3.准备炖肉佐料：葱段、姜末，香叶1片、八角1个、桂皮1块，花椒粒少量
4.炒锅烧热，倒油，放入葱姜爆香，放入切好的五花肉，煸炒至颜色发白
5.再加入炖肉料，继续煸炒至肉表皮微黄
6.调入1勺老抽，1勺生抽，炒均上色。
7.倒入豆角,小火不停的翻炒豆角,不要加水,把豆角里的水气都炒出后
8.加入足量的清水调入盐，白糖，料酒，盖上锅盖炖至五花肉与豆角软烂为止,大火收汁浓稠即可
小贴士：
油豆角做菜前，要把它的头尖和尾尖掐掉，因为豆角所含的皂角和植物凝集素主要几种在头尾部分，如果有老丝也可以扯下丢弃，以免吃时口感不舒服。油豆角是不能生食的，必须做十分熟才可去毒
网站小提示
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
豆角和木耳和鸡肉能一起吃:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经
97Msw.com相关知识
干豆角红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉400g，干豆角100g，
辅料：：冰糖适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，盐适量，
干豆角红烧肉的做法步骤：
1.原料图，干豆角提发泡发。
2.五花肉处理干净，切成麻将大小的块，姜蒜拍散，干豆角切长段。
3.平底锅不放油，下五花肉中小火煎制。
4.煎至四面金黄下冰糖小火炒至溶化。
5.下姜蒜和生抽炒香。
6.下干豆角略炒。
7.转入高压锅，加适量水和盐，上气后中火烧15分钟。
8.出锅，有需要再收一下汁即可。
小贴士：
个人认为用平底锅来煎肉非常好，绝对可以煎出自然的金黄色。高压锅上气后15分钟足已，如果是普通锅则酌情延长时间。
红烧肉烧豆角
食材明细：
主料：：五花肉适量，豆角适量，
辅料：：辣皮子适量，姜适量，
配料：：八角适量，桂皮适量，盐适量，冰糖适量，老抽适量，
红烧肉烧豆角的做法步骤：
1.五花肉切块
2.锅里加水烧开放入肉块煮开，撇去浮沫，再放姜片、八角、大料、老抽和冰糖炖
3.炖至十五分钟转入高压锅
4.在高压锅内压10分钟，目的是使肥肉肉酥烂且不油腻，同时还节约煤气和时间
5.葱、姜、蒜辣皮子备好
6.焯好水的豆角
7.锅内热油爆香辣皮子
8.放入焯好的豆角煸炒一下，然后将高压锅里的红烧肉单独拿出来，其余的佐料不要，放进豆角里一起煸炒加盐出锅。
9.放入焯好的豆角煸炒一下
10.出锅盛盘，肉质肥而不腻，干煸的豆角沾了红烧肉的味道也别具好吃。
11.成品
小贴士：
肉块在锅里煮完放在高压锅里再压一下，肥肉里的油会出来的更多一些，吃的时候肉质更软糯，既节约煤气又节约时间。
【无油红烧肉】
食材明细：
主料：：五花肉600g左右，大葱半根，老姜3片，
辅料：：八角一个，花椒30粒左右，黄酒3大勺，老抽3大勺，生抽适量，冰糖30~40g，高度白酒一小勺，
【无油红烧肉】的做法步骤：
1. 准备好全部材料；
2.将五花肉清洗干净，去除猪皮上没有剔干净的猪毛，然后切成麻将大小的块；
3.将五花肉块放入锅中，加入葱段，姜片，八角，花椒，加入没过肉块的清水；
4.大火加热，煮开后继续煮几分钟，撇干净表面浮沫，转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开，然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾，再转中小火撇沫，重复几次就可以撇的很干净了哦；
5.加入黄酒，再次煮沸；
6.加入老抽，生抽，煮开后转小火，加盖煮40分钟左右；
7.揭盖，加入冰糖，然后继续加盖小火煮30分钟左右，至筷子能轻易的戳通肉块；
8.转大火收汁，不停翻炒，防止糊锅；
9.待锅中汤汁收至自己喜欢的程度（我喜欢留点汤拌饭），加入高度白酒；
10.翻炒均匀后，出锅装盘趁热吃。
小贴士：
1. 制作红烧肉，最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉；
2. 炖煮红烧肉时，还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇（香菇），或者其他配菜；
3. 具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外，我用的是铸铁锅，密封性能非常好。如果用普通锅子，那么最好是一次性加足水。如果中间实在要加水，那么加热水；
4. 具体焖煮的时间，根据肉的量来自行调整。
红烧肉豆角焖面
食材明细：
主料：：红烧肉一碗，豆角一小把，面条适量，
辅料：：蒜谦虚，
红烧肉豆角焖面的做法步骤：
1.红烧肉是我提前炖好的，我喜欢提前做一些红烧肉，烩菜、炒菜、焖面的时候直接用，比较省时间，以后有机会跟大家分享我的红烧肉做法！
2.豆角切丝，我用的切丝器，超好用！淘宝有卖，3-5块吧，买了好久了忘了，反正不贵！
3.切面掐断约10公分长左右。倒入少量食用油，颠匀！让面均匀的粘上油！避免焖面的时候粘连
4.红烧肉化开后加豆角丝翻炒，少量多次淋水炒，期间加老抽，酱油少许
5.填水大火烧开，中火炖，豆角一定要多熟。加盐和鸡精！因为一会下面之后就靠干汤了，调料会化不开，所以下面前要放好调料！
6.留底汤下面，面平铺在菜上，尽量不要挨住锅壁，避免粘锅！盖锅盖，中大火焖7-10分钟，根据面量及铺的厚度决定。
7.关火开盖喽，把面和菜拌匀就可以开吃了
小贴士：
底汤留多少这个问题只能是个人经验了，一开始可以多一些，如果剩汤了，喝掉就好了，很香的！慢慢多做几次摸准了就正好了！
红烧肉焖豆角干
食材明细：
主料：：干豇豆适量，五花肉适量，
辅料：：干辣椒适量，
配料：：八角适量，香叶适量，小茴香适量，酱油适量，豆腐乳适量，糖适量，
红烧肉焖豆角干的做法步骤：
1.五花肉切大块 开水汆烫两分钟 捞出
2.锅里少许油 汆烫过的五花肉 放入慢慢煸炒5分钟出油
3.放一块豆腐乳 酱油 糖 调味上色 翻炒到颜色均匀分布在肉上
4.倒入开水 水量没过肉
5.转换到砂锅中 小火炖肉 同时放香料（八角一个 香叶两片 小茴香一撮 干辣椒两个）
6.晒干的干豆角 之前要用水浸泡一天 泡好的豆角 放入炖肉中 继续炖大约1小时 豆角软肉酥
小贴士：
1 干豆角要提前泡 不然很难炖好吃
2 没了 五花肉 怎么炖都好吃 。。。。。
少油版红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉1条，
辅料：：姜块1块，八角2个，冰糖1块，老抽2匙，
少油版红烧肉的做法步骤：
1.五花肉洗净切块，放冷水锅里焯去杂质和浮沫。
2.焯过水后的五花肉。
3.冰糖、八角、姜块。
4.热锅放五花肉，小火慢煸。
5.约5分钟后五花肉的油煸出，把煸出的多余的油盛出。放冰糖和姜块煸炒上色后加入凉水大火煮开，转小火慢焖40分钟。
6.40分钟后快出锅时淋入两勺老抽，加盐调味，收汁出锅。
7.这样做出来的五花肉不腻哦。
红烧肉-少油版
食材明细：
主料：：五花肉750克，千张150克，
辅料：：小葱2根，姜5片，卤料1包，盐适量，白糖1.5勺，
红烧肉-少油版的做法步骤：
1.五花肉切条准备飞水
2.冷水入锅，水沸腾后再煮3分钟
3.用温水洗掉浮沫，不要用冷水，用过冷水的肉不易烂。飞过水的肉已经定型，改刀成1.5厘米见方的肉块
4.冷锅下入肉款，小火煸炒，慢慢的五花肉里的油就煸出来了，这样肉吃起来不会腻
5.肉微微金黄就可以出锅了。
6.卤料，自己配的，口味不太冲，八角没有上镜，但是必须放哦，猪妈今天的肉量放2个八角就好了。栀子边上的那个猪妈真心不知道叫什么，但是每次猪妈都放一个。有知道名字的亲，告诉一下哈
7.锅里的油是刚才煸炒五花肉坯，煸出来的，放入1.5勺白糖，小火，熬至图片中的程度即刻放入肉块，翻炒
8.放入肉块的同时放入卤料、葱段、姜片，翻炒
9.炒制肉色红亮即可
10.倒入沸水。（冷水炖肉味道会腥，同时冷水炖肉不容易炖烂）。除非蹄筋，猪妈现在肉类的都用铁锅或者砂锅炖制了，时间有点长，但味道真心比高压锅的好。这锅肉炖了大概1.5小时，肉汁收的黏黏的，软烂Q弹
11.红亮、喷香，口水留下来了没
12.千张，猪妈是炖制40分钟后放入 的，总觉得放太早千张就炖没了。呵呵
小贴士：
1、飞过水的肉坯好改刀，
2、沸水炖肉，软烂
3、千张不要放进去太早，
油豆条红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，油豆条400克，
辅料：：葱4根，姜2片，蒜4瓣，八角3个，桂皮2小块，甜糯米酒20ml，老抽1大勺，盐适量，
油豆条红烧肉的做法步骤：
1.五花肉切成麻将大小的块状，焯水洗净。
2.葱姜蒜、八角桂皮准备好。
3.油豆条用温水洗两遍，沥水。
4.农家特色的红烧肉的灵魂就是这甜糯米酒，有了它不用再放糖，也不用炒糖色，现在农家自酿的那种已经很难找了，这是我在超市买的，上面还标着“江西特产”呢。
5.炒锅放少许油，烧至五成热，倒入肉块，开始煸炒。
6.将肥肉中的肥油煸出来，至表面微焦，放第二步中的配料（葱结除外）炒香。
7.倒入甜糯米酒、老抽，炒匀。
8.再放油豆条，炒匀后，加水没过油豆条和肉，放葱结，大火烧开转小火，焖煮1小时左右。
9.汤汁开始浓稠出油即可，临出锅可以加点盐调味。
小贴士：
其实，用酱油烧出来就很好吃的了，不用再另外调味，加点盐味道比较重，但是这样才正宗的传统做法。
【百变红烧肉】低油版---香菇红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉块600克，香菇300克，
辅料：：葱10克，姜3片，山楂片适量，
配料：：花椒15粒，大料一个半，香叶适量，桂皮2片，干辣椒适量，
【百变红烧肉】低油版---香菇红烧肉的做法步骤：
1.香菇红烧肉食材---五花肉块。
2.香菇红烧肉食材---香菇。
3.准备好香料（花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒）。
4.五花肉凉水下锅焯水后捞出洗净。
5.汤锅放入水，然后下入洗净的五花肉煮。
6.开锅后去除浮沫，然后放入盐除外的所有的配料和调料小火煮。
7.蘑菇用清水反复清洗干净，撕成几半，然后焯水后过凉备用。
8.然后把焯水的香菇下入肉锅，大火烧开转小火。
9.15分钟后转入炒锅放入冰糖中火煮。
10.收至汤剩下少许放入盐、糖翻炒均匀即可。
小贴士：
1、怡汝的这款是低油版红烧肉，是不炒糖的，如果你喜欢吃炒的可以把肉炒一下在加入香菇在炒然后加汤烧。
2、我是汤锅煮的然后煮15分钟转炒锅收汤，你也可以直接用炒锅做。先用小煮15分钟，然后中火收汤。
3、我放的是香菇，你也可以放其他的菌类，比如茶树菇、杏鲍菇、口蘑、榛蘑、松茸都好吃。
4、无油版的好吃的关键要收汤正好味道才好。
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