食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，你对食材了解有多少呢？也许下面的“如何做榨菜炒猪肝 怎么炒猪肝不会炒老”正合你意！欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
炒猪肝是一道很常见家常菜菜谱。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。
榨菜炒猪肝
原料：培陵榨菜适量、泡小红椒适量、猪肝适量、适量的盐、老抽、蚝油、胡椒粉。
榨菜炒猪肝的做法
1、培陵榨菜适量，撕去根部老皮后将榨菜一分为二，先切成厚片后切成条，再切成丁。将榨菜丁装入碗中，倒入适量的水泡10分钟泡出多余盐分，10分钟后捞出备用。
2、泡小红椒适量，切成辣椒圈备用。大蒜苗两根，切成蒜丁备用。猪肝适量，切片、切条、再切成丁后装入碗中。碗中下入适量的盐、老抽、蚝油、胡椒粉和生粉并用手抓均。倒入适量的油抓均，避免下锅时粘连。
3、锅烧热，倒入适量的油，光锅。下入辣椒圈、蒜末和榨菜丁，将辣椒和榨菜爆香。爆香后，下入适量的老干妈辣椒酱，炒出酱料的香气。再下入猪肝大火爆炒，加入适量的鸡精炒均，最后下入蒜苗翻炒均匀，关火即成。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症
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家常炒猪肝
食材明细：
主料：：猪肝300，青椒一个，青蒜两颗，
辅料：：生抽适量，老抽适量，料酒适量，淀粉两勺，姜两片，蒜适量，盐适量，鸡精适量，
家常炒猪肝的做法步骤：
1.猪肝买回来放水里泡半小时，清洗的时候尽量把里边血水去了，把青蒜尖椒蒜姜切一下
2.图的猪肝我就炒了一半，猪肝切片，放水里洗两遍，放入大碗里，沥干水分，放入两勺淀粉，放入一点点盐一点点老抽不要太多，一点点就好，抓匀
3.锅内放入油烧热，放入姜片蒜，青蒜头翻炒出味道，下入猪肝炒一炒，即将变色时放入一小勺料酒，继续翻炒至全部变色
4.变色后，放入青蒜和青椒，炒匀，放盐调味，加入一小勺生抽，翻炒一下，待青蒜变软即可起锅，放青蒜和尖椒的时候不要炒太长时间，要不然青椒不脆猪肝太老就不好吃了
5.附上成品图
莴苣炒猪肝
食材明细：
主料：：莴苣400克，
辅料：：猪肝250克，
莴苣炒猪肝的做法步骤：
1.猪肝加淀粉，少许盐，料酒，翻拌，放置10分钟。
2.莴苣切片，小米辣，祘片，生姜，葱，干辣椒。
3.放油，调料，猪肝下锅爆香三分钟，猪肝带血色起锅。
4.拿出猪肝放在一边。
5.锅底油放入，豆瓣酱一勺，耗油一勺，少许生抽，少糖，放入莴苣，三分钟爆炒。
6.加入猪肝，爆炒2分钟。
7.起锅，喜欢吃辣可以放些麻辣油。
大蒜炒猪肝
食材明细：
主料：：猪肝一块，大蒜一把，
辅料：：姜一片，干辣椒一个，
配料：：料酒少许，生抽少许，鸡精少许，盐一勺，香油几滴，
大蒜炒猪肝的做法步骤：
1.猪肝温水冲洗，洗掉血水，切成小片
2.大蒜洗净切断
3.猪肝放入碗中，加入料酒、生抽、鸡精，点入几滴香油，反复抓匀，腌制10分钟备用
4.腌制猪肝的过程中，将干辣椒切断，姜切小片
5.锅内热油，下入姜和干辣椒爆香
6.滑入猪肝，反复翻炒大约半分钟至猪肝变色
7.下入大蒜翻炒
8.炒至大蒜变深绿色，加入盐和料酒翻炒，最后加入味精翻炒片刻即可出锅
小贴士：
1.猪肝选择颜色深红的比较好，颜色要均匀，不要有黏黏的感觉
2.锅内油可以多倒一些，如果油少猪肝很容易粘锅
3.炒猪肝的时间不能太久，否则猪肝会变老失去最好的口感，不过记得猪肝一定要炒熟，不熟的猪肝吃了可是会损害身体的，猪肝出现弹性、略微变硬就是熟了
青瓜炒猪肝
食材明细：
主料：：猪肝360克，
辅料：：青瓜一根，豌豆粉适量，
配料：：酱油适量，料酒适量，香油适量，生姜适量，油适量，盐适量，
青瓜炒猪肝的做法步骤：
1.准备好原料。
2.青瓜洗净切片。
3.生姜切丝。
4.猪肝切片放入碗里加入生姜、盐、香油、料酒、酱油、豌豆粉搅拌均匀腌制15分钟。
5.热锅放油，将腌好的猪肝用筷子划开。
6.待猪肝变色后捞出。
7.另起锅炒青瓜，青瓜变软后加入适量盐调味。
8.将猪肝倒进去快速翻炒均匀即可出锅。
滑炒猪肝
食材明细：
主料：：猪肝400克，
辅料：：葱1条，姜1小块，蛋清少许，木茨粉少许，白糖少许，生抽1汤匙，油适量，胡椒粉少许，料酒1汤匙，洋葱少许，沙茶酱少许，辣椒粉少许，
滑炒猪肝的做法步骤：
1.把猪肝切薄片，加料酒，盐，蛋清，生抽，白糖，木茨粉，油抓匀腌制待用。
2.把葱切段，洋葱切丝，姜切丝。
3.锅加热放入油，洋葱，葱，姜，沙茶酱炒香，加入少许水，摊上猪肝小火煮至变色，翻面再煮至二面都变色了，洒上胡椒粉，辣椒粉翻炒调味，淋明油出锅装盘。
猪肝炒木耳
食材明细：
主料：：猪肝适量，木耳适量，
辅料：：姜适量，油适量，盐适量，老抽适量，葱适量，青椒适量，蒜适量，
猪肝炒木耳的做法步骤：
1.猪肝切片。滤干血水。
2.准备炒之前五分钟开始腌制。用盐和老抽就可以。
3.木耳洗好。
4.姜蒜青椒放一起。可以多些大蒜。
5.起锅放油。多一些。
6.下去姜蒜青椒。爆炒。
7.下去腌制好的猪肝。爆炒。大火炒。
8.像这样打出来。
9.在放入剩余的姜蒜青椒炒。
10.下入木耳翻炒。加盐。这里需要把木耳炒熟。我加了一点豆瓣酱。
11.然后加入猪肝翻炒。
12.翻炒后，撒上葱花。
13.成品。
甜椒炒猪肝
食材明细：
主料：：猪肝250g，
辅料：：青红甜椒各1个，
配料：：盐少量，料酒1茶匙，生粉适量，
甜椒炒猪肝的做法步骤：
1.准备材料，把甜椒切小片
2.把甜椒在开水中焯半分钟
3.捞出过凉水，可以保持甜椒色泽和清脆口感
4.把猪肝切片清洗干净，加一点生粉和料酒抓匀
5.锅中放适量的油，油热后加入猪肝大火翻炒大概两三分钟
6.加入甜椒再翻炒一两分钟
7.最后加入一点点盐调味即可出锅
猪肝炒黄瓜
食材明细：
主料：：猪350克，黄瓜250克，
辅料：：油适量，盐少许，蛋清少许，糖少许，生抽适量，葱少许，小苏打少许，胡椒粉少许，
猪肝炒黄瓜的做法步骤：
1.猪肝切薄片加入糖、生抽、淀粉、蛋清抓匀，表层加一点油封住待用。
2.黄瓜切条用适量盐腌制。
3.猪肝拉油后，打起控油。
4.锅烧热下油、葱炒香，加入适量水调好味，下猪肝慢火炒熟，再下黄瓜翻炒均匀。
5.洒适量胡椒粉，淋明油出锅装盘。
辣炒猪肝
猪肝，含有丰富的铁物质，倘若人们补铁，最先想到的就是猪肝了，但它毕竟是动物内脏不适宜多吃。推荐辣炒猪肝，香辣可口，芳香四溢，配点洋葱在里面口感更好，没事来几块猪肝还能保护眼睛呢。
主料：
猪肝、青辣椒
辅料：
植物油、淀粉、生抽、香油、花椒粒、辣皮子、姜、料酒、鸡精，香葱
做法：
1、把猪肝冲洗干净，切薄片，放入清水中浸泡半小时捞起沥干水分，加淀粉、生抽、料酒抓均匀，再加香油拌均匀，腌制5分钟左右
2、把辣皮子同热水侵泡1分钟捞起洗净切末，青辣椒洗净切块，姜切丝，香葱洗净切段
3、热锅凉油，油热8成下猪肝，翻炒猪肝8成熟捞起
4、再次热锅凉油，油肉7成下花椒粒、辣皮子、姜丝翻炒出香味，加青辣椒块、香葱、猪肝翻炒均匀
5、加盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可
小贴士：
1、猪肝一定的侵泡、洗去血水
2、翻炒猪肝要大火，快速地炒
炒猪肝加一宝好吃更健康
猪肝可以帮我们补充铁元素，也是补充铁元素最好的食物，但它胆固醇的含量很高，不适宜经常食用。这道洋葱炒猪肝，重点就在于猪肝火候一定要掌握好，不能让猪肝炒的太老，洋葱是一定要放的，不然就不好吃了。
主料：
猪肝400克洋葱1个柿子椒1个
辅料：
姜1小块干辣椒2个黄酒20克生抽10克食盐2克淀粉少许胡椒粉2克蒜4瓣植物油30克
做法：
1.选肝尖的部分洗净，把猪肝中的血管部分顺着筋络小心的拔出来，这样做出来的成品不会有血管，口感更嫩滑
2.把肝尖切片
3.用清水反复浸泡，把里面的血沫杂质冲洗出来，我冲洗了好多遍，直到水比较清澈为止。这样处理后吃了放心
4.冲洗干净后控水，然后加黄酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀，腌制几分钟
5.锅中放油，炒香姜蒜末和干辣椒
6.大火倒入肝尖快速翻炒
7.稍微变色即加入黄酒、和生抽
8.继续翻炒约半分钟
9.下入切成片的菜椒和洋葱
10.加入盐
11.翻炒至洋葱断生即可出锅
温馨提示：
整个炒的过程要大火快炒，不要用小火，否则肝尖就比较老了。
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1.春夏肉厚，秋冬更辣。
在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点，风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。
酸菜炒猪肝
食材明细：
主料：：猪肝适量，酸菜适量，姜适量，指天椒2个，葱适量，蒜头几瓣，
辅料：：盐适量，鸡粉适量，料酒1勺，
酸菜炒猪肝的做法步骤：
1.猪肝适量切成片
2.放入锅加一勺料酒焯水
3.焯过水的猪肝冲去浮沫，沥干水份备用
4.酸菜洗净后挤干水份，切成片
5.姜切丝，蒜切末、指天椒切圈
6.锅内热油，下姜、蒜小火炒香
7.再下酸菜大火翻炒几下
8.加入猪肝继续大火翻炒
9.最后调入盐、鸡粉、葱段翻炒均匀
10.成品图
小贴士：
1、猪肝切片后最好先加一勺料酒焯水，这样可以很好的去除猪肝的腥味和浮末
2、入锅后大火翻炒片刻即可，加两个指天椒带点辣味更爽口
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