食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？也许下面的“碎米荠营养价值”正合你意！欢迎分享给你的朋友！
碎米荠别名山芥菜、白花山芥菜、假芹菜等、菜子七、角蒿。生于林缘、林下湿地、草丛、山溪旁、潮湿地带。分布于北京、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、山东、河南、陕西、甘肃、江苏、浙江、湖北、四川等省市或自治区。
碎米荠为多年生草本，高30~80厘米，地下有白色而细长的根状茎。茎直立，具纵槽及短柔毛。基生叶与茎生叶同形，具长柄，奇数羽状复叶，小叶2~3对，叶片宽披针形或长卯状披针形，基部楔形或宽楔形，先端渐尖，叶缘具不整为十字花科碎米荠属齐的锯齿，表面近无毛，幼时背而毛较密。总装花序顶生，花后身长，花白色。长角果线形。种子卵形，栗褐色，花期5~6月，果期6~7月。早春采摘嫩苗、嫩茎叶，鲜用、盐渍。若单用根状茎入药，须除去地上部分及须根，鲜用或晒干用。
【营养与功能成分】
每100克白花碎米荠嫩茎叶含水分75克，蛋白质2.3克，脂肪0.6克，碳水化合物18克.粗纤维18克，胡萝卜素5.73毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素021毫克，抗坏血酸117毫克，烟酸2.1毫克，钙268毫克，磷61毫克，铁8.9毫克。
【食用方法】
食用部位为十字花科植物碎米荠的嫩茎叶。用沸水焯过，换凉水浸泡1~3天，多换几次水，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤。常见的以野胡萝卜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：
(1)凉拌碎米荠白花碎米荠嫩茎叶250克，精盐、味精、酱油、香油各适量。碎米荠择洗干净，沸水焯一下，捞出，冷水投凉，取出，挤干水分，切段，放盘内加入精盐、味精、
酱油、香油拌匀即成。特点：色泽油亮碧绿，质地细嫩，香鲜可口。功效：疏风清热、利尿解毒、凉血、明目。用于痢疾、肠炎、乳糜尿、目赤肿痛、目暗昏花等症。
(2)碎米荠鸡蛋汤白花碎米荠嫩茎叶250克，鸡蛋2个，精盐、味精、葱丝、色拉油各适量。碎米荠择洗干净，切段；鸡蛋打入碗内，搅拌均匀。炒勺置火上，放色拉油烧热，下葱丝煸香，投入碎米荠煸炒，加入精盐炒至入味，盛出待用。炒勺置旺火上，加清水适量烧沸，点入味精，装入汤碗即成。功效：疏风清热、滋阴润燥。用于痢疾、肠炎、目赤肿痛、热痛疮痈、虚劳吐血、乳糜尿等症。
(3)碎米荠煎蛋饼碎米荠嫩茎叶150克，鸡蛋6个，精盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、香油各适量。碎米荠去杂洗净，切成碎末；鸡蛋磕入碗中，加入精盐、鸡精、胡椒粉和香油搅散，再放入碎米荠末搅匀。平底锅置火上，放入色拉油烧热时，放入2／3的碎米荠鸡蛋液炒至八成热，起锅装入碗中与剩余的鸡蛋搅匀。平底锅洗净重上火，放入色拉油烧热，将拌匀的鸡蛋液放入锅中，煎成圆形的蛋饼，至两面呈金黄色且熟透时，起锅切成8块，再拼成圆饼形，出锅装盘。特点：色泽金黄，咸鲜味美，清香可口。功效：理肺止咳、利湿解毒、活血止痛。
(4)碎米荠炒肉末碎米荠嫩茎叶250克，猪肉250克，鸡蛋清1个，葱末、姜末、精盐、味精、料酒、酱油、花椒水、水淀粉、色拉油各适量。碎米荠去杂，洗净，切细末；猪肉切末，放碗中，加精盐、味精、葱末、姜末、料酒、花椒水、酱油腌渍30分钟左
右，再加鸡蛋清、水淀粉抓匀。炒锅置旺火上，加色拉油烧至七成热时，放入猪肉末煸炒至熟，放入碎米荠、精盐、味精炒至入味，出勺装盘。特点：酱红鲜绿、滑嫩细爽，肥美香浓。功效：理肺止咳、利湿解毒、活血止痛。
(5)碎米荠豆腐汤碎米荠嫩茎叶150克，嫩豆腐150克，鲜汤、水发海米、熟猪油、精盐、葱丝、姜末、味精、香油各适量。碎米荠去杂洗净，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，捞出，控干水分，切2厘米左右的段；豆腐切成宽、厚各1厘米、长2厘米的条片，沸水中稍烫，捞出。炒勺置火上，放入熟猪油，油热后，用葱丝、姜末炝锅，倒入鲜汤，汤沸后，放入豆腐条、碎米荠、海米、精盐，汤再沸后煮2毫升n左右，撒入味精，淋上香油，出勺，装入汤碗中。特点：清鲜适口。功效：理肺止咳、利湿解毒、活血止痛。
【药用方法】
中药材使用十字花科植物碎米荠的幼苗、根状茎和全草。该药材性平，味辛、淡，无毒。碎米荠具有理肺止咳、利湿解毒、活血止痛的功效。主治百日咳、淋痛、痢疾、白带、胃痛、风湿性心脏病、疔毒、跌打伤肿等症。用法与用量：①幼苗及嫩茎叶（全草)内服：鲜品30一60克，干品15~30克，煎汤。外用：适量，捣敷。②内服：鲜品10~20克，干品3~10克，煎汤或研末。外服：适量，捣敷。
附方：
(1)百日咳①白花碎米荠全草15~30克，水煎，分3次服；或晒干研粉用蜂蜜拌服。②白花碎米荠根15~30克，水煎分3次服。或用干品研粉，蜂蜜拌服。
(2)淋症白花碎米荠鲜全草30~60克，水煎，调冰糖
服。
(3)白带、痢疾白花碎米荠鲜全草15~30克，水煎服。
(4)胃痛、风湿性心脏病白花碎米荠鲜全草30~60克，水煎服。
(5)疔肿白花碎米荠鲜全草适量，精盐少许，捣烂敷患处。
(6)慢性气管炎白花碎米荠根茎或全草15克，杏仁12克，水煎服。
(7)月经不调白花碎米荠根茎研末，每日9克，调酒服。
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红薯营养价值
红薯别名：山芋、白薯、地瓜、番薯、红苕、红薯为旋花科甘薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生草质蔓性藤本植物，红薯在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，所以非洲和亚洲的部分国家以甘薯为主食。甘薯原产于南美洲，16世纪由菲律宾和越南等地传入我国。目前我国各地均有栽培，尤以淮海平原、长江流域及东南沿海各省区栽种较多。
红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是第二面包，前苏联科学家说它是未来的宇航食品，法国人称它是当之无愧的高级保健食品。
甘薯营养分析：
1.和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；
2.宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；
3.增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；
4.防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；
5.抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
甘薯补充信息：
1.甘薯主要以肥大的块根供食用。块根的形状、大小、皮肉颜色等因品种和栽培条件不同而有差异。形状分为纺锤形、圆筒形、球形和块形等；皮色有白、黄、红、淡红、紫红等色；肉色可分为白、黄、淡黄、橘红或带有紫晕等。块根的外层是含有花青素的表皮，通称为薯皮。表皮以下的几层细胞为皮层，其内侧是可以食用的中心柱部分。
2.世界卫生组织(WHO)经过3年的研究和评选，评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。而人们熟悉的红薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军；
3.红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到烧心。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服。
甘薯适合人群：
一般人群均可食用
1、一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适；
2、胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
甘薯食疗作用：
番薯块根味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；
可补脾益胃，生津止渴，通利大便，益气生津，润肺滑肠；
茎叶味甘、淡、性微凉，入肺、大肠、膀胱经；
具有润肺，和胃，利小便，排肠脓去腐；
应用于肠燥便秘：红薯数个，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。
甘薯食物相克：
红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
甘薯做法指导：
1.红薯含有气化酶，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免；
2.烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用；
3.食用凉的红薯易致胃腹不适；
4.食用方法很多，可代替米，面用来制作主食；将鲜山芋煮熟捣烂，与米粉、面粉等掺和后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等；干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心，还可加工成著粉丝；
5.红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
西红柿营养价值
西红柿营养成分
西红柿又名番茄、番柿、洋柿子、六月柿等。西红柿被称为维生素仓库，因为它含有几乎所有的维生素，同时它还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷等营养成分。西红柿营养丰富，每人每天若吃2～3个西红柿，就可以补偿其维生素和矿物质的消耗。
西红柿食疗药效
◆西红柿中所含的维生素P可以保护血管。
◆西红柿中所含的黄酮类等物质有盟著止血、降压、利尿和缓下的作用。
◆红柿中所含烟酸能维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成，可以保护皮肤健康。
◆西红柿中所含番茄碱能抑制某些对人体有害的真菌，可用于预防口腔炎等。
◆西红柿中所含一定量的维生素A可以防治夜盲症和眼干燥症。
◆西红柿还含有一种抗癌、抗衰老的物质谷胱甘肽，使体内某些
◆细胞推迟衰老及使癌症率下降。
◆西红柿因含有大量的番茄红素而有预防宫颈癌、膀胱癌。
特别提醒
◆风湿性关节炎患者多吃西红柿可能使病情恶化。
马鲛鱼营养价值
马鲛鱼别名：马鲛，马交鱼，马膏鲫，鲅鱼，鲅，蓝点鲅，巴鱼，燕鱼，条燕，燕鲅鱼，青箭鱼，马加。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲭形目鲅科马鲛属动物的概称。
产地：我国沿海均产，产量很大，为主要经济鱼类之一，现已可养殖。
营养素：马鲛鱼鲜品可食部分每100克含水分72.5克，蛋白质21.2克，脂肪3.1克，糖类2.2克，维生素A19微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.04毫克，烟酸2.1毫克，维生素E0.71毫克，钾370毫克，钠74.2毫克，钙35毫克，镁50毫克，铁O.8毫克，锰0.03毫克，锌1.39毫克，铜0.37毫克，磷130毫克，硒51.81微克，胆固醇75毫克；每千克含碘60微克。
性味归经：性平，味甘、咸。归肺经。
功效：具有强壮，提神，补气，平咳作用。对体弱咳喘有一定疗效。沿海民间常用其治疗贫血，早衰，营养不良，产后虚弱和神经衰弱等。
食用方法：宜于红烧，也可干炸或熘，制鱼丸、鱼饼、鱼线、鱼卷等，山东民间并以之做饺子馅。每餐摄入量200克。
宜忌：其肝油中含有毒物质，须经专门处理后方可食用。如陈变也会产生毒素，不经处理食后易中毒；无论鲜品、腌制品，宜尽快食用。
药用验方：
(1)产后虚弱：马鲛鱼肉30克，切丁，加入小米100克，益母草2克，甘草1克，芍药2克，姜末5克，煮粥饮服，坚持数日。
(2)营养不良：马鲛鱼肉200克，切片，与薏苡仁50克，水发莲子50克，黄精5克，煮浓汤羹饮服。
(3)体弱贫血：马鲛鱼肉20克，切丁，加入桂圆肉20克，大枣10克，芡实10克，水发莲子10克，煮羹饮服，坚持数日。
荠菜营养价值
荠菜为十字花科荠菜，别名棱角菜、清明草儿、田儿菜、三角菜、地米菜。全世界温带地区均有分布。在我国各省区均有出产。
荠菜为一年生或二年生草本，植株高15~40厘米，稍有分枝毛或单毛。基生叶丛生，有柄，大头羽状分裂，裂片常有缺刻；茎生叶狭披针形，长1～2厘米，宽约2mm，基部耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生及腋生，花小，萼片4；花瓣44，白色，呈十字展开；雄蕊6，四强；子房上位。短角果倒三角形或倒心形，扁平，先端微凹，有极短的宿存花柱。种子2列，长椭圆形，淡褐色。花期3~4月，果期5~6月。一般在4~5月间开花前后采收，洗净，鲜品或晒干食用与药用均可。
【营养与功能成分】
每100克荠菜含蛋白质53克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B.014毫克，维生素B：0.19毫克，烟酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。全草含布枯苷，水解生成布枯素及二分子葡萄糖、贝索林苷、荠菜酸钾、胆碱、乙酰胆碱、酪胺(ty分钟e)、原儿茶酸、苹果酸、枸橼酸、反丁烯二酸等，多以钙盐、钾盐及钠盐的形式存在。并含甘露醇、山梨醇、肌醇等。果实含荠菜酸、布枯苷、贝索林苷、胆碱、乙酰胆碱、脂肪油及微量芥子油、苦杏仁酶、反丁烯二酸。
【食用方法】
食用部位为十字花科植物荠菜的幼嫩叶、幼苗。其烹制方法较多，可拌，可炒，可烩，可汤，还可做馅，虽是野蔬，味道却极其鲜美，曾经是宫廷御膳的原料。
常见以荠菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：
(1)拌荠菜松荠菜500克，熟芝麻屑50克，豆腐干25克，冬笋25克，熟胡萝卜50克，精盐、味精、白糖、香油各适量。将荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至颜色碧绿，捞出放入凉水中过清，沥干水，切成细末，放入盘中。将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，淋上香油，拌匀即成。功效：荠菜有清热解毒、凉血止血、利尿通淋、清肝降压的作用。芝麻含亚油酸、棕榈酸等不饱和甘油酯，是防病抗衰老的物质，含有丰富的维生素E，能延缓衰老；丰富的蛋氨酸和胱氨酸，能防止头发质脆、干燥、易断，起到护发作用；冬笋含丰富的植物纤维，可起减肥作用；胡萝卜含丰富的胡萝卜素，可起润肤、明目的作用。儿物组成此菜常食，能健美和延缓衰老。亦可用于肝火血热的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴。
(2)荠菜豆腐羹嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜2sg，水发香菇25克，熟竹笋25克，水面筋50克，精盐、味精、姜末、水淀粉、鲜汤、香油、植物油各适量。将嫩豆腐、熟笋、面筋分别切成小丁；水发香菇洗净切小丁；胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟，捞出晾凉切小丁；荠菜去杂洗净切成细末。炒锅加油，至七成热，加鲜汤、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁、而筋丁、荠菜末、精盐、姜末，烧沸后加入味精，用水淀粉勾稀芡，淋上香油，出锅装入大汤碗即成。功效：清热利水、降压，常可作为高血压症、高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化症以及肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。
(3)荠菜鸡蛋汤新鲜荠菜240克（干品60克)，鸡蛋2个，精盐、味精各适量。将荠菜洗净放沙锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加入精盐、味精稍煮，盛入碗中即成。特点：以鸡蛋、荠菜为主料。荠菜又名护生草。传说此菜有济世护生之能，故名之。诗经云谁谓茶苦，其甘如荠。俗话说宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅。此菜不仅味道好，而且具有丰富的营养价值。功效：巾医认为荠菜能清热解毒、止血降压。以荠菜配用鸡蛋，则具补心安神、益血止血、清热降压的功效。适用于高血压症者食用。
(4)荠菜猪肝汤荠菜500克，猪肝200克，精盐、味精、酱油、胡椒粉、水淀粉、熟鸡油、肉汤各适量。荠菜去根洗净；猪肝洗净切成4厘米长，3厘米宽的片，放入碗内加入精盐、水淀粉拌浆。炒锅置旺火上，放入精盐、肉汤、酱油烧开，加入浆好的猪肝片，撇去浮沫，用胡椒粉、味精调味，放入荠菜煮熟，起锅淋上鸡油即成。功效：适用于因经常出血而致贫血的患者。
(5)荠菜饺而粉500克，荠菜600克，虾皮50克，精盐、味精、酱油、葱花、豆油、香油各适量。将荠菜去杂洗净，切碎，放盆中，加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、豆油、香油，拌匀成馅。将面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮，包馅成生饺，下沸水锅煮熟。功效：荠菜含有丰富的蛋白质、钙、维生素C等成分；荠菜具有清热解毒、止血、降血压等功效；虾皮含有丰富的蛋白质、钙、磷等成分，具有补肾壮阳的功效。两者配料成馅，包面皮成水饺，对高血压症、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有一定疗效。
(6)荠菜地栗汤荠菜100克，地栗（荸荠)100克，水发香菇150克，花生油、水淀粉、香油、精盐、味精各适量。先将荠菜去除老、黄叶片，清水洗净，取丁碎成末；地栗去皮核；香菇放入清水巾洗净，切成小丁状，待用。炒锅清洗干净，把花生油放入锅内，旺火烧热，倒入菜丁炒翻后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、香油调味，以少许水淀粉勾芡，即成。功效：清热、降压，为高血压症者的最佳食疗汤。
(7)荠菜粥荠菜100克，大米500克，生姜10克，小磨香油、精盐、味精各适量。先将荠菜择洗干净；生姜洗净，切成细末。将米淘洗干净后，与姜末同放进锅中，加适量清水，用旺火烧沸后，放入荠菜，改为用小火煮熟，加入香油、精盐、味精即成。功效：荠菜中含有丰富的荠菜酸、乙酰胆碱等成分，对胃溃疡、肠炎等病症有一定疗效。
(8)荠菜鲜鲤鱼粥鲜荠菜250克，粳米100克，鲜鲤鱼1条，酱油200毫升，白糖1小匙，葱、姜、蒜、醋、花生油各适量。先将新鲜荠菜去杂质，清水洗净，取刀切碎，备用；鲜鲤鱼刮去鱼鳞，去除内脏、鳃，清水洗净、控水，入热油锅内炸一下，捞出，沥干油。锅内留下少许油，放入葱、姜、蒜煸一下，倒入酱油、白糖、醋炒一下，注入少许清水，用旺火煮沸，放入鱼炖熟透，剔出鱼骨，备用。将荠菜与淘洗净的粳米一同放入锅内，倒入适量的清水，置武火上煮，汤水煮沸后，改用文火继续煮至米开花时，把鱼肉放入锅内，搅拌匀，即成。功效：滋补、健脾、利水。
(9)
荠菜蜜枣汤荠菜50克，蜜枣50克，先将荠菜拾去杂质，用清水洗净；蜜枣洗净。煮锅清洗干净，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，武火煮沸，转为文火煮炖。饮汤，每日1次。功效：止血，主治内伤呕血。
(10)三丝荠菜花荠菜500克，豆腐干25克，冬笋25克，熟胡萝卜50克，精盐、味精、白糖、香油、芝麻屑各适量。荠菜去杂洗净，控去水分，切细末放入盘中；豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切丝。将以上主配料放入一盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，再淋上香油，拌匀即可上桌食用。功效：可作为肝火血热、目赤肿痛、吐血、便血等疾病的食疗菜肴。
(11)荠菜炒鸡片荠菜150克，鸡脯肉250克，罐头竹笋100克，鸡蛋清2个，豆油500毫升(实耗50毫升)，精盐、白糖、味精、淀粉、鸡汤、香油、葱花、芝麻各适量。荠菜去杂洗净；鸡脯肉切片入碗用蛋清、精盐、味精、淀粉拌匀上浆。将罐头竹笋切成薄片，待用。炒锅洗净后烧热，加入豆油，烧至三成热，放入浆好的鸡片，用筷子划散变白、断生，倒入漏勺，控油。炒锅中留底油少许，烧热放入葱花，竹笋片、荠菜末，稍煸一下，烹入料酒、鸡汤、精盐、白糖、味精，烧开后，投入鸡片炒匀，再放入水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅入盘，撒匀芝麻即可。特点：荠莱鲜美，鸡片嫩香，清爽适口。
(12)荠菜大鱼头汤荠菜鲜品500克(干品150克)，生姜2片，大鱼头1个（连双眼)。荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾头晕加鱼头、生姜，无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤即成。功效：清热解毒、健胃消食、消暑和肝、养阴明目、利小便短赤，用于眼部结膜炎、血衄、尿血等症。
(13)干煸荠荣鲜荠菜750克，豆油、料酒、精盐、味精各适量。荠菜留根须，反复洗净，切段。油锅烧热，翻炒荠菜至软，点水略焖，加料酒、精盐、味精。这款菜也可配肉丝、肉丁或鸡丝、鸡丁。荠菜后下。功效：祛风明日、健脾益胃。
(14)荠莱炒百合鲜荠菜450克，鲜百合350克，红柿子椒1只，精盐适量。荠菜留根须，反复洗净，切段；百合掰洗净；红柿子椒去籽洗净切小块。油锅烧热，爆香红柿子椒，下百合、荠菜炒熟，加精盐调味。功效：润肺凉肝、明目降压。
(15)双仁荠菜鲜荠菜450克，冬笋250克，炸腰果和炸花生仁各50克，精盐适量。荠菜留根须，反复洗净，切碎；冬笋洗净切片。热油锅烧热，煸炒冬笋，点水略焖，下荠菜炒熟，加精盐，拌入果仁。功效：减肥、降血压。
(16)荠菜蛋卷荠菜200克，熟笋末50克，火腿末50克，鸡蛋4个，葱丝、白糖、料酒、精盐、味精、熟猪油、水淀粉各适量。荠荣去杂洗净切碎，与笋末、火腿末、葱丝、精盐、白糖、料酒、味精一起入盆调成馅。锅上火入猪油烧热，将鸡蛋与水淀粉调成糊，入锅烙成鸡蛋皮，包上馅用水淀粉贴口，上笼蒸熟，出笼装盘即成。特点：色泽金黄、馅心清香，软绵可口。功效：益胃健脾、滋阴补肾，是脾胃虚弱、肾虚阳痿患者的食疗佳品。
(17)炝荠菜荠菜300克，精盐、味精、花生油、白糖、米醋、花椒、葱花、姜末各适量。将荠菜择洗干净，入沸水烫熟，清水洗一遍，控去水分，切成小段。炒勺内放花生油置火上，油热后加入花椒、葱花、姜末炝勺，再放
入荠菜、白糖、味精、精盐、米醋，烹调均匀，出勺装盘，即可食用。功效：祛热解毒。
(18)荠菜黄豆粥鲜荠菜450克，大米300克，黄豆150克。荠菜留根须，反复洗净；大米洗净；黄豆浸泡过夜，洗净。水适量，豆、米同煲，旺火煲滚改文火至将熟，下荠菜煲至豆稔汤稠。功效：利水补虚、润肪养颜。
(19)荠菜田鸡粥鲜荠菜450克，大米300克，田鸡腿200克，姜丝少许。荠菜留根须，反复洗净，切碎；田鸡腿洗净。大米洗净，水适量，与田鸡腿同煲，旺火煲滚改文火至将熟，下荠菜、姜丝滚至粥成。功效：滋补、健脾、利水、消肿。
(20)荠菜鱼片粥鲜荠菜450克，大米、鲜鱼片各300克，酒、精盐、生粉、味精、葱花、香油、姜丝各适量。荠菜留根须，反复洗净，切碎；鱼片用酒、精盐、生粉略腌。大米洗净，水适量，旺火煲滚改文火煲至九成熟，下鱼片略滚，下荠菜、姜丝滚至粥熟，加精盐、味精，撒葱花，淋香油。功效：滋补健脾、利水消肿。
(21)荠菜拌豆腐荠莱250克，豆腐100毫升，香油、精盐、味精各适量，姜末少许。将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛盘备用。荠菜择洗干净，用沸水焯一下，凉后切成细末，放在豆腐上，撒上姜末、精盐、味精，淋上香油即可。特点：淡鲜可口。功效：适于高血压、肾炎、目肿及结膜炎等患者食用，能收到较理想的效果。
(22)荠菜炒肉丝荠菜250克，猪后腿肉100克，植物油50毫升，葱丝、姜丝、精盐、味精各适量。猪肉切成薄片，再切成细丝；荠菜去根，清洗干净，切成2厘米长的段，同肉丝、葱丝、姜丝放在一起。锅置火上，放油烧热，下入肉丝、荠菜丝、姜丝、葱丝煸炒，加水（少许)、精盐、味精，翻两三个身即成。特点：鲜香爽口。功效：解毒、降血压。
(23)荠菜炒鱼条净青鱼肉250克，熟荠菜100克，鸡蛋清1个，红辣椒2个，料酒、味精、精盐、胡椒粉、水淀粉、熟猪油、香油各适量。鱼肉切成长3厘米、宽1厘米的条，用精盐、料酒、水淀粉和蛋清拌匀上浆；荠莱用清水漂净，逐棵理顺，一切两段；辣椒洗净切段。锅置火上，下猪油，烧至六成热投入鱼条滑散，熟时捞出，沥油待用。原锅留油少许，投入红辣椒段稍煸，加汤适量，放精盐、味精烧开，下鱼条、荠菜稍拌，用水淀粉勾薄芡，翻拌，淋上香油，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。特点：鱼鲜味美，适于孕妇中期食用。
(24)丹桃荠菜煲牛肚丹参20克，桃仁12克，荠菜100克，牛肚500克，精盐、味精各适量。牛肚入沸水锅中煮至将熟取出，趁热用刀刮去黑色衣膜及污物，洗净。荠菜洗净.与丹参、桃仁、精盐一起放入锅内，加800毫升清水，煮至牛肚烂熟，去药渣，点入味精，饮汤食肉。特点：肚酥烂，汤浓鲜，为佐餐美味。功效：补虚、益脾胃、止血、明目。
(25)荠菜鱼卷荠菜200克，黄花鱼肉200克，猪（牛、羊)肉100克，荸荠50克，葱末、姜末、精盐、味精、花椒盐、料酒、面粉、水淀粉、植物油各适量。荠菜、荸荠洗净切碎；鱼肉、猪肉切碎；一起入盆，加入料酒、精盐、葱末、味精、水淀粉拌匀成馅，待用。将面粉发酵后搓成条，擀成面卷皮，包入馅，使之呈鱼形。锅上火入油，烧至八成热，下入鱼卷炸至金黄色捞起沥油，装入盘中即成。特点：色泽金黄，外酥里嫩，佐以花椒盐，风味更佳。功效：健脾益胃、补肾滋阴，是脾胃虚弱、肾虚阳痿之佳品。
【药理作用】
中药材使用十字花科植物荠菜的全草。该药材性平，味甘，无毒。荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。荠菜醇提取物有收缩子宫作用。给兔静脉注荠菜提取物可降压，但不能翻转肾上腺素的作用。
【药用方法】
荠菜用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》记载：荠菜主利肝气，和中。《日用本草》记载：凉肝明目。《本草纲目》记载：明目，益胃，《陆川本草》记载：健胃消食，化积滞。《现代实用中药》记载：止血，治肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、头痛、目痛或视网膜出血。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
附方：
(1)乳糜尿鲜荠菜150克，水煎浓汁日分3次服，连服1个月。
(2)肾炎荠菜30克，萹蓄30克，车前草30克，白茅根30克，马蹄金30克，水煎服。
(3)肾结核荠菜30克，水煎，取药汁1碗，打入鸡蛋清1个，再煎至蛋熟，加精盐少许，喝汤吃蛋。
(4)腹泻、痢疾①鲜荠菜30克，水煎服或调红糖服。②荠菜30克，凤尾草10克，水煎服。③荠菜30克，马齿苋30克，水煎服。
(5)痢疾荠菜100克，水煎服。
(6)血尿鲜荠菜120克，鲜田字草120克，共捣烂，同青鸭蛋1~2个煮熟服。
(7)咳血鲜荠菜120克，鲜墨旱莲100克，共捣烂榨汁，冲冰糖冷服。
(8)妇女产后小腹痛鲜荠菜60克，切碎，加红糖60克，放锅内炒香，水煎服。
(9)小儿肝热鲜荠
菜30克，水煎服。
(10)热淋鲜荠菜100克，水煎，蜜糖调服。
(11)麻疹（麻点出透后，症见发热口渴，小便黄)鲜荠菜60克，鲜白茅根60克，水煎代茶饮。
(12)妇女血热漏下鲜荠菜30克，鲜仙鹤草30克，水煎服。
(13)小儿麻疹鲜荠菜50~100克，白茅根200~250克，水煎，可代茶饮。
(14)妇女白带、月经过多鲜荠菜30克，猪瘦肉120克(或墨鱼60克)，同煎服。
(15)肝阳头晕目痛①荠菜10克，菊花6克，草决明6克，桑叶6克，水煎服。②鲜荠菜30克，川穹15克，水煎，取药汁1碗，煮鸡蛋1个服。
(16)肾炎水肿①荠菜30克，萹蓄30克，玉米须30克，水煎服。②鲜荠菜120克，鹰不扑根皮10克，益母草15克，倒扣草15克，水煎服。③鲜荠菜150克，水煎，一日3次，饮服。
(17)小儿腹泻鲜荠菜30克，白茅根60克，水煎服。
(18)妇女产后子宫出血、产后腹痛、月经过多、咯血、便血鲜荠菜30克，鲜益母草15克，当归12克，丹参10克，水煎服。
(19)高血压症荠菜30克，夏枯草30克，水煎服。
(20)预防麻疹①荠菜30克，水煎，代茶饮。②鲜荠菜60克，鲜金银花60克，鲜淡竹叶60克，水煎服。
(21)肾结核尿血荠菜30克，水煎服。
(22)预防流脑荠菜15克，桑叶15克，菊花15克，水煎代茶饮。
(23)月经过多及产后出血荠菜15克，炒小蓟10克，水煎服。
(24)各种出血荠菜60克(鲜品加倍)，水煎服。
(25)细菌性痢疾鲜荠菜50克，加适量清水，煎服，每日1剂，连服5日。
(26)暑热伤食、眼结膜出血、鼻血、小便短赤、血尿鲜荠菜90克，蜜枣
5～6颗，清水3碗煎至1碗，去渣，饮汤。
(27)肾结核、乳糜尿鲜荠菜200~400克，洗净放入锅中，加水3大碗，煎至1碗时，打入1个鸡蛋，拌匀、煮熟，加入精盐少许，饮汤吃菜和鸡蛋。每日1~2次，连服1个月为1疗程。
(28)鼻衄、龈衄鲜荠菜60克，鲜藕节20克，蜜枣5颗，水2碗煮制1碗，吃枣喝汤，每日2次。
(29)崩漏鲜荠菜花30克，水煎服。
(30)血友病鲜荠菜25克，洗净切碎，粳米100克，煮粥食之。
青鱼营养价值
青鱼别名：青鲲，潘岳，鲭鳗，乌鲻，乌青，螺丝青，乌鲩，乌鲭，黑鲩，黑鲭，黑草，青鲩，青棒，青根鱼，青棒鱼，钢青，铜鲭，溜仔，五侯青，螺蛳青，青皮鱼，青鳞鱼，青混。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科雅罗鱼亚科青鱼属的青鱼。
产地：分布于长江流域及其以南的平原地区，北方少见，为长江中上游一带重要经济鱼类，又称淡水养殖的四大家鱼之一。
营养素：青鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质20.1克，脂肪5.2克，磷246毫克，锌0.94毫克，硒37.69微克，维生素E0.81毫克。
性味归经：性平，味甘，无毒。归肝、脾经。
功效：益气，化湿，补中，养肝，明目，滋阴，逐水。适用于脚气、湿痹、烦闷、疟疾、血淋等病症。
食用方法：青鱼肉厚多脂，肉质细嫩，味道腴美，宜于多种烹调方法，味型多样；还可分档取料，一鱼多吃；亦可供腌制、干制、糟制、醉制、风干、腊制及制成鱼脯、鱼松、鱼香肠等。每餐摄入量200克。
宜忌：中医学认为，青鱼胆味苦，性寒，有毒，可以泻热，消炎，明目，退翳。因其有毒，必须在医生指导下服用，免致发生意外；妄服不慎，可能导致死亡。
药用验方：
(1)脾虚积食：蒸熟青鱼肉200克，搓碎片，去净骨刺，与山楂50克，洋葱片20克，大米100克，葱白5克，煮粥饮服为佳。
(2)腰酸肾虚：蒸熟青鱼肉200克，搓碎片，与小米50克，五味子3克，去皮栗子50克，胡萝卜50克，煮粥饮服，坚持数日。
(3)咳喘心虚：蒸熟青鱼肉200克，搓碎片，与桂圆肉10克，水发百合10克，小米50克，煮粥饮服，坚持数顿疗效好。
(4)肝热乏力：青鱼肉200克，斩蓉，制成鱼丸，入汤锅，加苍耳5克，姜片煮羹饮服。
(5)肝郁化火；蒸熟青鱼肉200克，搓成片，入汤锅，加入芍药3克，柴胡3克，香附2克，栀子2克及姜片、料酒各适量，煮浓汤饮服，长期服食。
(6)劳损风虚：青鱼1条，治净，斩4大块，入沸水焯过入汤锅，加覆盆子5克，料酒、葱片、姜片各适量，炖煮后服食，长期食用。
鳗鱼营养价值
鳗鱼别名：鳗鲡鱼，鳗黧，白鳝，鳗，鱼菩，鳗黧，蛇鱼，鳗鲤，梦龙，江鲡，藤鳝，河鳗，淡水鳗，湖鳗，浦鳗，溪鳗，毛鱼，七星鱼，乌耳鳗，风鳝，白鳗，青鳝，鲡鱼，流鳗，青鳗。
基原：为脊椎动物门鱼纲鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属的鳗鲡。
产地：鳗鱼分布于各大江河水系，海南、东北也有分布。
营养素：鳗鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.6克，脂肪10.8克，糖类2.3克，烟酸3.8毫克，维生素E3.6毫克，钾207毫克，镁34毫克，铁1.5毫克，锌1.15毫克，铜0.18毫克，磷248毫克，硒33.66微克，此外，还含有丰富的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)，多种单烯酸、肌肽、鹅肌肽等。
性味归经：性平，味甘。归肝、肾经。
功效：具有降血脂，抗动脉粥样化硬化，抑制血小板凝聚，降血压，防癌抗癌，明目，美容等作用，有水中人参之誉。适用于虚劳骨蒸、风湿痹痛、脚气、风疹、小儿疳积、妇女崩漏、肠风、痔漏、疮疡等。
食用方法：鳗鱼肉质细嫩软糯，甘腴爽滑，且富含胶质及脂肪，可清蒸、清炖、红烧、红扒、红焖、煨煮等，也可炒、熘、炸、烹、煎、烤等。味型多样，其腌制品干香清鲜，更受人们青睐。大型鳗鱼的鳔可制成名贵的鳗鱼肚。每餐摄入量以200克左右为宜。
宜忌：病后脾胃虚弱，痰多泄泻者忌服。又据20世纪90年代初东京水产大学研究人员发现，鳗鱼体表黏液具有较大毒性，初加工时应加以注意；其血清也有毒，不可接触伤口。另外，严禁生饮鳗鱼血，不吃生鳗鱼
药用验方：
(1)小儿疳积：蒸熟鳗鱼肉(去净骨、刺)100克，入汤锅，加小米50克，煮半熟半稀的粥服食，坚持数日。
(2)风湿痹痛：鳗鱼肉500克，切片，入沸水锅焯出，入汤锅，加花椒料包1个，油泡碎豆豉、葱末、姜末、南酒、老抽、精盐、味精各适量，煨炖至汤汁稠浓，服食数日见效。
(3)妇女崩漏：鳗鱼鱼肚(焯水)200克，猪瘦肉末(羊肉也可)50克，蚝油、油泡碎豆豉各适量，煨炖至汁浓后服食，坚持数日
鸡肉营养价值
鸡肉禽类的营养价值很高。其蛋白质的含量为23．3％，脂肪的含量较少，为1.2％。鸡肉食用，易消化吸收，所以对儿童及消化机能较差者最为适宜。鸡肉巾所含的维生素及矿物质也很多，特别是肝脏中维生素A、核黄素及铁的含量，都超过肌肉几倍。
第一，选购要点选购活禽时，要善于识别好坏。羽毛丰润光滑、眼大有神、冠红润有光、行动敏捷、脯肉圆厚的是健康的。
凡脖子发硬、冠发灰紫色、头部不灵活、眼无神呆滞、行动迟缓、肛门周围粘有稀粪、羽毛松、无光泽、翅膀下垂无力、嘴流唾液的为病禽。屠宰后的光禽购买也有诀窍，禽的表皮紧缩，脂肪成乳白色或淡黄色，肉有光泽有弹性宜购买。而死禽宰杀的光禽，放血不尽，血液呈暗红或暗紫色，皮粗糙发暗红，并间有青紫色死斑，脂肪呈暗红色，肌肉无弹性。
第二，分档取料(以鸡为例)鸡可整只用炖、扒、焖等烹调方法成菜，也可按照各部位用途分档。整鸡一般可分7个部分：
(1)脊背：脊骨两侧各有一块栗子肉，不老不嫩，无筋，宜于爆、炒食。
(2)腿肉：肉较厚，但较老，可用于烧、扒、炖等。
(3)胸脯和里脊肉，俗称鸡牙子，是鸡胸脯上连翅膀的一条肉，宜切成片或斩茸用。
(4)翅膀：可带骨煮、炖、焖等。
(5)鸡爪：用于煮汤、制冻或酱等。
(6)鸡头：用于煮、酱等。
(7)鸡颈：用于酱、红烧等。另外，鸡肝、鸡肠、鸡肫也可制作多种美味菜肴。
大米营养价值
大米别名水稻、早稻。稻子的成熟种子(谷粒)脱皮后称为大米。在我国，稻子已有6900多年的种植历史，并形成了独特的稻米文化。相传，神农、黄帝时已开始栽培，到殷商时代，稻谷已跃为五谷之首。在周代，稻谷由我国传入朝鲜、越南，汉代时又传入日本。印度开始种植稻谷，比我国晚l000多年。公元前5世纪，稻谷经伊朗传入巴比伦，然后经非洲传到欧洲。400多年前，稻谷由哥伦布带入美洲。现在我国仍是产稻谷最多的国家，全国各地均有栽培，但品种各异。目前我国仍能找到野生稻谷的生长处。
营养成分：每100克大米中含有水分13.3克，蛋白质7.4克，脂肪0.8克，粗纤维0.75克，碳水化合物77.2克，灰分0.6克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸1.9毫克，钾103毫克，钙13毫克，铁2.3毫克，镁34毫克，钠3.8毫克，锰1.29毫克，锌1.7毫克，铜0.3毫克，磷110毫克，硒2.23微克。
药用功效：大米性甘，昧平，有健脾养胃、益精强志、和五脏、通四脉、解烦止渴、止泄的功效，对小便不畅、尿频、泄泻等病症均有治疗作用。
食用方法：大米的主要食用方法是蒸食或熬粥，大米蒸熟后，即米饭，一直被人们视为餐饮第一主食，而煮粥更是稻米最常用的吃法，几千年以来，米粥一直是人们赖以果腹充饥的食物之一。现在粥已经从过去主要充当果腹充饥的角色转变为集营养、保健、养生、滋补、美味等多种功效为一体的新型流食。
白米粥是人们生活中最常见的食品，具有米香浓郁、易于消化、制作简单等特点，内含有大量的淀粉，每50克水解后可产生40克左右的葡萄糖，常用于治疗腹泻和小儿因消化不良引起的腹泻，可解除因腹泻而引起的体内失水症，饮用一定数量的米汤，要比口服电解质溶液更有效果。
用大米做成的粽子，是中国饮食文化的特产之一，它不仅味道佳美，而且沉淀了丰厚的文化底蕴。粽子的雏形，是原始人在地上挖坑盛水，把用叶子包裹起来的植物种子放在水中，再把烧得滚烫的石头投入其中，使植物种子成熟。随着水稻栽培的扩展，这种用叶子包裹大米烧煮后作为食物的方法就流传开来。春秋时，人们用菰叶包黍米成牛角状，称为角黍，也有用竹筒的，称之筒粽。到了晋代，粽子已成为民间的家常食品。粽子之所以同端午节联系起来，在我国也有着不同说法。普遍流传的是说爱国诗人屈原在农历的五月初五投汨罗江自尽，楚国的百姓就在这一天用竹筒储米，投而祭之，后演变为端午节吃粽子的习俗，并在大江南北推广开来。
稻子分为粳稻和糯稻，碾出的米则分别称为粳米和糯米，糯米可以制作年糕、糍粑等特色食品，还可以酿造香甜可口的糯米酒。
食用宜忌：食用大米时，不宜过多淘洗，以免营养流失，如用开水淘米则比温水淘米减少营养成分20％，但米受黄曲霉素污染时(米粒上有黄斑)，则必须反复多次在水中搓洗，至米干净为止，这样虽然损失米的营养，但可清除致癌诱因。
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