“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？下面由小编帮大家编辑的《高升排骨的制作方法》，希望能为你提供更多的参考。
高升排骨，做过很多次的菜了，主要是做法简单，而且口感也超级好的，黄酒，醋，白糖，生抽，清水按照1：2：3：4：5的比例逐步递升，是一道寓意很好的菜。步步高升！
组织说要做菜也写出地区名，这个排骨我真是无法列明啊，排骨的做法超级多啊，各地方也有各地的特色。广东的豉汁排骨，无锡的排骨之类的，就连糖醋排骨的做法也各有不同的，也算是#百家千味#吧。
这个菜的口感是酸甜口味的，偏无锡排骨的口感，年夜饭桌上端上这一道，一是寓意吉祥，步步高升。二是酸酸甜甜的口感，大人小孩子都会很喜欢的吧。
打造年夜饭桌上遭哄抢----高升排骨
材料：排骨500克，葱，姜，蒜，油，白芝麻，黄酒1勺，醋2勺，白糖3勺，生抽4勺，清水5勺（1勺=15g）
高升排骨的做法
1、葱姜切好备用，蒜剥皮
2、排骨用水浸泡会，中间换几次水去除血水，飞水捞出洗净
3、将黄酒，醋，白糖，生抽，清水调好备用
4、锅里放油，油热后放入葱姜蒜煸炒
5、放入排骨煸炒至水分收干
6、加入调好的汁
7、大火烧开后转小火慢慢炖煮
8、炖煮至汤汁收干，撒少许白芝麻即可
特别提示
1、买好的排骨要水浸泡会去除血水，飞水是锅里水烧开，放入排骨煮2分钟捞出洗净即可
2、这个菜的做法比较简单，就是调料按照1：2：3：4：5的比例混合，这个比例做出的排骨是酸甜口感，如果嫌甜的话可以减少糖的用量
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
97Msw.com相关知识
糖醋排骨制作方法
糖醋排骨的做法很多，每个地区每个家庭的做法都不同，而我就喜欢用这种简单的方法，简单的调味，制作出酥软又入味，酸甜可口的糖醋排骨。
糖醋排骨材料：猪肋排骨400克、炒香白芝麻3克
调味料：陈醋40克，冰糖40克，料酒1大匙，老抽1小匙,植物油2大匙
糖醋排骨制作方法1、将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。
2、炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
3、炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。
4、一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色。
5、将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。
6、加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒。
7、盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。
8、至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。
9、打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。
10、起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。
美食制作心得：
1、将排骨反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的肉才不会柴。
2、用冰糖炒糖色，不但成色更红亮，而且口感也比普通砂糖要好。
3、给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
4、糖和醋的比例是1：1，这个份量最好称量一下，不然做出来就会太甜，或是太酸。
5、南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨，那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨，那就烧60分钟。
6、过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好。
7、炒糖色时要用慢火炒，并不停的用锅铲搅动，用油炒糖色的速度很快，看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了，不然炒的时间过长就会变苦了。
8、最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了.
醉蟹的制作方法-清蒸大闸蟹的制作方法
大闸蟹需要是适当的生活环境，并且在适当的月份才能大量盛产。蟹苗放养以后，每天早晚各巡池一遍，观察蟹子生长及摄食情况，定期对养殖区水质进行检测，发现问题及时处理，盐度：0~30，适宜温度15℃~30℃，最佳温度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氢0.01毫克/升以下，每年9-10这段时间，为收获的最佳时间。
醉蟹的制作方法以下是常用的醉蟹的制作方法。
材料：蟹、酒
调料：花生油、盐、糖、酱油
做法：
Step1：蟹买回来之后，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，
Step2：然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
Step3：将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰，确保其干净，待用。
Step4：蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下；
清蒸大闸蟹的制作方法
材料：蟹、酒、姜
调料：花生油、盐、糖、酱油
做法：
Step1：将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰，确保其干净，待用。
Step2：在锅中放凉水，烧开，将大闸蟹置于盘中后，再放入蒸锅内。
Step3：盖盖子大火蒸20分钟。
Step4：取出大闸蟹，将生姜切末后放入小碗中，加少许红糖，将醋倒入生姜碗中。
Step5：将大闸蟹的绳子减掉，掀开蟹盖，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠。
Step6：上碟，可以吃用，并且小心大闸蟹锋利的爪。
大闸蟹的介绍
1、大闸蟹名字的由来。吴讷士是苏州草桥中学的创始人，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿，流失二百多年，为吴士讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现，并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关大闸蟹名称的解释：闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成.夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。
2、大闸蟹需要是适当的生活环境，并且在适当的月份才能大量盛产。蟹苗放养以后，每天早晚各巡池一遍，观察蟹子生长及摄食情况，定期对养殖区水质进行检测，发现问题及时处理，盐度：0~30，适宜温度15℃~30℃，最佳温度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氢0.01毫克/升以下，每年9-10这段时间，为收获的最佳时间。
3、吃大闸蟹对身体有好处。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
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