中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材健康与否决定了美食健康与否。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？小编特意为大家收集整理了“腊汁肉夹馍怎么做好吃”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
北方人就是离不开面食，虽然在南方呆了很久了，但是多少还是有时候会馋北方的各种面食，舌尖2播出的肉夹馍简直对我是致命的吸引啊，趁着周末赶紧开动！
可惜寝室只有电饭煲，做出来真的是费了老大老大的劲了~~~~(_)~~~~
腊汁肉夹馍
原料：煮肉料：花椒、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、金樱子、陈皮、丁香适量；五花肉1条、面粉适量、食盐适量、油适量；
腊汁肉夹馍的做法
1、先说肉的这档子事，去香料店或者中药店买回香料，一定要有丁香，特别出味道！
2、五花肉一条，先在清水里面煮上十五分钟，一直到没有沫子为止；
3、然后转移到老卤里面，煮开；
4、加入所有的香料，继续煮一个小时左右；
5、先做一点面引子，一点点面加上一小勺酵母，先揉成团，放在一边发酵；
6、然后发到这个样子，撕成小块；
7、加入面和一小勺盐，和成光滑的面团；
8、放在一边稍微醒十来分钟；
9、然后开始揉面环节，现在外表面抹一点油，使劲揉啊柔到光滑；
10、然后就放在一边醒十五分钟，把手用水擦湿之后揉进去到光滑，如此三次左右；
11、然后揉成长条；
12、擀开，盘起来；
13、擀成一个厚薄均匀的碗状；
14、电饭煲先烧热，放到里面开始焙；
15、翻过来焙另外一面，可以加上盖子；
16、然后就大功告成啦~中间切开加上剁碎的肉尽情开吃吧！
97msw.cOm延伸阅读
腊汁肉夹馍的家常做法
西安肉夹馍是腊汁肉和白吉馍，两者互为一体，相互融合，馍香肉酥，回味连连~腊汁肉选用五花肉，放入丁香，寇仁，良姜，花椒，大料，冰糖，桂皮，绍酒等多种调料配置而成腊汁，选料精细，重火功，小火慢炖，肉质色泽红润，气味芬芳，入口软而糯，糜而不烂，口味浓郁而醇香~白吉馍用上好的面粉揉制后做成饼形，置铁饼档上略烤成型，放入炉膛测立，上下隔着铁挡板的炭火烘烤，稍微翻面，双面松脆微黄即可~上上品的白吉馍充分揉制，火候得当，铁圈虎背菊花心是标志，皮薄松脆，内心绵软，外脆里嫩是最佳的口感境界~
在西安，品尝了当地的美食花魁--腊汁肉夹馍之后，趁着味觉记忆还新鲜的时候，回家中复制，虽然不会超越，但是我有我味道，360度的全位深度解析从选料到制作，把馍和肉两者绝妙组合，让美味定格在舌尖，美食，无地域，无国界，永远只有不断摸索和前进~
360度全方位深度解析西北美食绝妙组合之【腊汁肉夹馍】
用料：
A料：腊汁肉的原料
肥瘦7-8分的五花肉，带骨味更好
调味料：姜，蒜，红葱头，干辣椒，八角，桂皮，良姜，黄酒，老抽
B料：面粉200克，酵母2-3克
腊汁肉夹馍的家常做法白吉馍制作：
标准：铁圈虎背菊花心，皮松脆，内绵软，外脆里嫩是最佳的口感境界
1，把B材料用纯净水搅拌后揉成光滑的面团
2，用保鲜袋自然室温发酵至2倍大小
3，用擀面杖慢慢排气摊成大面片状
4，接着把面皮卷成一个长条状
5，把长面团切成等分的几等分（6-8段）
6，接着揉成小圆面团
7，把小面团擀成牛舌状
8，再把面团从上往下卷成团状
9，然后把小面团竖起来，卷状面朝上
10，最后压扁成10CM大小的圆饼胚
11，平底锅加热，不放任何油
12，把饼胚放入锅中慢烤，两面都焦黄状即可
腊汁肉制作：
1，把A料中的主料先焯水后再放入调味料（除黄酒和老抽）外的所有调料
2，烧开后改小火调入黄酒
3，接着调入老抽上色
4，小火焖熟（至少2小时）
5，取出其中一块，切成细粒状
6，取刚烤好的白吉馍，用刀对半横切开，开口到2/3的大小即可
7，放入切好的腊汁肉，夹入趁热食用
肉夹馍怎么做好
这馍夹上肉均是犹抱琵琶状，但是好吃从这开口处就见了不是！
肉夹馍
材料：带骨五花肉3大块、老卤汤1碗、卤肉料包1个、葱姜15克、生抽2大勺、糖适量、老抽1\2大勺、
料酒1大勺、水适量、盐适量
面粉600克、水约300克、酵母5克、碱面适量
肉夹馍怎么做好吃
1、将带皮带骨的五花肉用清水浸泡半日
2、锅中放水，加入老卤汤，卤肉料包、葱姜、生抽、老抽、糖、料酒放入泡好的五花肉
3、大火烧开，撇净浮沫，肉炖的差不多了放盐调味直至肉酥烂，这个过程差不多2个小时
4、和好面，比馒头面要硬一些，饧约10分钟，可以和好后用擀面杖不断擀压，面很快就会滋润光滑（不用等面发起来）
5、面揪成60克左右的剂子，搓成长纺锤形
6、用擀面杖擀开后，从一头卷起，中间的头要露出来，一层层的，尾部收到底下，压扁
7、用擀面杖擀开
8、平底锅烧热，转小火，不放油直接烙饼，一面金黄后翻面烙另一边
9、烙好的馍切口后夹上切碎的肉即可
美食小提示
1、做肉夹馍最香的肉是带皮带骨的五花肉，而且将骨头同煮还可以增加钙质，可以点少许醋，有利于钙质析出
2、老卤汤是滋味的关键，将上次的卤肉汤烧至滚开，自然晾凉后撇去表面的浮油，入冰箱冷冻，用的时候解冻，加入新汤中，滋味自然不俗，当然，还要续添调味料和香料
3、做的馍是半发面，除了酵母外，添加适量的碱面可以使馍更香虎背菊花心，等着好好练着！有心得再和大家分享，先把肉夹着再说！
【西安腊汁肉夹馍】吗？（最值得你收藏的正宗做法）
食材明细：
主料：：五花肉适量，面粉适量，
辅料：：生抽适量，老抽适量，盐适量，葱适量，冰糖适量，各式香料料包适量，食用碱适量，鸡精适量，姜适量，
【西安腊汁肉夹馍】吗？（最值得你收藏的正宗做法）的做法步骤：
1.准备原料
2.肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡
3.一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
4.料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为
5.锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开
6.打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质
7.下人料包，
8.葱姜冰糖，
9.一次性加足盐的量，这个得咸一些
10.看看做好的肉 给力吧
11.准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点
12.醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行
13.面团揉光
14.下机子开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法
15.揉成枣胡状
16.擀开
17.从上到下卷起，要露个尖在外
18.收口在底部
19.看看就是这样
20.压一下
21.擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。22、
22.锅中不放油干烙，把碗底放上去。
23.等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
24.在介绍一种卷法
25.后面的都一样
26.把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
27.馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了
小贴士：
提示：1、卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了（体谅啦）。
2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。
3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。
4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。
5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家里根据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒。
6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封（西安的一种汽水）的。
7、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢，哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。
感谢您阅读“97美食网”的《腊汁肉夹馍怎么做好吃》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了腊汁肉夹馍专题，希望您能喜欢！
