食材明细:
主料::虾8只,豆腐1盒,
辅料::淀粉2大勺,白胡椒粉少许,盐少许,生抽少许,
豆腐虾丸的做法步骤:
1.大虾冲洗干净,豆腐准备好,不要用内酯豆腐就成;
2.大虾剥壳去肠,切成小粒,尾巴处留一小截;
3.豆腐抓碎,与虾肉、白胡椒粉、盐、淀粉同入一碗;
4.混合均匀;
5.煮一锅开水,让水保持微沸的状态,同时手取一些豆腐虾肉,左右手之间倒成圆圆的球,将虾尾插入其中;
6.将豆腐虾丸轻轻放入水中,一定要微火,用水温将豆腐虾丸“捂熟”定型,再转中火煮开;
7.将煮熟的豆腐虾丸捞入盘中,锅中留少许汤汁,倒少许生抽调个颜色,再淋点水淀粉,煮开后,倒入豆腐虾丸上,好吃好看的丸子就做好了。
8.豆腐虾丸,自带甜味特别鲜!
小贴士:
1. 豆腐不宜多,一定要放淀粉,要不然不成团,虾肉切成小粒或者剁成泥都成,尽量顺着一个方向多搅拌上劲儿;
2. 水一定要微微开状态,千万不要沸腾起来,否则丸子进锅就碎。
食材明细:
主料::鱼茸适量,鸡茸适量,虾仁适量,豆腐适量,蛋清适量,
辅料::香菜适量,
配料::蚝油适量,胡椒粉适量,盐适量,
豆腐虾丸汤的做法步骤:
1.鱼茸,鸡茸,虾仁(切粒)的比例是1:1:1。加了鱼茸丸子很有弹性,虾切粒而非切茸吃的时候会有虾肉的爽脆。
2.加一个蛋清,加适量胡椒粉和耗油,搅拌上劲。用保鲜膜包好,冷藏半小时。
3.舀一勺肉碎在手掌上,借助勺子整成圆形,一个个放在沸腾的水里。如果动作慢可以预先做成一个个丸子,再逐一放下水。
4.保持中火直到全部丸子都下水,放入预先切成小方形的豆腐。大火煮沸,中火继续煮10分钟直到全部丸子都煮熟即可。
5.吃的时候加盐,加香菜碎。汤水无味精却鲜甜不油腻,丸子和豆腐可以沾着酱油吃。
食材明细:
虾仁350克,荸荠粉10克,肥膘肉50克,鸡蛋清30克,香油1克,小葱5克,胡椒粉1克,姜2克,黄酒15克,花生油30克,味精3克,猪油(炼制)30克,盐4克
油泡鲜虾丸的做法步骤:
1. 将肥膘肉切成米粒状,入冰箱冷冻至硬;
2. 虾仁剁成泥置盛器内,放盐、味精顺一方向搅起胶;
3. 再放蛋清、肥肉搅起胶,入冰箱冷冻2小时,即成;
4. 取大碗一只,倒入花生油,把虾胶制成虾丸;
5. 将制好的虾丸放入油碗内;
6. 在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡;
7. 猛火烧锅,用猪油搪锅,倒出猪油,换用新猪油,烧至80℃左右,放入虾丸,用慢火拉油至刚熟(要求虾丸只只完整),隔起;
8. 去油后放入姜花、葱段、虾丸,溅入黄酒,加入碗芡,加包尾油炒匀上碟。
小贴士:
1. 亦可挤成桂圆大小的丸子,用水氽熟,但水不能开,然后加味料烹制成菜;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
主料:大虾250g,丝瓜1根
配料:蒜1瓣,蛋清1个
调料:盐和鸡精适量
做法:
1.选择新鲜的大虾
2.剥壳去虾线
3.用刀背剁成虾蓉
4.加入适量盐、鸡精,再加一个蛋清
5.不断搅打,直到虾蓉变得特别有弹性
6.烧开一锅水,保持水将开未开的状态,用小勺子把虾蓉挖成一个个丸子放入水中,丸子全部涨大浮起后捞出
7.炒锅内放一点油,炒香蒜片,然后加入丝瓜翻炒
8.再加入煮熟的虾丸翻炒一下
9.调入适量盐和鸡精,待丝瓜变软即可出锅
小贴士:
1.一定要去除虾线,这样才干净卫生。去虾线很简单,去壳之后直接拨开虾背上得肉将虾线取出即可。
2.虾蓉要加蛋清搅打至有弹性,做出的虾丸还会q弹。
3.虾丸入水时,水要保持将开未开的状态,如果水太过沸腾,不利于虾丸保持形状。
4.虾本身有鲜味,盐和鸡精比平时炒菜的用量要稍微少一些。
[原料/调料] (1)虾仁160公克 后腿绞肉80公克 太白粉40公克 盐1/2小匙 (2)肥肉丁40公克 西芹丁20公克 红萝丁20公克 香菜末10公克 (3)玉米粒160公克 太白粉40公克
糖1小匙 鲜鸡粉1/2小匙 胡椒粉1/2小匙 麻油1/2小匙 猪油1小匙 [制作流程] (1)虾仁洗净去除肠泥后,加入后腿绞肉、太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入调味料拌匀,最后将材料(2)加入一起拌匀,再把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。 (2)玉米粒用清水清洗干净,用厨房纸巾将水份吸干,再加入太白粉40公克,拌匀备用。 (3)将作法(1)完成的馅料,分成12份,每份约30公克,用手塑成圆球状裹上玉米粒,轻轻压紧,依序完成12份,放入蒸挥么蠡鹫0分钟即成。
份量:12个
我家在海滨小城,所以海鲜是我们餐桌上最常见的菜。每次看着饭店里特价的扇贝都接近10元一只,我就觉得打死我也不肯挨那份儿宰!在我们家,10块钱能买巨大一堆扇贝!当季的时候,贝壳类海鲜的价格便宜得要命。最便宜的大约是海红,过年的时候买来吃,大约3毛钱一斤,每家每户都是以5块钱为单位地买,用巨大的盆儿洗,用巨大的锅煮,然后特别豪迈特别痛快地吃!吃不完的去壳留肉,用来做汤炒菜包饺子。我跟我的同学同事们说我们做汤也是海鲜汤,炒菜也是海鲜配料,包饺子也是海鲜馅儿,她们听得目瞪口呆。其实真的不是我们奢侈,是有的海鲜实在是太便宜了。
不过虾不属于此列。在我的记忆里,即使在海滨城市,虾和蟹也属于海鲜里的高档货,价钱要把各种贝壳甩出老远。记得小时候,虾蟹都是我们家宴席中的大菜,尤其是蟹,平时没事儿的时候绝对不会买来吃的。
但是随着生活的改善,虾的价钱虽然仍然比贝壳高出好多,但是已然退出了高档货的行列。我记得小的时候,我吃虾连壳都舍不得吐,现在我家做了虾一顿肯定吃不完,倒不是做得多,而是没人抢着吃了。
而且,原来只是白灼的大虾,现在也有了各种各样的做法。要搁在以前,我爸妈是怎么也不肯把虾壳剥了只用虾肉做菜的,可是现在,剥虾仁不要剥得太勤快!包一顿饺子就可以放巨大一包虾仁!
除了包饺子,手工鲜虾丸在我家也是超级受欢迎的,这可比外面卖的什么鱼丸虾丸货真价实多了!色泽是那种淡淡的粉红,口感是那种微微的Q弹,味道却是浓浓的鲜。搭配蔬菜一起炒或者做汤,全家人都爱吃。
手工鲜虾丸炒丝瓜
主料:大虾250g,丝瓜1根
配料:蒜1瓣,蛋清1个
调料:盐和鸡精适量
手工鲜虾丸炒丝瓜的做法
1.选择新鲜的大虾
2.剥壳去虾线
3.用刀背剁成虾蓉
4.加入适量盐、鸡精,再加一个蛋清
5.不断搅打,直到虾蓉变得特别有弹性
6.烧开一锅水,保持水将开未开的状态,用小勺子把虾蓉挖成一个个丸子放入水中,丸子全部涨大浮起后捞出
7.炒锅内放一点油,炒香蒜片,然后加入丝瓜翻炒
8.再加入煮熟的虾丸翻炒一下
9.调入适量盐和鸡精,待丝瓜变软即可出锅
美食小提示
1.一定要去除虾线,这样才干净卫生。去虾线很简单,去壳之后直接拨开虾背上得肉将虾线取出即可。
2.虾蓉要加蛋清搅打至有弹性,做出的虾丸还会Q弹。
3.虾丸入水时,水要保持将开未开的状态,如果水太过沸腾,不利于虾丸保持形状。
4.虾本身有鲜味,盐和鸡精比平时炒菜的用量要稍微少一些。
网站小提示
海鲜和鸡蛋能一起吃:都是良好的蛋白质来源,提供丰富的锌、铁等微量矿物质
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
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