“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你还记得哪些菜谱呢？以下为小编为你收集整理的酱腌肉，仅供你在工作和学习中参考。
菜系及功效：家常菜谱
酱腌肉原料：猪腿肉500克，酱油500克，花椒数粒，料酒10毫升，大料少许，桂皮1小块，鲜姜1小块，葱白1根，白糖5克。
的做法
(1)鲜姜洗净，切成薄片。
(2)将猪腿肉洗净，沥干水，切成3厘米宽、厚的长条，放在大碗内，倒入酱油，放入桂皮、花椒、大科和鲜姜片(一半)，浸泡一昼夜，将肉条捞出，用细绳将肉条串起来，挂在通风口，吹至肉质干硬，肉色发红。
(3)将大葱洗净，纵向剖开，再切成6厘米长的段，待用。
(4)将吹干的酱油肉放在盆内，上面放葱段、鲜姜片，加入科酒和白糖，放在锅内，置旺火上蒸熟，取出晾凉，切成薄片，码在盘内即可食用。
特点：肉片干香，味道鲜关，色泽美观。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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酱酱葱白过油鸭
食材明细：
鸭胸肉200g，葱白一截，黄豆酱两勺，甜面酱大半勺，白糖适量，老抽少许，胡椒粉适量，盐少许，油适量
酱酱葱白过油鸭的做法步骤：
第1步拿块收拾干净的鸭胸，顺手掰截葱鸭胸努力切成差不多厚度的片片，根据个人口味加些盐跟胡椒粉
第2步根据鸭的出息程度决定要不要加料酒，咔咔搅和匀，淋油撒淀粉搅和匀了搁那儿冷静下
第3步抽空把葱给切好，斜着切成……丝？片？条？锅烧热倒油，稍微一温把鸭肉铺进去
第4步中小火稍微一煎，瞅着底下变色了拿筷子搅和散没啥问题了捞出来，根据个人喜好决定要不要扔回去复滑（炸）下
第5步锅里留点儿油，根据肉量和个人口味加黄豆酱跟甜面酱中小火扒拉香了加点儿水
第6步火调小点儿，根据个人口味加糖跟胡椒粉，根据个人喜好补老抽搅和搅和，调成自己喜欢的颜色跟味道
第7步没啥问题了把火调大，扔肉扔葱咔咔扒拉匀就可以关火啦
第8步起锅装盘
酱羊蹄
食材明细：
主料：羊蹄3条
辅料：盐3克，老抽1勺，生抽1勺，味极鲜1勺，卤料1茶匙，白糖1勺，冰糖1勺，橙汁1勺
酱羊蹄的做法步骤：
1，羊蹄，洗净，毛弄干净；
2，生姜片和大蒜，入锅中，羊蹄绰水；
3，等水烧开后，取出羊蹄；
4，清水，冲洗干净，沥干，备用；
5，准备一盆，里面放入生姜，大蒜，还有各种卤料；
6，加入盐，白糖，生抽、老抽，味极鲜，料酒；
7，放入羊蹄、抓匀，抹上，腌制4小时以上；
8，中途，要翻身，抓、抹；
9，腌制好的羊蹄，放入，高压锅；
10，滴入几滴的橙汁；
11，清水抹过羊蹄，盖上，开烧；
12，高压锅上汽后，待气完，放入炒锅，收汁；
13，看着汤汁渐浓，放入冰糖，待冰糖融化，也就可以出锅了；
14，成品
15，成品
小贴士：
雨夕碎碎念：
羊肉，就是如平时所说的有一股怪味，大料要多放些，绰水的时候，要清洗干净；p
酢酱
食材明细：
绞肉600公克，蒜末30公克，豆干丁60公克，豆瓣酱1杯，黑醋3大匙，酒3大匙，香油2大匙，酱油2大匙，糖1又1/2大匙，盐1/2大匙，水5杯
酢酱的做法步骤：
1.将绞肉与蒜末炒香至肉末7分熟，加入豆瓣酱略拌炒数下。
2.依序加入所有调味料2与豆干丁，以中小火煮至入味即可。
3.拌面食用时可拌入葱花与香菜末，趁热品尝。
南瓜酱
食材明细：
南瓜2杯，高汤1杯，牛奶1杯，盐少许，白胡椒粉少许，面粉1大匙，奶油1大匙，洋葱2大匙
南瓜酱的做法步骤：
1.)将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
2.)将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3.)将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。
桂花酱
食材明细：
桂花1大匙，蜂蜜1/2杯，冰糖1/4杯，水1又1/2杯，桂花香料少许，肉桂粉少许，盐少许
桂花酱的做法步骤：
1、将所有材料放一起入锅煮沸；
2、然后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
小贴士：
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均可。
感谢您阅读“97美食网”的《酱腌肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了腌肉萝卜干专题，希望您能喜欢！
