选料:净茭白500克,虾子(干虾卵)15克。
调料:黄酒2匙,酱油2匙半,味精半匙,细盐少许,白糖1匙,麻油半匙,生油200克(实耗100克),45水生粉1匙半,姜末、胡椒粉各少许。
制法:
1.把茭白切成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条块。
2.烧热锅,放生油,烧至油六、七成热时,放茭白入锅炸,至呈金黄色时捞出。原锅内留少量油,下鲜汤、细盐、茭白、煮4~5分钟,入味后捞出。
3.净锅内加少许油,烧至油三成热时,放姜末、虾子略煸,即烹酒,下鲜汤2匙,再放茭白、酱油、白糖、味精烧沸,加盖焖7~8分钟,淋上麻油,撒上胡椒粉,下水生粉勾流利芡,使卤汁基本包住原料,再淋油上光装盆。
特点:色泽淡红。脆嫩鲜香,咸甜适口,味浓爽口。
关键:1.通过油炸,使茭白中水分蒸发而略瘪,为吸收鲜汤和调味打基础。
2.煸虾子的油温不可太高、严防煸焦。
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食材明细:
主料::河虾110克,茭白160克,
辅料::姜适量,葱适量,
配料::老抽酱油适量,菜籽油适量,精盐适量,水淀粉适量,
虾焖茭白的做法步骤:
1.准备食材。
2.把虾的须剪去。
3.茭白切大小相匀的滚刀块。
4.切好姜葱。
5.锅里入油,炒香姜葱。
6.加入河虾小炒。
7.加入茭白炒匀。
8.加入老抽炒匀。
9.加入适量开水或高汤。
10.小火焖熟,加入适量盐。
11.加入葱花。
12.加入少许水淀粉。
13.13、装盘即可。
小贴士:
最后勾了薄芡,汤汁浓稠色泽也好看。
食材明细:
主料::小龙虾2.5斤,虾之味料包1代,
辅料::生姜片12片,去皮蒜子25粒,啤酒500毫升,色拉油0.6斤,鸡精少许,生粉少许,
中国名菜油焖大虾的做法步骤:
1.将油下锅 大火烧至80度左右 放入清洗好的虾子跟生姜片 爆炒2分钟。
2.放入虾之味料包一代 小火把料包炒散 到入啤酒放入蒜子。
3.盖上锅盖 小火焖8分钟左右 放入鸡精 生粉 少许 勾芡出锅即可。
小贴士:
标准化操作 中间无需添加 任何辅料
食材明细:
主料::虾300克,茭白150克,
辅料::青辣椒2根,蒜2瓣,食用油适量,酱油适量,料酒适量,
茭白油焖虾的做法步骤:
1.虾剪掉头和脚,挑出虾线,清洗干净,加料酒,酱油搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制2小时;
2.茭白切小块待用;
3.蒜和和辣椒切小块待用;
4.食用油下锅,大火加热,倒一半蒜进去爆香,加入茭白翻炒5分钟,舀到碗里待用;
5.食用油下锅,倒入剩下的蒜和所有的辣椒爆香,加入虾翻炒至变红;
6.倒入茭白与虾翻炒5分钟,加酱油,适量水,焖5分钟,大火收汁起锅。
小贴士:
茭白又叫水笋,水比较多,再次倒入与虾一起煮的时候,可以一直大火翻炒几分钟就行。
材料:茭白3根,小葱1根(主要材料如图所示)
调料:精盐,白糖,老抽,绍酒
做法:
1-2.将茭白置于流动水下反复冲洗,再用清水浸泡5分钟后洗净控水,将根部质地老硬部分切除,茭白切滚刀块备用,小葱洗净切末。
3-4.锅烧热注油(油量要略多些),油温起来后将茭白块倒入锅中,中大火不断翻炒,炒至茭白水分收干表皮略带焦黄时,锅中淋入绍酒、老抽炒匀,添加白糖,精盐翻炒均匀。
5.沿着锅边淋上少许开水,将锅中材料掂匀后盖上锅盖中火焖烧;焖烧至水分收干,听到锅内滋滋的油响声起时,揭盖,将茭白块兜炒几下,撒上葱末即可出锅。
【小贴士】
茭白是我国的特产蔬菜,富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素e、钾、钠等,也有部分有机氮以氨基酸形式存在,因而味道极其鲜美.
食材明细:
主料::茭白5个,香菇酱2茶匙,
辅料::色拉油适量,生抽半茶匙,葱适量,
香菇酱焖茭白的做法步骤:
1.备好所用食材
2.预热电砂锅五分钟。
3.再加入色拉油微加热。
4.将茭白改刀洗净下锅。
5.拌一下之后上盖焖五分钟。
6.焖好后是如图状,这款锅我锁水性还是很棒的。
7.再加入二茶匙的香菇酱。
8.香菇酱用料足,口感很丰富。
9.焖十分钟之后加入生抽香葱提鲜点缀一下即可。
10.这样子一份香菇酱焖茭白就完成了。
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