“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最拿手的菜品是什么呢？以下内容是小编特地整理的“翡翠虾仁怎么做好吃”，供你参考，希望能够帮助到大家。
这道菜用刚上市的嫩豌豆，在玉白虾对对绿豌豆青玉，于是得名。在没有豌豆的季节，甜椒可以代替。虾选用当地中等大小的河虾挤压壳而成，由于河虾价格较高，现在已基本取代海虾，品质下降。
翡翠虾仁
主料：中等活河虾600g
配料：豌豆100g
调料：鸡蛋清半只精盐3克姜汁2ml黄酒10ml味精2g干淀粉5g湿淀粉5ml清汤25ml色拉油750ml（约耗75ml）
翡翠虾仁的做法
1、双手食指、拇指抓住虾的头尾，边往背部弯曲边挤捏，从虾的腹部将虾肉挤压出，即成虾仁。
2、将虾仁用清水漂洗干净，沥干后放入碗内，加精盐2g抓捏上劲。
3、再加姜汁、味精1克、黄酒3ml拌匀，蛋清加干淀粉在碗内捏匀。
4、再倒入虾仁内拌匀成浆虾仁。
5、锅内加水旺火烧开，倒入豌豆焯至断生捞出，用清水冲凉待用。
6、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至四成热时放入虾仁，用筷子划散，见虾仁转成玉白色，随即连油一起倒入漏勺沥油。
7、锅内留底油少许，倒入豌豆，加精盐略翻炒，加清汤、味精，倒入虾仁，烹入黄酒，用湿淀粉勾薄芡。
8、最后淋上亮油即可翻锅装盘。
特点：色彩秀丽，白绿相映，虾仁滑嫩，豌豆清鲜。
制作关键
1、虾仁上浆前必须要用精盐抓捏上劲，防止脱浆。
2、必须练好锅，防止虾仁滑油时粘锅，一粘锅虾仁会发糊失色，菜品质量将受很大影响，一粘锅应立即倒入漏勺重新练锅补救。
3、掌握好油温及加热时间，油温过高虾仁色泽将受到影响，油温过低虾仁容易脱浆、糊口，加热时间过长，虾仁容易发老。滑油时用筷子划散虾仁的速度要既快又轻巧，虾仁转为白色即可出锅。
4、最后环节，倒入虾仁后不用多炒，烹酒、勾簿芡、推翻、淋油翻几下出锅，动作连贯紧凑，防止虾仁转老。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
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翡翠虾仁怎么做
翡翠虾仁
原料：鲜虾1000克、味精1.5克、干豆粉30克、茨菰4个、猪油500克（耗100克）、盐3、7克、鸡蛋清1个、青嫩鲜蚕豆仁125克、二汤25克、料酒15克、熟瘦火腿50克、胡椒面1克。
翡翠虾仁的做法
1、茨菰去皮，与火腿分别切成1厘米方丁。
2、鲜虾淘净挤仁，沥干水。
3、蚕豆选颗粒稍小色青鲜嫩者挤仁，每粒分成两半。
4、蛋清与干豆粉25克拌匀，加料酒10克，盐1、5克，胡椒面0.5克与虾仁共同拌匀，使豆粉粘在虾仁上。
5、干豆粉加水20克，拌成水豆粉。
6、再加料酒5克，盐2、25克，胡椒面0.5克，和二汤调成滋汁。
7、猪油500克入锅烧热，先用竹筷蘸点蛋清豆粉入油试一下，如油微冒热烟即将虾仁倒入，用竹筷将虾仁打散，立即滗余油。
8、然后放入火腿丁，蚕豆仁，茨菰丁炒匀，烹入滋汁炒匀入盘。
特点：鲜美可口，色泽鲜艳美观。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
2020翡翠烧麦怎么做好吃
翡翠烧麦
人们喜欢称绿色为翡翠，颜色呈翠绿色。因此很多绿色的菜肴，也就被人用翡翠来形容。今天在菜场买了菠菜就突发其想想做这绿色的烧麦，所以，也借翡翠之名称之为翡翠烧麦
食材配方
主料：
菠菜
500g面粉
300g糯米饭
1000g辅料：
食用碱
适量
做法 共11个步骤
1.把菠菜洗净用榨汁机榨出菜汁
2.把菜汁放在炉子上烧开.加放一点食用碱
3.等菜汁冷却后合入面粉中
4.揉好面松弛10分钟
5.用压面机做皮子
6.可切圆形.和方形.我选用方形
7.炒好的糯米饭
8.包入糯米饭
9.准备桑拿浴
10.水开蒸10分就可以出锅
11.上桌
翡翠白菜饺子怎么做好吃 翡翠白菜饺子
翡翠白菜饺子
1、这款饺子造型漂亮，新颖，突破了传统思维。 2、菜汁加在面里，能补充部分有益的营养元素。 3、老少皆宜，富贵喜庆。
食材配方
主料：
猪肉馅
青椒
韭菜花
荸荠
小白菜叶
橄榄油
盐
白糖
老抽
生抽
花椒粉
葱
姜
香油
做法 共9个步骤
1.把面分成二等份，原色用正常方法和面；绿色用小白菜叶榨汁过滤后的汁水和面。
2.原色面团和平时做饺子的程序一样；绿色面团擀成片子。
3.绿色面片上面抹点水，放入原色面团包好捏紧
4.稍微搓搓，醒一会，为的是让两种面皮进一步粘合。
5.看一下，这就是二次的原胚样子了。
6.切成薄一点的圆片，按扁后，擀成饺子皮的形状就可以了。
7.给个近照，擀好的饺子皮就是这个样子的。余下来的步骤跟正常包饺子一样。
8.看，这就是我包好的成品了。像不颗大白菜呢？
9.多漂亮的白菜饺子啊。
翡翠肉松卷怎么做好吃 翡翠肉松卷
翡翠肉松卷
卷卷卷，这些日子我总喜欢把食物卷起来吃， 最主要的是觉得很方便， 自己想的方子做的还不错~儿子很喜欢吃。 这次用的菠菜汁，加上面粉鸡蛋烙成的饼， 刷上沙拉酱，撒
食材配方
主料：
面粉
150g辅料：
鸡蛋
1个盐
适量白砂糖
适量菠菜汁
适量沙拉酱
适量牛肉松
适量做法 共8个步骤
1.将菠菜洗净用盐水浸泡十分钟，用开水焯一下。用料理机加水榨成菠菜汁
2.盆里放入鸡蛋，面粉，和菠菜汁搅拌均匀，面糊不要太厚
3.不粘锅刷一层油，把面糊倒进锅里，摊平
4.开小火把饼两面煎熟
5.刷上一层沙拉酱
6.撒入牛肉松
7.卷到一半的时候再刷一层沙拉酱
8.全部卷起来以后，用刀切成段即可。
翡翠珍珠丸子怎么做好吃 翡翠珍珠丸子
翡翠珍珠丸子
马蹄具有很好的医疗保健效果，其苗秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载：荸荠味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。中医认为:荸荠性味甘寒，
食材配方
主料：
猪肉馅
西米
菠菜
马蹄
葱
盐
姜
黄酒
做法 共12个步骤
1.准备材料。
2.把西米放入开水锅中养发。
3.发好的西米，晶莹剔透。
4.菠菜榨汁。
5.过滤取汁。
6.把泡发好的西米放入菠菜汁中浸泡。
7.白白的西米摇身一变成了绿绿的了。
8.马蹄切碎。
9.放入准备好的肉馅中，加入葱花、姜末 、适量黄酒、盐调味，并用手摔打，抓匀。
10.将肉馅用手挤成小丸子，取适量染色的西米放在盘底，把丸子直接挤入盘中蘸取珍珠，为了让西米包裹的更加均匀，还可以用手取适量西米反复包裹肉丸。 裹好珍珠的丸子放入锅中蒸制5分钟。
11.同时炒锅中放水、加入盐、水淀粉、少许油制成浇汁。
12.淋在蒸好的丸子上即可。
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