在网上看的一个上海美食家“管家”的小视频学习了云吞里加入虾,湯底再用我家传统的紫菜酸辣汤口味,很完美( ̄∇ ̄)……那个其实我们北方叫馄饨……是不是有区别不知道呢……参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
云吞馅材料:,对虾2只,五花肉拳头这么大一块,盐,白胡椒粉,鸡蛋1个,料酒一勺,糖少许,云吞皮买的现成的,湯底材料:,鸡高汤两碗,紫菜,鸡蛋2个,虾皮,葱花,盐,味极鲜酱油,白胡椒,醋,香油几滴,
虾肉小云吞(馄饨)的做法的做法步骤:
步骤1,我用微波炉解冻的虾结果差点解熟了……T_T……
步骤2,肉和虾切碎剁泥,加入一个鸡蛋拌匀成糊状,用料酒、盐、胡椒调味腌制,馅就完成了。
步骤3,包云吞我实在描述不出来,就是把肉放在一个角边,用角盖住卷一圈,再对起来两侧……还是搜搜视频吧……我越说越乱,每家有每家的手法,我喜欢馅少一点的,皮大一点喝汤当点心吃。
步骤4,我试验了好几种包法,其实都可以,只要不掉馅就行,包好的云吞要抓紧下锅,不然就装盒冻起来,放久了容易变形。
步骤5,准备湯底料,用不粘锅小火摊一张薄薄的蛋饼。切丝备用。(两个蛋打碎了倒进热锅里,转着锅等到铺满摊平成型即可)
步骤6,开始下云吞,“两个开”,就是沸腾以后再加入一碗凉水等待第二次沸腾,待云吞全漂起来就好了,我用的高汤加清水提鲜,其实直接用清水也可以。
步骤7,每个碗底放入蛋丝、紫菜、葱花、虾皮,然后依各人口味配料,我家的配方是一勺醋、一勺味极鲜酱油、少许盐、几滴香油,我和我爸喜欢胡椒粉,妈喜欢清淡……
步骤8,熟好的云吞汤浇一勺碗底,调开粉类,然后乘出云吞浇汤……被爸逼着加了点香菜……
步骤9,完成!我家的云吞主要喜欢喝汤,所以煮云吞的时候我放的汤特别多,吃着再加汤( ̄∇ ̄)
食材明细:
主料::虾肉250克,猪肉200克,香菇3个,芹菜100克,樱花1支,
辅料::盐3茶匙,葱姜水1,蛋清1个,胡椒粉1茶匙,
樱花虾肉馄饨的做法步骤:
1.对虾去壳去虾线,切碎。猪肉洗净,剁成肉糜。我喜欢细腻的口感,所以切的比较细致。
2.芹菜香菇洗净,切丁。
3.依次加入所有的调味料,朝一个方向搅拌均匀,使馅料上劲。然后包好馄饨。
4.锅中放热水烧开,撒盐,放馄饨。水开后,加冷水。反复两次,知道馄饨浮起,点上樱花。
食材明细:
主料::猪肉适量,速冻虾仁适量,馄饨皮适量,
辅料::香葱适量,生姜适量,榨菜适量,
配料::盐适量,糖适量,味精适量,蚝油适量,味极鲜酱油适量,胡椒粉适量,料酒适量,
虾肉大馄饨的做法步骤:
1.猪肉(肥瘦约2:8或3:7)切末,虾仁切小丁。
2.猪肉中加适量盐、糖、味精、蚝油、味极鲜酱油、胡椒粉、料酒朝一个方向搅拌均匀。
3.加适量葱姜水朝一个方向搅打上劲。
4.加入虾仁丁。
5.搅打上劲。
6.搅打好的馅和馄饨皮。
7.取一张馄饨皮,放适量馅(不要放太多,视皮的厚薄而定)。
8.包好后码好。皮粘到的地方沾点水会好粘点。
9.锅中水开后,放入馄饨。沸腾后,加一大勺凉水,再沸腾后再加一勺凉水,沸腾后,即可。
10.在煮的时候,取一碗,放适量榨菜丁(袋装榨菜切丁)、盐、味极鲜酱油、一点点色拉油、葱末,煮好的馄饨连汤带水装入搅拌一下即可。
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::鲜虾适量,瘦猪肉适量,韭菜适量,
配料::精盐适量,香油适量,鸡蛋适量,香菜适量,紫菜适量,
鲜虾肉馄饨的做法步骤:
1.瘦猪肉切碎剁成细细的肉馅。
2.鲜虾去头壳,下线后用刀斩碎。
3.韭菜择洗干净,控水后切碎。
4.把猪肉馅,虾肉和韭菜末盛到小盆里,倒入一汤匙香油,仔细拌匀。
5.调入精盐,拌匀备用。
6.面粉和成软硬适度的面团,饧软后擀成薄薄的面皮,用刀划成约10公分宽的长片。
7.把几条面片叠起来,用刀左右斜切成梯形的馄饨皮。
8.取一张馄饨皮,挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。
9.取一张馄饨皮,挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。
10.两手捏住折叠起来的两个角,向里靠拢并折叠粘在一起,这样一枚馄饨就包好了。
11.依次把馄饨包好。
12.把一枚鸡蛋打成鸡蛋液,锅里抹一层油,锅热后倒入鸡蛋液摊成鸡蛋皮。
13.把鸡蛋皮切成细条。
14.煮锅里倒入清水,大火烧开。
15.碗里倒入紫菜和调料。
16.倒入烧开的清水把紫菜和调料冲开,水量到碗的一半位置即可。
17.把馄饨下入开水锅里。
18.馄饨煮熟后,捞出盛到紫菜汤碗里。
19.洒上鸡蛋皮,香菜即可。
小贴士:
1、面粉中加入一点精盐或食用碱面,和出的面团劲道爽滑。
2、面团要和的软硬适中,饧后要揉成表面光滑,手感劲道的面团。
3、包好的生馄饨可以放入冰箱冷冻起来,随吃随煮。
4、煮馄饨所搭配的汤料可以根据自己的喜好任意选用,一般配菜用紫菜、虾皮、香菜,绿叶菜等,汤汁用鸡汤或猪骨汤。
食材明细:
主料::虾肉160克,青菜60克,馄钝皮15个,小葱2根,
辅料::水适量,
宝宝虾肉大馄饨的做法步骤:
1.食材:(15个大馄饨):虾肉 160克,青菜 60克,馄钝皮 15个,小葱 2根
2.鲜虾去虾线,虾壳。
3.先将青菜邦、小葱切碎。
4.青菜邦、葱、虾一起打成泥。小贴士:青菜叶没有加进去一起打,一是为了避免出水太多,二是为了更好的锻炼宝宝的咀嚼能力。倒出来后如果想加调味,在这里可以加了稍微盐腌制会,不建议加生抽蚝油之类的,会破坏虾本身的鲜味。
5.将青菜叶切碎,和刚打好的虾泥搅拌均匀。小贴士:我接下来包的大馄饨买的现成的皮,如果你是手擀皮,前面的3步都完成了,先擀皮,最后要裹的时候再来完成这一步。也就是切青菜叶加入馅中裹之前再完成。避免出水过多不好裹,或是裹好后容易露馅。
6. 今天大馄饨样子像元宝,可以叫它元宝馄饨:四周抹一圈水,中间可以放多一点馅,面皮的两端对折起来,边边都捏紧了,在右上角抹点水,靠近身体的这边面皮往上翘一点。
7.左上方和右上方两个角捏紧,元宝馄饨就捏好了。
8.排排坐。
9.接下来吃多少煮多少,其余的在这里就得下冷冻了。
10.煮馄饨,开水下锅,飘起后再多煮2分钟。
11.皮薄馅大,多多的虾肉,多多的绿叶菜,都是我想宝宝们多吃点的食材。由于大馄饨有点大,煮好后,2岁以下的宝宝将馄饨切成小块,会更容易抓取和吞咽。
12.瞧,这水嫩嫩的大馄饨,想起了小时候妈妈裹的馄饨,一家人一起吃的画面,暖融融~。希望我给孩子做的也将成为他美好的回忆。
小贴士:
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