“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？以下是小编为大家收集的“卤藕卤肉卤鸡蛋”有需要的朋友就来看看吧！
煮妇的厨房通常有很多宝贝，别人不屑一顾，自己却视若珍宝，珍之重之。
一口养熟的锅子，一把用顺手的刀，一个土里土气的泡菜坛子，一小瓶自家熬的辣椒油或葱油，一罐炒菜拌面送粥佐饭都相宜的百搭好酱，还有，一盒老卤水。
我家的卤水使用率还蛮高，隔三岔五就要拿出来用用，卤点牛肉、鸡肉、鸡蛋、藕什么的。每次都要添加新的香料，八角、花椒、茴香籽、干辣椒......每次用完，又将用过的香料们过滤出来，再将卤水烧开、晾凉、装盒保存好。
如此珍视我的老卤水，自然是因为它带来的一道道美味，自然醇香，绝无一丝恶心人的香精添加剂的杂味。
卤藕卤肉卤鸡蛋原料
1.准备卤水材料：老卤水，花椒1勺，茴香籽2勺，八角2颗，干红辣椒6根，桂皮1根，香叶七八片，砂仁六七颗，冰糖1勺。除了利用老卤，每次卤都会添加新的香料，卤完再将香料们过滤，最后一步会说明。香料的用量我都是随手抓，没特别计算。
2.准备待卤的材料：五花肉切大块，焯水后冲洗沥去多余水分；鸡蛋煮熟剥壳备用。卤肉一定用五花肉，肥瘦相间，卤好才味正。跟牛肉一样，卤之前先焯水以去除血水。可以整块卤，也可以切成若干块，我习惯后者，感觉更容易进味。
3.藕。
卤藕卤肉卤鸡蛋的做法1.锅子洗净，擦干，倒入所有香料（除冰糖）。
2.加入老卤水和适量清水，大火烧开。加入的水量根据需要卤煮的材料多少而定，确保卤水能将所有材料全部浸泡就行。
3.加入冰糖和3勺老抽，转小火继续煮两三分钟。
4.藕洗净去皮。我妈卤藕只将藕表皮擦洗干净，不去皮，藕卤后的皮别有一番滋味。
5.将藕、五花肉放入炖锅中。
6.倒入步骤3中准备好的卤水。煮开后转小火继续煮2小时左右。
7.鸡蛋较容易进味，可以晚一点下。
8.卤至进味。老抽、老卤都有咸度，把握不好咸度的话，盐可以在后期适量添加。卤好后，先别急于出锅，关火，浸泡一夜。第二天再吃更好味。
9.将卤好的食材捞出，将卤水过滤。过滤出的香料们就不要了，再将卤水烧开，装入保鲜盒，自然冷却后盖上盖儿放入冰箱保存。
PS：
1.关于卤水的保存：每次卤完肉，过滤掉香料和杂质，再将卤水烧开，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西，就冷藏放置；如果很长时间才用一次，那就冷冻保存。
2.关于味道：头几次的卤水，最好是卤鸡、牛肉等肉类，等卤水味道养足之后，再卤素菜，这样素菜也会很香很好吃。
3.卤藕可以切片或者丁，和辣椒或者大蒜一起炒，下饭送粥都好。卤五花肉可以做卤肉饭，详细做法下周发。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
97Msw.com相关知识
溏心卤鸡蛋
食材明细：
主料：鸡蛋4只
调料：八角2个，香叶2片，桂皮3个，老抽2汤匙30ml，盐1汤匙15克，白糖2茶匙10克）
溏心卤鸡蛋 的做法步骤：
1、锅中水烧开。
2、放入鸡蛋煮６－８分钟。
3、取出，放在冷水中过凉。
4、锅中放适量的水和其他调料。
5、将鸡蛋去皮后，泡在调料中，一天后食用。
小贴士：
1、鸡蛋直接在开水中煮，是鸡蛋溏心的关键，但要用中小火煮，火太大，鸡蛋容易破相。，一般情况下，鸡蛋在开水中煮都会有点开裂，这是正常情况。
2、关于鸡蛋的剥皮，在水中加点盐比较容易去皮。或是鸡蛋煮好后，放入冷开水中过凉也容易去皮。
3、喜欢吃溏心的鸡蛋，稍嫩点可以煮６分钟就可以。不喜欢吃溏心的，可以多煮几分钟，或是用冷水来煮。
4、煮好后不要立刻食用，而是应该泡在卤水中，一晚上后食用最佳。
5、泡时，最好没过鸡蛋表面，另外，如果希望鸡蛋的颜色深点，可以加大老抽的用量。
甘草卤鸡蛋
食材明细：
鸡蛋12个，白糖，大料，桂皮各40克，丁香，白芷，三艾，白酒10克，甘草20克，酱油125克。
甘草卤鸡蛋的做法步骤：
1、先将鸡蛋煮至七八成熟，剥去外壳待用。
2、将白糖、大料、桂皮、丁香、白芷、甘草、三艾、白酒等卤料放入锅中，加适量水，煮开约5分钟，然后把剥好的鸡蛋放入锅中，用小火卤制20-25分钟，使卤汁浸入蛋内，捞出鸡蛋即成。
卤鸡蛋干
食材明细：
主料：鸡蛋四个
辅料：葱一根，姜两片，蒜两瓣，花椒适量，大料三枚，桂皮适量，香叶两片，干辣椒三个，生抽适量，老抽适量，料酒适量
卤鸡蛋干的做法步骤：
1，准备材料。
2，将蛋清和蛋黄分离。
3，将蛋清倒入铺有保鲜膜的容器中。
4，大火蒸10分钟。
5，切成小块。
6，将所有调料和鸡蛋干放入锅中，卤半小时，关火多焖一会。
小贴士：
多焖一会更入味。
肉卤鸡蛋
食材明细：
鸡蛋700克，酱油5克，白砂糖10克，料酒10克，大葱15克，香油5克
肉卤鸡蛋的做法步骤：
1.锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大，以防破裂)。
2.鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。
3.炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘。
4.卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
啤酒卤鸡蛋
食材明细：
主料：鸡蛋适量，啤酒500ml
辅料：白糖适量，酱油适量，葱适量，姜适量，八角一个，香叶一片，陈皮适量，茴香适量，干椒适量，桂皮适量，花椒粒适量，老抽适量，盐适量，蚝油适量，大蒜适量
啤酒卤鸡蛋的做法步骤：
1，成品图！
2，鸡蛋适量，洗干净，备用！
3，大火煮熟！
4，鸡蛋去皮！
5，准备食材！
6，倒入食材，加入500ml啤酒！
7，酱油，老抽，盐，糖，耗油，大火煮开，小火慢炖45分钟！
8，大火收汁！
9，嗷嗷香！
10，成品图！
古法卤鸡蛋
食材明细：
鸡蛋适量，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，陈皮适量，甘草适量，豆蔻适量，草果适量，酱油适量，糖适量，盐适量
古法卤鸡蛋的做法步骤：
第1步鸡蛋凉水下锅煮十五分钟后取出浸冷水去皮将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻、草果放入纱布袋中
第2步锅内烧水，水开后放入调料包，加酱油、糖、盐，再开后放入去皮鸡蛋，煮半小时后，关火焖一夜即可
可乐卤鸡蛋
鸡蛋有多种吃法，简单些的如炒鸡蛋，煮鸡蛋等，稍微花点心思的好比卤蛋。今天推荐大家用一种夏日的饮料可乐，来做卤蛋。可乐能去掉鸡蛋的蛋腥味，吃起来更可口，鸡蛋可以吸入可乐淡淡的的香气，如此一来鸡蛋吃起来更加的香甜可口有嚼劲。可乐中含有糖份，因此烹饪的时候不需要再加入糖份，可乐代替糖来提味，吃起来很是爽口一点不腻。
可乐卤鸡蛋做法也非常方便易操作，几乎可以说是零难度了。卤蛋晾凉后密闭放入冰箱冷藏24小时后更加入味。当你第二天，从冰箱里取出，发现卤蛋那诱人的颜色，可口的香气，会觉得等待也是值得的。最后提醒一下：卤过的汁水最好不要再利用，卤水重复使用会生成其他化学物质，会对身体产生危害哟！
可乐卤鸡蛋原料：鸡蛋7-10个
调料：可乐250ML、老抽1勺、盐1/2小勺
可乐卤鸡蛋的做法
1.把鸡蛋冲洗干净，冷水下锅中火煮10分钟；
2．把鸡蛋捞出后立即放入冷水中冷却，剥去蛋壳；
3．汤锅洗净，放入剥好的鸡蛋，将可乐倒入锅中；
4．倒入老抽1勺；
5．再放入1/2小勺盐；
6．大火煮开后，转中小火煮20分钟关火；
7．鸡蛋和卤汁放凉；
8．倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏24小时。
特别提示
1.鸡蛋煮熟后，捞出立即放到盛冷水的盆子里，过一下冷水，蛋壳比较容易剥下来。
2．可乐中已经含有较多的糖分，口感比较甜，在卤鸡蛋的过程中可以不用加白糖。
3．最后放入冰箱冷藏是为了使卤蛋更入味，有嚼劲，带着淡淡的可乐香气。
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
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