食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？下面，我们为你推荐了妈妈的菜【河虾烩三鲜】好吃不好看，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：小河虾适量，鸡蛋适量，秋葵适量，
辅料：：花雕酒适量，红椒适量，
妈妈的菜【河虾烩三鲜】好吃不好看的做法步骤：
1.野生小河虾适量，用水洗净捞出备用。秋葵洗净，直刀切成圈备用。鸡蛋两个，加入适量的盐搅打均匀。
2.锅烧热去油后倒入鸡蛋，转动锅子将蛋液布满锅底，用锅铲翻面将两面煎黄煎香，用锅铲将鸡蛋划乱再倒出备用。
3.锅烧热去油再倒入小河虾，大火翻炒至变色、炒香。加入适量的花雕酒，盖上锅盖焖10秒钟。倒入秋葵、姜片、加入适量的盐和水，再倒入鸡蛋扒均。加入适量的老抽，炒均上色，盖上锅盖焖煮3分钟。
4.打开锅盖，加入红椒粒点缀后炒均，美味即成。
5.成品图
小贴士：
想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTUzMDAyMzAzNg==.html?from=y1.9-3.1
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【苏菜】---烩三鲜
食材明细：
主料：：水发蹄筋100克，水发海参100克，熟鹌鹑蛋10个，
辅料：：鱼丸10个，玉兰片适量，火腿适量，青菜适量，
配料：：葱姜适量，料酒5克，盐4克，糖2克，鸡精2克，胡椒粉适量，鸡汤适量，水淀粉适量，
【苏菜】---烩三鲜的做法步骤：
1.准备好所有的食材。
2.炒锅倒油爆香葱姜，
3.倒入除青菜外的所有的食材翻炒均匀。
4.加入料酒炒香。
5.加入鸡汤。
6.烧煮5分钟。
7.加入适量的盐。
8.在加少许白糖。
9.加入胡椒粉继续烧制2分钟入味。
10.这时可在另外的锅中把青菜焯烫过凉放在盘底备用。
11.把火腿放入翻炒一下
12.加鸡精，浇入少许水淀粉勾薄芡，把三鲜浇在青菜上即好。
小贴士：
最好用高汤来做，鸡汤骨汤均可，这样成菜味道更鲜美。
火腿最后再放，翻炒一下即可。
烫青菜的时候可加点盐和油，能使青菜色泽更绿。
烩三鲜(1)
食材明细：
主料：：猪心适量，午餐肉适量，发鱿鱼适量，
辅料：：竹笋适量，平菇适量，胡萝卜适量，老姜适量，
配料：：色拉油适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒面适量，淀粉适量，猪油适量，
烩三鲜的做法步骤：
1.发鱿鱼洗净，切花刀。
2.猪心洗净，飞水，切片。
3.午餐肉切片。
4.竹笋洗净，切片。
5.平菇洗净，撕小片。
6.胡萝卜去皮，洗净，去皮。
7.老姜洗净，切片。炒锅加热，放入猪油、色拉油，加入老姜片炝锅。
8.加入鱿鱼片翻炒。
9.加入少量水，烧开。
10.加入冬笋片、猪心继续煮10分钟。
11.加入平菇继续煮5分钟。
12.再加入午餐肉、胡萝卜煮3分钟。
13.用鸡精、白胡椒面、淀粉和水勾芡。
14.将淀粉加入炒锅中，待汤汁变稠后关火。
15.装盘上桌，大功告成。
烩肉三鲜
食材明细：
猪肉(肥)250克，猪肉(瘦)250克，羊肉(肥瘦)100克，鸡胸脯肉100克，粉皮200克，淀粉(蚕豆)20克，黄花菜(干)20克，木耳(水发)50克，土豆(黄皮)50克，鸡蛋150克，盐5克，八角4克，小葱15克，香油25克，香菜25克，五香粉3克，姜13克，猪油(炼制)50克
烩肉三鲜的做法步骤：
1. 锅内放入清水1500毫升，下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉，用旺火烧沸，先撇去浮沫；
2. 再加精盐、八角，改用小火煮至七成熟捞出；
3. 将肥猪肉下入“红锅”（猪肉上色用的卤汁锅），焖至色成金黄时取出；
4. 焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉；
5. 炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
6. 水粉皮切成1 厘米宽、15 厘米长的条；
7. 将瘦猪肉50克切成3 厘米长、1.5 厘米宽、1 厘米厚的块；
8. 将瘦肉块盛在碗内，打入鸡蛋拌匀，加湿淀粉、精盐、五香粉，抓匀挂糊；
9. 将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时，成为酥肉；
10. 再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出；
11. 将瘦猪肉200克剁成肉泥；
12. 将剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入鸡蛋一个，加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末，搅成肉馅；
13. 做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（状似眉梢）、佛手卷（状似佛手）各10 个；
14. 将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中，加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角，都上笼用旺火蒸约1.5 小时取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁；
15. 炒锅内放入鸡清汤，用中火烧拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片；
16. 再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末，汤沸后，撇去浮沫，放入味精、木耳、黄花菜搅匀，盛入汤碗，撒上香菜、葱花，淋入香油即成。
小贴士：
1. 眉梢丸子，又称刀尖丸子，将制好的肉泥用刀尖在手掌上反复刮抹，直至成约3 厘米长的三棱形时入油锅炸制而成，因状似眉梢，且系用刀尖抹制成形，故名；2. 佛手卷制法，将一个半鸡蛋打入碗内，加湿淀粉5克搅成蛋粉糊，在炒锅内摊成鸡蛋皮两张，再加鸡蛋皮各切成两片，分别放上肉馅，卷起，用手轻轻压成3 厘米长、0.5 厘米厚的长片，再用刀切成2厘米宽的段，然后从中间连而不断地切3 刀，再用手指将连刀的一端捏一下，入油锅炸至呈金黄色；3. 此菜虽曰“烩”，但不勾芡，汤清实惠为其特点；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烧烩三鲜
食材明细：
主料：：水发海参三个，水发鱿鱼一块，鸽子蛋10个，
辅料：：鸡蛋两个，姜一块，葱一段，
配料：：盐一茶匙，生抽一茶匙，白糖一茶匙，番茄酱半汤匙，水淀粉半碗，高汤一汤匙，
烧烩三鲜的做法步骤：
1.原料图。
2.鸡蛋摊饼切块备用。
3.海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好洗净备用，葱切段，姜切丝。
4.锅里放油，炒香葱段姜丝。
5.放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。
6.放入白糖一茶匙，生抽一汤匙，番茄酱半汤匙，盐一茶匙，翻炒均匀。
7.兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟。
8.大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可。
小贴士：
后话：
鸡蛋皮摊的时候，蛋液打散里面放点淀粉会更好。小火慢慢到蛋皮凝固，不要急。
鸽子蛋是别人送我的，所以我才用，要是自己买肯定舍不得的！大家还是用鹌鹑蛋或者鱼丸吧，鸽子蛋都四块钱一个呢。
之所以放点番茄酱，是想要里面的微微酸，还有番茄酱可以让颜色很好看。
三鲜烩意面
食材明细：
主料：：意面适量，
辅料：：芹菜适量，番茄适量，洋葱适量，九层塔适量，小包菜适量，
三鲜烩意面的做法步骤：
1.意面先要用盐水都软捞起备用
2.小包菜用蒸锅蒸备用。
3.锅里倒入少许橄榄油先后放入芹菜以及芹菜叶子大火炒。
4.放少许盐后放入洋葱。
5.炒均匀后把意面酱倒入继续翻炒。
6.把意面加入。
7.翻炒后把番茄也放入一起炒。
8.加少许盐以及鸡精炒均匀熄火。
9.最后才放入九层塔翻炒均匀即可上碟。
三鲜烩饼(1)
食材明细：
主料：：饼1块，鸡蛋2个，火腿适量，白菜适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，八角适量，
三鲜烩饼的做法步骤：
1.将饼，火腿，白菜分别切丝，备用。
2.主要调料有：食用油，盐，糖，酱油，耗油，料酒，香油，鸡精。
3.将鸡蛋炒好备用。
4.锅内放入少许油，姜蒜八角，炒香。
5.加入白菜丝，盐糖适量。
6.加入饼，翻炒均匀。
7.分次加入适量水，加入上述调料，加入火腿鸡蛋，翻炒均匀。
8.炒至饼变软，味道均匀，出锅即可。
浆水烩三鲜
原料——陕西浆水陕西浆水菜一碗，2块钱鲜猪肉馅适量分别调入葱姜末(目的主要是令肉馅去腥增鲜。有人说用葱姜水更好，如果用葱姜末的话，油炸出来后，葱姜末会成
材料：
主料：猪肉适量，，
辅料：鸡蛋适量，味精适量，干辣椒适量，食盐适量，木耳适量，油菜心适量，姜适量，腐竹适量，蒜适量，葱适量，红薯淀粉适量，红薯粉适量，
浆水烩三鲜的做法步骤：
1. 原料——陕西浆水。
2. 陕西浆水菜一碗，2块钱。
3. 鲜猪肉馅适量。
4. 分别调入葱姜末(目的主要是令肉馅去腥增鲜。有人说用葱姜水更好，如果用葱姜末的话，油炸出来后，葱姜末会成小黑点，如果注意控制火候，我觉得也可以避免)、一个鸡蛋、两勺红薯淀粉、一勺盐、一勺味精。
5. 拌匀后，搅打上劲儿。
6. 锅内倒入稍多的油，油温3、4成热时，用手抓起拌好的肉馅，虎口收紧，一挤，一个生丸子胚就做好了,下入油锅中。
7. 依次将所有的丸子炸至7成熟，全程中小火,捞出。
8. 开大火，将所有的丸子重新下油锅复炸。
9. 使丸子的外皮更加酥脆。
10. 装盘,喷香酥脆的鲜肉丸子就做好了。
11. 将油倒出，留一点儿底油即可，烧热后，下入蒜片和干红椒段。
12. 小火煸出香味后，将浆水菜倒入。
13. 转大火，烧开。
14. 倒入炸好的丸子。
15. 加入泡发好的黑木耳、腐竹,半勺盐。
16. 提前用温水泡好的红薯粉条也放进去。
17. 煮上5、6分钟，再将洗好的青菜揪成段也放入汤中。
18. 一点味精,继续中火煮开2、3分钟。
19. 关火,装碗。
金丝瓜烩三鲜
金丝瓜去皮去籽洗净后切成条，胡萝卜、小土豆去皮切大片;青椒用手掰成瓣，葱、蒜切碎取一小碗，把葱、蒜与所有调味料混合拌匀炒锅倒底油，依次把小土豆、胡萝卜、金丝瓜煎制
材料：
主料：金瓜150克，，
辅料：土豆4个，胡萝卜1小根，青椒1个，生抽2大匙，蚝油1大匙，蒜适量，葱适量，开水2大匙，
金丝瓜烩三鲜的做法步骤：
1. 金丝瓜去皮去籽洗净后切成条，胡萝卜、小土豆去皮切大片;青椒用手掰成瓣，葱、蒜切碎
2. 取一小碗，把葱、蒜与所有调味料混合拌匀
3. 炒锅倒底油，依次把小土豆、胡萝卜、金丝瓜煎制成金黄色取出
4. 留少许底油，放入青椒煸炒出味，把煎好的三鲜翻炒，加调味汁翻炒几下出锅即可
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