食材明细:
主料::水发蹄筋100克,水发海参100克,熟鹌鹑蛋10个,
辅料::鱼丸10个,玉兰片适量,火腿适量,青菜适量,
配料::葱姜适量,料酒5克,盐4克,糖2克,鸡精2克,胡椒粉适量,鸡汤适量,水淀粉适量,
【苏菜】---烩三鲜的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.炒锅倒油爆香葱姜,
3.倒入除青菜外的所有的食材翻炒均匀。
4.加入料酒炒香。
5.加入鸡汤。
6.烧煮5分钟。
7.加入适量的盐。
8.在加少许白糖。
9.加入胡椒粉继续烧制2分钟入味。
10.这时可在另外的锅中把青菜焯烫过凉放在盘底备用。
11.把火腿放入翻炒一下
12.加鸡精,浇入少许水淀粉勾薄芡,把三鲜浇在青菜上即好。
小贴士:
最好用高汤来做,鸡汤骨汤均可,这样成菜味道更鲜美。
火腿最后再放,翻炒一下即可。
烫青菜的时候可加点盐和油,能使青菜色泽更绿。
食材明细:
主料::猪心适量,午餐肉适量,发鱿鱼适量,
辅料::竹笋适量,平菇适量,胡萝卜适量,老姜适量,
配料::色拉油适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒面适量,淀粉适量,猪油适量,
烩三鲜的做法步骤:
1.发鱿鱼洗净,切花刀。
2.猪心洗净,飞水,切片。
3.午餐肉切片。
4.竹笋洗净,切片。
5.平菇洗净,撕小片。
6.胡萝卜去皮,洗净,去皮。
7.老姜洗净,切片。炒锅加热,放入猪油、色拉油,加入老姜片炝锅。
8.加入鱿鱼片翻炒。
9.加入少量水,烧开。
10.加入冬笋片、猪心继续煮10分钟。
11.加入平菇继续煮5分钟。
12.再加入午餐肉、胡萝卜煮3分钟。
13.用鸡精、白胡椒面、淀粉和水勾芡。
14.将淀粉加入炒锅中,待汤汁变稠后关火。
15.装盘上桌,大功告成。
食材明细:
猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)250克,羊肉(肥瘦)100克,鸡胸脯肉100克,粉皮200克,淀粉(蚕豆)20克,黄花菜(干)20克,木耳(水发)50克,土豆(黄皮)50克,鸡蛋150克,盐5克,八角4克,小葱15克,香油25克,香菜25克,五香粉3克,姜13克,猪油(炼制)50克
烩肉三鲜的做法步骤:
1. 锅内放入清水1500毫升,下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉,用旺火烧沸,先撇去浮沫;
2. 再加精盐、八角,改用小火煮至七成熟捞出;
3. 将肥猪肉下入“红锅”(猪肉上色用的卤汁锅),焖至色成金黄时取出;
4. 焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉;
5. 炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
6. 水粉皮切成1 厘米宽、15 厘米长的条;
7. 将瘦猪肉50克切成3 厘米长、1.5 厘米宽、1 厘米厚的块;
8. 将瘦肉块盛在碗内,打入鸡蛋拌匀,加湿淀粉、精盐、五香粉,抓匀挂糊;
9. 将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时,成为酥肉;
10. 再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出;
11. 将瘦猪肉200克剁成肉泥;
12. 将剁好的瘦肉泥放入碗中,磕入鸡蛋一个,加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末,搅成肉馅;
13. 做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子(状似眉梢)、佛手卷(状似佛手)各10 个;
14. 将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中,加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角,都上笼用旺火蒸约1.5 小时取出,拣去葱、姜、八角,滗去原汁;
15. 炒锅内放入鸡清汤,用中火烧拂,下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片;
16. 再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末,汤沸后,撇去浮沫,放入味精、木耳、黄花菜搅匀,盛入汤碗,撒上香菜、葱花,淋入香油即成。
小贴士:
1. 眉梢丸子,又称刀尖丸子,将制好的肉泥用刀尖在手掌上反复刮抹,直至成约3 厘米长的三棱形时入油锅炸制而成,因状似眉梢,且系用刀尖抹制成形,故名;2. 佛手卷制法,将一个半鸡蛋打入碗内,加湿淀粉5克搅成蛋粉糊,在炒锅内摊成鸡蛋皮两张,再加鸡蛋皮各切成两片,分别放上肉馅,卷起,用手轻轻压成3 厘米长、0.5 厘米厚的长片,再用刀切成2厘米宽的段,然后从中间连而不断地切3 刀,再用手指将连刀的一端捏一下,入油锅炸至呈金黄色;3. 此菜虽曰“烩”,但不勾芡,汤清实惠为其特点;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::水发海参三个,水发鱿鱼一块,鸽子蛋10个,
辅料::鸡蛋两个,姜一块,葱一段,
配料::盐一茶匙,生抽一茶匙,白糖一茶匙,番茄酱半汤匙,水淀粉半碗,高汤一汤匙,
烧烩三鲜的做法步骤:
1.原料图。
2.鸡蛋摊饼切块备用。
3.海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用,鸽子蛋煮熟剥好洗净备用,葱切段,姜切丝。
4.锅里放油,炒香葱段姜丝。
5.放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。
6.放入白糖一茶匙,生抽一汤匙,番茄酱半汤匙,盐一茶匙,翻炒均匀。
7.兑半碗高汤,大火烧开,小火焖烧三到五分钟。
8.大火收汁,半茶匙淀粉兑一汤匙水,勾芡即可。
小贴士:
后话:
鸡蛋皮摊的时候,蛋液打散里面放点淀粉会更好。小火慢慢到蛋皮凝固,不要急。
鸽子蛋是别人送我的,所以我才用,要是自己买肯定舍不得的!大家还是用鹌鹑蛋或者鱼丸吧,鸽子蛋都四块钱一个呢。
之所以放点番茄酱,是想要里面的微微酸,还有番茄酱可以让颜色很好看。
食材明细:
主料::意面适量,
辅料::芹菜适量,番茄适量,洋葱适量,九层塔适量,小包菜适量,
三鲜烩意面的做法步骤:
1.意面先要用盐水都软捞起备用
2.小包菜用蒸锅蒸备用。
3.锅里倒入少许橄榄油先后放入芹菜以及芹菜叶子大火炒。
4.放少许盐后放入洋葱。
5.炒均匀后把意面酱倒入继续翻炒。
6.把意面加入。
7.翻炒后把番茄也放入一起炒。
8.加少许盐以及鸡精炒均匀熄火。
9.最后才放入九层塔翻炒均匀即可上碟。
食材明细:
主料::饼1块,鸡蛋2个,火腿适量,白菜适量,
辅料::姜适量,蒜适量,八角适量,
三鲜烩饼的做法步骤:
1.将饼,火腿,白菜分别切丝,备用。
2.主要调料有:食用油,盐,糖,酱油,耗油,料酒,香油,鸡精。
3.将鸡蛋炒好备用。
4.锅内放入少许油,姜蒜八角,炒香。
5.加入白菜丝,盐糖适量。
6.加入饼,翻炒均匀。
7.分次加入适量水,加入上述调料,加入火腿鸡蛋,翻炒均匀。
8.炒至饼变软,味道均匀,出锅即可。
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