食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编为此仔细地整理了以下内容《梅干菜扣肉--天仙配》，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：五花肉2块，梅干菜100克，
辅料：：老抽王2勺，料酒2勺，盐2克，葱1克，冰糖2克，
梅干菜扣肉--天仙配的做法步骤：
1.准备，五花肉，和梅干菜，还有老抽王，料酒，盐，葱花（照片只拍了肉肉和梅干菜）
2.梅干菜，用清水浸泡，大概是一个小时，让梅干菜充分的泡发
3.五花肉，放水里，绰下水
4.等水开了，取出五花肉，准备一盆，用老抽王，在五花肉表面都抹上一层，还有料酒，和少许的盐，盐不能放多，因为梅干菜也是咸的。研制半个小时
5.等五花肉研制好后，取出五花肉，里面的研制汤汁，留着备用，热锅里放入冰糖
6.等冰糖融化，出现糖色，放入五花肉，
7.烤制，煸出一点油脂，
8.取出五花肉，用里面的油脂，梅干菜翻炒下，不用放盐，泡梅干菜的水也不能扔了，留着有用哦；
9.煸烤过的五花肉，颜色已经很诱人了，很香了
10.五花肉，切成一片一片，不要太薄哦
11.准备一圆底的碗，把梅干菜和五花肉都码在碗里，五花肉码在碗壁，带皮的朝下，中间放梅干菜，两块肉之间也可以放梅干菜，最后把全部的梅干菜都铺在上面
12.刚才研制的汤汁倒到码好的碗里
13.泡梅干菜的水，放蒸锅里，放入码好的碗，开始蒸
14.喜欢花点的话就蒸的时间长点，我是蒸了个小时，我个人觉得越软烂越有味，蒸好后，用另外一碗，把梅干菜扣肉倒扣到另外一碗里，就可以了，上面放点葱花
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【闽菜】梅干菜扣肉
食材明细：
主料：：后腿肉350g，梅干菜200g，酱油30ml，料酒20ml，蜂蜜5ml，
【闽菜】梅干菜扣肉的做法步骤：
1.准备好所有的材料。（梅干菜洗干净以后泡发）
2.把泡发好的梅干菜挤掉水分，备用。
3.取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀。
4.把后腿肉放在调料的碗里面，均匀的抹上调料，腌制20分钟。
5.锅内油烧至八成热。
6.将腌制好的肉皮朝下。
7.小火煎至猪皮起皱，捞出，摊凉。
8.锅内留底油，倒入梅干菜翻炒（喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒）
9.将摊凉了的猪肉切成片，放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒。
10.上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面。
小贴士：
凡鸟叽喳：1、其实做扣肉最好的肉应该是后臀肉，而且听说讲究的是一个猪只有一块肉最适合做扣肉。我没有买到，所以用后退肉代替了。
2、因为一开始就用了酱油，所以不需要再加盐了。如果感觉味道比较淡，在蒸之前倒上些酱油，不用担心会不均匀，拿出来以后味道会正好。
3、我手上正好没有黄酒，其实用黄酒会更加的好。
4、蒸的时候其实用蒸笼蒸味道应该是最好，可惜我的蒸笼太小了，只要用蒸锅蒸了。蒸的时候火不能太小咯，如果是用蒸笼蒸一定要用大火，我是蒸锅，所以用了中火。
家常版 梅干菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉300克，梅干菜一小碗，盐适量，酒适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，油少许，糖一汤匙，生抽适量，
家常版 梅干菜扣肉的做法步骤：
1.准备好食材：梅干菜、五花肉原来我的刀工不好，所以买了成品切片五花肉
2.五花肉洗净焯水，肉要冷水下锅，这样可以更好的去除血水，水里加了酒和姜去腥.
3.水煮开3-5分钟左右，不要关火，夹出肉片，这样不容易把脏东西粘在肉上面.
4.冷锅冷油加入一勺白糖炒糖色，小火炒制，不要心急.
5.待炒到金黄小泡泡的状态就是快炒好了
6.炒糖色是为了给肉更好的上色，可以减少酱油的用量，更加健康.
7.炒到2面金黄加料酒和少许生抽，然后出锅.（如果觉得颜色不够红亮可以加少许老抽）
8.炒肉剩下的油不必倒掉，可以直接用来炒梅干菜哦，加入蒜粒，倒入梅干菜翻炒，加入盐调味.一般不需要另外加糖了 可以尝过味道再调味.然后再加一点点水烹制即可.
9.烧梅干菜的间隙把肉片铺底
10.然后将梅干菜盖在肉片上面，准备上锅蒸
11.放入高压锅大伙烧开后 小火蒸45分钟.
12.倒扣之前把汤汁倒入炒锅，把肉扣在盘中.
13.把汤汁加一点点淀粉调制，出锅前加一两滴香油，可以让颜色更加鲜亮，最后浇到肉片上就可以啦.
小贴士：
我是直接用的肉片炒制，这样可以让每片肉片颜色更漂亮，味道也更好。新鲜猪肉切的不均匀可以放入冷冻室冰一个小时左右再拿出来切，这样切片会容易些。炒制梅干菜的时候味道要比平时菜更咸一点，因为肉片会吸收梅干菜的味道.
第一次发菜谱，照片都拍漏了实在抱歉哦.
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