每年的秋天,正是小红辣椒灿烂微笑的时候。
而这个时候,我就会买上二斤,不为别的,就为了做蒜蓉香辣酱。
因为我是江苏人,对辣椒的接受程度,不如四川湖南。
而偏喜欢在做菜的时候,少加一些辣椒,这样即提味,又开胃。
于是,加了蒜蓉的辣椒酱,辣椒味减少了,而蒜香味增加了。
正适合我!
今年照往年的习惯又做了半锅辣椒酱。
怎么吃更好吃?成了放在我目前的问题。
昨天他们提起赵本山的小品说,生活中,有困难要上,没有困难,也要创造困难上。
这个蒜蓉辣椒酱本身就很好吃了。
不过,咱们还要给它加些料,让它更好吃!!
入秋餐桌上的常备酱---豆豉花生辣酱
原料:蒜蓉香辣酱50克,花生米100克,豆豉30克,芝麻30克
豆豉花生辣酱的做法
1,花生放在盘子中
2,用微波炉转至熟,去掉外皮。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候,中间要不停的打开微波炉看一下,不能转糊了哦)
3,取出来放入保鲜袋中,用擀面棍压碎,这时香味就出来拉。
4,蒜蓉香辣酱备用。
5,锅中放蒜蓉香辣油,倒入豆豉先爆香
6,再倒入芝麻,(因为芝麻是生的嘛,所以先下油锅)
7,再倒入蒜蓉香辣酱
8,最后倒入花生碎起锅即可。
飞雪有话说
1,花生有红皮和白皮的两种,因为制作中要去皮,所以也就无所谓品种了。
2,蒜蓉香辣酱根据各人口味增加,喜欢辣的多放些!
网站小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
秋刀鱼是颌针鱼目,竹刀鱼科,秋刀鱼属的唯一一种,也是重要的食用鱼类之一。其学名Cololabissaira取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称,其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是'秋刀鱼'可能是源自于其体型脩长如刀,同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆,棒状;背鳍后有5-6个小鳍,臀鳍后有6-7个游离小鳍;两颇多突起,但不呈长缘状,牙细弱;体背部深蓝色,腹部银白色,吻端与尾柄后部略带黄色。
材料:
秋刀鱼三条,白胡椒粉适量,孜然适量,辣椒粉适量,辣椒酱适量,,
香辣酱秋刀鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼肚里面内脏,鱼鳃陶干净。用厨房纸将水擦干备用
步骤2,白胡椒粉适量,抹匀,提味
步骤3,孜然粉抹匀
步骤4,辣椒粉抹匀
步骤5,烤盘上铺一层锡箔纸,涂一层色拉油
步骤6,将鱼放进烤盘里
步骤7,抹上香辣酱(我用的是联合100的牌子,稍微辣一点,大家可以买老干妈牌的)
步骤8,烤箱提前180°预热5分钟后,转200°放入烤盘,15分钟即可。
步骤9,摆盘即可
步骤10,尾巴脆脆的,皮酥酥的,里面肉确有汁。比烧烤店的好吃啦!关注新浪微博:梁-L-F-X教你解锁各种美味生活。
秋刀鱼:取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的称呼;中文与日文的汉字都是秋刀鱼,可能是源自于其体型脩长如刀,生产季节在秋天的缘故吧。秋刀鱼属于高蛋白质、高脂肪的海水鱼类,同时还含有人体不可缺少的EPA、DHA等不饱和脂肪酸,有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA又称脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。正因含丰富蛋白质、脂肪等,所以无论蒸、煮、煎、烤,味道都非常细嫩、鲜美。此次选用的是霸王超市的秋刀鱼,个大匀称又新鲜很适合清蒸;简单地用食盐、葱姜、料酒腌制去腥入味再上锅清蒸:可突显秋刀鱼的原汁原味,而豆豉辣酱则增加鱼肉的鲜嫩和美味;此外腌好后我将其中一条做了香煎秋刀鱼,相比清蒸的细嫩鲜美,煎制后的肉质带着焦香,更加紧实有嚼劲。
材料:
香菜1根,秋刀鱼4条,豆豉辣酱3汤匙,食用油适量,鱼露适量,料酒适量,香葱3根,生姜6片,
豆豉辣酱蒸秋刀鱼每道菜都是一台食光机的做法的做法步骤:
步骤1,备好食材
步骤2,葱、姜和香菜洗净切好备用
步骤3,秋刀鱼去内脏、头腮洗净、用刀在鱼身两面划开几刀便于入味
步骤4,放入盘中:加食盐、葱姜和料酒抹匀、腌制半小时左右后冲洗干净
步骤5,取部分葱姜丝撒在盘底
步骤6,放入腌好的秋刀鱼、再滴入鱼露和料酒
步骤7,调入3汤匙风味豆豉辣酱
步骤8,抹匀后再撒些葱姜丝、放入锅中加水加盖
步骤9,大火蒸15分钟左右
步骤10,另起锅烧些热油均匀地淋至鱼身
步骤11,此外还做了一条香煎秋刀鱼、煎好后撒些辣椒面和孜然粉
步骤12,最后再上些葱花和香菜提香
步骤13,看:鱼肉真的细嫩哟
食材明细:
主料::带鱼600克,香醋5茶匙,大蒜5-6瓣,姜10克,胡椒粉少许,料酒1茶匙,
辅料::香辣酱1茶匙,白糖2大匙,大葱15克,花椒粒1小把,豆豉10克,
豆豉辣酱烧带鱼的做法步骤:
1.食材:处理干净带鱼、葱姜蒜、花椒、白糖、料酒、豆豉等食材
2.葱切斜段、姜切丝、大蒜压碎备用
3.处理干净的带鱼加入葱姜料、花椒粒、胡椒粉抓匀腌渍30分钟
4.腌渍好的带鱼控干水分均匀沾上干淀粉。
5.下锅煎制,一面定型后再翻煎另一面,煎至两面金黄盛出
6.另起锅,放适量食用油,放入葱姜蒜、豆豉、香辣酱爆香,
7.爆香后放入煎好的带鱼。
8.依次加入料酒、白糖、香醋、酱油、食盐,
9.加入水与带鱼持平大火烧沸后改小火焖烧十几分钟。
10.中小火烧制十几分钟后改大火把汤汁収浓即可盛出装盘。
小贴士:
1、清洗带鱼的时候带鱼腹中的黑膜一定要去掉,这层膜不但腥味重而且含有毒素。
2、煎带鱼的时候不熬急着翻面,一定要等到一面煎好后再翻煎另一面。(用手铲轻轻一碰带鱼或混动锅子带鱼能动就可以翻面了)
3、炖鱼的时候多放些醋和白糖可以去腥提鲜。
又是一道非常省事的蒸菜,虽然做法简单,但是味道却不简单。
豆豉辣酱咸香味浓,无论拿来蒸鱼还是蒸排骨,都非常惹味,让人胃口大开。
鱼片用的还是龙利鱼柳,既不腥也没有刺,方便家中那位嫌吃鱼要吐刺的,可以大口大口地吃鱼啦,很过瘾,当然也可以换成其它的鱼类,一样好吃,根据自己的喜好来选择吧。
百吃不厌滋味蒸菜豆豉辣酱蒸鱼片
用料:冷冻龙利鱼2条、香葱2根、生姜2片、小米椒3-4个、豆豉酱2大勺、鲜酱油1大勺、糖1小勺、料酒1勺、盐少许、胡椒粉少许
豆豉辣酱蒸鱼片的做法
1、龙利鱼自然解冻后洗净沥干水分,斜拉切大片,加料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。
2、葱、姜切末,红辣椒切成小圈,与豆豉酱、鲜酱油、糖和1大勺清水拌成蒸鱼酱料备用。
3、鱼片平铺在盘子里,浇上拌好的酱料,放入水开的蒸锅,大火蒸5、6分钟即可。
美食补充:
1、豆豉酱和酱油都有咸度,腌鱼的时候盐要少放或者不放,防止过咸。
2、小米椒很辣,根据自己的嗜辣程度适当调整用量。
3、蒸鱼的时间不要太长,保证鱼肉鲜嫩。
食材明细:
主料::洋葱1个,猪腰1副,蚕豆瓣1小把,
辅料::菜籽油适量,料酒适量,酱油少许,香醋少许,葱花少许,蒜头2瓣,生姜6片,白糖1小勺,食盐1.5小勺,香菇豆豉辣酱2汤匙,
豆豉辣酱爆腰花的做法步骤:
1.备好食材,蚕豆瓣是提前剥好备用的。
2.洋葱洗净后切丝备用,洋葱中的辛辣味可解些猪腰异味。
3.处理猪腰臊腥味的详细方法:第一步:买回的新鲜猪腰不要着急清洗,先将包裹着猪腰表面一层透明猪油簿膜撕掉,遇水后则不易撕去了;它的作用类似防弹衣,是保护猪腰免受细菌侵入,也是臊味的源头。
4.第二步:然后将猪腰清净干净放至案板上,用刀从中间顺长剖开,分成二瓣如图,中间暗红色及白色既为猪臊部分,是臊味的根源。
5.第三步:用刀顺着暗红色的边缘起刀,将腰臊部分整个片下来,一定要剔除干净;它可以其实是一种腺体,用来过滤的,猪体内的毒素有相当一部分会附着在上面,所以要去掉;也就是我们常说的怪怪的尿骚味。
6.接下来就开始切腰花了,花型很多,但十字花刀最为简单快捷,也是大家使用最多的一种切法,既:横刀45度、竖刀90度,刀口可深点但不要切断,改完在切适当大小即可。具体操作:将猪腰翻过来,从长头起刀,横握小刀贴着表面按45度下刀,注意:每一刀下去,刀口易深但不要切断。
7.猪腰调个方向,将刀竖起来90度垂直切下去,同样刀口可深点也不要切断,表面均是花开的小口子。
8.横竖切完后按个人喜好,切成小条状;若一段太长可对半切下,长短就比较均匀了。
9.第四步:白醋、食盐加清水和匀,将切好的腰段放入浸泡一会儿,再捞出冲洗下。
10.第五步:锅中水开滴些料酒,下腰段快速氽烫过捞出冲净,彻底去臊腥味的同时也可以缩短烹饪时间达到脆嫩口感。腰段遇热卷曲,表面的刀碎口也自然打开,就成一个腰花状;至此,腰子的前期处理就全部完成了,猪腰特有的臊腥味降到最低。
11.下面就是烹饪过程了;锅热倒油,先下蚕豆瓣炒香,再倒入洋葱,加些食盐炒至断生后盛出。
12.重新倒油,下葱姜蒜爆香,调入香菇豆豉辣酱。
13.开小火煸炒出酱的香味和红油,接着烹入料酒、酱油和少许白糖炒匀,中和酱的咸味,又可增鲜。
14.倒入腰花、洋葱和蚕豆瓣,转大火快速翻炒均匀。
15.第六步:最后沿锅边四周滴少许锅边醋,随着醋的蒸发吸收,进一步去腥增香。
16.待翻炒均匀,就可关火出锅了。
17.出锅装盘。
小贴士:
1、猪腰前期处理是关键,具体方法在操作步骤中已详细描述,这里就不多说了。
2、也可以将洋葱换成辣椒、蒜苗、韭菜等带有辛辣味的食材,可解些猪腰中的异味。
3、没有香菇豆豉辣酱,也可以改用亲喜欢的酱料,如老干妈、郫县豆瓣酱等等。
4、香菇豆豉辣酱为复合型酱料,咸味、辣味都较足,所以注意食盐用量,要不会影响口感。
昨天晚上煮好牛肉了,今天就可以做辣酱拌牛肉,这道菜主要用的LKK的风味豆豉酱和旧庄蚝油,醇香芝麻油,凉拌汁。拌好之后,味道特别浓郁香辣,如果你是爱辣一族,这道菜绝对是不错的选择。
豆豉辣酱拌牛肉
主料:牛健1000克
辅料:八角3个、花椒粒10个,陈皮3片,香葱2根,大葱半根,姜片6片,香菜1根蒜瓣4个青红椒各半个山楂5个金针菇适量
调料:LKK风味豆豉酱10克、LKK旧庄蚝油15克、纯香芝麻油10MLL、KK凉拌汁少许
豆豉辣酱拌牛肉的做法
1.牛健洗净(放少许白面在水里,有效去除肉上的赃物)
2.锅里放凉水,放入洗好的牛健汆烫
3.汆烫上10分钟,倒掉锅里的水,把牛健上的血水洗净
4.煮肉辅料:八角3个花椒粒10个,陈皮3片,大葱半根,姜片6片,山楂5个
5.锅里放入凉水,放汆好的牛健,再放入煮肉的辅料
6.大火烧开,小火焖煮2-3个小时焖熟即可
7.香葱2根,香菜1根蒜瓣4个青红椒各半个金针菇适量
8.香葱切丝,香菜切段蒜瓣切末青红椒切丝
9.金针菇入水汆烫熟30秒,摆入盘底装饰配味
10.牛肉切片,放入碗中
11.把8放入碗中,放入LKK四种调料,拌匀即可
12.成品
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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