食材品类非常的丰富，不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材有一定研究吗？在这里，你不妨读读蚝油牛肉炒芹菜，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：：牛肉丝150g，芹菜500g，
辅料：：蚝油一勺，料酒10ml，葱姜少许，花椒粉1g，细盐适量，白砂糖适量，味精适量，橄榄油适量，
蚝油牛肉炒芹菜的做法步骤：
1.新鲜牛肉切丝，冷冻24小时后取出解冻。
2.加入葱、姜、盐、料酒、花椒粉、蚝油、白砂糖。
3.用手抓捏灌浆后，浆制10分钟左右。
4.芹菜用清水侵泡30分钟后，用清水过洗，然后用刀切成寸段。
5.将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
6.炒锅烧热后淋入橄榄油。
7.待油温略升高时，锅离火加入浆制好的牛肉丝。
8.将牛肉丝拨散后，用文火将牛肉丝滑炒至变色。
9.待牛肉丝均匀变色后装盘备用。
10.原炒锅加入加工好的芹菜煸炒。
11.芹菜煸炒片刻后，加入细盐、白砂糖和适量清水，用大火翻炒。
12.待切成均匀变色后，加入滑炒过的牛肉丝。
13.牛肉丝加入后，用大火翻炒收汁、调味即可装盘上桌。
14.《蚝油牛肉炒芹菜》成品图示。
15.《蚝油牛肉炒芹菜》成品食用图示。
小贴士：
温馨提示：
新鲜牛肉的安全便捷处理方法：1、新鲜牛肉先将牛筋、牛油膘份等分割后，作为煲汤食材；2、分割余下的纯精肉可先选择整块肉切牛肉丝，余下的零碎肉块切牛肉片；3、冰鲜冷藏，冷藏时可依据食用量分别装入保鲜袋，并用手压制平整，然后，将保鲜袋口折转后平放在冰鲜冷冻室即可。
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蚝油草菇炒牛肉
蚝油草菇炒牛肉，味美鲜甜的老牌粤菜。
食用菌不但美味，而且对人体非常有益，其含有丰富的蛋白质和氨基酸，还具有增加免疫力和抗癌等作用。不同的食用菌有不同的食疗作用和药用价值，市场常见的有香菇、草菇、木耳、银耳平菇、滑菇、杏鲍菇、茶树菇、口蘑、猴头菇、竹荪、松茸等等。不同菇类也有不同的做法。每样食材都有自己的特殊味道，如何将适宜的食材搭配在一起，或再配上画龙点睛的酱料，令这道菜的美味提升到更高一层次，令人从味觉到心理上都有一种满足感，也就是这道菜的成功之处了。
在网上无意中查到草菇原来起源于广东韶关的南华寺中，问老公及朋友，居然没有一人知道。南华寺我年年都要去，但只知南华寺是与嵩山少林寺并称为禅宗祖庭的中国佛教名寺之一，是禅宗六祖慧能宏扬南宗禅法的发源地。南华寺至今保存有六祖慧能的真身，并可看见他写下的千古绝句菩提本无树，明镜亦非台，本来无一物，何处惹尘埃。他创立的南宗禅学影响深远，每年南华诞庙会活动的参与者涵及大陆、港澳台地区及东南亚、日本、韩国等世界诸多国家。
草菇原是生长在南方腐烂禾草上的一种野生食用菌，最先由南华寺僧人采摘食用。300年前我国已开始人工栽培，问世不久就开始进贡皇家，充作御膳。据说慈禧太后对它十二分的喜欢。后由华侨传入世界各国，是世界上第三大栽培食用，我国草菇产量居世界之首，故国际上称之为中国蘑菇。
草菇含有人体八种必需氨基酸，能护肝健胃，增强免疫力，降血压、，对消化道肿瘤有辅助治疗作用，也是糖尿病患者的良好食品。中医认为其有补脾益气，清暑热，滋阴壮阳等功效。有朋友问我在调味品中总是提及生抽、老抽，在广东，酱油主要分生抽、老抽，还有一种极品头抽，那是少见了。生抽色淡，味鲜美，主要用于调味。老抽色浓，主要用于上色，由于其酱味浓郁，鲜味较低，故加入草菇以
提高其鲜味，所以市面上最常见的老抽就是草菇老抽，可见草菇味之鲜美。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，常用于烹饪蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油捞粉面等传统粤菜。
蚝油草菇炒牛肉材料：牛肉、草菇、蒜蓉、姜片。
调料：盐、生抽、蚝油、白糖、广东米酒、生粉。
芡汁：适量生抽、蚝油、鸡精、白糖、生粉和清水。
蚝油草菇炒牛肉做法1、牛肉洗净按横纹切片，加适量生抽、米酒、糖、生粉拌匀，最后加一小勺油捞匀，腌入味。
2、将草菇根部的黑色东西切除。洗净后切成两半，或在顶部切开十字，飞水后清水洗净，沥干待用。
3、锅内加适量油烧热，放牛肉入锅，不要马上翻，稍煎一会在迅速划散，见变色后马上铲起待用。
4、锅内留下余油，爆香姜片蒜蓉，放草菇入锅翻炒片刻，倒入芡汁，稍焖一会入味后，倒入牛肉片，灒少许米酒，大火迅速翻炒几下，装碟即可。
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小贴士：
1、牛肉一定要快炒，否则变老影响口感。
2、草菇要先飞水去除本身一种草青味，突出鲜味，加入蚝油后焖的时间不要太长，否则变软后就没有脆嫩的口感。
蚝油草菇牛肉，或者将二者分开来炒都是非常传统广东家常菜，牛肉滑嫩鲜美，草菇本身肉质脆嫩、香味浓郁，再吸收牛肉的香味和蚝油的鲜味之后，味道鲜美没得弹。
蚝油草菇炒牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
蚝油牛肉炒苦瓜
一小块菠萝切碎，放榨汁机里榨出汁（我用的简易榨汁机）苦瓜洗净去籽切片；牛肉切片，把盐，料酒，胡椒粉，菠萝汁倒入盛牛肉的碗里拌匀腌制5分钟锅内烧热油，腌好的牛肉
材料：
主料：苦瓜150克，牛里脊肉200克，
辅料：食盐半小勺，料酒1小勺，蚝油2大勺，水淀粉2大勺，胡椒粉半小勺，，
蚝油牛肉炒苦瓜的做法步骤：
1. 一小块菠萝切碎，放榨汁机里榨出汁（我用的简易榨汁机）
2. 苦瓜洗净去籽切片；牛肉切片，把盐，料酒，胡椒粉，菠萝汁倒入盛牛肉的碗里拌匀腌制5分钟
3. 锅内烧热油，腌好的牛肉炒匀至变色盛出
4. 锅内少许油烧热下葱姜炒香，下苦瓜炒1分钟
5. 倒入炒好的牛肉翻炒均匀，加入蚝油炒匀，下水淀粉勾芡，收汁即可
牛肉腐竹炒芹菜
食材明细：
主料：：芹菜500g，腐竹200g，牛肉100g，
辅料：：蚝油适量，料酒适量，生粉适量，生抽适量，黑胡椒适量，
牛肉腐竹炒芹菜的做法步骤：
1.牛肉切丝加蚝油、料酒、生抽、生粉、黑胡椒粉拌匀腌渍15分钟，让肉入味，腐竹提前泡发好，切成菱形块，芹菜去叶洗净切成寸许长的段。
2.锅内放油烧制6成热，入牛肉丝划散炒至变色，加入腐竹一起翻炒，炒至腐竹变软，牛肉8成熟盛出待用
3.另起油锅烧至7成热，入芹菜翻炒，加少许盐
4.待芹菜7分熟（即变得有些透明）加入刚刚炒好的牛肉和腐竹一起翻炒片刻即可出锅！
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