千万不要看鸡肉饭好似白咖咖的色~保证绝对不输卤肉饭!香的要命!
店家卖鸡肉饭大多会搭配一点腌菜,增加碗里的色彩度
有腌的黄亮亮的那种日式腌萝卜片,或是腌黄瓜片
我家里随时都备有炒好的辣萝卜干!这时候就是最佳伴侣
天热不想吃的太复杂~来上一碗鸡肉饭!香味儿猛猛飘散,吃在嘴很有满足感唷!
台式鸡肉饭
材料:熟鸡胸肉200g,色拉油2大匙,油葱酥1大匙,大蒜碎2大匙,酱油1/2大匙,冰糖1/2大匙,米酒1大匙,白胡椒粉1小匙,鸡高汤130cc
台式鸡肉饭的做法
1、熟鸡肉手撕成为细丝肉条(越细越好),后泡在滚热的鸡高汤中(材料外約2-3大匙)
2、取一炒锅,加入色拉油+大蒜碎一起小火拌炒出香气,后加入油葱酥一起拌炒約5秒
3、后做法2中加入酱油+米酒+冰糖+鸡高汤一起煮至滚开関火,成为鸡肉酱汁.起锅前加入白胡椒粉搅拌均匀
4、呈好一碗白饭,淋上一匙鸡肉酱汁,夹取适量撕好的鸡胸肉至于碗中央,再淋上1-2大匙的鸡肉酱汁~完成
美食小提示
1喜欢香菜的可以添加~很搭唷!
2小菜搭配辣蘿卜干or醃黃蘿卜也是妙搭唷~
3不怕胖的話~可以將沙拉油替換成豬油!香气更迷人!
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
所需原料:
鸡腿1个、辣白菜50克、辣白菜汤汁小半碗、葱1棵、生姜2片、干淀粉1小匙
辣白菜的做法请点击:
详解辣白菜制做全过程
腌鸡肉调料:
大葱5厘米长一段(如用香葱2棵)、生姜一小块、料酒1小勺、生抽15克、黑胡椒粉少许、耗油一小勺
做法:
1、将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上,将鸡腿中的血水泡出去,然后洗净;
2、用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来;
3、然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开,用手就能将鸡骨和鸡肉分开了;
4、去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整,要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片
5、用刀在鸡肉上排剁,先竖着排剁一遍,再将鸡腿转一下方向再排剁一遍,轻轻地不要用力,不能将鸡肉剁透,也不能将鸡皮弄破,这样处理后,很容易入味;
7、将处理好的鸡腿分成放入调料汁中,将两面都沾满腌料汁后再盖上腌10分钟以上;
8、将辣白菜切成小块,将辣白菜汤汁准备好;
9、锅烧热放少许油烧热,将腌好的鸡腿去掉调料平分成2份,皮朝下放入锅中小火煎上色;
10、再放过来将另一面也煎上色;
11、将煎好的鸡腿都推到锅边,然后用锅中的油将切成段的聪和辣白菜小火炒出香味,将腌肉料中的腌汁滗出来也放入锅中爆香;
12、将辣白菜汤汁倒入锅中,再放入半碗水,将煎好的鸡腿放入汤汁中,大火烧开,小火煮10分钟;
13、将煮好的鸡腿捞出,切成条用刀托起原样摆到盘中的米饭上;
14、将1小勺干淀粉放入小碗中放3倍的水调成水淀粉,淋入锅里剩下的汤汁里煮稍微浓稠就可以了。
小贴士:
因为辣白菜和汤汁还有生抽和耗油都是有咸味的,所以就不再放盐了,口味重的人可以在泡菜鸡肉快煮好的时候尝一下汤汁,再用盐作调整;
煮好后汤汁可以多留点,拌饭吃特别好吃。
食材明细:
主料::鸡腿肉2个,香菇适量,胡萝卜丁适量,豌豆适量,荷叶1张,糯米250克(大米),
辅料::老抽少许,生抽适量,蚝油少许(鲍鱼汁),
荷叶鸡肉饭的做法步骤:
1.这里我用鸡腿肉,也可以鸡胸肉,相比鸡腿肉更嫩滑。
2.去骨的鸡腿肉用盐,料酒,白胡椒来腌制,这个最少半小时,隔夜腌制,放冰箱里一晚上最好!
3.这里给大家个建议,用糯米当然最好,但糯米特别不容易熟,即使泡一晚上,再上锅蒸30分钟也是夹生的。所以,爱省事的人用大米就好,如果用糯米,建议先把糯米单独蒸熟再做荷叶鸡肉饭。香菇温水浸泡,洗去杂质,荷叶也要温水泡软再使用。
4.利用剩下的时间,准备配料,这就是大家自己发挥了,放什么随意,玉米粒,蔬菜丁甚至自己爱吃的水果都可以,美食没有框框,自己喜欢的就好!
5.这步不能忘了,热锅放少量油,先香菇丁煸炒去水份,再放鸡肉丁,胡萝卜丁,豌豆,其中豌豆可以提前开水焯一下。一起煸炒放老抽,生抽,稍微变色就行,不需要全熟,一会儿还要上锅蒸的。
6.泡好的糯米,捞出沥干水,放少许老抽上色。这里建议大家,配料,米饭里的老抽不要多,更不用放盐,毕竟是主食,不用太闲,还要搭配菜品来吃的,否则一顿晚饭摄入的盐就过多了。
7.现在开始混合,用一次性手套比较方便,将米饭和配料均匀搅拌。这里我用了少许的瑶柱鲍鱼汁,主要是提鲜,也可以放蚝油。
8.开始用荷叶包,这个步骤不需要什么好看的形状,大家随意,只要荷叶不散,里面的食材不掉出来就行。这里建议大家提前准备麻绳,稍微捆一下,就不会漏了。
9.大火烧开,上锅蒸30分钟就可以了,大家看看,很简单,但也很香,是不是?
菜系及功效:四川菜谱
家常鸡肉饭
原料:米饭250克,鸡胸肉、猪肉末各50克,植物油、精盐、料酒、酱油、白糖、虾米、蒜末、葱头末各适量。
家常鸡肉饭的做法
(1)将鸡胸肉洗净,加精盐抹匀腌20分钟,下入开水锅内煮熟,撕成细丝。
(2)炒锅注油烧热,下入葱头末爆香,烹入料酒炒匀成鸡淋汁。
(3)炒锅注油烧热,下入葱头末、蒜末爆香,放入虾米、猪肉末煸炒,加入酱油、白糖、水烧开成臊子汁。
(4)将鸡淋汁淋在米饭上,撒上鸡肉丝,再浇入臊子汁即可
家常鸡肉饭食材搭配小提示
鸡肉和粟子能一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡能一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
竹筒饭是傣族食品,在云南边疆傣族、景颇族等少数民族中流行着用竹筒烧饭的特殊方法。想着购买竹筒给自己做一顿竹筒饭,是受了美食纪录片《云南味道》的影响,看着她们吃竹筒饭的时候,感觉是特别的香甜。不断满足味蕾需求,是美食制作者最高追求,于是,便成就了我今天的竹筒饭。与少数民族制作不同的是,在中原地带,竹子是稀缺物质,不能像她们那样随处砍一根竹子便可以做竹筒饭,我家的竹筒饭,是蒸制的,蒸制的好处是竹筒可以二次利用,她们的制作是放在火上烧,竹筒属于一次性的。
竹筒是个好东西,准备再次利用它做竹筒蒸肉之类的食物,就是竹香气息不会浓了。
竹筒鸡肉饭
食材:香米、鸡腿、胡萝卜、豌豆、玉米粒、葱
调料:芝麻油、食盐、胡椒粉、蚝油、生抽、生姜汁
竹筒鸡肉饭的做法
1.准备胡萝卜和鸡腿备用。
2.葱、玉米粒和豌豆洗净。
3.香米提前4个小时泡起来,容易后期制作。将泡好的米,放进砂锅,开火煮。
4.锅内水分渐干的时候,关火。
5.将鸡腿斩小块,胡萝卜切小粒,葱切小段。
6.炒锅放油,放入鸡块煸炒。
7.鸡块炒至变色,放入葱段,然后放入食盐、五香粉、胡椒粉、生抽、姜汁炒均匀。
8.放入胡萝卜丁。
9.放入玉米和豌豆粒。
10.继续翻炒入味。
11.放入煮好的米。
12.炒拌均匀。
13.将米饭放入竹筒中。
14.盖盖,用棉线拴住。
15.放入蒸锅中,蒸40分钟。
16.煮熟米饭,开盖即可食用。
美食小提示
1.米饭不要塞的太实,否则米粒口感发硬。
2.竹筒用过之后,要及时清理晾干,防止开裂。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
感谢您阅读“97美食网”的《菠萝鸡肉饭》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菠萝饭的做法专题,希望您能喜欢!