不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材了解很多吧？小编现在推荐你阅读一下谈Beef Stew，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：：牛肉适量，土豆适量，
辅料：：芹菜适量，玉米适量，洋葱适量，番茄适量，蘑菇适量，红萝卜适量，
谈Beef Stew的做法步骤：
1.一大一小煲放水烧开先用姜片放水，等水开，水开在小煲放入牛肉块，水开后撇开浮沫，捞起牛肉放在已把水烧开的煲内，不见议用冷水洗牛肉，一冷一热对肉的结构酥软不利。
小贴士：
放料不太讲究，主要是材料之间性能不排斥和相互不产生毒素就可以了。
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Braised beef brisket
食材明细：
主料：：牛腩肉至少1.5斤，去皮番茄罐头适量，洋葱一只，
辅料：：蒜瓣4只，红尖椒适量，圆顶白蘑菇5只，胡萝卜适量，
配料：：高汤适量，香叶一片，深红糖1tsp，面粉1tbs，大茴香（八角）一颗，肉桂（选用），海盐适量，现磨黑胡椒适量，黄油适量，橄榄油适量，
Braised beef brisket的做法步骤：
1.牛腩肉切大块（小了肉会较干），豪放地撒上海盐和现磨黑胡椒，双面都要，静置15min后拭干析出的水分。
2.洋葱切丝，蘑菇切厚片， 胡萝卜切不规则滚刀块。
3.去皮番茄放入food processor中给3个pulse，或者放入搅拌碗中用打蛋器搅碎，但要保留果肉质感。
4.锅内预热橄榄油和黄油，等待黄油略焦。
5.放入洋葱翻炒至出现焦糖色，大概需要10-15min。
6.放入（或分批）牛腩肉块翻炒至略带焦糖色，放入红糖，撒入面粉翻炒至半透明均匀裹覆牛肉。
7.放入白蘑菇翻炒约3min。
8.放入搅拌好的番茄和香叶、大茴香，继续翻炒至番茄熟透出香，水分基本完全蒸发。
9.倒入高汤至差1cm没过肉块，盐调味，覆锡纸后放入烤箱，130度上下火3h。
10.开锅前1h放入胡萝卜，可以顺手做些烤蔬菜作搭配。
11.配上白饭和香菜叶就开饭吧！
Chicken with carrot & scallion stew
食材明细：
主料：：整鸡适量，洋葱仔适量，土豆仔适量，胡萝卜适量，
辅料：：香芹茎适量，冬菇适量，
配料：：花椒适量，蒜适量，干红椒适量，冰糖适量，生抽适量，鲜百里香适量，海盐适量，现磨黑胡椒适量，干白葡萄酒适量，
Chicken with carrot & scallion stew的做法步骤：
1.食材表• 整鸡• 洋葱仔• 土豆仔• 胡萝卜• 蒜• 花椒• 香芹茎• 干红椒• 冬菇• 冰糖• 生抽• 鲜百里香• 海盐• 现磨黑胡椒• 干白葡萄酒
2.锅内略入橄榄油，鸡肉分批放入锅内中高火煎香。
3.鸡肉在煎香的同时会释放油脂，取出煎好的鸡肉时尽量滤干油脂在锅内备用。
4.在鸡油中放入花椒煎香后取出，另放入切块的土豆、胡萝卜、洋葱和蒜。
5.随后放入已经煎香的鸡肉、冬菇，另香芹、百里香、干红椒困扎好至于锅中间（不要放入汤汁内，这样香料可以缓慢释放香味），另入生抽、现磨黑胡椒、干白葡萄酒，上盖20s等待酒气蒸气后开盖加适量水。
6.随鸡肉不同质地调整慢炖时间，20min后盐调味。鸡肉不要太软就行，保持一点能“啃”的感觉更好，开锅撒欧芹碎调味（当然你喜欢的话小葱也好），撇开浮油舀一勺汤汁浇在刚闷好的白饭上，配上只鸡腿还有吸饱肉汁的冬菇，enjoy la!~
Beef brisket casserole
食材明细：
主料：：青岛特级牛腩肉适量，巴玛火腿薄片50g，番茄2只，土豆1个，胡萝卜一个，红洋葱半个(直径约10cm)，杏鲍菇2只，
辅料：：新鲜西芹少许，蒜头4-5粒，
配料：：OrganicTermeri2tsp，Cinnamon1/2 stick，DriedBasil1/2tsp，VirginOliveOi1tbsp，黄油30g，高粉海盐1/2tbsp(依口味适量)，现磨黑胡椒适量，
Beef brisket casserole的做法步骤：
1.Ingredients: 青岛特级牛腩肉，巴玛火腿薄片50g，番茄2只，土豆1个，胡萝卜一个，蒜头4-5粒，红洋葱半个(直径约10cm)，新鲜西芹少许，杏鲍菇2只，2tsp of Organic Termeric，1/2 stick of Cinnamon，1/2tsp of Dried Thyme，1/2tsp of Dried Basil，1tbsp Virgin Olive Oil，黄油30g，1 1/2tbsp高粉海盐(依口味适量)，现磨黑胡椒
2.葱粗切成小块，用橄榄油爆香。
3.等待洋葱变软上色后放入粗切蒜瓣，翻炒转至小火。
4.同时将铸铁锅预热并放入黄油，等待黄油升温至冒泡。
5.放入切块的牛腩肉并中大火翻炒。选择牛腩肉时不要忌讳脂肪较多，看起来白色的部分大都会成为胶质从而增强口感。
6.牛肉略微焦黄后放入炒好的洋葱和蒜瓣，另放入两只番茄、面粉和各种调味料，搅拌。先不要放西芹、黑胡椒、土豆和胡萝卜。
7.搅拌均匀后(保证锅底没有面粉沉淀)转至小火。
8.如果使用铸铁珐琅锅可以在锅盖上倒入适量清水，这样可以降低锅盖温度有助于内部凝结水蒸气，保证循环质量。另外水一定适量即可，铸铁锅蒸发量很小，或者说几乎不蒸发，仅需要考虑食材本身吸水特性。
9.上盖后炖煮90min，这个时间肉筋还可以保持一定嚼劲，我不太喜欢过分软烂的牛腩肉。除了直火加热另外也可以选择将铸铁锅入烤箱190度加热，这样更加有Slow Cooking的味道！
10.90min后开锅放入切好的土豆和胡萝卜块，上盖等待最后20min。20min后关火静闷10min。
11.静闷10min时另起锅入少许橄榄油，中火加热。
12.油热后放入切片的杏鲍菇。油一定要热，否则杏鲍菇会吸收大量的油导致口感油腻。
13.洒少许盐或现磨海盐，等待杏鲍菇双面上色至金黄。
14.此时Casserole已完成，配菜油煎杏鲍菇也好了
15.西芹切碎轻洒，另少许现磨黑胡椒，配以巴玛火腿片摆盘 then serve。
Beef Wellington 惠灵顿牛排
食材明细：
主料：：牛柳2块，千层酥皮1个，培根10条，土豆泥20克，
辅料：：黄芥末2汤匙，盐10克，黑胡椒10克，橄榄油2汤匙，
Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法步骤：
1.牛柳加盐和黑胡椒粒，橄榄油腌制。
2.放入锅中四面煎至变色。
3.趁热抹上黄芥末。
4.保鲜膜垫底，铺上5片培根，抹上一层土豆泥。
5.牛肉放上，卷起来，放冰箱冷藏15分钟定型。
6.千层酥皮擀开。
7.抹上蛋黄，取出牛肉卷，再卷起来。
8.冷藏10分钟定型，取出，划几道透气，抹一层蛋黄。
9.入烤箱，200度烤制25-30分钟即可。
10.取出静置10分钟后切片食用。
11.很不错哦！
小贴士：
1. 保鲜膜的用处很多，卷起来定型的时候尤其重要。
2. 烤制时间看牛肉大小而定，中间嫩粉色为正确的品尝成色。
3. 煎至时间很短，为了锁住肉的水分，变色即可。
爱尔兰炖肉 (Irish stew / stobhach)
食材明细：
主料：：羊肉适量，
辅料：：洋葱适量，西芹适量，胡萝卜适量，土豆适量，葱适量，
配料：：黄油适量，盐适量，胡椒适量，迷迭香适量，牛肉高汤适量，
爱尔兰炖肉 (Irish stew / stobhach)的做法步骤：
1.食材
2.1. 胡萝卜洗净削皮，切成小块。因为是炖菜，所以不要切太小。
3.2. 西芹洗净切掉两头，切块。
4.3. 洋葱半个，不要切太碎。半个洋葱的话横着放差不多切成5×4左右就可以了（一会儿要炒）。
5.4. 羊排洗干净，然后两面都撒上盐和胡椒。
6.5. 平底锅倒入植物油，待油烧热之后放入羊排煎。
7.6. 煎到两面都开始变色以后拿出来装盘，之后放入一勺黄油和洋葱炒香。之所以这么做的原因是要利用羊排中的胡椒而把洋葱炒成棕褐色。
8.7. 炒两分钟出香味之后，加入两到三杯牛肉高汤。当然如果没有现成的话拿汤粉之前冲泡好也可以。然后加入一些Rosemary，也就是迷迭香。（这东西在北美的沃尔玛很容易找到，国内的话不清楚，在香料那边或许会有，当然没有也无所谓）两分钟过后关火。
9.8. 准备炖汤用的锅，加入一些水（用了大概一升少一点），和之前的胡萝卜和西芹。
10.9. 然后把刚才的洋葱牛肉汤倒进去，之前捞出来的羊排也扔进去。先开大火，锅沸腾以后，小火炖1个小时到1个半小时。（炖了一个小时，不过用的火其实介于中火和小火之间）
11.10. 在这之间准备好土豆，土豆洗净削皮切滚刀块，还是因为炖菜的缘故不要切太小。表示很喜欢土豆，所以放了两个。
12.11. 汤炖得差不多之后，先把羊排捞出来，之后放入土豆。
13.12. 再把羊排放进去，但是要放到最上面。之所以放到最上面的缘故是为了不让羊肉变得太老。小火20-30分钟左右，直到土豆变软煮熟。（用的介于中火和小火之间，15分钟）
14.13. 然后这时候把羊排捞出来，用冷水冷却一下，然后扒掉骨头和多余的脂肪，撕成小块。然后把火开到大火继续煮。
15.14. 之后把弄成小块的羊肉放回锅里搅拌一下，大火3分钟左右。之后加入盐和胡椒，上面撒上一些切好的葱花，完工！（直到最后才切葱的）
16.15. 吃的时候配黑麦面包，当然如果能从面包房里买到类似于法棍那种的爱尔兰黑麦面包最好。
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