食材明细:
主料::低筋面粉230g,黄油120g,绵白糖65g,蔓越莓干70g,全蛋液50g(约一个鸡蛋),
辅料::淡奶油10g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓饼干 的做法步骤:
1.黄油软化,用打蛋器搅拌至顺滑
2.加入绵白糖,与黄油搅拌均匀(无需打发)
3.分3—4次加入全蛋液,搅拌均匀(每次都要等蛋液与黄油混合均匀后再加入下一次,以免油水分离),蛋液加完后继续加淡奶油搅拌。
4.搅拌好的黄油如图。
5.筛入低筋面粉,并用刮刀将它们搅拌均匀。
6.待黄油与低粉混合均匀后,倒入切碎的蔓越莓干。
7.最后搅拌好的面团如图。
8.将面团用保鲜膜包好,整形成长条,并放入冰箱冷冻1小时左右。
9.冷冻成型后拿出,切成约0.5cm后的片。
10.烤盘垫油纸,依次排入切好的饼干片,注意要留有足够的间隙,以免饼干烘烤后膨胀粘连。烤箱160℃预热,放入烤箱中层上下火烤大约20分钟。
11.待饼干表面金黄后取出晾凉。
食材明细:
主料::高筋面粉200g,低筋面粉50g,水125g,蛋液37g,细砂糖26g,盐2g,奶粉7g,耐高糖酵母3g,黄油20g,蔓越莓干30g,
辅料::奶油奶酪115g,细砂糖20g,牛奶15g,奶粉20g,粘面用奶粉适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓奶酪面包的做法步骤:
1.面包桶里加入水、蛋液、糖、盐、奶粉。
2.加入面粉,在面粉顶端加入酵母。将面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机内。
3.选择和面10分钟,静置5分钟后加入切成小块的软化黄油,再选择和面程序15分钟。
4.在和面结束前3分钟,加入已经提前浸泡过并沥干水分的蔓越莓干。
5.面团和好后,在面包桶上面盖一块湿的毛巾,再盖上面包桶盖子。室温发酵50分钟左右,面团发酵两倍大。(室温高的时候可以不启动面包机的发酵功能)
6.将发酵好的面团取出,轻压排气,分成310克和170克面团,揉圆,再擀扁一下,分别放入6寸和4寸圆模里。(模具内壁需要抹上黄油防粘,如果你的是不粘模具,此步骤可以忽略)
7.将面包坯放入东菱K30A烤箱内,选择发酵档35度,发酵时间约40-50分钟。(烤箱内置一碗热水,使烤箱内达到一定的湿度。)
8.在等待发酵的时间制作奶酪馅,玻璃碗里放入切小块的奶酪,隔热水软化,加入糖。
9.用电动打蛋器打至顺滑的状态,再加入牛奶打均匀。
10.最后加入奶粉打均匀。将玻璃碗密封好之后,放入冰箱冷藏。
11.面包坯发酵好之后,表面刷蛋液。
12.放入提前预热好170度的烤箱下层,烘烤35分钟左右,上色明显的话,可以加盖锡纸,防止颜色过深。(烘烤温度要根据你的烤箱脾气而定)
13.面包做好后取出放凉,切成四块,每块中间切两刀,然后抹上奶酪馅。
14.每一切面都粘上奶粉即可品尝。
小贴士:
1、配方里的水量仅供参考。
2、各型号的面包机和面时间不同。
3、蔓越莓干需要提前浸软后再沥干水分再使用。
4、做好的奶酪馅放入冰箱后会更浓稠。
5、烘烤温度仅供参考。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,面粉150g,蔓越莓干40g,
辅料::白糖50g,玉米油50g,牛奶50g,泡打粉2g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓麦芬????的做法步骤:
1.鸡蛋、牛奶、玉米油、白糖放入碗内。
2.用蛋抽搅打均匀。
3.面粉、泡打粉、盐过筛两次,放入碗内。
4.放入切碎的蔓越莓碎。
5.搅拌均匀。(不要过度搅拌)
6.将面糊倒入裱花袋内,挤入模具,8分满。
7.烤箱预热,200度,15-20分钟。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉70g,酸奶200g,白砂糖30g,蔓越莓25g,
辅料::白醋适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓酸奶蛋糕的做法步骤:
1.称量准备好食材
2.蛋黄和蛋清分离,放蛋清的盆要无油无水
3.蛋黄和油充分搅打至乳化状态,再加入酸奶
4.搅匀
5.筛入低筋面粉,用不规则手法搅拌至无颗粒
6.放入蔓越莓,搅匀的蛋黄糊呈细腻光滑状态
7.蛋清中加数滴白醋,分三次加入白砂糖,打发至接近干性发泡状态
8.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,上下翻拌均匀
9.放回到剩余的蛋白霜中上下翻拌均匀
10.和好的蛋糕糊很蓬松
11.倒入蛋糕模中,在桌面上震去大气泡
12.放入预热好的烤箱,最下层烤盘中放热水,倒数第二层放蛋糕模,上下火130度烤60分钟,再利用烤箱余温焖10分钟
13.烤好的蛋糕,参考了大虾们的做法,没有倒扣
14.蛋糕有一定的回缩,但脱模非常方便
15.清新、湿润、绵软,与戚风蛋糕是不一样的口感
食材明细:
主料::蔓越莓适量,低筋面粉110克,黄油60克,细砂糖70克,
辅料::盐1克,鸡蛋1个,牛奶60克,泡打粉1小匙,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓马芬的做法步骤:
1.准备好原材料
2.低筋面粉、泡打粉过筛备用。蔓越莓入少量水中浸泡变软沥干备用
3.黄油室温软化(现在天气变冷了,这个软化的过程大概需要一个小时。我昨天刚开始做的时候只放了半小时,打的时候不太行,然后再放了差不多半小时再打才好一些),加入细砂糖、盐拌匀,用电动打蛋器搅打
4.搅打至松发变白
5.分二三次加入鸡蛋液,搅打均匀
6.分次加入牛奶,搅打均匀
7.加入过筛的低筋粉泡打粉和盐,拌匀(拌匀即可,不用过多拌,否则会变硬)
8.加入蔓越莓拌匀
9.盛入纸模中(分均匀即可,不用刻意抹平)
10.烤箱预热170度,大约烤25分钟(三张图片可以看出在烤的过程中,蛋糕的变化哈)
食材明细:
主料::低筋面粉100g,鸡蛋液15g,无盐黄油25g,
辅料::盐1g,细砂糖15g,泡打粉4g,蔓越莓干15g,牛奶45g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓司康的做法步骤:
1.先将低筋粉、盐和泡打粉过筛
2.再把糖和软化的黄油放入
3.用手搓至颗粒状
4.再加入鸡蛋液和牛奶揉成面团
5.蔓越莓干略微切小点,但不能切的太碎
6.和面团揉匀即可
7.将面团擀成1-1.5cm厚度的面片,用模具按压出来即可,最后剩的边角料可以再次揉成团擀开制作
8.依次摆放在不粘烤盘上,并在上面刷上鸡蛋液
9.烤箱200度预热5分钟后,将烤盘放置下层(大烤箱可放中层),烤制15分钟,表面呈金黄色即可
10.刚出炉的司康外皮酥脆,里面松软,口感很好,抹点果酱味道会更好哦
小贴士:
1、如果没有蔓越莓,可以换成葡萄干,也可以不加,做成原味的
2、面团不要过度搓揉,光滑就行,否则会起筋,影响口感
3、如果没有塑形模具,可以用刀切成均匀的方形或三角形
4、刷面的蛋液我用的是蛋黄液,这样烤出来颜色会更漂亮
5、烤箱的温度要根据自家烤箱情况来调节
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