食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖15克(蛋黄用),蛋糕粉70克,牛奶35克,玉米油30克,盐1克,
辅料::淡奶油250毫升,细砂糖40克(淡奶油用),
奶油戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋糕材料准备好
2.牛奶玉米油混合均匀
3.加入15克细砂糖,混合均匀
4.蛋白、蛋黄提前分离;加入蛋黄,搅拌均匀
5.筛入蛋糕粉
6.搅拌均匀,无面粉颗粒,备用
7.蛋白入无水无油的打蛋盆中,电动打蛋器打出细小的气泡,放入15克细砂糖,继续高速打发
8.打出细腻发白状态时,放入15克细砂糖,继续高速打发
9.出现明显纹路时,加入剩下的15克细砂糖
10.提起打蛋器,蛋白呈尖角却略有弯曲状,即接近硬性发泡
11.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,上下轻轻地翻拌均匀
12.再将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀后,倒回蛋白糊盆中,继续翻拌均匀,成为光滑细腻的蛋糕糊
13.蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,表面用刮板抹平,轻震两下,震出大气泡
14.入预热好的烤箱,中层,180度,上下火,15分钟左右,表面金黄
15.出炉后,从烤盘中拖出,置于晾架上,表面盖一张干净油纸
16.5分钟之后,将蛋糕片翻面放置,并揭去底部的油纸,将其盖在蛋糕片表面
17.淡奶油,白砂糖准备好
18.入盆中,打发好
19.将奶油均匀地铺平在蛋糕片上
20.卷成卷后,油纸包好,放冰箱冷藏40分钟
21.切块食用
小贴士:
1. 蛋糕卷要盖上油纸,防止水份蒸发过快而发生断裂;
2. 蛋白打发不要到10分发,9分发即可;
3. 蛋糕片与手温相同时,铺上打发好的奶油,比较容易卷;
4. 没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕,多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦;
5. 一定要有一把好刀,我这是用九孔寿司刀切出来的,还是不显整齐;
6. 蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。
年过完了,也该收收心啦!继续我的美食之路。。。最近身体抱恙,因此都没心情来做美食,今天杭州天气很好,阳光灿烂,正好前两天邻居给我送来了她家自己种的橙子,别看个小,水分超足,而且非常的甜,用它来做香橙戚风蛋糕卷那是再好不过的啦!其实做法和戚风蛋糕卷大同小异,总体来说过程简单,掌握好方法后可以变换出各种造型。戚风蛋糕卷做了N多次了,总结了一些心得,在这里和大家一切分享,希望能帮到新入烘焙圈的朋友,独乐乐,不如众乐乐!O(∩_∩)O哈哈~参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
香橙1个,细砂糖(煮橙片用)20g,清水130g,低筋面粉70g,鸡蛋4个,细砂糖40g,玉米油30g,煮橙片糖水65g,柠檬汁3滴,,
香橙戚风蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,先把香橙用盐擦洗干净,然后再切成薄片;
步骤2,将切好的香橙薄片放入小锅中,加入20g细砂糖,然后加入130g清水,中小火煮3分钟;
步骤3,取出沥干摆放在纸巾上备用;
步骤4,准备两个无油无水干净的盆子,把蛋黄和蛋白分离;
步骤5,将65g煮橙片糖水、玉米油、10克细砂糖放入装有蛋黄的盆内,用打蛋器搅拌均匀;
步骤6,再将低筋面粉筛入蛋黄液里;
步骤7,然后上下翻拌均匀,至无颗粒;
步骤8,在蛋清中滴入3滴柠檬汁;(家里没有柠檬汁的可以用白醋代替)
步骤9,将30g细砂糖分2次倒入蛋清中;
步骤10,蛋白打发至湿性发泡和硬性发泡之间,也就是提起打蛋器有一个弯勾样(如图所示)不要打太干,不然蛋糕卷会裂;
步骤11,取大约四分之一的蛋白,上下搅拌均匀,最好不要消泡,稍微有点也没事;
步骤12,将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中;
步骤13,然后快速上下翻拌均匀,防止消泡;
步骤14,将橙片摆入烤盘中;(我用的是28*28黄金不粘烤盘,家里没有的,可以在烤箱自带烤盘中先铺上油纸,然后再摆入橙片)
步骤15,将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中;
步骤16,震出大气泡;
步骤17,烤箱160度预热5分钟,将装有面糊的黄金盘放入烤箱内,然后将烤箱设置在160度烤20分钟即可;
步骤18,出炉;
步骤19,倒扣两分钟;
步骤20,脱模,不错吧!
步骤21,趁热卷起,放入冰箱冷藏20分钟;
步骤22,取出香橙戚风蛋糕卷,切成个人喜欢的宽度,即可享用!
步骤23,成品,不错吧!
步骤24,再来一张!(∩_∩)
甜美的奶油巧克力戚风蛋糕卷,祝福大家儿童节快乐--无论有多大,希望一顆童心的快乐、真挚、纯净永在!
随意堆积一点奶油上去好似雪山,营造一点点夏日清凉之感:
奶油巧克力戚风蛋糕卷
材料:鸡蛋,低粉,牛奶,玉米油,无糖可可粉,白糖
奶油巧克力戚风蛋糕卷的做法
1、5蛋,分开,蛋清盆不要有水有油;
2、蛋黄里加50克玉米油,70克牛奶;
3、手动打匀呈米汤样;
4、筛入55克低粉与20克无糖可可粉;
5、搅匀备用:
6、蛋清挤入数滴柠檬汁;
7、分3次加入80克白糖,打成湿性发泡;
8、分3次将蛋清与蛋黄糊混合均匀;
9、倒入烤盘;
10、振动去除大泡;
11、入预热175度的烤箱,烤约20分钟,出炉倒扣烤架揭去烘焙纸散热。
淡奶油加一点糖,打发至偏硬,涂在蛋糕片上,可以涂抹至蛋糕片的3分之2处,避免卷起来后奶油溢出。用揭下的烘焙纸辅助卷起,放冰箱冷藏定型。
很柔软,很细腻,温柔而甜美的卷卷。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
食材明细:
主料::鸡蛋4个,油50克,低粉80克,
辅料::糖100克,牛奶50克,泡打粉二分之一小勺,
奶油戚风卷的做法步骤:
1.蛋清蛋白分开,蛋清分三次加入60克糖,打至湿性发泡
2..蛋黄加入剩下的20克糖,打至体积变大,颜色变淡
3.分两次加入食用油,每一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次
4.加入牛奶,轻轻搅拌均匀
5.低粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊里
6.用刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊
7.蛋黄糊和蛋白糊混合,翻拌均匀
8.倒入放了油纸的烤盘,抹平,用力震几下,震出大气泡
9.把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤20分钟
10.出炉,反扣
11.趁热撕去油纸
12..200克奶油加入20克糖打发
13.抹在蛋糕上
14..微微热的时候卷起来,放入冰箱定型
小贴士:
1、蛋糕卷不需要打到硬性发泡。
2、拌蛋糕糊的时候要注意用翻拌的手法。
3、趁热卷起来不会裂开哦!
感谢您阅读“97美食网”的《香橙戚风奶油蛋糕卷(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了淡奶油专题,希望您能喜欢!