食材明细:
主料::面包粉250克,低粉50克,牛奶100克,淡奶油75克,绵白糖30克,盐2克,黄油20克,酵母2.5克,
辅料::黄油40克,糖粉30克,低粉50克,奶粉5克,
淡奶油酥粒排包的做法步骤:
1.面团食材中,除了黄油与酵母之外的食材装入盆中。添入淡奶油,牛奶。
2.翻拌均匀,稍捏成团,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时。
3.1小时后,把面团与黄油,酵母粉加入厨师机中和面。
4.揉面15分钟后,要检查面团,以免揉过度。揉至扩展阶段,再揉几分钟就差不多了。(面团光滑即可)
5.面团收圆,放盆中,盖上保鲜膜。
6.放入烤箱发酵约60分钟。
7.发酵好的面团约2倍大,扎洞不回缩。
8.面团排气,分为8份。滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。
9.取一块小面团,擀长。用半压半擀的方式。不能硬擀。然后从一边卷起。
10.全部做好,放上烤盘。入烤箱二次发酵。
11.制做奶酥粒。黄油软化后,加入低粉,糖粉,奶粉搓成粒即可。
12.二次发酵之后,涮上蛋液,撒上奶酥粒。预热烤箱上下火200度。
13.入烤箱,上下火180度烤约20分钟。
14.烤好的面包。
15.超好吃。
16.配上酸奶,美美的早餐。
小贴士:
1、 和面采用了“静置法”,静置过的面团再加入黄油和酵母可以减少和面时间。如果是手揉面团,这样方法很实用哦。可以放置1小时至5小时。
2、 酥粒用不完可以放冰箱冷藏。
3、 各面粉的吸水量不同,牛奶可以预留10克左右,根据面团柔软度添加减。
4、 各烤箱温度不同,时间与温度根据各自家烤箱来调。
食材明细:
主料::高筋面粉180克,低筋面粉70克,淡奶油100克,温水25ml,白砂糖50克,酵母粉3克,黑芝麻适量,蜂蜜15克,鸡蛋液25克,
花式奶油小面包的做法步骤:
1.把酵母倒进温水充分溶解,其他食材混合均匀和酵母水一起揉成光滑的面团,拉伸面团,能形成一层薄薄的薄膜,薄膜容易破裂,洞口呈不规则形状,即扩展阶段,就可以做面包了,发酵至2到2.5倍大,揉出空气,均匀分成六等份,室温醒发15分钟。
2.一个面团分成五等份。
3.擀成五个小圆片,依次叠加,用筷子在中间压出一根中心线。
4.由下而上卷起来,卷光,左右旋转掐断,断口沾点芝麻。
5.做好的花。
6.放进烤箱,烤箱底部放一杯35度的温水,醒发30分钟。
7.醒发至约两倍大,撒点芝麻,表层刷蛋液。
8.放进预热好的烤箱,180度,中层,上下火,15分钟。
9.奶香味浓浓的花式面包,早餐或者下午点心吃几个都是不错的选择哦。
食材明细:
主料::高筋面粉100g,无盐黄油10g,淡奶油15g,酵母1g,黑芝麻少量,鸡蛋1个,牛奶15g,
辅料::白砂糖12g,
淡奶油小面包的做法步骤:
1.所有食材
2.所有材料混合(黄油除外),慢慢揉成光滑的面团
3.加入黄油继续揉十来分钟
4.盖上保鲜膜发酵至两倍大
5.分成五等份,再揉出气泡,整成圆形
6.放烤盘上继续发酵二十分钟左右,再涂上一层蛋液,撒上黑芝麻
7.烤箱预热,上下火170度烤二十分钟(我在上层盖了锡纸)
小贴士:
1.这款面包原方是需揉出膜的,但我揉了几十分钟也没见着!
2.具体烘烤时间根据各家烤箱脾性定。
食材明细:
主料::面团:高筋粉200克,白砂糖30克,盐1/4小勺,酵母3克,牛奶40ML,蛋黄1个,淡奶油100ML,黄油20克,
辅料::酥松粒:糖粉30克,低筋粉50克,奶粉5克,黄油40克,
奶酥粒辫花小面包的做法步骤:
1.先制作酥松粒:将糖粉30克、低粉50克及奶粉5克混合均匀,再加入黄油40克,用手轻轻搓成均匀的细小颗粒。
2.做酥松粒时,黄油无需软化,用不完的酥松粒可放入保鲜盒中冷藏保存
3.将除黄油外的所有主料放入面包机搅拌20分钟,搅至面团稍具光滑状。加入黄油搅拌25分钟,搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。发酵至2--2.5倍大。
4.将面团等分成8份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
5.将面团用擀面杖擀成椭圆形,然后从长处开始向内卷。
6. 将面团尾端粘贴紧,搓揉数下,成两头尖的长条形。
7.将长条做成“6”字形。
8.把上面的面头绕到圆圈里,如图
9.剩余的圆圈再拧一下,如图
10.最后再把剩下的一头穿到拧过的圈里。如图
11.依次做好,摆入烤盘里,放入烤箱发酵档,烤盘下放盆热水,温暖湿润进行二次发酵。发酵好的面团表面均匀地刷上蛋液
12.撒上酥松粒,烤箱预热,170度烤制20分钟左右。
食材明细:
主料::高筋面粉250克,全蛋液30克,浓稠型酸奶75克,淡奶油50克,水30克,奶粉9克,糖40克,盐4克,耐高糖酵母3克,无盐黄油20克,
馅料::蜜豆适量,
表面装饰::杏仁片适量,
优格奶油小面包的做法步骤:
1.面团材料中黄油以外的所有食材放入面包机桶内
2.选择和面程序20分钟,揉成光滑的面团。加入黄油
3.继续和面至可拉出大片结实的薄膜阶段
4.放入容器里
5.放在烤箱内,加放一杯热水进行基础发酵
6.发酵至2倍大,手指蘸粉戳孔不回弹
7.将发酵好的面团取出,轻拍排气
8.面团等分为12份小面团,每份42克左右;滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟
9.取一个松弛好的面团,稍稍擀成圆形
10.翻面,包入适量蜜豆
11.捏紧收口
12.摆入烤盘
13.依次全部完成,放入烤盘
14.放烤箱里,温度38度发酵至两倍大,
15.表面喷少许水,放上杏仁片
16.放进预热好的烤箱,中下层。上管160度下管180度烘烤30分钟左右
17.出炉
18.脱模,放晾网上晾凉即可
19.成品
小贴士:
1、液体量可以先留出少部份,看需要再加
2、烤制时间温度按自家烘箱习性调整
3、内馅按自己喜欢随意调换
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