食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上焦糖布丁蛋糕【初味日记】，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
焦糖：：细砂糖60g，热水2勺，水30g，
蛋糕糊：：鸡蛋3只，牛奶25g，玉米油25g，低筋面粉55g，细砂糖蛋白40g+蛋黄5g，
布丁：：糖20g，蛋黄2个，全蛋2个，香草精适量，牛奶250ml，
焦糖布丁蛋糕【初味日记】的做法步骤：
1.先来制作焦糖：60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。
2.倒入热水 2勺，晃均匀。
3.焦糖液趁热倒入模具。
4.晃匀铺满模具底，放置冷却凝固。
5.制作布丁液：鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。
6.牛奶小火煮至温热。
7.一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。
8.蛋奶液过筛，室温冷却备用。
9.趁着蛋奶液冷却的期间，做戚风蛋糕的蛋糕糊。（详细做法参考请回顾往期视频“乳酪戚风蛋糕”）
10.把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。
11.轻轻放入蛋糕糊。
12.装好模具后放入烤盘，烤盘里倒入温水
13.烤箱提前预热155度，下层上下火，50分钟左右。
14.蛋糕烤好后放置冷却，用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈。
15.取一个碟子盖在模具上，翻转倒扣扣出蛋糕即可。（Tips：密封好放进冰箱冷藏一夜，口感更佳。）
小贴士：
/焦糖液/
1、熬煮焦糖液时要小火慢熬，便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了，否者很容易会把焦糖熬过头了或糊掉。
2、焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水，加热水后锅中会产生比较强烈的反应，建议新手带上手套和操作时尽量离锅不要太近，防止糖液溅起导致受伤。
/布丁液/
1、加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶，防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。
2、搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面，可以用筛网过筛滤去部分气泡，同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。
/蛋糕/
1、往布丁液倒蛋糕糊的时候，动作要轻缓一点。
2、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法，建议使用固底模具，防止入水。（勿用不沾涂层的模具，蛋糕会膨胀不起或出炉后容易塌陷）
97Msw.com相关知识
曲奇蛋糕杯【初味日记】
食材明细：
主料：：低筋面粉210g，无盐黄油100g，全蛋液30g，糖粉60g，奶粉25g，
辅料：：巧克力蛋糕片适量，淡奶油100g，细砂糖10g，蓝莓适量，
曲奇蛋糕杯【初味日记】的做法步骤：
1.软化黄油和糖粉拌匀后打发到质地蓬松。
2.分次加入鸡蛋液搅打均匀。
3.筛入低筋面粉和奶粉，搅拌到无干粉。
4.用保鲜膜包好面团，放冰箱冷藏30分钟。
5.取出面团擀成厚度0.3cm的面片。
6.切成长条和圆片，把切好的面片放入纸杯中捏出形状。
7.底部戳上洞洞。
8.剩余的边角料切成杯子扶手的形状。
9.烤箱提前预热，160度烤约25-30分钟，杯柄烤10-15分钟即可，烤好取出放凉备用。
10.曲奇杯用巧克力沾上手柄。
11.依次放入蛋糕片、奶油、蓝莓即可。
小贴士：
/曲奇杯/
1、曲奇杯底部的面团不要太薄。
2、烘烤到杯子边缘上色后盖上锡纸继续烤，盖锡纸可以防止上色过深。
/保存/
密封冷藏保存，2-3天内吃完。
肉松蛋糕卷【初味日记】
食材明细：
主料：：细砂糖60g（蛋白里加60g，蛋黄里加10g），低筋面粉80g，玉米油45g，鸡蛋4只，牛奶55g，盐2g，
辅料：：美乃滋适量，肉松适量，小葱适量，
肉松蛋糕卷【初味日记】的做法步骤：
1.碗中加入蛋黄、10g糖搅拌均匀。
2.加入玉米油和牛奶搅拌均匀。
3.再加入盐搅匀。
4.筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态。
5.蛋白分次加入细砂糖打发到中性发泡，提起有小弯钩。
6.把蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀。
7.蛋糕糊倒入烤盘中抹平，表面撒上肉松和葱花，震除大气泡。
8.放入提前预热好的烤箱，180度，烤约15-18分钟。
9.烤好的蛋糕出炉后趁热脱模撕掉油纸，表面虚盖一张油纸防止表面干燥，放置还有一点余温。
10.没有肉松葱花的一面抹上美乃滋。
11.放上肉松。
12.卷起蛋糕，用油纸包紧固定半小时定型。
13.切件即可食用啦！
小贴士：
/卷蛋糕/
1、蛋糕放凉的时候要盖上油纸或茶巾，防止蛋糕表皮干燥，导致卷的时候开裂。
2、熟练的小伙伴可以直接用手卷，新手建议用擀面杖辅助。
/保存/
蛋糕卷密封保存，室温可保存2天，冷藏可保存3-4天。因为是无添加剂的，所以建议尽快食用。
藕粉丸子【初味日记】
食材明细：
主料：：糯米粉30g，藕粉20g，糖粉6g，水适量，
选用：：抹茶粉1.5g，紫薯粉1.5g，
藕粉羹：：干玫瑰适量，凉白开30g，热水100g，蜂蜜适量，藕粉30g，
藕粉丸子【初味日记】的做法步骤：
1. 糯米粉、藕粉和糖粉倒入碗中混合均匀。（其他口味加入抹茶粉或紫薯粉）。
2.少量多次加入水，搅拌成软硬适中的面团。
3.把面团分成小份，搓成丸子。
4.用保鲜膜盖好防止表面干燥。
5.烧一锅水，水沸腾后加入丸子。
6.煮到丸子浮起，捞出放入冰水中冷却，保持Q弹口感。
7.藕粉中加入凉开水搅开。
8.锅中烧开100g水，一边搅拌一边加入藕粉水，煮到喜欢的稠度即可关火。
9.加入玫瑰花瓣，搅匀。
10.把丸子放入碗中，加入几勺藕粉羹。
11.浇上少许蜂蜜，撒上玫瑰花瓣点缀。
小贴士：
/面团/
1、不同牌子的糯米粉或藕粉吸水性不同，水的用量需要少量多次的加入。
2、把面粉揉成柔软不粘手的面团即可，还没用到的面团切记用保鲜膜包好，长时间暴露在空气中，面团的表面会干燥、开裂。
/口味/
1、随个人喜好可加入抹茶粉、紫薯粉等。
2、藕粉羹本是无味的，吃的时候可加入糖桂花或蜂蜜增加甜味。
豆乳盒子【初味日记】
食材明细：
卡仕达：：奶油奶酪90g，低筋面粉30g，豆浆200ml，细砂糖10g，蛋黄2只，戚风蛋糕片适量，淡奶油100g，
黄豆粉：：细砂糖125g，黄豆15g，
豆乳盒子【初味日记】的做法步骤：
1.蛋黄和40g细砂糖搅匀。
2.加入过筛的低筋面粉，混合均匀。
3.豆浆加热至微沸，一边搅拌一边分次加到蛋黄糊中。
4.把豆浆蛋黄液倒会奶锅中小火加热，不停搅拌至呈乳霜状。
5.关火盛出放凉备用。
6.软化的奶油奶酪搅打顺滑。
7.加入豆乳卡仕达继续搅匀。
8.装入裱花袋中备用。
9.干黄豆放入平底锅中小火烘焙至颜色焦黄。
10.黄豆倒入搅拌机，加入15g糖，搅打成粉末即可。
11.提前准备好的戚风蛋糕片，按照盒子的大小切块。（往期食谱：https://home.meishichina.com/recipe-376222.html）
12.先放一片蛋糕入盒子，挤上一层奶油。
13.放入第二片蛋糕，再挤上一层豆乳卡仕达。
14.最后撒上一层熟黄豆粉即可。
小贴士：
/黄豆粉/
1、自制黄豆粉用的干黄豆建议洗干净表面的灰尘后晾干后再用。
2、可以用平底锅烘炒也可以用烤箱烘烤。
3、也可以直接使用市售现成的黄豆粉。
/奶油奶酪/
1、奶油奶酪使用前要提前从冰箱取出，放置软化。软化后的奶油奶酪更容易搅打顺滑。
2、室温过低难以软化或急着使用的，也可用吹风机的热风当辅助，或者隔热水搅拌。
/保存/
1、豆乳盒子因为含有大量的乳制品不便久放，所以建议再制作后2-3内食用完毕。
2、刚做好的豆乳盒子放入冰箱冷藏1小时再食用口感更佳。
相信《焦糖布丁蛋糕【初味日记】》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了水果布丁的做法专题，希望您能喜欢！
