橄榄油版本老式面包
这是老式面包成功后,随后制作的一款橄榄油版本的面包,内部组织上色均好,在我个人感觉,有忌讳黄油的人食用这个是非常好的,除了油的改变外,其他没什么变化,所以,过程
食材配方
主料:
面包粉
420低筋面粉
180g糖
120g酵母
6g水
294g盐
3/2小勺奶粉
24g鸡蛋
90g橄榄油
72g辅料:
表面装饰溶化黄油
适量
做法 共11个步骤
1.将酵头中的原料称量放在一起。(面包粉210g,低筋面粉90g,糖24g,酵母6g,水240g) 用筷子搅拌均匀。取保鲜膜盖住,放温暖处发酵。 发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。
2.将酵头放入面包机桶内。
3.将主面团所有原料一起投入面包机桶,选定和面发酵程序开始制作面团。(面包粉90g,低筋面粉90g,糖96g,盐1/2小勺,水54g,奶粉24g,鸡蛋90g,橄榄油72g)
4.和面过程结束,自动进入发酵程序。
5.发酵结束提醒后,拿出面团整形制作。
6.将面团放到面板上排气整形。
7.将整好形的面包放入抹油的烤盘,进行二次发酵40分钟。
8.二次发酵结束,预热烤箱。
9.烤箱180度30分钟,前20分钟,烤盘放中层,后10分钟放下层,避免过度上色。
10.我家喜欢颜色老一些的,所以,烤的颜色比较重,这个各家自己把握。
11.出炉后,立即刷上一层黄油,晾凉食用。
色拉油版老式面包
这是老式面包成功后,随后制作的一款色拉油版本的面包,内部组织上色均好,在我个人感觉,有忌讳黄油的人食用这个是非常好的,除了油的改变外,其他没什么变化,所以,过程
食材配方
主料:
面包粉
420g低筋面粉
180g糖
120g酵母
6g水
294g盐
1/2小勺奶粉
24g鸡蛋
90g色拉油
72g辅料:
表面装饰溶化黄油
适量
做法 共11个步骤
1.将酵头中的原料称量放在一起。(面包粉210g,低筋面粉90g,糖24g,酵母6g,水240g) 用筷子搅拌均匀。取保鲜膜盖住,放温暖处发酵。 发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。
2.将酵头放入面包机桶内。
3.将主面团所有原料一起投入面包机桶,选定和面发酵程序开始制作面团。(面包粉90g,低筋面粉90g,糖96g,盐1/2小勺,水54g,奶粉24g,鸡蛋90g,色拉油72g)
4.发酵结束提醒后,拿出面团整形制作。
5.将面团取出放在面板上。分割成等量份,立即将面团搓成条状。
6.然后搓长,对折。打个面包结,也可以按照自己喜欢的样式制作面包。
7.将整好形的面包排入刷入油的烤盘。
8.放温暖湿润处二次发酵40分钟,没有发酵箱,直接在烤箱里加入一碗开水发酵。
9.发酵完毕,取出发酵好的面包胚,预热烤箱。烤箱180度30分钟,前20分钟,烤盘放中层,后10分钟放下层,避免过度上色。
10.我家喜欢颜色老一些的,所以,烤的颜色比较重,这个各家自己把握。
11.出炉后,立即刷上一层黄油,晾凉食用。
老式鸡蛋糕
泛黄的记忆——老式鸡蛋糕 自从做过怀旧味道的脆皮蜂蜜蛋糕后 妈咪又开始想东想西的要求我做蛋糕了 这次她在网上找了好多食谱 要我全部做给她吃 当然我就选择一个最近
食材配方
主料:
低筋面粉
60g鸡蛋
2个辅料:白砂糖
40g植物油
1大勺做法 共6个步骤
1.先将鸡蛋从冰箱里拿出来回温
2.鸡蛋回温好以后加入白砂糖 隔水加热打发
3.全蛋打发后 用牙签检查蛋糊是否完全打发
4.蛋糊打发完成后 分三次塞入低筋面粉混合均匀
5.再加入一大匙的植物油混合
6.最后倒入纸杯,烤箱 200℃~15min ps.原配方180℃~15min
老式葱油饼
葱油饼是上海特色小吃的一种,现在外面做的葱油饼巳改良了,我记得过去葱油饼煎好后还要放到炉旁烘一下,那时的葱油饼很香,外面一层很脆很好吃。现在自已动手做道老式葱油
食材配方
主料:
全麦粉
油酥
盐
油
葱
水
做法 共12个步骤
1.全麦粉加水和盐搅拌揉成光滑的面团醒30分钟
2.醒好后,把面团分成8小团
3.把面团擀成牛舌状
4.然后涂上酥油
5.再放上适量的葱
6.然后由上向下卷起
7.卷好后把它压扁
8.平底锅放油加热
9.放入擀好的面饼煎
10.将面饼煎成两面金黄
11.煎好的饼放在烤架上,烤箱150度预热5分钟,上下烤10分钟
12.10分钟出烤箱即可
老式海绵蛋糕----电饭锅版
蛋糕的口感比较适中,表面那层也比较干身,真的有烤箱出来的感觉。我家人也是这么认为啊。 相机跟拍照技术跟不上,所以出来的效果没食物本身好看。 老式海绵蛋糕,制作的
食材配方
主料:
鸡蛋
3个低筋面粉
90g辅料:玉米油
20ml白糖
60g做法 共15个步骤
1.鸡蛋3个 糖60克 玉米油20ml 低筋面粉90克。
2..最好坐在40度左右的温水盆上打,会更容易些。
3.鸡蛋打至粗泡,加入白糖,分3次。
4..先高速打至浓稠,然后转低速打。
5.打至打蛋头提起来,蛋液不会滴落的程度。
6.也可以插一根牙签进去,不会倒,就可以了。
7.倒入玉米油,继续搅打。
8.搅打均匀。让油水混合。
9.分2次筛入低粉。
10.用刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈,避免消泡。
11.把蛋糕糊倒入电饭锅,抓住边缘水平向下震几下电饭锅胆,把表面的大气泡震破。
12.跳闸后,过5分钟按一下电饭锅加热,跳闸后再10分钟后用牙签插一下,牙签上没有面糊就可以。(按自己电饭锅的功率)
13.取出后,倒扣20分钟,锅有一点粘,用勺子勺一下就可以轻松脱模。
14.撒些糖粉装饰。
15.切开组织很细腻呢。
菠萝面包
面包每个星期做一次成了习惯,这次做了款菠萝包,很受欢迎,每次做的面包我最多的时候是吃了一个,其他的都被家人吃掉了,不过很有成就感,没吃完说明好吃!
食材配方
主料:
面包粉
150g白砂糖
30g辅料:黄油
15g糖分
10g低筋面粉
15g黄油
10g盐
1.5g酵母
4g做法 共9个步骤
1.准备好所有材料!
2.将面包粉,酸奶,盐,糖,酵母,鸡蛋搅拌成柳絮状。 揉至扩展阶段,(大概20分钟)加入黄油继续揉10分钟。发酵至2倍大。
3.分割成等分的剂子,排空空气,松弛15分钟。进行第二次发酵。
4.准备表面的材料:黄油15克隔水溶化,加入糖粉。
5.加入低粉,搅拌均匀。
6.搅拌成糊状即可。
7.将面糊装入结实的塑料袋中(我没有裱花),用牙签弄一个小眼。
8.二发好后,挤在醒好滚圆的面团上,成网状。
9.预热5分钟,上下火180度烤制15分钟即可!
南瓜面包
好久没做面包了,刚开始计划做的时候,还有一点担心,担心太久没做,手疏,找不到感觉,做不好,当开始揉面的那刻,我就知道,感觉回来了,呵呵,喜欢面包,更喜欢烘烤面包
食材配方
主料:
高筋面粉
200g低筋面粉
50g牛奶
135g辅料:
南瓜
420g白砂糖
40g黄油
40g鸡蛋液
10g南瓜子仁
适量酵母
3g白砂糖
35g黄油
25g鸡蛋
25g
做法 共16个步骤
1.面包体的做法: 把材料准备好。
2.按正常甜面包的做法,把除黄油以外的材料全部混合,揉至面团出筋,加入黄油,揉至扩展阶段,滚圆,发酵,发至2.5倍大。
3.拉开面团时,会出现蜂窝状。
4.取出发酵好的面团,用手把面团里的空气压出,平均分割为8等份。
5.揉圆,盖上保鲜膜,静止15分钟。
6.擀成圆形。
7.翻面后包上南瓜馅(具体做法见步骤12--16),包成圆球形。
8.把面包胚放在烤盘上,轻轻压一下,用剪刀剪8个口。
9.放温暖湿润处进行最后发酵40分钟。
10.取出,刷上全蛋液,并摆放上南瓜籽。
11.放进烤箱中层,上下火,175度,13分钟左右。
12.南瓜馅的做法: 把材料准备好。
13.南瓜去皮切成小块,用微波炉或锅煮至熟透。
14.取出,趁热压成茸。
15.放入锅中,加入砂糖,中小火翻炒。
16.炒至浓稠时,加入黄油,拌匀即可。
巧克力面包
面包是一直想做的,巧克力是需要被消耗的。两者结合,变成黑乎乎的巧克力面包。可真够黑的,不是吗?满屋子的巧克力香味,闻起来挺吸引人的
食材配方
主料:
高筋粉
可可粉
黄油
黑巧克力
鸡蛋
细砂糖
水
盐
干酵母
黑巧克力
黄油
做法 共23个步骤
1.准备面团料
2.黄油和巧克力切小块,隔水加热融化,搅拌均匀
3.离火,加入鸡蛋,搅拌均匀
4.可可粉和高筋粉混合过筛
5.加入糖,盐,酵母,水
6.倒入巧克力混合液
7.手工搅拌成絮状
8.改用搅拌机搅拌
9.拉出薄膜
10.放入大碗,盖上保鲜膜
11.放在温暖出发酵长至2倍大
12.取出排气,分割成5等分,滚圆,松弛15分钟
13.准备巧克力夹心料
14.巧克力,黄油切小块,隔水加热至融化
15.搅拌均匀,离火,冷却至室温
16.将松弛好的面团擀成椭圆形
17.抹上巧克力酱
18.卷起
19.收口向下,将两端掖好
20.摆入烤盘,进行第二次发酵
21.长至2倍大,表面刷蛋液
22.放入烤箱,中层,上下火180度,烤15分钟左右
23.出炉,冷却后食用
花朵面包
用红曲来给面包上色增香,面包有股酒酿的味道,而且颜色也好看,这是天然的色素,没有任何人工添加剂,家人吃着养生又放心。
食材配方
主料:
面包粉
200g低筋面粉
50g辅料:黄油
25g盐
3g即发干酵母
3g细砂糖
40g奶粉
10g蛋
25g水
135g红曲粉
3g做法 共8个步骤
1.准备材料
2.加入除黄油以外所有材料,揉成光滑面团
3.加黄油揉到扩展阶段即可,放温暖处进行基础发酵。发酵至2-2.5倍大小,蘸面粉戳洞不立刻回弹、回缩即为发好
4.面团排气后松弛15分钟,分成12克左右小面团,擀成长条状
5.沿一端卷起,中间稍用力压下
6.从中间切成两段
7.烤盘底刷黄油后摆放整理,在温暖湿润处进行最后发酵
8.表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,25分钟
烤面包
每次做面包一下子吃不完都要放上几天,面包都硬了,一次在面包房看见有别士忌吐司片受到启发,回家把吃剩的面包烤干,即可当早餐也可当零食。
食材配方
主料:
土司面包
300g辅料:
黄油
适量糖
少许鸡蛋
1只
做法 共11个步骤
1.所有食材
2.土司切片备用
3.黄油放入盆中打发
4.放少许糖打发至黄油彭涨
5.再放入鸡蛋搅拌均匀
6.这是打发好的黄油
7.取一片土司片
8.放上黄油
9.黄油涂均匀
10.涂好黄油的土司片放在烤盘里,烤箱170度预热5分钟,放入烤箱中层烤15分钟左右
11.烤至金黄出烤箱放凉
蓬松面包
烤箱换回来这么久,做了好几次面包,之前都失败了,不停地摸索,看别人的制作,总共做了7次,一次比一次好,第八次我觉得才算成功,真是高兴啊,烤出来的那颗,看着松软的
食材配方
主料:
面包粉
150g酵母
3g白砂糖
30g盐
1.5g辅料:黄油
适量鸡蛋
适量葡萄干
适量红豆
适量做法 共10个步骤
1.准备材料,面包粉,鸡蛋,黄油,酵母,盐,糖。
2.将面包粉,酵母,盐,糖,鸡蛋,水搅拌成柳絮状。
3.慢慢的加水和成扩展阶段。(大概揉面25分钟左右)
4.放入烤箱,下面放盘水发酵至2.5倍大。
5.将面团分成5份剂子,醒15分钟左右。
6.将面团擀成长舌状,放入葡萄干和红豆馅,对折捏合,搓成长条。
7.将整好形的面包放入烤盘中,再次发酵40分钟。
8.发酵至2.5倍大。
9.刷上鸡蛋液,撒上芝麻。
10.放入烤箱预热5分钟,180度烤15分钟即可。
面包诱惑
喜欢吃四叶草的“面包诱惑”,一时兴起决定自己制作。省去了出去吃还要排队等的麻烦哦。突发其想地在上面盖了层芝士,呵呵,效果也还不错呢。
食材配方
主料:
土司面包
250g辅料:
芝士片
适量黄油
适量做法 共10个步骤
1.准备材料,光明芝士片 安佳黄油粒
2.把吐司掏空
3.黄油拆开放入碗中准备
4.隔水融化
5.完全融化
6.放入黄油中搅拌
7.回填
8.放入烤盘 烤箱180度预热
9.上下火 十二分钟
10.用冰淇淋挖勺挖一个冰欺凌球放在上面就OK啦
感谢您阅读“97美食网”的《老式面包怎么做好吃 老式面包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了莴笋怎么做好吃专题,希望您能喜欢!