芝士弗卡斯

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？也许以下内容“芝士弗卡斯”合你胃口！供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

主料：：T65小麦粉350g，大米粉150g，20度净水300g（揉面用），芝士片6片，马苏里拉芝士碎150g，

辅料：：精盐10g，酵母5g，净水100g（溶解酵母用），橄榄油30g，水50g左右（水浴法），

芝士弗卡斯的做法步骤：

1.按配方比例称取小麦粉、大米粉和精盐，拌匀。

2.先加入溶解好的酵母液，之后分几次逐步加入300克的20度净水和橄榄油。

3.揉成光滑的面团。盖上微湿的布，放入温暖的密闭空间，进行第一次发酵：2小时。

4.第一次发酵结束后，分成6个均等的小面团。盖上微湿的布，静置15分钟。

5.静置结束后，将面团擀成长圆形。

6.先在面饼的下半部分铺上芝士碎。每片面饼，我铺了25g芝士碎。

7.再铺上一片芝士片。

8.用刀在面饼的上半部分切出三道斜切口。

9.对半折，压紧边缘。

10.盖上微湿的布，进行第二次发酵：1小时。

11.烤箱预热（230度10分钟）结束后，在最底层的空烤盘里倒入50克左右的水（水浴法），再放入装有面团的烤盘。先用235度烤4分钟。

12.再调至220度，烤14分钟。

13.面包出炉后，趁热用刷子在其表面涂上薄薄的一层橄榄油。

14.成品图

15.切片

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半熟芝士 |“芝士”就是力量！

食材明细：

主料：：奶油奶酪230g，牛奶160g，淡奶油15g，黄油30g，蛋黄2个，糖45g，低筋面粉12g，柠檬汁10g，朗姆酒5g（可不加），蛋白2个，果酱适量，红丝绒1滴，芒果粉7g，可可粉2g，抹茶粉2g，

辅料：：蛋糕片适量，

半熟芝士 |“芝士”就是力量！的做法步骤：

1.奶油奶酪提前软化，搅拌至细腻（可以隔热水搅，但时间不适宜太长）。

2.蛋黄加16g细砂糖搅匀，并加入低筋面粉搅至无干粉。

3.淡奶油、牛奶、黄油，放入小奶锅中，煮至冒泡。

4.边搅拌蛋黄糊，边加入煮好的奶油混合物（不要忘了搅拌，否则会变成蛋花汤）。

5.倒入奶锅中，重新回炉重煮。

6.煮至变粘稠状。

7.倒入奶酪中，搅匀。

8.挤上10g柠檬汁和放入5g朗姆酒，拌匀。

9.蛋白加入45g细砂糖，打发至出现长勾状。

10.将打发好的蛋白和芝士糊混合均匀。

11.想要做成不同口味就可以加入抹茶粉、可可粉、芒果粉、草莓粉等。

12.草莓味的话，就需要额外加入一滴红丝绒液进行调色。

13.把芝士糊装入裱花袋。

14.蛋糕用模具压成形状。

15.把蛋糕片放入模具中，并放入果酱。

16.挤上芝士糊。

18.扫上镜面果胶。

19.最后撒上相应的果蔬粉在表面即可。

小贴士：

1.蛋白打发不能过度，否则容易出现裂痕。
2.如果想要半熟芝士表面不裂，可以在烘烤过程中，加冷水在烤盘上。
3.模具中间记得放入围边，可以方便取出蛋糕。

芝士豆腐

食材明细：

主料：：豆腐适量，芝士适量，

辅料：：海苔适量，牛肉松适量，生抽适量，

芝士豆腐的做法步骤：

1.准备好食材。

2.取一块豆腐，上锅蒸3分钟。

3.盖上芝士在蒸3分钟。

4.生抽加一点水调成汁。

5.把生抽汁浇在豆腐上。

6.看着很美味。

7.撒海苔和肉松完成。

芝士火锅

食材明细：

主料： 奶酪 250克 ，

辅料： 饼干 250克，

调料： 蒜 1茶匙， 胡椒粉 1茶匙 ， 面粉 1/2茶匙 ， 白酒 250毫升 ， 白葡萄酒 250毫升， 黑胡椒 碎1/2克， 吉利丁 50克，

芝士火锅的做法步骤：

1.将所有芝士磨碎备用

2.将蒜蓉，胡椒粉，面粉，黑胡椒碎，香槟及白酒一同放入锅内煮熟

3.将芝士碎加入已煮热的酒内，调至慢火，立即用木匙以「8」字形轻搅，直至所有芝士完全溶解

4.用适量的白酒开匀栗粉，然后慢慢地加入芝士浆内，直至煮成糊状

5.食时将面包，生果等占上芝士浆使可

小贴士：

1、芝士很易凝固，过程中须以慢火烘热，并不时以木匙搅拌。2、法国长面包，蜜瓜，士多啤梨，棉花糖等与芝士浆的味道比较配合。3、白酒与香槟亦可以用鲜奶代替。4、芝士种类因个人喜好而异。 个人觉得酒是关键！ 不能用太酸太甜的白葡萄酒，另外芝士稍冷却后会变稠，芝士的比例要控制。调料可以多加些，具体口味看个人喜欢啦！

芝士夹

食材明细：

春卷300克，奶酪150克，牛肉(肥瘦)100克，鸡蛋60克，色拉酱30克

芝士夹的做法步骤：

1. 芝士（奶酪）对角切成四件三角形，春卷皮对角开二。

2. 把牛肉，芝士片放在春卷皮上，春卷皮边扫上鸡蛋液，然后对折成三角形。

3. 放进预热的?炉内，以170度约15-20分钟，呈金黄色脆口便成。

4. 亦可放进油镬中炸成金黄色。

5. 吃时可以沙律酱（色拉酱）拌食。

小贴士：

牛肉可选择经腌制过的咸牛肉。奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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