食材明细:
主料: 蛋糕 1片, 芒果 460克,
辅料: 淡奶油 300克, 紫薯 150克, 淡奶 10克, 鸡蛋黄 30克, 牛奶 85克, 吉利丁 15克, 鱼胶粉 6克,
调料: 糖粉 30克, 白糖 50克, 白酒 5克, 水 176毫升,
芒果紫薯慕斯蛋糕的做法步骤:
1.紫薯洗净蒸熟碾成泥,加入20克糖和炼乳搅拌均匀
2.将做好的紫薯泥用心型模具做成心型紫薯放入冰箱冷藏备用
3.将抹茶戚风蛋糕体分成三片
4.将一片抹茶戚风蛋糕放入模具中,用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏备用
5.将芒果洗净去皮将果肉用料理机搅打成泥
6.再将芒果切成丁备用
7.吉利丁片用2℃冰开水浸泡10分钟
8.动物性淡奶油加糖粉打发六成发备用
9.将蛋黄、20克糖、牛奶拌匀
10.再隔水煮至浓稠
11.加入泡软的吉利丁片拌至溶化
12.再放入200克芒果泥拌匀,再隔冰水降温至35℃
13.把步骤12分次加入打发的淡奶油中拌匀
14.再滴入君度酒拌匀,芒果慕斯面糊即可
15.将心型紫薯贴在模具里壁摆放
16.用裱花袋将慕斯面糊挤入模具里
17.在慕斯上铺满一层芒果粒
18.再将剩余的慕斯料倒入模具里,抹平表面。放冰箱冷冻至凝固
19.将芒果泥、糖、水、明胶粉搅拌均匀,再上火煮沸,隔冰水降温至25℃
20.将慕斯蛋糕从冰箱取出,倒入芒果淋面,再放入冰箱冷藏
21.用吹风机加热模具侧边,脱模
22.将芒果削皮切薄片卷成玫瑰花型,放入蛋糕上装饰即可
小贴士:
1、通常制作点心的过程中,需要降温时,可采用隔冰水降温的方式,降温的速度比较快。2、吉利丁片需泡足六倍的水,即按吉利丁片1:水6的比例,制作慕斯面糊才能防止失败。3、蛋糕放冰箱冷冻约6小时就会凝固了。4、 慕斯装入裱花袋内挤入模具里可防止蛋糕体出现空洞。5、做好的蛋糕要尽快食用哦,紫薯放久了不仅口感差还会变色哟。以芒果、菠萝和杏为主的料的金色仲夏、甜甜酸酸的口味,是夏天里最美味的消暑佳品,更是欧洲人最爱的甜点。库利(Coulis)是法语,是将水果或蔬菜制成泥状酱汁,而这里所用的水果,是用最香甜的新鲜芒果,做好的慕斯蛋糕,清爽可口,忍不住一口接一口的。这种蛋糕很不错,金色仲夏,金色童年,好耶!听妈妈说孩子也很喜欢吃紫薯,就把紫薯也放到蛋糕里,多了点变化,带来更多惊喜。于是,这款梦幻版的金色仲夏出炉了。在芒果玫瑰花周边再摆上大小不等的心型紫薯装饰。我是把爸爸妈妈对孩子的爱都放在上面喽。紫薯加芒果,看起来很梦幻吧。孩子妈妈打电话来说蛋糕特好吃,孩子非常喜欢。说实话,从学会烘焙以来,做了很多款蛋糕,好多朋友吃完都会打电话来告诉我蛋糕会有多好吃多好吃,可惜的是我却几乎没吃过,
食材明细:
主料::鸡蛋三只,低粉60g,食用油40g,牛奶140g,奶油200g,紫薯适量,
辅料::QQ糖适量,银珠糖适量,吉利丁片10g,白醋数滴,
配料::白糖75g,
紫薯慕斯的做法步骤:
1.蛋糕坯原料备用。鸡蛋三只,细砂糖50克,低筋面粉60克,牛奶40克,食用油40克,白醋数滴。
2.三个蛋黄加20克糖。
3.用手动打蛋器搅拌均匀,
4.然后分别加入40克牛奶和40克食用油,搅拌均匀。
5.60克低粉筛入蛋黄糊内。
6.搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
7.蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小直尖的状态。
8.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
9.用刮刀搅拌均匀,然后加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
10.将面糊倒入铺了油纸的模具内。
11.用刮板把蛋糊充分抹平。
12.烤箱预热,150度,上下火,烤25分钟左右。上色即可。烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来,撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后,撕掉油纸。
13.慕斯馅原料备用。牛奶100g,吉利丁片2片(约10g),动物性鲜奶油200g,细砂糖25g,紫薯。
14.紫薯去皮后洗净,切片。
15.上笼蒸熟后,压成无大颗粒的薯泥。
16.牛奶隔热水加热,放入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。然后放一旁降温(直到约40度,即温热不烫手的程度)。
17.奶油隔冰水加糖打至6-7成发。
18.紫薯泥,倒入放凉的牛奶中,搅拌成均匀的薯泥牛奶液。
19.薯泥牛奶液倒入打好奶油中。
20.快速搅拌均匀,做成慕斯馅。
21.用慕斯圈,直接扣到蛋糕坯上。压出两个和模具一样大的蛋糕坯。
22.把慕斯圈放在盘子中央,底下铺一片蛋糕坯。
23.倒入慕斯馅(厚度和蛋糕坯相同)。
24.再铺上一层蛋糕坯。
25.倒入剩下的慕斯馅,抹平。
26.冰箱冷藏两小时,表面凝固后,把QQ糖加入少量的水,放入小锅内加热至融化。
27.糖液均匀的淋在蛋糕的表面,做成蛋糕镜面。
28.表面摆上银珠装饰,入冰箱再冷藏两小时以上,脱模时可用电吹风,热风吹四周的慕斯圈,也可用热毛巾敷慕斯圈表面。
食材明细:
主料::六寸戚风蛋糕1个,
辅料::紫薯泥150克,酸奶200克,糖粉30克,淡奶油200ML,吉利丁2片半,牛奶40克,
最爱的颜色-----紫薯慕斯蛋糕的做法步骤:
1.先烤一个自己喜欢的夹心层,我一般就用的是戚风蛋糕。
2.紫薯洗净,上锅蒸20分钟。
3.蒸好的紫薯凉后,去皮,压碎。
4.紫薯和酸奶一起,再加入糖粉10克,用搅拌机搅拌成泥。
5.搅拌好的紫薯泥可以再过筛一遍,会更细腻。
6.蛋糕切成三片。
7.淡奶油加入20克糖粉搅打至出现花纹的状态,倒入紫薯泥拌匀。
8.吉利丁用凉水泡软。
9.将吉利丁捞起,放入40克牛奶中,隔热水溶化。
10.将吉利丁液倒入紫薯泥中,拌匀,慕斯酱就做好了。
11.将蛋糕片中的两片,周边去掉,先放一片在模具里,倒入一半慕斯酱,再入上另一片蛋糕片。
12.再将余下的慕斯酱倒入,将表面抹平一下即可,慕斯蛋糕就做好了,放入冰箱,冷藏6个小时以上,过夜最好,第二天拿出来的时候,用吹风围着蛋糕模吹一圈就可以脱模了。
13.切开和爱的人一起分享吧。
小贴士:
夹层原料:6寸戚风蛋糕一个
慕斯原料:紫薯泥150克 酸奶200克 糖粉10克 淡奶油200ML 糖粉20克 吉利丁2片半(5克/片)牛奶40克
1、紫薯连皮的时候忘记称了,最后是去皮压成泥后用了150克。
2、因为今天是做的生日蛋糕,所以我做了一些装饰,花是用奶油霜挤的,挤的时候满手黄油,没有拍照,你可以按自己的喜好进行装饰,其实平时吃就不用这么麻烦啦。
食材明细:
主料::南瓜泥150克,紫薯卷适量,淡奶油200克,糖35克,吉利丁10克,
辅料::水50克,
紫薯卷南瓜慕斯蛋糕的做法步骤:
1.熟南瓜打成泥备用。
2.吉利丁隔水化好凉透和南瓜泥和匀,再加到打发好的奶油里活匀。
3.和成慕斯馅备用。
4.8寸慕斯模,紫薯卷铺好。
5.倒入慕斯液冷藏4小时或者过夜。
6.橙子味QQ糖60克加少许水化好凉透倒入冷藏好的慕斯蛋糕上,再冷藏2小时,糯糯的口感,很适合老人吃。
食材明细:
主料::紫薯适量,南瓜适量,酸奶1杯,核桃适量,
辅料::水果适量,
紫薯酸奶慕斯的做法步骤:
1.紫薯、南瓜(可用红薯)切块,上锅蒸15分钟。
2.核桃炒至金黄。
3.用擀面杖压碎。
4.将蒸好的紫薯、南瓜捣成泥,分别放入模具中压实。
5.紫薯和南瓜中间放上一层核桃碎,淋上酸奶。
6.摆上爱吃的水果。
7.成品图。
8.成品图。
小贴士:
南瓜可用红薯代替,做成双薯酸奶慕斯。
食材明细:
主料::鸡蛋3只,糖(加入蛋黄)18克,糖(加入蛋白)36克,色拉油24克,牛奶42克,低粉50克,白醋少许,
辅料::紫薯300克,牛奶300克,糖40克,鱼胶粉15克,牛奶(加入鱼胶粉)适量,蓝莓味QQ糖40克,清水50克,
紫薯牛奶慕斯的做法步骤:
1.鸡蛋3枚,分开蛋清与蛋黄;
2.在蛋黄内加入白砂糖、牛奶和色拉油;
3.用打蛋器打至浓稠;
4.筛入低筋面粉;
5.切拌至均匀的无颗粒状蛋黄糊;
6.蛋白内加入适量白醋,分三次加入白砂糖,搅打至干性发泡;
7.将蛋白分三次加入蛋黄糊切拌均匀;
8.将蛋糕糊倒入蛋糕模内;
9.烤好的戚风;
10.将它片成3片,取其中的2片,切去边缘部分备用;
11.紫薯去皮切块,入锅蒸熟;
12.在蒸好的紫薯内加入牛奶;用粉碎机粉碎;
13.鱼胶粉用牛奶浸润;
14.如图;
15.隔水加热至成鱼胶溶液;
16.将鱼胶溶液倒入紫薯糊中拌匀,慕斯料就做好了;
17.取一片戚风放入蛋糕模中央;
18.倒入慕斯料,覆盖蛋糕片;
19.放入第二片戚风蛋糕;
20.倒入慕斯料,覆盖蛋糕片,将蛋糕模放入冰箱冷藏1小时;
21.将蓝莓味QQ糖加入碗中,倒入清水;
22.隔水加热至溶化;
23.取出冻好的慕斯,将QQ糖溶液倒在表面上,放入冰箱继续冷藏至结冻;
24.脱模,切块,简单装饰,完成。
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