食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好食材，就没有好美食。食材文化是美食文化的一大构成，对于食材，你有哪些见解呢？于是，小编为你收集整理了秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天(1)。希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
主料：：优康牛肉1500g，
辅料：：山楂80克，八角5克，桂皮4克，香叶2克，花椒2克，生姜6克，葱4克，大蒜6克，草果3克，料酒2大勺，老抽2大勺，酱油2大勺，冰糖30克，黄酱1大勺，盐适量，
秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法步骤：
1.优康牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
2.捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。
3.起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果
4.倒入料酒，老抽
5.倒入酱油和冰糖
6.把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐
7.加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟
8.煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。
9.吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可
小贴士：
1.首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。
2、是要用清水泡上4小时，除去血水。
3、焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。
4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。
5、切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。
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【牛气冲天福满盘】蛇年牛气冲天福气满满的美味年菜
食材明细：
主料：：西冷牛扒150克，马蹄8个，芹菜1棵，腰果小半碗，胡萝卜1根，
辅料：：生抽适量，料酒适量，黑胡椒汁适量，盐适量，芝麻油适量，淀粉适量，
【牛气冲天福满盘】蛇年牛气冲天福气满满的美味年菜的做法步骤：
1.西冷牛扒一块切成丁，放入适量的生抽、料酒、淀粉。
2.搅拌均匀，放一边腌制30分钟至入味。
3.胡萝卜去皮切丁、马蹄去皮切丁、芹菜摘掉菜叶切成丁备用。
4.锅内放入适量的油，小火烧温。
5.放入腰果。
6.小火炸至腰果金黄色取出备用。
7.炸完腰果的油留在锅内。
8.放入西冷牛扒丁
9.入锅内爆至8成熟，加入一勺黑胡椒汁翻炒均匀。
10.取出备用。
11.锅洗净后再放入一点点的油，加入胡萝卜丁和芹菜丁翻炒片刻至熟。
12.再加入马蹄丁翻炒均匀。
13.调入适量的盐。
14.再调入适量的芝麻油。
15.加入事先炒好的牛扒丁。
16.再加入腰果。
17.快速翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：
1、这道菜选用西冷牛扒，肉质很好，不用炒很久，炒一会就会成熟了，炒久了就会老了不好吃了，再加上黑胡椒汁，绝对是又嫩又惹味的。
2、炸腰果时一定要小火小心炸，我一走开一下，有一边炸的太焦了一点啦。
3、马蹄最后放，不能炒久，要保持马蹄爽脆的口感才好吃的。
超简单秘制酱牛肉
食材明细：
主料：：牛腱子1kg，
辅料：：葱适量，八角3个，花椒3勺，香叶3片，草果1个，肉蔻1个，桂皮2块，海鲜酱油5勺，老抽3勺，蚝油2勺，料酒3勺，豆瓣酱8勺，味噌酱2勺，姜适量，蒜适量，
超简单秘制酱牛肉的做法步骤：
1.调味组1集合拍照
2.调味组2集合拍照。后排左起1.2分别是酱油和蚝油。
3.葱姜蒜用量
4.牛腱子放进开水中焯水。
5.然后捞出冲凉水去除浮沫，这样做出来的酱牛肉更干净好吃。
6.将冲过凉水后的牛肉放入锅中，放入葱姜蒜和调味组1的所有调料。途中右下角的调料包就是。然后开大火煮。
7.大火水开后，先倒料酒，然后倒入调味组2的其他调料。之后盖上盖子转中火慢炖，一个小时后转小火慢炖，小火30-40分钟后关火。但是注意！！！此时一定不要把牛肉拿出来，就这么放着，用卤水卤着，如果是晚上做的就放一夜，时间至少8个小时。第二天拿出牛肉，用干净的水冲干牛肉上凝固的油就可以切肉装盘啦。
8.成品图
9.成品图
10.成品图。
小贴士：
1、新鲜的牛肉最好用水泡一夜，将血水泡出。
2、我是用酷彩的铸铁锅做的，所以水放的少，如果是用砂锅或其他的锅，可以多放一些水。
3、一定要记得关火后不要马上把肉拿出来，卤8小时以上才会特别入味喔。
秘制酱牛肉的做法
逢年过节，家里都会在西安回民街买很多酱牛肉，偶然从朋友那里得到这个秘方，和大家一起分享！
材料：
牛腱八斤，盐四分之一袋，花椒两小把，八角6个，桂皮两小块，干辣椒一小把（一个人口味添加），香叶4片，白酒三两，老抽30g，生抽30g，生姜两大块，葱少许，白糖两汤匙，肉蔻四颗，山柰十片，白芷五片，良姜四片，干黄酱三分之一袋，海天黄豆酱100g，山楂5片，
秘制酱牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，选好牛腱肉，洗干净略微控水。取一把花椒和盐放在锅里小火炒至盐微黄，花椒出香味，关火晾凉。
步骤2，用酒均匀的涂抹在每块牛肉上，再将炒好的椒盐也涂抹在牛肉上，揉搓一下盛在盆里保鲜膜盖好，放置冰箱。（冬天可以放在阳台）每天晚上翻动一下，倒去盆里腌出的血水，继续加盖腌制。（忘记拍图了）
步骤3，第三天，将腌制好的牛肉用水冲去盐和花椒，清洗干净。将酱油、干黄酱、黄豆酱以外的所有调料装在调料包内。选择这个大点的锅，用卷寿司的竹帘放在锅的最下面（为怕糊底准备），放入牛肉加冷水（锅的四分之三）大火烧开，撇去浮末，放入调料包，以次放入剩余酱料（干黄酱需要提前用水搅拌开）。
步骤4，用一个比煮牛肉的锅小点的篦子，放在锅里，负重物压住牛肉（我一般就是用厚点的汤碗盛上水压在上面）盖上锅盖，大火煮开，调小火煮一小时四十五分钟，取出凉透切片！
牛气冲天（五香酱牛肉）＃维达与你韧享年夜范＃的做法
酱牛肉，最完美的就是选择金钱腱子肉来烹饪，切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理，肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色;吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
材料：
牛腱子肉1千克，干黄酱100克，花椒5克，大料5克，桂皮5克，豆蔻5克，香叶5克，砂仁5克，丁香5克，白芷5克，茴香5克，草果2个，清水适量，，
牛气冲天（五香酱牛肉）＃维达与你韧享年夜范＃的做法的做法步骤：
步骤1，准备好香料；
步骤2，香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；
步骤3，黄酱水：干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
步骤4，牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块；
步骤5，大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；
步骤6，水再次沸腾后，捞出浮沫，电磁炉火锅档800瓦炖约3个小时；
步骤7，炖的过程中要给肉翻几次身，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了；
步骤8，关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，再切片食用。
步骤9，成品图
步骤10，成品图竖图
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