中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展，相信你对食材并不陌生吧？小编收集并整理了“酱焖羊蝎子”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：羊蝎子1500g，海鲜酱1小勺，柱候酱1小勺，干黄酱20g，
辅料：：油适量，盐适量，蚝油1小勺，十三香适量，八角粉适量，花椒粉适量，肉桂粉适量，干辣椒5粒，大葱适量，大蒜适量，姜适量，老汤适量，
酱焖羊蝎子的做法步骤：
1.羊蝎子买回来用清水充分的将血水拔出来。至少4个小时以上，中间换2-3次的水。
2.用水再焯一下羊蝎子。
3.等锅大开，用筷子在没有血沫的地方将羊蝎子捞出。
4.控干水分备用。
5.备好葱姜蒜。
6.准备好蚝油、海鲜酱、柱候酱和干黄酱。
7.准备好草本调料和干辣椒。（用整块的草本调料也可以）
8.锅中放油，先将灌辣椒，葱姜蒜超出香味。
9.放入草本香料继续煸炒。
10.放入各种酱料炒匀。
11.放入老汤。（没有老汤用清水、高汤都可以）
12.锅开后煮5分钟。
13.将煮过的羊蝎子放入高压锅。
14.煮好的汤倒入高压锅内，同时用漏网将葱姜蒜篦出来不要。
15.盖上锅盖，待高压锅呲气计时，15分钟。
16.自然放气。打开锅盖，肉用筷子提起应该是离骨的，就OK。
17.好香哦。简单、美味、营养。是春节餐桌上的大众美食。
小贴士：
羊肉内含的血水比较多，一定用长时间来泡出血水，否则的话羊肉会很膻。
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羊蝎子
食材明细：
羊骨6000克，花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽[小茴香籽]5克
羊蝎子的做法步骤：
1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；
2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；
4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；
5. 锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；
6. 大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制；
7. 一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
小贴士：
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
清汤羊蝎子
食材明细：
主料：：羊蝎子500克，
辅料：：蒜适量，葱适量，红枣8粒，青花椒1小把，细盐1茶匙，
清汤羊蝎子的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.将羊蝎子冷水下锅焯洗二次。
3.在原味珐琅电炖锅里加入红枣，花椒，葱蒜。
4.将焯洗好的羊蝎子下锅。
5.选择煲汤模式进行烹饪。
6.汤煲好后挑出蒜葱。
7.再加入细盐调味即可。
8.这样子一份清汤羊蝎子就完成了。
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