食材明细:
主料:普通面粉160g,白糖10g,猪油100g,清水70g,抹茶粉5g,低筋面粉120g
辅料:白芸豆250g,白砂糖200g,九三非转基因大豆油200g,红小豆250g
中秋佳节不可缺少的苏式月饼的做法步骤:
1,将油皮材料(普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右
2,将油酥材料(低筋面粉120g、猪油50g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右
3,将油皮面团平均分成2份,取其中1份,加入抹茶粉揉均匀
4,将油皮和油酥面团分别均匀分成20份,揉圆(油酥约8g/个,油皮15g/个)。
5,取其中一个油皮面团放手掌压扁,放一个油酥面团在油皮面团上
6,用油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口处朝下,按此步骤完成剩下的面团。
7,用擀面杖把面团擀成长椭圆形
8,从外往内卷起来,收口处朝下
9,按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后,盖上保鲜膜松弛20分钟左右,重复此步骤,继续将面团擀成长椭圆形,然后再卷一次,继续松弛20分钟左右。
10,面团第二次松弛时,开始准备馅料,将提前备好的馅料平均分成20个(25g/个)
11,取其中一个小面团,两边向中间折叠,用手按压一下,擀成圆形,放1个馅在中间
12,包起来,捏紧,收口处朝下
13,所有的月饼做完后,原味月饼上刷一层蛋黄液,撒上少许白芝麻,放入预热好的烤箱,中上层,上下火,烤25分钟左右。
14,1、芸豆和红小豆用水浸泡12小时以上(中途换1次或2次水)2、浸泡好的芸豆,去掉外表皮,放高压锅中煮熟3、煮好的芸豆放料理机中打成泥4、打好的芸豆泥和红豆泥分别加100g白砂糖和100g九三非转基因大豆油放入不沾锅中炒至变深黄色即可(油不要一次性全部加入,翻炒过程中分次加入)
小贴士:
1、面粉吸水性稍有差异,根据猪油的情况要适当调整份量(建议预留10%的量临时添加或减少,去年用的猪油熬好后,及时凝固,面粉的量少20g,这次猪油全部是液体,面粉量相应增加)
2、油皮和油酥拌好后,一定要松弛
芒果肉切小块,蛋白蛋黄分开装,牛奶煮10分钟,晾凉。将芒果肉、蛋黄、少量白糖和牛奶放搅拌机打成糊盛入盒子里,蛋白装无油无水的干净容器里续打至凝固的状态,将蛋白放入芒果糊里面,拌匀放冰箱冷冻约1-2小时,每隔一定时间搅拌一次,搅上3-4次后冻几小时。冻成后取出挖出2、3个冰球放冰淇淋杯子里即可。
在家自制芒果冰淇淋
主料:
芒果肉500g,牛奶500g,鸡蛋2个;
辅料:
白糖50g;
芒果冰淇淋的做法步骤:
1.芒果肉切成小块,蛋白蛋黄分开装;
2.牛奶煮约10分钟,浓缩至约100g重,晾凉;
3.将芒果肉、蛋黄、少量白糖和牛奶放搅拌机打成糊盛入盒子里;
4.蛋白装无油无水的干净容器里,稍打出粗泡,再放剩下的白糖,续打至凝固的状态;
5.将蛋白放入芒果糊里面,拌匀后盖上盖子,放冰箱冷冻约1-2小时;
6.每隔一定时间取出搅拌搅拌,搅上3-4次后,让它在冰箱里冻几小时;
7.冻成后取出用勺子开挖,挖出2、3个冰球放冰淇淋杯子里即可。
小贴士:
1、打蛋白的时候,一定要打到提起搅拌器不下坠为止;
2、冷冻的时候,时间根据冰箱的制冷较果来定;
3、每隔半小时取出搅1次,一般搅3-4次就行了;
4、吃的时候可以加一些自己喜欢的食物点缀一下,比如蓝莓,葡萄干等等。
食材明细:
芒果500克,鲜奶250ml,白砂糖30克,香草豆荚1/6,美国大杏仁适量,焦糖酱适量
香草芒果冰淇淋的做法步骤:
第1步芒果选择新鲜大个的,果肉会比较多。把芒果去皮取肉,放到搅拌桶内。
第2步用搅拌机把芒果搅打成果泥备用。500克芒果约出250克芒果泥。取香草豆荚,约1/6左右。
第3步用小刀从中间对切开。用小刀或者牙签刮下中间的香草籽。
第4步牛奶倒入小奶锅内。连同香草籽和香草豆荚、白砂糖一起放入奶锅中。
第5步中火煮开牛奶,煮沸后可以离火,然后再加热。这样为了更好的去除牛奶中的水分。反复约10分钟的样子即可停止加热。煮好的香草牛奶倒入一个耐冷藏的容器中。
第6步待香草牛奶冷却后,加入芒果泥。用手动打蛋器搅拌均匀
第7步我用的焦糖酱包装。为了增加口感和丰富的味道,加入一些焦糖酱,根据自己喜好添加。
第8步盖上盒盖,放入冰箱冷冻约2小时左右。第一次冷冻后,取出冰淇淋。此时冰淇淋不是冻得很硬。
第9步美国大杏仁切碎。再第一次冷冻的冰淇淋中拌入大杏仁干果碎。
第10步再放入冰箱继续冷冻约4小时,拿出来用电动打蛋器打碎,或者用勺子捣碎。再放入冰箱冷冻,反复操作4.5次,我们就可以得到细化绵软的香草芒果冰淇淋了。
小贴士:
1.刚搅拌好的冰淇淋液体在没有第一次冷冻前请不要加入干果碎,避免干果碎沉入碗底。2.在第一次冷冻后加入果碎,一个是为使干果碎不会沉入碗底。另一个是为了再后面多次搅拌中更好的和冰淇淋融合在一起。3.在煮牛奶的时候请不要离开,牛奶很容易煮沸。如果见煮沸,请立即拿起离开炉灶。转小火再次继续加热。4.取出来冻好的冰淇淋准备搅拌时,请先在室内放置7.8分钟,这样就不会冻得那么硬不好操作。但请不要化成液体的时候在搅拌。5.没有焦糖酱的话也可以不放,味道会差一些,但不影响食用。6.香草豆荚的味道非常香,成品的味道很出众。如果没有香草豆荚的可以用香草精代替。如果也没有香草精的那也可以不用,但会少了很多风味。
食材明细:
主料:芒果肉300g,无糖奶粉50,纯牛奶250ml,酸奶1瓶
辅料:糖30g
酸奶芒果冰淇淋的做法步骤:
1,自种的芒果,表皮粘粘的,芒果浸泡淡盐水中5分钟,冲洗干净
2,削皮,去核取下果肉
3,放入料理机打成果泥,装入保鲜盒里
4,准备食材
5,纯牛奶和糖倒入奶锅小火烧开,按热奶键,倒入奶粉,搅拌至没颗粒,再烧开1分钟,要不时搅拌下,放入冷水降温
6,倒入芒果泥里搅拌均匀
7,再加入酸奶搅拌均匀顺滑
8,盖上盖子,放冰箱靠里面速冻,1个小时后拿出来搅拌均匀,后面每隔半小时后拿出来搅拌均匀4次,最后数小时放着冻硬。要吃时拿出来放5六分钟软化些,勺子挖得动就可以了
小贴士:
每次拿出来要搅拌均匀哦。家里只有无糖奶粉 ,加有糖的奶粉也可以,糖根据各人的喜好添加,我是前一天晚上做,第二天就可以吃了
食材明细:
主料:牛奶200ml,奶油150ml,糖80g,鸡蛋2个
辅料:柠檬汁两滴
鲜芒果冰淇淋的做法步骤:
1,鸡蛋黄两个加糖40g搅拌均匀,打一会,比较偏白了哦!加入两滴柠檬汁去味。
2,放到锅上煮,注意小火,一直搅拌避免糊锅,煮到粘稠了关火,我有过滤了一下,倒入碗中凉着。
3,奶油加糖40g打发,八成的时候,我喜欢稍微打泡一点。
4,加芒果打成泥,慢慢加入蛋液,搅拌均匀,最后再慢慢导入奶油里面,搅拌均匀,放入冰箱。
5,每过半个小时拿出搅拌一下,比较容易没有那么多沙冰,搅拌四五次,然后冻好后用勺舀出形状就好了哦。
小贴士:
1. 请注意要去搅拌哦,搅拌了之后会有冰淇淋软软的感觉,要不就是冰沙哦!
芒果冰淇淋
在连续下了一周雨后,天气忽然热了起来,想起上次网购的冰淇淋粉,对于我这种从来没做过冰淇淋的人来说不失为一种捷径,于是经过一番折腾后还真做出了冰淇淋,味道还不错,
食材配方
主料:
芒果冰淇淋粉
100g辅料:
营养快线
250g
做法 共12个步骤
1.准备好冰淇淋粉和营养快线
2.250g营养快线倒入100g冰淇淋粉,边倒边搅拌均匀
3.搅匀后放入冰箱冷藏室冷藏30分钟
4.30分钟后取出用打蛋器高速搅打10分钟
5.打好后体积增加,质地变得浓稠很多
6.放入冷冻室冷冻40分钟
7.40分钟后取出,周围稍稍结冰,继续搅打10分钟旋转
8.打好后质地会比之前更加浓稠一些,再放入冷冻室40分钟
9.40分钟后取出用打蛋器快速搅拌
10.倒入能密封的小盒里,冷冻3小时以上
11.吃之前拿出稍稍回温即可
12.成品
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